第二節(jié) 食品衛(wèi)生管理法律制度
一、食品衛(wèi)生法總則
（一）食品衛(wèi)生法的宗旨
以保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)為立法宗旨。
（一）食品衛(wèi)生法適用范圍及監(jiān)督管理部門
1、食品衛(wèi)生法的適用范圍（記?。?BR> 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必需遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門（記?。?BR> 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品管理工作。國家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，國家鼓勵和保護(hù)社會團(tuán)體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違反食品衛(wèi)生法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。
二、食品衛(wèi)生
（一）食品及食品衛(wèi)生的法定含義
1、食品： 是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。（藥品，是指用于治療、預(yù)防疾病并規(guī)定有適應(yīng)癥，用法、用量的醫(yī)療用品）
既是食品又是藥品的物品，是指依據(jù)《中華人民共和國藥品管理法》規(guī)定的“保健、滋補(bǔ)食品”。如羅漢果、肉桂、薄荷、茯苓等中藥材；作為調(diào)料的花椒、大料；作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的多種維生素（鈣、鐵、磷等）。
2、食品衛(wèi)生： 是指食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（記住）
（二）食品衛(wèi)生的基本要求
1、食品首先必須是無毒、無害。 是指食用該食品后不會造成人的急性或慢性疾病，不構(gòu)成對人體的危害；或者食物中雖含有極少量有害、有毒物質(zhì)，但在正常食用情況下，不致危害人體健康。
2、各種食品應(yīng)當(dāng)符合各自的營養(yǎng)要求。不同的食品，其營養(yǎng)要求是是不同的，但都包含兩個意思：
（1）各種食品都應(yīng)具備一定的人體需要的營養(yǎng)成分，一般包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和其他可供代謝的有機(jī)物。
（2）食品所含營養(yǎng)成分的消化吸收率和維護(hù)人體正常生理功能的作用必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。
3、食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。相應(yīng)的色、香、味、是指不同的食品雖然都要經(jīng)過一定的人為加工過程，并且在這個過程這后，它們的色、香、味都會發(fā)生改變，但是它們?nèi)匀痪哂懈髯詤^(qū)別于其他食品的獨(dú)特的色、香、味感官性狀。
一、食品衛(wèi)生法總則
（一）食品衛(wèi)生法的宗旨
以保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)為立法宗旨。
（一）食品衛(wèi)生法適用范圍及監(jiān)督管理部門
1、食品衛(wèi)生法的適用范圍（記?。?BR> 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必需遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門（記?。?BR> 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品管理工作。國家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，國家鼓勵和保護(hù)社會團(tuán)體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違反食品衛(wèi)生法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。
二、食品衛(wèi)生
（一）食品及食品衛(wèi)生的法定含義
1、食品： 是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。（藥品，是指用于治療、預(yù)防疾病并規(guī)定有適應(yīng)癥，用法、用量的醫(yī)療用品）
既是食品又是藥品的物品，是指依據(jù)《中華人民共和國藥品管理法》規(guī)定的“保健、滋補(bǔ)食品”。如羅漢果、肉桂、薄荷、茯苓等中藥材；作為調(diào)料的花椒、大料；作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的多種維生素（鈣、鐵、磷等）。
2、食品衛(wèi)生： 是指食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（記住）
（二）食品衛(wèi)生的基本要求
1、食品首先必須是無毒、無害。 是指食用該食品后不會造成人的急性或慢性疾病，不構(gòu)成對人體的危害；或者食物中雖含有極少量有害、有毒物質(zhì)，但在正常食用情況下，不致危害人體健康。
2、各種食品應(yīng)當(dāng)符合各自的營養(yǎng)要求。不同的食品，其營養(yǎng)要求是是不同的，但都包含兩個意思：
（1）各種食品都應(yīng)具備一定的人體需要的營養(yǎng)成分，一般包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和其他可供代謝的有機(jī)物。
（2）食品所含營養(yǎng)成分的消化吸收率和維護(hù)人體正常生理功能的作用必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。
3、食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。相應(yīng)的色、香、味、是指不同的食品雖然都要經(jīng)過一定的人為加工過程，并且在這個過程這后，它們的色、香、味都會發(fā)生改變，但是它們?nèi)匀痪哂懈髯詤^(qū)別于其他食品的獨(dú)特的色、香、味感官性狀。