“食品與健康”專題復習
材料一、人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、無機鹽、維生素、糖類、脂類、蛋白質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體細胞中有著重要的作用。隨著人們對食品質(zhì)量要求的提高以及食品市場的不斷繁榮發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問題也就越來越受到人們的重視，轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、綠色食品......這樣的名詞也經(jīng)常見諸于報紙媒體。
1．水在細胞中以 和 兩種存在方式存在
自由水的生理作用：（1） ，
（2） 。
2．人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是來源：www.examda.com
A．每天都有蛋白質(zhì)需要更新
B．蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存
D．蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成
3．牛奶和豆?jié){都含有人體所必需的蛋白質(zhì)和氨基酸。人喝豆?jié){喝牛奶后
A．不必消化就在小腸被吸收
B．經(jīng)過口腔、胃、小腸的消化成多肽才能被吸收
C．蛋白質(zhì)和氨基酸隨著水分被小腸吸收
D．一些成分是要經(jīng)過腸、胃的消化成氨基酸才能被吸收
4．早餐只喝牛奶不利于奶中物質(zhì)被吸收利用，因為()
A．牛奶成分太單一
B．牛奶的營養(yǎng)成分作為能源物質(zhì)被氧化分解釋放能量，不合算
C．沒有其他食物相伴，奶中的蛋白質(zhì)難以被消化
D．奶中的乳糖難以被吸收
5．餐桌上黃豆生的豆芽菜比黃豆本身更受歡迎，原因是()
A．豆芽菜中的蛋白質(zhì)比黃豆中含量高
B．黃豆長成豆芽萊的過程中有機物的種類增加了
C．1公斤的黃豆能生成5公斤的豆芽菜，營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量增加了
D．豆芽萊中的葉綠素含量比黃豆中的高
材料二：在安徽阜陽農(nóng)村里的100多名嬰兒，本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，由于長期食用劣質(zhì)奶粉后，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。這些孩子都有共同的特點，就是高度缺乏營養(yǎng)，身體浮腫，原來，在這些劣質(zhì)奶粉中，蛋白質(zhì)含量都極低，只有2%，甚至不足2%。按照國家藥品食品管理局的規(guī)定，嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量不能低于12%，而這些蛋白質(zhì)含量極低的劣質(zhì)奶粉，對嬰兒來說，是災難性的，導致嬰兒營養(yǎng)匱乏，身上浮腫，看起來是胖了，其實體重絲毫沒有增加，反倒下降了。更為嚴重的是，在孩子虛胖的同時，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥，導致抵抗力嚴重下降，一旦感染病菌，立刻會出現(xiàn)并發(fā)癥，這些原因造成了13個嬰兒失去生命嚴重的會失去生命。
根據(jù)以上材料回答下列問題：
1蛋白質(zhì)攝入不足會導致抵抗力下降的原因______________________________________ 。
2．奶被視為嬰兒的理想食品，優(yōu)質(zhì)的奶粉中含比例適中的蛋白質(zhì)，脂肪和可溶性糖，這些物質(zhì)可與某些化學試劑相互作用而產(chǎn)生特定的顏色反應，請?zhí)顚懴铝斜砀瘛?BR> 3．市場上出售的少數(shù)劣質(zhì)奶粉中摻有植物淀粉，請怎樣簽別奶是否含淀粉？ 。
4．牛奶、奶粉中含量較多的二糖是 。
5．現(xiàn)在許多嬰兒的奶粉中都添加鈣、鐵等元素。其中，碳酸鈣是人體骨和牙齒中的重要成分，F(xiàn)e2+是血紅蛋白的主要成分，這說明無機鹽生理作用是 。
材料一、人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、無機鹽、維生素、糖類、脂類、蛋白質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體細胞中有著重要的作用。隨著人們對食品質(zhì)量要求的提高以及食品市場的不斷繁榮發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問題也就越來越受到人們的重視，轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、綠色食品......這樣的名詞也經(jīng)常見諸于報紙媒體。
1．水在細胞中以 和 兩種存在方式存在
自由水的生理作用：（1） ，
（2） 。
2．人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是來源：www.examda.com
A．每天都有蛋白質(zhì)需要更新
B．蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存
D．蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成
3．牛奶和豆?jié){都含有人體所必需的蛋白質(zhì)和氨基酸。人喝豆?jié){喝牛奶后
A．不必消化就在小腸被吸收
B．經(jīng)過口腔、胃、小腸的消化成多肽才能被吸收
C．蛋白質(zhì)和氨基酸隨著水分被小腸吸收
D．一些成分是要經(jīng)過腸、胃的消化成氨基酸才能被吸收
4．早餐只喝牛奶不利于奶中物質(zhì)被吸收利用，因為()
A．牛奶成分太單一
B．牛奶的營養(yǎng)成分作為能源物質(zhì)被氧化分解釋放能量，不合算
C．沒有其他食物相伴，奶中的蛋白質(zhì)難以被消化
D．奶中的乳糖難以被吸收
5．餐桌上黃豆生的豆芽菜比黃豆本身更受歡迎，原因是()
A．豆芽菜中的蛋白質(zhì)比黃豆中含量高
B．黃豆長成豆芽萊的過程中有機物的種類增加了
C．1公斤的黃豆能生成5公斤的豆芽菜，營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量增加了
D．豆芽萊中的葉綠素含量比黃豆中的高
材料二：在安徽阜陽農(nóng)村里的100多名嬰兒，本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，由于長期食用劣質(zhì)奶粉后，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。這些孩子都有共同的特點，就是高度缺乏營養(yǎng)，身體浮腫，原來，在這些劣質(zhì)奶粉中，蛋白質(zhì)含量都極低，只有2%，甚至不足2%。按照國家藥品食品管理局的規(guī)定，嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量不能低于12%，而這些蛋白質(zhì)含量極低的劣質(zhì)奶粉，對嬰兒來說，是災難性的，導致嬰兒營養(yǎng)匱乏，身上浮腫，看起來是胖了，其實體重絲毫沒有增加，反倒下降了。更為嚴重的是，在孩子虛胖的同時，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥，導致抵抗力嚴重下降，一旦感染病菌，立刻會出現(xiàn)并發(fā)癥，這些原因造成了13個嬰兒失去生命嚴重的會失去生命。
根據(jù)以上材料回答下列問題：
1蛋白質(zhì)攝入不足會導致抵抗力下降的原因______________________________________ 。
2．奶被視為嬰兒的理想食品，優(yōu)質(zhì)的奶粉中含比例適中的蛋白質(zhì)，脂肪和可溶性糖，這些物質(zhì)可與某些化學試劑相互作用而產(chǎn)生特定的顏色反應，請?zhí)顚懴铝斜砀瘛?BR> 3．市場上出售的少數(shù)劣質(zhì)奶粉中摻有植物淀粉，請怎樣簽別奶是否含淀粉？ 。
4．牛奶、奶粉中含量較多的二糖是 。
5．現(xiàn)在許多嬰兒的奶粉中都添加鈣、鐵等元素。其中，碳酸鈣是人體骨和牙齒中的重要成分，F(xiàn)e2+是血紅蛋白的主要成分，這說明無機鹽生理作用是 。