出國多年，一朝回國探親正好趕上過節(jié)。家宴上不想只當吃客，便下廚房炒了幾個菜湊趣。誰知端上桌來，媽媽妹妹一致?lián)u頭道：沒味兒沒味兒，全是水煮的！
我知道為何沒味兒，但這并不說明我不懂烹調(diào)。從十來歲學做飯起我就知道炒好菜的竅門是用油要寬，火候要合適。大多數(shù)中國菜為爆炒，油溫要高，在肉、菜出水之前就要完成，否則就成水煮的了。正是在這嘩嘩炸響、煙汽騰騰、鍋鏟敲擊的交響曲中烹調(diào)出的中國菜，不僅滿足了炎黃子孫的美食欲，也使得中國菜肴享譽世界，成為中國人引以自豪的國粹。如果說那已逐漸走向各國的“Made in China”在讓我們感到自豪的同時，還時不時地要為它的質量而尷尬心虛一番，而這正宗的中國菜則絕對讓我們理直氣壯地稱霸天下。
可是，那些身在異邦的中國人，在滿臉得意地看著“老外”朋友們嘖嘖不絕地品嘗贊美中國的美味佳肴之后，是否注意過他們身臨中國菜烹飪現(xiàn)場的神情呢？
剛出國時，我曾住在一位80多歲的老太太家里，每天中午在學校食堂就餐，晚上回來自己做晚飯。老太太以前從來沒接觸過中國人，很好奇。我一進廚房她便過來聊幾句，并看我做飯。我一邊用從國內(nèi)帶來的大菜刀切菜，一邊東一句西一句地與她閑聊，打手勢，手中的菜刀不經(jīng)意一揮，老太太立刻連連后退幾步，直用手擋頭。以后她再也不敢在我切菜時近前了。
坐上鍋炒菜，油還沒燒到火候，老太太已是又開門又開窗。我只好趕緊把肉片扔進鍋里又續(xù)上了水，炒出來的肉嚼得腮幫子發(fā)酸。從此，我只好中午在食堂盡量多吃，晚上回來好歹煮點面條算是晚飯。實在饞炒菜了，也只能不等油熱就將切碎的肉菜一股腦都放進鍋，剛一聽到嘩嘩聲就趕快澆水。就這樣一段時間后，老太太恍然大悟地對我說：我知道怎么做中國菜了。中國菜就是把所有東西都切成小塊兒放進鍋里一混就成了。聽了這話，我心里暗暗為我們享譽全球的美味佳肴叫屈！可是，我能到哪兒去大顯身手，為真正的中國菜正名呢？
真是心想事成，機會來了！一位“老外”同事即將退休，打算邀請共事多年的同事們一聚。這位先生的太太已去世，他單身一人又不諳烹調(diào)，卻別出心裁地打算在家中請中國餐，于是請我來幫忙。很久沒有機會掌勺的我正手癢得發(fā)慌，忙不迭地答應下來，恨不得立刻自己掏錢去請客。
到了日子，我興沖沖帶著所需的食品材料來到這位同事家，一頭扎進廚房便大展身手。煎炒烹炸，魚香肉絲、番茄肉片、紅燜大蝦一盤盤香噴噴、油汪汪地出了臺，卻沒注意同事家一間原本窗明幾凈，潔凈得像幾乎從未使用過的廚房已是杯盤狼藉，炒菜的油煙也已沖出廚房，彌漫進了客廳。我在廚房嘩嘩地煎炒，同事則暗自叫苦不迭地在客廳和走廊里，手拿空氣清新噴霧劑滋滋地一個勁兒到處噴，并忙不迭地向陸續(xù)到來的客人們抱歉。在我?guī)е活^一臉的油煙結束戰(zhàn)斗走出廚房，在客人們的贊美聲中洋洋得意的同時，終于注意到了主人臉上尷尬的神情，那上面分明寫著：下次再不敢在家里做中國菜了！
不僅他不敢了，我也越來越不敢了。隨著在國外生活時間增長，漸漸地，我發(fā)現(xiàn)自己滋生出一種特異功能：閉著眼睛識中國人。正是這種“特異功能”讓我受到了約束。
我曾在北美一個大學附近的公寓樓住過幾年，這里有不少中國留學生家庭。大家有著一個共同的特點：不論何時走進一個中國人家，撲面而來的都是一股炒菜味兒。日積月累的廚房油煙早已沾在四壁和家具上、滲入地毯里。平時不是用餐時間，這些油垢經(jīng)久地散發(fā)著淡淡的陳油味兒。一日三餐新的煎炒烹炸又錦上添花。尤其冬日里門窗不開的日子，這氣味有足夠的時間先在房間內(nèi)滲入毛發(fā)、沾上床上的被褥、壁櫥內(nèi)的衣物，然后再絲絲向外滲透，飄出門縫，彌漫于外面的樓道。常常剛一出電梯門，你閉著眼睛就可憑著鼻子里飄進的油煙味兒做出判斷：這里住著中國人。
在家門之外，這種氣味兒也在許多場合無言地宣告著中國人的存在。我的辦公室里有位不久前才從中國國內(nèi)來的同事。因為太太在家做了飯等著，他每天中午都要回家用餐。當大家午飯后重新開始工作時，常會有一股炒菜味兒飄進辦公室。這時候你不用抬頭就能知道：這位從家里吃完飯回來了。
我知道為何沒味兒，但這并不說明我不懂烹調(diào)。從十來歲學做飯起我就知道炒好菜的竅門是用油要寬，火候要合適。大多數(shù)中國菜為爆炒，油溫要高，在肉、菜出水之前就要完成，否則就成水煮的了。正是在這嘩嘩炸響、煙汽騰騰、鍋鏟敲擊的交響曲中烹調(diào)出的中國菜，不僅滿足了炎黃子孫的美食欲，也使得中國菜肴享譽世界，成為中國人引以自豪的國粹。如果說那已逐漸走向各國的“Made in China”在讓我們感到自豪的同時，還時不時地要為它的質量而尷尬心虛一番，而這正宗的中國菜則絕對讓我們理直氣壯地稱霸天下。
可是，那些身在異邦的中國人，在滿臉得意地看著“老外”朋友們嘖嘖不絕地品嘗贊美中國的美味佳肴之后，是否注意過他們身臨中國菜烹飪現(xiàn)場的神情呢？
剛出國時，我曾住在一位80多歲的老太太家里，每天中午在學校食堂就餐，晚上回來自己做晚飯。老太太以前從來沒接觸過中國人，很好奇。我一進廚房她便過來聊幾句，并看我做飯。我一邊用從國內(nèi)帶來的大菜刀切菜，一邊東一句西一句地與她閑聊，打手勢，手中的菜刀不經(jīng)意一揮，老太太立刻連連后退幾步，直用手擋頭。以后她再也不敢在我切菜時近前了。
坐上鍋炒菜，油還沒燒到火候，老太太已是又開門又開窗。我只好趕緊把肉片扔進鍋里又續(xù)上了水，炒出來的肉嚼得腮幫子發(fā)酸。從此，我只好中午在食堂盡量多吃，晚上回來好歹煮點面條算是晚飯。實在饞炒菜了，也只能不等油熱就將切碎的肉菜一股腦都放進鍋，剛一聽到嘩嘩聲就趕快澆水。就這樣一段時間后，老太太恍然大悟地對我說：我知道怎么做中國菜了。中國菜就是把所有東西都切成小塊兒放進鍋里一混就成了。聽了這話，我心里暗暗為我們享譽全球的美味佳肴叫屈！可是，我能到哪兒去大顯身手，為真正的中國菜正名呢？
真是心想事成，機會來了！一位“老外”同事即將退休，打算邀請共事多年的同事們一聚。這位先生的太太已去世，他單身一人又不諳烹調(diào)，卻別出心裁地打算在家中請中國餐，于是請我來幫忙。很久沒有機會掌勺的我正手癢得發(fā)慌，忙不迭地答應下來，恨不得立刻自己掏錢去請客。
到了日子，我興沖沖帶著所需的食品材料來到這位同事家，一頭扎進廚房便大展身手。煎炒烹炸，魚香肉絲、番茄肉片、紅燜大蝦一盤盤香噴噴、油汪汪地出了臺，卻沒注意同事家一間原本窗明幾凈，潔凈得像幾乎從未使用過的廚房已是杯盤狼藉，炒菜的油煙也已沖出廚房，彌漫進了客廳。我在廚房嘩嘩地煎炒，同事則暗自叫苦不迭地在客廳和走廊里，手拿空氣清新噴霧劑滋滋地一個勁兒到處噴，并忙不迭地向陸續(xù)到來的客人們抱歉。在我?guī)е活^一臉的油煙結束戰(zhàn)斗走出廚房，在客人們的贊美聲中洋洋得意的同時，終于注意到了主人臉上尷尬的神情，那上面分明寫著：下次再不敢在家里做中國菜了！
不僅他不敢了，我也越來越不敢了。隨著在國外生活時間增長，漸漸地，我發(fā)現(xiàn)自己滋生出一種特異功能：閉著眼睛識中國人。正是這種“特異功能”讓我受到了約束。
我曾在北美一個大學附近的公寓樓住過幾年，這里有不少中國留學生家庭。大家有著一個共同的特點：不論何時走進一個中國人家，撲面而來的都是一股炒菜味兒。日積月累的廚房油煙早已沾在四壁和家具上、滲入地毯里。平時不是用餐時間，這些油垢經(jīng)久地散發(fā)著淡淡的陳油味兒。一日三餐新的煎炒烹炸又錦上添花。尤其冬日里門窗不開的日子，這氣味有足夠的時間先在房間內(nèi)滲入毛發(fā)、沾上床上的被褥、壁櫥內(nèi)的衣物，然后再絲絲向外滲透，飄出門縫，彌漫于外面的樓道。常常剛一出電梯門，你閉著眼睛就可憑著鼻子里飄進的油煙味兒做出判斷：這里住著中國人。
在家門之外，這種氣味兒也在許多場合無言地宣告著中國人的存在。我的辦公室里有位不久前才從中國國內(nèi)來的同事。因為太太在家做了飯等著，他每天中午都要回家用餐。當大家午飯后重新開始工作時，常會有一股炒菜味兒飄進辦公室。這時候你不用抬頭就能知道：這位從家里吃完飯回來了。