全國2007年10月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.在長期的社會實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來的，對人類審美活動和審美意識的概括和總結(jié)的學(xué)科是（ ）
A.文學(xué)
B.美學(xué)
C.哲學(xué)
D.社會學(xué)
2.不能脫離對一定的審美理想、審美目標(biāo)的追求，也不能脫離一定美學(xué)思想指導(dǎo)的是人類社會生活的各種（ ）
A.實(shí)踐活動
B.社會現(xiàn)象
C.自然現(xiàn)象
D.審美教育
3.美學(xué)研究的是（ ）
A.人對自然的審美關(guān)系
B.人對社會的審美關(guān)系
C.人對理想的審美關(guān)系
D.人對現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系
4.餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求、有意識體現(xiàn)的一種（ ）
A.形式美
B.審美
C.精神
D.感染力
5.人們在審美活動中首先接觸的是形式，要讓人們接受其內(nèi)容往往通過形式喚起人們對美的 （ ）
A.發(fā)現(xiàn)
B.向往
C.感應(yīng)
D.創(chuàng)造
6.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普遍性、必然性和永恒性，它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個（ ）
A.相聯(lián)系的范疇
B.不相聯(lián)系的范疇
C.不同的范疇
D.相同的范疇
7.不同的線型各有自己的意味，常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起的是（ ）
A.直線
B.水平線
C.曲線
D.垂直線
8.色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后產(chǎn)生的一種（ ）
A.反射
B.生理反應(yīng)
C.感覺
D.心理作用
9.氣氛是指一定環(huán)境中給人以某種強(qiáng)烈感覺的（ ）
A.空間表現(xiàn)或景象
B.精神表現(xiàn)或景象
C.物質(zhì)表現(xiàn)或景象
D.環(huán)境表現(xiàn)或景象
10.餐具的組合能體現(xiàn)（ ）
A.餐臺設(shè)計(jì)水平
B.花臺設(shè)計(jì)水平
C.展臺設(shè)計(jì)水平
D.餐廳設(shè)計(jì)水平
11.體現(xiàn)傳統(tǒng)家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理這一特征的朝代是（ ）
A.明朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
12.文藝復(fù)興式家具產(chǎn)生于（ ）
A.意大利
B.法國
C.英國
D.荷蘭
13.巴洛克式家具產(chǎn)生于路易十四時期的（ ）
A.意大利
B.法國
C.英國
D.美國
14.飲食器具既具有審美價(jià)值，又具有（ ）
A.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
B.造型價(jià)值
C.實(shí)用價(jià)值
D.觀賞價(jià)值
15.要給人以一種碧綠鮮嫩的感覺，則綠色蔬菜盛放盆子的顏色應(yīng)為（ ）
A.白色
B.紫色
C.黑色
D.棕色
16.對中國飲食器具的研究，實(shí)際上是研究中國的（ ）
A.藝術(shù)
B.科學(xué)
C.文化
D.歷史
17.彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中為豐富的是黃河上游的 （ ）
A.青蓮崗文化彩陶
B.半坡遺址彩陶
C.河姆渡文化彩陶
D.仰韶文化彩陶
18.食品圖案的設(shè)想源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（ ）
A.特征
B.形式
C.動態(tài)
D.結(jié)構(gòu)
19.餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，每一個細(xì)小的地方都會影響到整個的宴會風(fēng)格，所以要仔細(xì)進(jìn)行（ ）
A.視覺形象設(shè)計(jì)
B.菜肴造型設(shè)計(jì)
C.燈光效果設(shè)計(jì)
D.花臺設(shè)計(jì)
20.臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（ ）
A.整體照明
B.漫射照明
C.間接照明
D.局部照明
21.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來，并以獨(dú)特的個性化服務(wù)表現(xiàn)出來，從而達(dá)到高度統(tǒng)一的服務(wù)水準(zhǔn)和（ ）
A.服務(wù)特色
B.營銷特色
C.環(huán)境氣氛
D.接待規(guī)模
22.為給餐飲經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，需要融合娛樂、餐飲和（ ）
A.展銷
B.文化
C.經(jīng)營
D.消費(fèi)
23.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視覺和（ ）
A.理念
B.思想
C.政策
D.策劃
24.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和（ ）
A.社會地位
B.風(fēng)俗習(xí)慣
C.哲學(xué)思想
D.工作方式
25.構(gòu)成書法藝術(shù)的視覺要素包括點(diǎn)畫、結(jié)構(gòu)和（ ）
A.筆墨
B.筆劃
C.格式
D.章法
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.1750年，德國哲學(xué)家________以《美學(xué)》命名的著作問世，標(biāo)志著美學(xué)作為一門獨(dú)立學(xué)科的誕生。
27.古希臘畢達(dá)哥拉斯學(xué)派提出的________的美的比例關(guān)系，又被稱為“黃金分割律”。
28.平衡是以________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說是與人的________有關(guān)的。
30.色調(diào)是色彩總的________，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
31.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以________為核心的餐飲氛圍的營造。
32.青銅器時期的________是中國青銅器藝術(shù)的高成就。
33.添加是把________的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生豐富而又具有新意的藝術(shù)想象。
34.宴會的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，而且也是一門________。
35.鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的大特點(diǎn)是采用________材料，表現(xiàn)出簡樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.形式美
37.直接照明
38.瓷器
39.寫實(shí)變形
40.宴會花臺
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐飲色彩的情感性與象征性的具體內(nèi)容。
42.燈具的常見風(fēng)格有哪些?
43.簡述彩陶和黑陶的美學(xué)風(fēng)格。
44.簡述烹飪圖案的變形方式和變形的構(gòu)成因素。
45.簡述宴會對環(huán)境布置的要求。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐廳格局設(shè)計(jì)的基本原則。
47.你是如何利用食品圖案變化的規(guī)律和變化的形式進(jìn)行食品設(shè)計(jì)和制作的？舉例說明。
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.在長期的社會實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來的，對人類審美活動和審美意識的概括和總結(jié)的學(xué)科是（ ）
A.文學(xué)
B.美學(xué)
C.哲學(xué)
D.社會學(xué)
2.不能脫離對一定的審美理想、審美目標(biāo)的追求，也不能脫離一定美學(xué)思想指導(dǎo)的是人類社會生活的各種（ ）
A.實(shí)踐活動
B.社會現(xiàn)象
C.自然現(xiàn)象
D.審美教育
3.美學(xué)研究的是（ ）
A.人對自然的審美關(guān)系
B.人對社會的審美關(guān)系
C.人對理想的審美關(guān)系
D.人對現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系
4.餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求、有意識體現(xiàn)的一種（ ）
A.形式美
B.審美
C.精神
D.感染力
5.人們在審美活動中首先接觸的是形式，要讓人們接受其內(nèi)容往往通過形式喚起人們對美的 （ ）
A.發(fā)現(xiàn)
B.向往
C.感應(yīng)
D.創(chuàng)造
6.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普遍性、必然性和永恒性，它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個（ ）
A.相聯(lián)系的范疇
B.不相聯(lián)系的范疇
C.不同的范疇
D.相同的范疇
7.不同的線型各有自己的意味，常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起的是（ ）
A.直線
B.水平線
C.曲線
D.垂直線
8.色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后產(chǎn)生的一種（ ）
A.反射
B.生理反應(yīng)
C.感覺
D.心理作用
9.氣氛是指一定環(huán)境中給人以某種強(qiáng)烈感覺的（ ）
A.空間表現(xiàn)或景象
B.精神表現(xiàn)或景象
C.物質(zhì)表現(xiàn)或景象
D.環(huán)境表現(xiàn)或景象
10.餐具的組合能體現(xiàn)（ ）
A.餐臺設(shè)計(jì)水平
B.花臺設(shè)計(jì)水平
C.展臺設(shè)計(jì)水平
D.餐廳設(shè)計(jì)水平
11.體現(xiàn)傳統(tǒng)家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理這一特征的朝代是（ ）
A.明朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
12.文藝復(fù)興式家具產(chǎn)生于（ ）
A.意大利
B.法國
C.英國
D.荷蘭
13.巴洛克式家具產(chǎn)生于路易十四時期的（ ）
A.意大利
B.法國
C.英國
D.美國
14.飲食器具既具有審美價(jià)值，又具有（ ）
A.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
B.造型價(jià)值
C.實(shí)用價(jià)值
D.觀賞價(jià)值
15.要給人以一種碧綠鮮嫩的感覺，則綠色蔬菜盛放盆子的顏色應(yīng)為（ ）
A.白色
B.紫色
C.黑色
D.棕色
16.對中國飲食器具的研究，實(shí)際上是研究中國的（ ）
A.藝術(shù)
B.科學(xué)
C.文化
D.歷史
17.彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中為豐富的是黃河上游的 （ ）
A.青蓮崗文化彩陶
B.半坡遺址彩陶
C.河姆渡文化彩陶
D.仰韶文化彩陶
18.食品圖案的設(shè)想源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（ ）
A.特征
B.形式
C.動態(tài)
D.結(jié)構(gòu)
19.餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，每一個細(xì)小的地方都會影響到整個的宴會風(fēng)格，所以要仔細(xì)進(jìn)行（ ）
A.視覺形象設(shè)計(jì)
B.菜肴造型設(shè)計(jì)
C.燈光效果設(shè)計(jì)
D.花臺設(shè)計(jì)
20.臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（ ）
A.整體照明
B.漫射照明
C.間接照明
D.局部照明
21.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來，并以獨(dú)特的個性化服務(wù)表現(xiàn)出來，從而達(dá)到高度統(tǒng)一的服務(wù)水準(zhǔn)和（ ）
A.服務(wù)特色
B.營銷特色
C.環(huán)境氣氛
D.接待規(guī)模
22.為給餐飲經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，需要融合娛樂、餐飲和（ ）
A.展銷
B.文化
C.經(jīng)營
D.消費(fèi)
23.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視覺和（ ）
A.理念
B.思想
C.政策
D.策劃
24.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和（ ）
A.社會地位
B.風(fēng)俗習(xí)慣
C.哲學(xué)思想
D.工作方式
25.構(gòu)成書法藝術(shù)的視覺要素包括點(diǎn)畫、結(jié)構(gòu)和（ ）
A.筆墨
B.筆劃
C.格式
D.章法
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.1750年，德國哲學(xué)家________以《美學(xué)》命名的著作問世，標(biāo)志著美學(xué)作為一門獨(dú)立學(xué)科的誕生。
27.古希臘畢達(dá)哥拉斯學(xué)派提出的________的美的比例關(guān)系，又被稱為“黃金分割律”。
28.平衡是以________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說是與人的________有關(guān)的。
30.色調(diào)是色彩總的________，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
31.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以________為核心的餐飲氛圍的營造。
32.青銅器時期的________是中國青銅器藝術(shù)的高成就。
33.添加是把________的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生豐富而又具有新意的藝術(shù)想象。
34.宴會的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，而且也是一門________。
35.鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的大特點(diǎn)是采用________材料，表現(xiàn)出簡樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.形式美
37.直接照明
38.瓷器
39.寫實(shí)變形
40.宴會花臺
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐飲色彩的情感性與象征性的具體內(nèi)容。
42.燈具的常見風(fēng)格有哪些?
43.簡述彩陶和黑陶的美學(xué)風(fēng)格。
44.簡述烹飪圖案的變形方式和變形的構(gòu)成因素。
45.簡述宴會對環(huán)境布置的要求。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐廳格局設(shè)計(jì)的基本原則。
47.你是如何利用食品圖案變化的規(guī)律和變化的形式進(jìn)行食品設(shè)計(jì)和制作的？舉例說明。