課程代碼：02680
一、填空題(每空1分，共15分)
1.糙米的籽粒結(jié)構(gòu)包括皮層，____________和____________三部分。
2.粉絲生產(chǎn)中常用的輔料有____________和____________。
3.油料剝殼的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。
4.醬油的釀造方法，根據(jù)醬醪含水量的多少可分為稀醪發(fā)酵、____________和____________三種。
5.N—亞硝基化合物的前體物主要有胺類、亞硝酸鹽和____________。
6.小麥制粉的粉路系統(tǒng)由皮磨系統(tǒng)，心磨系統(tǒng)，____________和____________四個(gè)系統(tǒng)組成。
7.果蔬汁加工過程中，常用的脫氣方法有真空脫氣，____________和____________。
8.掛面加工所用的品質(zhì)改良劑為食鹽，____________和____________。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.下列設(shè)備中屬于間歇式制油的浸出器有（ ?。?。
A.平轉(zhuǎn)浸出器 B.環(huán)形浸出器
C.弓形浸出器 D.罐組式浸出器
2.小麥加工所得的副產(chǎn)品主要有（ ）。
A.面粉 B.麩皮
C.米糠 D.維生素E
3.稻谷中所含的維生素主要是（ ）。
A.維生素A B.維生素B
C.維生素C D.維生素E
4.下列油脂精煉方法中，米糠油精煉要用的特有方法為（ ?。?。
A.脫色 B.脫臭
C.脫蠟 D.脫膠
5.五糧液酒屬（ ）白酒。
A.醬香型 B.濃香型
C.清香型 D.米香型
6.進(jìn)入碾米機(jī)的物料是（ ?。?。
A.稻谷 B.谷糙混合物
C.糙米 D.大米
7.大曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于（ ?。?。
A.固態(tài)發(fā)酵法 B.液態(tài)發(fā)酵法
C.半固態(tài)發(fā)酵法 D.稀醪發(fā)酵法
8.果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（ ?。?。
A.酒精發(fā)酵 B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵 D.丁酸發(fā)酵
9.面粉中添加的增白劑是過氧化苯甲酰，其添加量為（ ?。﹑pm
A.50－100 B.100－200
C.200－400 D.400－800
10.正型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)（ ?。┩緩竭M(jìn)行分解產(chǎn)生乳酸的發(fā)酵過程。
A.糖酵解 B.磷酸己糖
C.脫氧酮糖酸 D.乙醛酸循環(huán) 轉(zhuǎn)
一、填空題(每空1分，共15分)
1.糙米的籽粒結(jié)構(gòu)包括皮層，____________和____________三部分。
2.粉絲生產(chǎn)中常用的輔料有____________和____________。
3.油料剝殼的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。
4.醬油的釀造方法，根據(jù)醬醪含水量的多少可分為稀醪發(fā)酵、____________和____________三種。
5.N—亞硝基化合物的前體物主要有胺類、亞硝酸鹽和____________。
6.小麥制粉的粉路系統(tǒng)由皮磨系統(tǒng)，心磨系統(tǒng)，____________和____________四個(gè)系統(tǒng)組成。
7.果蔬汁加工過程中，常用的脫氣方法有真空脫氣，____________和____________。
8.掛面加工所用的品質(zhì)改良劑為食鹽，____________和____________。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.下列設(shè)備中屬于間歇式制油的浸出器有（ ?。?。
A.平轉(zhuǎn)浸出器 B.環(huán)形浸出器
C.弓形浸出器 D.罐組式浸出器
2.小麥加工所得的副產(chǎn)品主要有（ ）。
A.面粉 B.麩皮
C.米糠 D.維生素E
3.稻谷中所含的維生素主要是（ ）。
A.維生素A B.維生素B
C.維生素C D.維生素E
4.下列油脂精煉方法中，米糠油精煉要用的特有方法為（ ?。?。
A.脫色 B.脫臭
C.脫蠟 D.脫膠
5.五糧液酒屬（ ）白酒。
A.醬香型 B.濃香型
C.清香型 D.米香型
6.進(jìn)入碾米機(jī)的物料是（ ?。?。
A.稻谷 B.谷糙混合物
C.糙米 D.大米
7.大曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于（ ?。?。
A.固態(tài)發(fā)酵法 B.液態(tài)發(fā)酵法
C.半固態(tài)發(fā)酵法 D.稀醪發(fā)酵法
8.果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（ ?。?。
A.酒精發(fā)酵 B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵 D.丁酸發(fā)酵
9.面粉中添加的增白劑是過氧化苯甲酰，其添加量為（ ?。﹑pm
A.50－100 B.100－200
C.200－400 D.400－800
10.正型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)（ ?。┩緩竭M(jìn)行分解產(chǎn)生乳酸的發(fā)酵過程。
A.糖酵解 B.磷酸己糖
C.脫氧酮糖酸 D.乙醛酸循環(huán) 轉(zhuǎn)