浙江省2003年1月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題2

四、名詞解釋(每小題5分，共25分)
    1.酵母活化
    2.谷物自動(dòng)分級(jí)性
    3.氧化淀粉
    4.“冷作酒”
    5.食品強(qiáng)化劑
    五、問(wèn)答題（共40分）
    1.為什么灰分是鑒定面粉質(zhì)量的主要指標(biāo)之一?（6分）
    2.簡(jiǎn)述油料清理的目的與方法。（8分）
    3.試述掛面加工工藝流程和操作要點(diǎn)。（10分）
    4.正型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別是什么？（8分）
    5.影響果蔬罐頭殺菌的主要因素有哪些？（8分）