全國2005年7月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題2

三、名詞解釋(每小題3 分，共15 分)
    21．碾米
    22．粉路系統(tǒng)
    23．皂化價(jià)
    24．DE 值
    25．食品添加劑
    四、簡答題(每小題5 分，共20 分)
    26．小麥水分調(diào)節(jié)的目的是什么？
    27．淀粉制取的基本原理和實(shí)質(zhì)是什么？
    28．浸出法制油的原理是什么？
    29．簡述冷凍對(duì)果蔬產(chǎn)生的影響。
    五、綜合應(yīng)用題(共25 分)
    30．面包二次發(fā)酵法的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。（13 分）
    31．分析果蔬敗壞的原因和采取的加工保藏方法。（12 分