谷類食物包括米、面、雜糧等，谷類為主是平衡膳食的基本保證。但當(dāng)前對谷類食物的營養(yǎng)存在以下誤區(qū)：
誤區(qū)1：大米、面粉越白越好。當(dāng)前糧食供應(yīng)充足，加工精度高的大米、面粉更受人青睞。但從營養(yǎng)學(xué)角度看，谷類從外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳4部分，營養(yǎng)成分不盡相同。谷皮由纖維素和半纖維素、礦物質(zhì)組成；糊粉層緊靠谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚含豐富B族維生素和維生素E，以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳含淀粉和少量蛋白質(zhì)，因此加工過細(xì)，谷皮和糊粉層去掉太多，損失了大量營養(yǎng)。
誤區(qū)2：吃米飯、面制品、馬鈴薯等富含碳水化合物的食物容易發(fā)胖。造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪更容易造成能量過剩，而且富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多能量。
誤區(qū)3：主食吃得越少越好。米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)并生成能量，很多人為減少高血糖的危害，往往去限制主食的攝入量，但碳水化合物在體內(nèi)釋放能量也較快，是機(jī)體工作的主要能源，在體內(nèi)更易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ妗?BR>
誤區(qū)1：大米、面粉越白越好。當(dāng)前糧食供應(yīng)充足，加工精度高的大米、面粉更受人青睞。但從營養(yǎng)學(xué)角度看，谷類從外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳4部分，營養(yǎng)成分不盡相同。谷皮由纖維素和半纖維素、礦物質(zhì)組成；糊粉層緊靠谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚含豐富B族維生素和維生素E，以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳含淀粉和少量蛋白質(zhì)，因此加工過細(xì)，谷皮和糊粉層去掉太多，損失了大量營養(yǎng)。
誤區(qū)2：吃米飯、面制品、馬鈴薯等富含碳水化合物的食物容易發(fā)胖。造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪更容易造成能量過剩，而且富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多能量。
誤區(qū)3：主食吃得越少越好。米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)并生成能量，很多人為減少高血糖的危害，往往去限制主食的攝入量，但碳水化合物在體內(nèi)釋放能量也較快，是機(jī)體工作的主要能源，在體內(nèi)更易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ妗?BR>