課程代碼：02680
一、填空題(每空1分，共15分)
1.稻谷清理的方法主要有風(fēng)選，篩選，___________和___________。
2.小麥水分調(diào)節(jié)的形式分為兩種，即___________和___________。
3.油脂精煉中脫酸的方法有堿煉脫酸，和___________。
4.粉絲生產(chǎn)中常用的原料有___________和___________。
5.食醋的品種繁多，歸納起來有___________，___________和___________三大類。
6.果蔬組織的結(jié)冰包括兩個過程，即___________和___________。
7.淀粉生產(chǎn)中分離纖維采用過篩的方法，其工序包括分離胚芽，___________和___________。
8.大米成品整理主要是___________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10 分)
1.下列變性淀粉中屬于淀粉衍生物的是（ ?。?BR> A.氧化淀粉 B.預(yù)糊化淀粉
C.酸化淀粉 D.酯化淀粉
2.稻谷加工所得的副產(chǎn)品主要有（ ?。?BR> A.大米 B.米糠
C.麩皮 D.維生素E
3.油菜籽在榨油前的預(yù)處理工序中，不需要（ ）。
A.清理 B.軟化
C.破碎 D.蒸炒
4.進(jìn)入碾米機(jī)的物料是（ ?。?。
A.稻谷 B.谷糙混合物
C.大米 D.糙米
5.小麥制粉工藝中心磨系統(tǒng)的來料主要是（ ）。
A.小麥 B.麩皮
C.麥心 D.面粉
6.麥芽糊精屬于（ ?。?。
A.麥芽糖 B.低轉(zhuǎn)化糖
C.葡萄糖 D.中轉(zhuǎn)化糖
7.茅臺酒屬（ ?。┌拙?。
A.醬香型 B.濃香型
C.清香型 D.米香型
8.小曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于（ ）。
A.固態(tài)發(fā)酵法 B.液態(tài)發(fā)酵法
C.半固態(tài)發(fā)酵法 D.稀醪發(fā)酵法
9.罐頭食品殺菌的主要對象是（ ）。
A.酵母菌 B.霉菌
C.好氣性細(xì)菌 D.厭氧性細(xì)菌
10.油脂中常見的不飽和脂肪酸是（ ?。?。
A.軟脂酸 B.硬脂酸
C.油酸 D.花生酸
一、填空題(每空1分，共15分)
1.稻谷清理的方法主要有風(fēng)選，篩選，___________和___________。
2.小麥水分調(diào)節(jié)的形式分為兩種，即___________和___________。
3.油脂精煉中脫酸的方法有堿煉脫酸，和___________。
4.粉絲生產(chǎn)中常用的原料有___________和___________。
5.食醋的品種繁多，歸納起來有___________，___________和___________三大類。
6.果蔬組織的結(jié)冰包括兩個過程，即___________和___________。
7.淀粉生產(chǎn)中分離纖維采用過篩的方法，其工序包括分離胚芽，___________和___________。
8.大米成品整理主要是___________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10 分)
1.下列變性淀粉中屬于淀粉衍生物的是（ ?。?BR> A.氧化淀粉 B.預(yù)糊化淀粉
C.酸化淀粉 D.酯化淀粉
2.稻谷加工所得的副產(chǎn)品主要有（ ?。?BR> A.大米 B.米糠
C.麩皮 D.維生素E
3.油菜籽在榨油前的預(yù)處理工序中，不需要（ ）。
A.清理 B.軟化
C.破碎 D.蒸炒
4.進(jìn)入碾米機(jī)的物料是（ ?。?。
A.稻谷 B.谷糙混合物
C.大米 D.糙米
5.小麥制粉工藝中心磨系統(tǒng)的來料主要是（ ）。
A.小麥 B.麩皮
C.麥心 D.面粉
6.麥芽糊精屬于（ ?。?。
A.麥芽糖 B.低轉(zhuǎn)化糖
C.葡萄糖 D.中轉(zhuǎn)化糖
7.茅臺酒屬（ ?。┌拙?。
A.醬香型 B.濃香型
C.清香型 D.米香型
8.小曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于（ ）。
A.固態(tài)發(fā)酵法 B.液態(tài)發(fā)酵法
C.半固態(tài)發(fā)酵法 D.稀醪發(fā)酵法
9.罐頭食品殺菌的主要對象是（ ）。
A.酵母菌 B.霉菌
C.好氣性細(xì)菌 D.厭氧性細(xì)菌
10.油脂中常見的不飽和脂肪酸是（ ?。?。
A.軟脂酸 B.硬脂酸
C.油酸 D.花生酸