大蒜不僅是一種很好的調(diào)味品，而且也具有很多健身防病的功能。大蒜中的有效成分蒜氨酸經(jīng)蒜酶催化形成蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用。實驗證明大蒜對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒、結(jié)核等多種病菌都有很強(qiáng)的殺滅和抑制作用。大蒜汁能在三分鐘內(nèi)殺死培養(yǎng)基里的全部細(xì)菌。故常吃大蒜對感染性疾病有治療和預(yù)防作用。另據(jù)有關(guān)專家研究，大蒜還具有降血脂、降血壓、抗動脈硬化的作用。更重要的是具有防癌抗癌的保健功能。蒜素有阻斷亞硝胺合成的作用，從而可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。另外大蒜中含有豐富的硒元素，硒可抑制癌細(xì)胞的生長。據(jù)調(diào)查，在世界各地居民飲食中，凡飲食結(jié)構(gòu)中硒含量多的人群結(jié)腸癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的發(fā)病率都很低。再有是大蒜中含有豐富的鍺，鍺能誘發(fā)產(chǎn)生干擾素，并促使干擾素向癌細(xì)胞進(jìn)攻，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，誘發(fā)白細(xì)胞介素，促進(jìn)吞噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)細(xì)胞免疫、體液免疫，提高機(jī)體免疫力和抗癌能力。
有資料報道美國賓西法尼亞州州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系的約翰·米爾納博士研究表明，大蒜可通過兩和途徑抑制癌癥的發(fā)展。其一是抑制致癌物在體內(nèi)的代謝；其二是阻止致癌物與體內(nèi)遺傳物質(zhì)相結(jié)合。他在實驗中證明，如果兩組大鼠同樣被給予致癌物，一組大鼠吃大蒜，另一組不吃大蒜，結(jié)果吃大蒜組的動物患乳腺癌的數(shù)目比不吃大蒜組少得多。可見大蒜對防癌是起到一定作用的。大蒜防癌的作用越來越被更多人所關(guān)注。
有資料報道美國賓西法尼亞州州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系的約翰·米爾納博士研究表明，大蒜可通過兩和途徑抑制癌癥的發(fā)展。其一是抑制致癌物在體內(nèi)的代謝；其二是阻止致癌物與體內(nèi)遺傳物質(zhì)相結(jié)合。他在實驗中證明，如果兩組大鼠同樣被給予致癌物，一組大鼠吃大蒜，另一組不吃大蒜，結(jié)果吃大蒜組的動物患乳腺癌的數(shù)目比不吃大蒜組少得多。可見大蒜對防癌是起到一定作用的。大蒜防癌的作用越來越被更多人所關(guān)注。