導游基礎：中華菜系——淮陽菜

淮陽菜
    淮揚菜發(fā)軔于先秦時期，隋唐時已有盛名，至明清時已成流派。原料多以水產為主，注重鮮活，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，清鮮而略帶甜味。
    菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅、重鮮活。