“食”
www.huanqiu.com 2007-11-26 09:52
美國(guó)人愛(ài)說(shuō)他們國(guó)家是個(gè)melting pot（大熔爐、大雜燴），主要指美國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家。那么，何為正宗美國(guó)菜，究竟有沒(méi)有美國(guó)菜，就成了有爭(zhēng)議的問(wèn)題。
飯館里，一般美國(guó)人的早飯有bacon（煎熏肉片），egg（煎雞蛋），sausage（煎香腸），toast（烤面包片），pancake（平鍋軟餅），咖啡（coffee），牛奶（milk）等。較簡(jiǎn)單的午飯常常是一個(gè)sandwich（三明治）或一塊pizza（比薩餅）。晚飯（dinner）比較正式，一般從salad（沙拉）開(kāi)始，然后上一道entrée（主菜），包括各種燒烤（steaks）或seafood（各類海鮮），最后由一道 dissert（甜點(diǎn)）加咖啡結(jié)束。
Entrée（主菜）這個(gè)詞顯然來(lái)自法語(yǔ)。在法語(yǔ)的餐飲方面，這個(gè)詞的意思是“第一道菜”。法國(guó)人說(shuō)英美人“檔次低”，他們的頭道菜就成了英美人的主菜，有語(yǔ)言為證。類似例子還有法語(yǔ)里的mouton（羊）、veau（牛）分別成了英語(yǔ)里的mutton（羊肉）和veal（小牛肉）。
中國(guó)菜、意大利菜和墨西哥菜在美國(guó)歡迎。后兩者的菜單往往用原文———意大利語(yǔ)（Italian）和西班牙語(yǔ)I（Spanish），旁邊加上英文注釋。至于原文菜名是否地道，可能只有意大利人和墨西哥人才知道。
筆者就此聽(tīng)到不少抱怨，比如，一種常見(jiàn)的意大利飲料叫CaféLaite（加奶濃咖啡），café是咖啡的意思，laite是牛奶的意思?？傻搅嗣绹?guó)餐館里，這個(gè)飲料被簡(jiǎn)化成laite。美國(guó)人知道這是什么，意大利人可傻眼了。聽(tīng)說(shuō)有意大利游客要了牛奶，卻上了咖啡，百思不得其解。
許多中國(guó)詞也借著中國(guó)菜打進(jìn)了美語(yǔ)，這些詞漂洋過(guò)海以后，除個(gè)別的，大多都變了“味”：Wonton餛飩，主要指漂著一兩個(gè)餛飩的湯。Dim Sum點(diǎn)心，主要指中國(guó)廣式早茶。ChopSuey雜碎，主要指一種葷蔬結(jié)合的中式炒菜。General Tao's Chicken左宗雞。
相傳左宗棠將軍入新疆時(shí)，為官兵設(shè)計(jì)了一個(gè)烹飪雞的食譜?！白蟆痹陧f氏音標(biāo)里拼為tso,其中的s看起來(lái)跟a挺像，傳著傳著，tso就變成tao， “左”將軍就成了“陶”將軍了。LoMein撈面，主要指中式摻有少許肉食和蔬菜的面食。ChaoMein炒面,主要指中式面條加上各種肉食、蔬菜，炒制而成的一道菜。BokChoy白菜，廣東話的音譯，指大白菜。Kung-pao Chicken宮保雞丁。MaPoTouFu麻婆豆腐。
另外，美國(guó)以Sichuan（四川）和Hunan（湖南）命名的中餐館非常多。
www.huanqiu.com 2007-11-26 09:52
美國(guó)人愛(ài)說(shuō)他們國(guó)家是個(gè)melting pot（大熔爐、大雜燴），主要指美國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家。那么，何為正宗美國(guó)菜，究竟有沒(méi)有美國(guó)菜，就成了有爭(zhēng)議的問(wèn)題。
飯館里，一般美國(guó)人的早飯有bacon（煎熏肉片），egg（煎雞蛋），sausage（煎香腸），toast（烤面包片），pancake（平鍋軟餅），咖啡（coffee），牛奶（milk）等。較簡(jiǎn)單的午飯常常是一個(gè)sandwich（三明治）或一塊pizza（比薩餅）。晚飯（dinner）比較正式，一般從salad（沙拉）開(kāi)始，然后上一道entrée（主菜），包括各種燒烤（steaks）或seafood（各類海鮮），最后由一道 dissert（甜點(diǎn)）加咖啡結(jié)束。
Entrée（主菜）這個(gè)詞顯然來(lái)自法語(yǔ)。在法語(yǔ)的餐飲方面，這個(gè)詞的意思是“第一道菜”。法國(guó)人說(shuō)英美人“檔次低”，他們的頭道菜就成了英美人的主菜，有語(yǔ)言為證。類似例子還有法語(yǔ)里的mouton（羊）、veau（牛）分別成了英語(yǔ)里的mutton（羊肉）和veal（小牛肉）。
中國(guó)菜、意大利菜和墨西哥菜在美國(guó)歡迎。后兩者的菜單往往用原文———意大利語(yǔ)（Italian）和西班牙語(yǔ)I（Spanish），旁邊加上英文注釋。至于原文菜名是否地道，可能只有意大利人和墨西哥人才知道。
筆者就此聽(tīng)到不少抱怨，比如，一種常見(jiàn)的意大利飲料叫CaféLaite（加奶濃咖啡），café是咖啡的意思，laite是牛奶的意思?？傻搅嗣绹?guó)餐館里，這個(gè)飲料被簡(jiǎn)化成laite。美國(guó)人知道這是什么，意大利人可傻眼了。聽(tīng)說(shuō)有意大利游客要了牛奶，卻上了咖啡，百思不得其解。
許多中國(guó)詞也借著中國(guó)菜打進(jìn)了美語(yǔ)，這些詞漂洋過(guò)海以后，除個(gè)別的，大多都變了“味”：Wonton餛飩，主要指漂著一兩個(gè)餛飩的湯。Dim Sum點(diǎn)心，主要指中國(guó)廣式早茶。ChopSuey雜碎，主要指一種葷蔬結(jié)合的中式炒菜。General Tao's Chicken左宗雞。
相傳左宗棠將軍入新疆時(shí)，為官兵設(shè)計(jì)了一個(gè)烹飪雞的食譜?！白蟆痹陧f氏音標(biāo)里拼為tso,其中的s看起來(lái)跟a挺像，傳著傳著，tso就變成tao， “左”將軍就成了“陶”將軍了。LoMein撈面，主要指中式摻有少許肉食和蔬菜的面食。ChaoMein炒面,主要指中式面條加上各種肉食、蔬菜，炒制而成的一道菜。BokChoy白菜，廣東話的音譯，指大白菜。Kung-pao Chicken宮保雞丁。MaPoTouFu麻婆豆腐。
另外，美國(guó)以Sichuan（四川）和Hunan（湖南）命名的中餐館非常多。