[趣味生物]“味覺差異”的基因原因

人類和很多其他動物發(fā)現(xiàn)若干種氨基酸有甜味或美味，這一事實也許還有一定的演化意義，因為這些氨基酸在蛋白中其著重要作用，它們是其他生物分子的前體，是代謝燃料?，F(xiàn)在，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一種新發(fā)現(xiàn)的、被稱為T1R1+3的味覺受體，是身體對以味精為代表的美味的響應(yīng)機制的構(gòu)成部分。
    盡管T1R1+3對大多數(shù)天然出現(xiàn)的氨基酸都產(chǎn)生響應(yīng)，但對這些化學(xué)物質(zhì)的感覺卻從甜到苦各不相同。在老鼠與人類之間，以及在不同老鼠和不同人類之間，為這一新發(fā)現(xiàn)的受體的兩半T1R1和T1R3編碼的基因各不相同，這可能是造成味覺差異的原因。