世界的飲食由于地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、物產(chǎn)等的不同，形成了各異的風(fēng)格。
關(guān)于世界菜系的分類，大致有兩種說法：一說為三大菜系，一說為四大菜系。三大菜系是指：中國(guó)菜系，包括中國(guó)、朝鮮、日本、東南亞若干國(guó)家及南亞一些國(guó)家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個(gè)菜系。法國(guó)菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國(guó)家，占地面積，以西餐為主體。土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國(guó)家。四大菜系則加上俄國(guó)大菜。
中國(guó)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，講究拼配，調(diào)味多變，注意火候，要求烹制出來的菜肴色、香、味、形俱佳。但是，中國(guó)菜是由多種地方萊、少數(shù)民族萊、宮廷菜、官府菜、寺院菜和各地名特小吃組成的。它們的具體烹調(diào)技術(shù)和菜點(diǎn)風(fēng)味又各具特色，各擅勝場(chǎng)。正是這些多姿多來的地方菜，構(gòu)成了風(fēng)味獨(dú)特的中國(guó)菜。
地方菜是相對(duì)于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國(guó)菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個(gè)流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國(guó)北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚(yáng)菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日 “十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚(yáng)、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭(zhēng)議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠(yuǎn)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚(yáng)菜。
關(guān)于世界菜系的分類，大致有兩種說法：一說為三大菜系，一說為四大菜系。三大菜系是指：中國(guó)菜系，包括中國(guó)、朝鮮、日本、東南亞若干國(guó)家及南亞一些國(guó)家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個(gè)菜系。法國(guó)菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國(guó)家，占地面積，以西餐為主體。土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國(guó)家。四大菜系則加上俄國(guó)大菜。
中國(guó)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，講究拼配，調(diào)味多變，注意火候，要求烹制出來的菜肴色、香、味、形俱佳。但是，中國(guó)菜是由多種地方萊、少數(shù)民族萊、宮廷菜、官府菜、寺院菜和各地名特小吃組成的。它們的具體烹調(diào)技術(shù)和菜點(diǎn)風(fēng)味又各具特色，各擅勝場(chǎng)。正是這些多姿多來的地方菜，構(gòu)成了風(fēng)味獨(dú)特的中國(guó)菜。
地方菜是相對(duì)于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國(guó)菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個(gè)流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國(guó)北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚(yáng)菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日 “十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚(yáng)、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭(zhēng)議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠(yuǎn)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚(yáng)菜。