在“咸辣”味一族里，有“卷粉”(又稱“剪粉”)、“米豆腐”和“豌豆涼粉”。
“卷粉”和“米豆腐”和“蝦子涼粉”都是用“米漿”加工而成的，而這磨“米漿”的時間和勞力往往要占制作工程的重頭戲。我們要將頭一晚泡好的米，用一根扁擔(dān)兩人抬的運輸方式，抬到有石磨的鄰居家去。一般是我和母親兩人推磨，大弟弟站在小板凳上用勺連水帶米負責(zé)添加，小弟弟跑前跑后只要不把桶盆打翻就算立功。
做“卷粉”需要用大蒸籠來蒸，每一片直徑約三、四十厘米不等，厚度約二、三毫米不等，蒸熟后，在表面抹上油一卷，為之“卷粉”。吃的時候，用剪刀一段段以1.5厘米的寬度剪下拉開成條，為之“剪粉”。貴州人說話“卷”“剪”難分，所以，外地客來了說個大概也能聽明白。我們嫌做“卷粉”太精致太專業(yè)太麻煩，從來沒有在家里做過，倒是“米豆腐”在母親的領(lǐng)導(dǎo)下做了不少回。
“卷粉”和“米豆腐”和“蝦子涼粉”都是用“米漿”加工而成的，而這磨“米漿”的時間和勞力往往要占制作工程的重頭戲。我們要將頭一晚泡好的米，用一根扁擔(dān)兩人抬的運輸方式，抬到有石磨的鄰居家去。一般是我和母親兩人推磨，大弟弟站在小板凳上用勺連水帶米負責(zé)添加，小弟弟跑前跑后只要不把桶盆打翻就算立功。
做“卷粉”需要用大蒸籠來蒸，每一片直徑約三、四十厘米不等，厚度約二、三毫米不等，蒸熟后，在表面抹上油一卷，為之“卷粉”。吃的時候，用剪刀一段段以1.5厘米的寬度剪下拉開成條，為之“剪粉”。貴州人說話“卷”“剪”難分，所以，外地客來了說個大概也能聽明白。我們嫌做“卷粉”太精致太專業(yè)太麻煩，從來沒有在家里做過，倒是“米豆腐”在母親的領(lǐng)導(dǎo)下做了不少回。