（一）脂肪乳化及消化所需酶
脂類的消化和吸收主要在小腸中進(jìn)行。成人胃液中僅含有少量的脂肪酶，但胃液pH值偏酸，脂肪酶幾乎不能發(fā)揮消化脂肪的活性。當(dāng)脂類食物進(jìn)入小腸上段時(shí)，可刺激膽汁和胰液分泌進(jìn)入腸腔。胰液中含有胰脂肪酶、膽固醇酯酶和磷脂酶。膽汁中含有的膽汁酸鹽是一種乳化劑，能將不溶于水的脂類物質(zhì)分散成水包油的細(xì)小微團(tuán)，脂肪顆粒變小，表面積增大，提高了溶解度并有利于酶對(duì)底物的接觸和水解。微團(tuán)中的脂類在下列相應(yīng)酶的作用下得以消化。
（二）一脂酰甘油合成途徑及乳糜微粒
經(jīng)乳化的細(xì)小微團(tuán)可進(jìn)入腸黏膜細(xì)胞中，其中的消化產(chǎn)物除短鏈和中鏈的脂肪酸及甘油可直接循門靜脈入肝外，大部分在腸黏膜細(xì)胞內(nèi)被重新酯化。長(zhǎng)鏈脂酸與甘油一酯再合成甘油三酯，溶血磷脂吸收后也重新合成磷脂。甘油三酯與少量磷脂、膽固醇及載脂蛋白一起形成乳糜微粒，經(jīng)淋巴管人血液循環(huán)。腸黏膜細(xì)胞中由甘油一酯合成脂肪的途徑稱為甘油一酯合成途徑。
脂類的消化和吸收主要在小腸中進(jìn)行。成人胃液中僅含有少量的脂肪酶，但胃液pH值偏酸，脂肪酶幾乎不能發(fā)揮消化脂肪的活性。當(dāng)脂類食物進(jìn)入小腸上段時(shí)，可刺激膽汁和胰液分泌進(jìn)入腸腔。胰液中含有胰脂肪酶、膽固醇酯酶和磷脂酶。膽汁中含有的膽汁酸鹽是一種乳化劑，能將不溶于水的脂類物質(zhì)分散成水包油的細(xì)小微團(tuán)，脂肪顆粒變小，表面積增大，提高了溶解度并有利于酶對(duì)底物的接觸和水解。微團(tuán)中的脂類在下列相應(yīng)酶的作用下得以消化。
（二）一脂酰甘油合成途徑及乳糜微粒
經(jīng)乳化的細(xì)小微團(tuán)可進(jìn)入腸黏膜細(xì)胞中，其中的消化產(chǎn)物除短鏈和中鏈的脂肪酸及甘油可直接循門靜脈入肝外，大部分在腸黏膜細(xì)胞內(nèi)被重新酯化。長(zhǎng)鏈脂酸與甘油一酯再合成甘油三酯，溶血磷脂吸收后也重新合成磷脂。甘油三酯與少量磷脂、膽固醇及載脂蛋白一起形成乳糜微粒，經(jīng)淋巴管人血液循環(huán)。腸黏膜細(xì)胞中由甘油一酯合成脂肪的途徑稱為甘油一酯合成途徑。