食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的營養(yǎng)素和熱能滿足人體生理需要的程度。人類通過攝食來滿足身體對營養(yǎng)素和熱能需要，而凡是能夠限度滿足人體熱能和營養(yǎng)素需要的食物就是營養(yǎng)價值高的食物。
食物營養(yǎng)價值的高低，取決于食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。
不同食物因營養(yǎng)素的構成不同，故營養(yǎng)價值也有所不同。如糧谷類食物，其營養(yǎng)價值體現在能供給較多的碳水化合物和能量，但蛋白質的營養(yǎng)價值較低;蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，但其蛋白質、脂肪含量極少。因此食物的營養(yǎng)價值是相對的。即使同一種食物由于品種、入食部位、產地和烹調加工方法的不同，營養(yǎng)價值也會存在一定的差異。
食物營養(yǎng)價值評定的意義
評定食物營養(yǎng)價值的意義：
①全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質、抗營養(yǎng)素因素等;
②了解在加工烹調過程中食物營養(yǎng)素的變化的損失，采取相應的有效措施來限度地保存食物中營養(yǎng)素含量，提高食物營養(yǎng)價值;
③指導人們科學地選購食物和合理配制營養(yǎng)平穩(wěn)的膳食，以達到增強體質及預防疾病的目的。
食物營養(yǎng)價值的高低，取決于食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。
不同食物因營養(yǎng)素的構成不同，故營養(yǎng)價值也有所不同。如糧谷類食物，其營養(yǎng)價值體現在能供給較多的碳水化合物和能量，但蛋白質的營養(yǎng)價值較低;蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，但其蛋白質、脂肪含量極少。因此食物的營養(yǎng)價值是相對的。即使同一種食物由于品種、入食部位、產地和烹調加工方法的不同，營養(yǎng)價值也會存在一定的差異。
食物營養(yǎng)價值評定的意義
評定食物營養(yǎng)價值的意義：
①全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質、抗營養(yǎng)素因素等;
②了解在加工烹調過程中食物營養(yǎng)素的變化的損失，采取相應的有效措施來限度地保存食物中營養(yǎng)素含量，提高食物營養(yǎng)價值;
③指導人們科學地選購食物和合理配制營養(yǎng)平穩(wěn)的膳食，以達到增強體質及預防疾病的目的。