“食品與健康”專題復習
材料一、人體所需要的營養(yǎng)物質主要有水、無機鹽、維生素、糖類、脂類、蛋白質。這些營養(yǎng)物質在人體細胞中有著重要的作用。隨著人們對食品質量要求的提高以及食品市場的不斷繁榮發(fā)展,食品衛(wèi)生安全問題也就越來越受到人們的重視,轉基因食品、食品添加劑、綠色食品......這樣的名詞也經常見諸于報紙媒體。
1.水在細胞中以 和 兩種存在方式存在
自由水的生理作用:(1) ,
(2) 。
2.人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質,理由是來源:www.examda.com
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
3.牛奶和豆?jié){都含有人體所必需的蛋白質和氨基酸。人喝豆?jié){喝牛奶后
A.不必消化就在小腸被吸收
B.經過口腔、胃、小腸的消化成多肽才能被吸收
C.蛋白質和氨基酸隨著水分被小腸吸收
D.一些成分是要經過腸、胃的消化成氨基酸才能被吸收
4.早餐只喝牛奶不利于奶中物質被吸收利用,因為()
A.牛奶成分太單一
B.牛奶的營養(yǎng)成分作為能源物質被氧化分解釋放能量,不合算
C.沒有其他食物相伴,奶中的蛋白質難以被消化
D.奶中的乳糖難以被吸收
5.餐桌上黃豆生的豆芽菜比黃豆本身更受歡迎,原因是()
A.豆芽菜中的蛋白質比黃豆中含量高
B.黃豆長成豆芽萊的過程中有機物的種類增加了
C.1公斤的黃豆能生成5公斤的豆芽菜,營養(yǎng)物質的質量增加了
D.豆芽萊中的葉綠素含量比黃豆中的高
材料二:在安徽阜陽農村里的100多名嬰兒,本來健康出生的孩子,在喂養(yǎng)期間,由于長期食用劣質奶粉后,開始變得四肢短小,身體瘦弱,尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。這些孩子都有共同的特點,就是高度缺乏營養(yǎng),身體浮腫,原來,在這些劣質奶粉中,蛋白質含量都極低,只有2%,甚至不足2%。按照國家藥品食品管理局的規(guī)定,嬰兒奶粉蛋白質的含量不能低于12%,而這些蛋白質含量極低的劣質奶粉,對嬰兒來說,是災難性的,導致嬰兒營養(yǎng)匱乏,身上浮腫,看起來是胖了,其實體重絲毫沒有增加,反倒下降了。更為嚴重的是,在孩子虛胖的同時,會出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥,導致抵抗力嚴重下降,一旦感染病菌,立刻會出現(xiàn)并發(fā)癥,這些原因造成了13個嬰兒失去生命嚴重的會失去生命。
根據以上材料回答下列問題:
1蛋白質攝入不足會導致抵抗力下降的原因______________________________________ 。
2.奶被視為嬰兒的理想食品,優(yōu)質的奶粉中含比例適中的蛋白質,脂肪和可溶性糖,這些物質可與某些化學試劑相互作用而產生特定的顏色反應,請?zhí)顚懴铝斜砀瘛?BR> 3.市場上出售的少數(shù)劣質奶粉中摻有植物淀粉,請怎樣簽別奶是否含淀粉? 。
4.牛奶、奶粉中含量較多的二糖是 。
5.現(xiàn)在許多嬰兒的奶粉中都添加鈣、鐵等元素。其中,碳酸鈣是人體骨和牙齒中的重要成分,F(xiàn)e2+是血紅蛋白的主要成分,這說明無機鹽生理作用是 。
材料一、人體所需要的營養(yǎng)物質主要有水、無機鹽、維生素、糖類、脂類、蛋白質。這些營養(yǎng)物質在人體細胞中有著重要的作用。隨著人們對食品質量要求的提高以及食品市場的不斷繁榮發(fā)展,食品衛(wèi)生安全問題也就越來越受到人們的重視,轉基因食品、食品添加劑、綠色食品......這樣的名詞也經常見諸于報紙媒體。
1.水在細胞中以 和 兩種存在方式存在
自由水的生理作用:(1) ,
(2) 。
2.人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質,理由是來源:www.examda.com
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
3.牛奶和豆?jié){都含有人體所必需的蛋白質和氨基酸。人喝豆?jié){喝牛奶后
A.不必消化就在小腸被吸收
B.經過口腔、胃、小腸的消化成多肽才能被吸收
C.蛋白質和氨基酸隨著水分被小腸吸收
D.一些成分是要經過腸、胃的消化成氨基酸才能被吸收
4.早餐只喝牛奶不利于奶中物質被吸收利用,因為()
A.牛奶成分太單一
B.牛奶的營養(yǎng)成分作為能源物質被氧化分解釋放能量,不合算
C.沒有其他食物相伴,奶中的蛋白質難以被消化
D.奶中的乳糖難以被吸收
5.餐桌上黃豆生的豆芽菜比黃豆本身更受歡迎,原因是()
A.豆芽菜中的蛋白質比黃豆中含量高
B.黃豆長成豆芽萊的過程中有機物的種類增加了
C.1公斤的黃豆能生成5公斤的豆芽菜,營養(yǎng)物質的質量增加了
D.豆芽萊中的葉綠素含量比黃豆中的高
材料二:在安徽阜陽農村里的100多名嬰兒,本來健康出生的孩子,在喂養(yǎng)期間,由于長期食用劣質奶粉后,開始變得四肢短小,身體瘦弱,尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。這些孩子都有共同的特點,就是高度缺乏營養(yǎng),身體浮腫,原來,在這些劣質奶粉中,蛋白質含量都極低,只有2%,甚至不足2%。按照國家藥品食品管理局的規(guī)定,嬰兒奶粉蛋白質的含量不能低于12%,而這些蛋白質含量極低的劣質奶粉,對嬰兒來說,是災難性的,導致嬰兒營養(yǎng)匱乏,身上浮腫,看起來是胖了,其實體重絲毫沒有增加,反倒下降了。更為嚴重的是,在孩子虛胖的同時,會出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥,導致抵抗力嚴重下降,一旦感染病菌,立刻會出現(xiàn)并發(fā)癥,這些原因造成了13個嬰兒失去生命嚴重的會失去生命。
根據以上材料回答下列問題:
1蛋白質攝入不足會導致抵抗力下降的原因______________________________________ 。
2.奶被視為嬰兒的理想食品,優(yōu)質的奶粉中含比例適中的蛋白質,脂肪和可溶性糖,這些物質可與某些化學試劑相互作用而產生特定的顏色反應,請?zhí)顚懴铝斜砀瘛?BR> 3.市場上出售的少數(shù)劣質奶粉中摻有植物淀粉,請怎樣簽別奶是否含淀粉? 。
4.牛奶、奶粉中含量較多的二糖是 。
5.現(xiàn)在許多嬰兒的奶粉中都添加鈣、鐵等元素。其中,碳酸鈣是人體骨和牙齒中的重要成分,F(xiàn)e2+是血紅蛋白的主要成分,這說明無機鹽生理作用是 。