一、 中國名酒
我國是最早將酵母菌、霉菌用以釀酒的國度。（務必記住）
國人很早就創(chuàng)造發(fā)明了“復式發(fā)酵法”：即利用能大量產生活微生物的酶類作為發(fā)酵劑，促進各種原料中的淀粉一邊糖化、一邊酒化，在糖化與酒化連續(xù)交叉地進行后，就釀成了酒。（務必記?。?BR> 我國酒的品種眾多，按商業(yè)習慣可分為白酒、黃酒、果酒、啤酒與配制酒等五大類。（務必記?。?BR> 一、白酒（此處有一考題）
白酒：是用各種含淀粉糖分的原料，加上輔料、酒曲、酒母及水等，經過糖化酵后，用蒸餾法制成的飲料、一般在40—65度之間的為高濃度酒，40度以下的為低度酒。（務必記?。?BR> 白酒：以其香型作為分類的根據。目前被國家承認的有醬香、濃香、、清香、米香、復香等五種香型。（務必記住）
（一） 醬香型：又稱茅香型，屬大曲酒類，采用超高溫制曲等釀造工藝，在石窖或泥窖內發(fā)酵制成。（記?。?BR> 其特點：是醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚，清澈透明。酒香馥郁、回味綿長。醬香型以貴州茅臺酒為代表。（務必記?。?BR> 茅臺酒：因出產于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)而得名，在我國優(yōu)質白酒中，素有“‘國酒”之譽。（務必記住）
（二） 濃香型：又稱窖香型，在陳年老窖或人工酒窖內發(fā)酵制成。（務必記?。?BR> 其特點是：窖香濃郁、清冽甘爽、綿柔醇厚、協調適口。以四川滬州老窖特曲和五糧液為代表。（務必記?。?BR> 五糧液：產于四川省宜賓，因用五種糧食混合釀造成酒而得名，五糧液香氣純正、酒味醇厚、入口甘美、下喉凈爽、各味諧調，在大曲酒中以酒味全面而著稱。（務必記?。?BR> 瀘州老窖特曲：產于四川瀘州，該酒發(fā)酵的窖池歷史長久，具有獨特的風格。滬州老窖特曲以酒色晶瑩清澈、醇香濃郁、清冽甘爽、酒體軟和純正、酒味諧調適度而出名。（務必記?。?BR> （三） 清香型：在地缸內發(fā)酵制成。（務必記住）
其特點是：清亮透明、酒味純凈、醇厚芳香、入口綿軟、口味協調、微甜清潤、余味爽凈。清香型酒以山西汾酒為代表。（務必記住）
汾酒：因產于山西省汾陽杏花村而得名，汾酒晶瑩透亮、清香馥郁、入口綿柔、甘冽凈爽、以“色、香、味”三絕著稱于世。（務必記?。?BR> （四） 米香型：米香型又稱密香型，系采用醬香、濃香兩種型的某些特殊工藝釀造而成的。（務必記?。?BR> 其特點：是米香突出、香氣清淡、幽雅純凈、蜜香清雅、柔綿甘冽、回味怡暢。米香型以廣西桂林三花酒為代表。（務必記住）
桂林三花酒：產于廣西桂林，因經搖動、靜放后酒面出現大、中、小三種泡花，故名。（務必記?。?BR> （五） 復香型：工藝獨特，具有一酒多香的風格，故又稱混香型。（務必記?。?BR> 其主要特點是：清澈透明、入口綿柔、醇香濃郁、余味悠長。它以復香型陜西西鳳酒為代表。（務必記?。?BR> 西鳳酒：產于陜西省風翔縣，該酒清澈透明、幽雅馥郁、酒味醇厚、綿柔甘潤。（務必記?。?
我國是最早將酵母菌、霉菌用以釀酒的國度。（務必記住）
國人很早就創(chuàng)造發(fā)明了“復式發(fā)酵法”：即利用能大量產生活微生物的酶類作為發(fā)酵劑，促進各種原料中的淀粉一邊糖化、一邊酒化，在糖化與酒化連續(xù)交叉地進行后，就釀成了酒。（務必記?。?BR> 我國酒的品種眾多，按商業(yè)習慣可分為白酒、黃酒、果酒、啤酒與配制酒等五大類。（務必記?。?BR> 一、白酒（此處有一考題）
白酒：是用各種含淀粉糖分的原料，加上輔料、酒曲、酒母及水等，經過糖化酵后，用蒸餾法制成的飲料、一般在40—65度之間的為高濃度酒，40度以下的為低度酒。（務必記?。?BR> 白酒：以其香型作為分類的根據。目前被國家承認的有醬香、濃香、、清香、米香、復香等五種香型。（務必記住）
（一） 醬香型：又稱茅香型，屬大曲酒類，采用超高溫制曲等釀造工藝，在石窖或泥窖內發(fā)酵制成。（記?。?BR> 其特點：是醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚，清澈透明。酒香馥郁、回味綿長。醬香型以貴州茅臺酒為代表。（務必記?。?BR> 茅臺酒：因出產于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)而得名，在我國優(yōu)質白酒中，素有“‘國酒”之譽。（務必記住）
（二） 濃香型：又稱窖香型，在陳年老窖或人工酒窖內發(fā)酵制成。（務必記?。?BR> 其特點是：窖香濃郁、清冽甘爽、綿柔醇厚、協調適口。以四川滬州老窖特曲和五糧液為代表。（務必記?。?BR> 五糧液：產于四川省宜賓，因用五種糧食混合釀造成酒而得名，五糧液香氣純正、酒味醇厚、入口甘美、下喉凈爽、各味諧調，在大曲酒中以酒味全面而著稱。（務必記?。?BR> 瀘州老窖特曲：產于四川瀘州，該酒發(fā)酵的窖池歷史長久，具有獨特的風格。滬州老窖特曲以酒色晶瑩清澈、醇香濃郁、清冽甘爽、酒體軟和純正、酒味諧調適度而出名。（務必記?。?BR> （三） 清香型：在地缸內發(fā)酵制成。（務必記住）
其特點是：清亮透明、酒味純凈、醇厚芳香、入口綿軟、口味協調、微甜清潤、余味爽凈。清香型酒以山西汾酒為代表。（務必記住）
汾酒：因產于山西省汾陽杏花村而得名，汾酒晶瑩透亮、清香馥郁、入口綿柔、甘冽凈爽、以“色、香、味”三絕著稱于世。（務必記?。?BR> （四） 米香型：米香型又稱密香型，系采用醬香、濃香兩種型的某些特殊工藝釀造而成的。（務必記?。?BR> 其特點：是米香突出、香氣清淡、幽雅純凈、蜜香清雅、柔綿甘冽、回味怡暢。米香型以廣西桂林三花酒為代表。（務必記住）
桂林三花酒：產于廣西桂林，因經搖動、靜放后酒面出現大、中、小三種泡花，故名。（務必記?。?BR> （五） 復香型：工藝獨特，具有一酒多香的風格，故又稱混香型。（務必記?。?BR> 其主要特點是：清澈透明、入口綿柔、醇香濃郁、余味悠長。它以復香型陜西西鳳酒為代表。（務必記?。?BR> 西鳳酒：產于陜西省風翔縣，該酒清澈透明、幽雅馥郁、酒味醇厚、綿柔甘潤。（務必記?。?