張藍(lán)希望，能在紐約第五大道、巴黎香榭麗舍大街上看到自己的“俏江南”
在北京，的寫字樓，建一家充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息的川菜館，誰會擁有這樣的創(chuàng)意？6年前，大膽女子張藍(lán)在北京國貿(mào)開了第一家這樣的川菜館，與普遍中低檔的川菜料理不同，“俏江南”做工精細(xì)，用料講究，主要面向高端的商務(wù)人群。張藍(lán)沒有想到的是，僅僅幾年后，“俏江南”已經(jīng)成長為在全國擁有20家高檔連鎖餐廳的大型餐飲集團，2005年營業(yè)收入超過4億元。《華爾街日報》甚至撰文稱其創(chuàng)造了“中式餐飲的新概念”。
“有國際公司出10個億買我的品牌，我都沒有賣?！闭Z速極快、思路清晰的張藍(lán)是一個行事直爽、有點急脾氣的女企業(yè)家。
1987年，她從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后在加拿大工作過一段時間，1991年回國，隨后投身餐飲業(yè)，經(jīng)營著一家名為“阿藍(lán)酒家”的川菜館。2000年，完成原始積累的張藍(lán)創(chuàng)建“俏江南”。在“俏江南”出現(xiàn)之前，北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價位偏高，把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗告訴張藍(lán)，這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有品位，有舒適的環(huán)境，有色香味俱全的衛(wèi)生食品，而且價格要適中。正是針對這個消費群體，張藍(lán)為其量身定做出一個集美食、時尚和藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳“俏江南”。
明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵一步。從北京的國貿(mào)中心、萬泰北海大廈、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、陽光廣場等，每一家“俏江南”的開張，總伴隨著一個響當(dāng)當(dāng)?shù)膶懽謽敲帧?BR> 國際品牌的餐飲企業(yè)都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“俏江南”也要做到這一點。張藍(lán)要求每道菜的選料、火候都要實現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。為此，她會花時間“培訓(xùn)”原本烹飪風(fēng)格各異的川籍廚師，讓他們成為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的“俏江南”專屬廚師。“全世界吃到的都是一個味道，如果做不到，我們就開不了連鎖店?！睆埶{(lán)覺得，要把一個品牌做成連鎖的話，一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化，這樣成本才是合理的?！叭绻麤]有一個標(biāo)準(zhǔn)，就不能稱其為品牌。”
為了讓“俏江南”規(guī)范化，張藍(lán)從麥當(dāng)勞、可口可樂引進(jìn)了職業(yè)經(jīng)理人，她看中了他們在外企的管理經(jīng)驗、對國際市場的了解。此外，“俏江南”還雇傭了多名外籍留學(xué)生作為自己的市場推廣人員。
但張藍(lán)決不是打算復(fù)制一家西餐廳，她特別強調(diào)民族品牌、中華文化的概念。曾在國外生活過的她，深知外國人對中餐存在很大的誤解?！疤迫私掷锏臇|西根本不能稱之為中餐，老外往往以為麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其實中餐有很深的文化內(nèi)涵。”
現(xiàn)在的“俏江南”有4000多名員工，大多來自農(nóng)村，“我的員工人均月收入2800元，他們一年會給家里寄一兩萬塊錢?！弊審埶{(lán)引以為豪的還有，她的企業(yè)沒有一分錢的貸款和外債，完全憑她獨力做大。
即將于LG大廈開業(yè)的近5000平方米的Lan‘s beauty被張藍(lán)稱作“世界上好的商務(wù)俱樂部”。為了“好”，張藍(lán)請來設(shè)計了的巴黎Baccarat水晶宮的法國設(shè)計師菲利浦·斯塔克，付給對方1200萬元的設(shè)計費，隨后她還將投入1億元對該店進(jìn)行裝修。這只是“俏江南”升級計劃當(dāng)中的一步。
下一步，張藍(lán)計劃在紐約第五大道，巴黎香榭麗舍大街開店，定位仍然是高檔中式商務(wù)餐?！拔蚁胱鲆粋€國際品牌?！睆埶{(lán)表情平靜，似乎一切已經(jīng)成竹在胸。
張藍(lán)簡歷：
1987年北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)；
1989年遠(yuǎn)赴加拿大；
1991年回國創(chuàng)業(yè)，開張第一家餐館“阿藍(lán)酒家”；
2000年創(chuàng)辦俏江南精品川菜餐廳，如今俏江南已經(jīng)火遍京滬兩地；
2005年被長江商學(xué)院錄取為EMBA第六期學(xué)員。
在北京，的寫字樓，建一家充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息的川菜館，誰會擁有這樣的創(chuàng)意？6年前，大膽女子張藍(lán)在北京國貿(mào)開了第一家這樣的川菜館，與普遍中低檔的川菜料理不同，“俏江南”做工精細(xì)，用料講究，主要面向高端的商務(wù)人群。張藍(lán)沒有想到的是，僅僅幾年后，“俏江南”已經(jīng)成長為在全國擁有20家高檔連鎖餐廳的大型餐飲集團，2005年營業(yè)收入超過4億元。《華爾街日報》甚至撰文稱其創(chuàng)造了“中式餐飲的新概念”。
“有國際公司出10個億買我的品牌，我都沒有賣?！闭Z速極快、思路清晰的張藍(lán)是一個行事直爽、有點急脾氣的女企業(yè)家。
1987年，她從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后在加拿大工作過一段時間，1991年回國，隨后投身餐飲業(yè)，經(jīng)營著一家名為“阿藍(lán)酒家”的川菜館。2000年，完成原始積累的張藍(lán)創(chuàng)建“俏江南”。在“俏江南”出現(xiàn)之前，北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價位偏高，把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗告訴張藍(lán)，這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有品位，有舒適的環(huán)境，有色香味俱全的衛(wèi)生食品，而且價格要適中。正是針對這個消費群體，張藍(lán)為其量身定做出一個集美食、時尚和藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳“俏江南”。
明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵一步。從北京的國貿(mào)中心、萬泰北海大廈、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、陽光廣場等，每一家“俏江南”的開張，總伴隨著一個響當(dāng)當(dāng)?shù)膶懽謽敲帧?BR> 國際品牌的餐飲企業(yè)都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“俏江南”也要做到這一點。張藍(lán)要求每道菜的選料、火候都要實現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。為此，她會花時間“培訓(xùn)”原本烹飪風(fēng)格各異的川籍廚師，讓他們成為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的“俏江南”專屬廚師。“全世界吃到的都是一個味道，如果做不到，我們就開不了連鎖店?！睆埶{(lán)覺得，要把一個品牌做成連鎖的話，一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化，這樣成本才是合理的?！叭绻麤]有一個標(biāo)準(zhǔn)，就不能稱其為品牌。”
為了讓“俏江南”規(guī)范化，張藍(lán)從麥當(dāng)勞、可口可樂引進(jìn)了職業(yè)經(jīng)理人，她看中了他們在外企的管理經(jīng)驗、對國際市場的了解。此外，“俏江南”還雇傭了多名外籍留學(xué)生作為自己的市場推廣人員。
但張藍(lán)決不是打算復(fù)制一家西餐廳，她特別強調(diào)民族品牌、中華文化的概念。曾在國外生活過的她，深知外國人對中餐存在很大的誤解?！疤迫私掷锏臇|西根本不能稱之為中餐，老外往往以為麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其實中餐有很深的文化內(nèi)涵。”
現(xiàn)在的“俏江南”有4000多名員工，大多來自農(nóng)村，“我的員工人均月收入2800元，他們一年會給家里寄一兩萬塊錢?！弊審埶{(lán)引以為豪的還有，她的企業(yè)沒有一分錢的貸款和外債，完全憑她獨力做大。
即將于LG大廈開業(yè)的近5000平方米的Lan‘s beauty被張藍(lán)稱作“世界上好的商務(wù)俱樂部”。為了“好”，張藍(lán)請來設(shè)計了的巴黎Baccarat水晶宮的法國設(shè)計師菲利浦·斯塔克，付給對方1200萬元的設(shè)計費，隨后她還將投入1億元對該店進(jìn)行裝修。這只是“俏江南”升級計劃當(dāng)中的一步。
下一步，張藍(lán)計劃在紐約第五大道，巴黎香榭麗舍大街開店，定位仍然是高檔中式商務(wù)餐?！拔蚁胱鲆粋€國際品牌?！睆埶{(lán)表情平靜，似乎一切已經(jīng)成竹在胸。
張藍(lán)簡歷：
1987年北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)；
1989年遠(yuǎn)赴加拿大；
1991年回國創(chuàng)業(yè)，開張第一家餐館“阿藍(lán)酒家”；
2000年創(chuàng)辦俏江南精品川菜餐廳，如今俏江南已經(jīng)火遍京滬兩地；
2005年被長江商學(xué)院錄取為EMBA第六期學(xué)員。