6月的上海陰雨綿綿，王青（化名）終于辦完了離職手續(xù)，當(dāng)他離開必勝客熙攘的門店時(shí)，腳步有些沉重。
王青離開的原因與近日必勝客展開的一系列反腐風(fēng)暴有關(guān)，王青曾經(jīng)在必勝客門店工作多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，在過去盡管他工資并不高，但卻可以通過一些隱秘的手段來增加收入，如今這些手法在必勝客的“嚴(yán)打”之下暴露無疑，這也讓更多類似王青的人萌生去意。
而另據(jù)記者了解，這股反腐風(fēng)潮迅速在必勝客蔓延，而這也成為某一種信號(hào)，在百勝集團(tuán)經(jīng)歷在中國的瘋狂擴(kuò)張之后，一些管理弊端日益顯現(xiàn)，如何在高速擴(kuò)張中尋求一種更好的管理模式成為百勝集團(tuán)如今的目標(biāo)。
必勝客假賬風(fēng)波
“這應(yīng)該是必勝客近幾年來，比較嚴(yán)重的事情了?！?月中旬，一位必勝客浦東門店員工對記者說，他所說的嚴(yán)重的事情就是指，在不久前，浦東一家門店店長由于做假賬被撤職調(diào)查的事情。
在上述員工的記憶中，此事讓必勝客上海地區(qū)的高層第一次如臨大敵，“一些高層是在晚上得知這家門店店長做假賬的消息的，當(dāng)晚這些高層就連夜趕到這家門店處理這個(gè)事情，他們的表情極為緊張和嚴(yán)肅?！?BR> 而據(jù)一位必勝客內(nèi)部知情人士向記者透露，在此次假賬風(fēng)波中被調(diào)查的店長，實(shí)際上與貪污無關(guān)，他只是隱瞞了門店真實(shí)的銷售額和一些具體的貨品單據(jù)，按照他的說法，這個(gè)出事的店長可能只是想讓自己的業(yè)績“做的漂亮一點(diǎn)”，以便獲得更好的升職空間和機(jī)會(huì)。
但也有必勝客門店員工告訴記者，這位店長假賬之后有更多隱秘的環(huán)節(jié)沒有暴露，做假賬固然讓門店可以交出一份不錯(cuò)的成績單，但實(shí)則在背后有更多的潛規(guī)則隱現(xiàn)，“如果沒有現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)利益，店長是不會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的，畢竟能做到店長這一級別不容易?！?BR> 在假賬風(fēng)波之外，實(shí)則在上海的其他地區(qū)，必勝客的整治之風(fēng)也開始出現(xiàn)，在楊浦區(qū)一些門店就有多位員工因?yàn)樗阶郧绣X而被開除。
而就此事，百勝集團(tuán)的答復(fù)是“的確我們在部分必勝客餐廳發(fā)現(xiàn)員工私竅現(xiàn)金的行為。我們已經(jīng)按照相關(guān)法律和公司紀(jì)律進(jìn)行了嚴(yán)肅處理。”
“以前，必勝客比較注重門店的贏利能力，對員工的管理頗為嚴(yán)格，但仍然有漏洞可鉆，但更多時(shí)候，就內(nèi)部消化處理了，嚴(yán)重的就開除了事，情節(jié)較輕的就降職或調(diào)離崗位。但像現(xiàn)在這樣大張旗鼓的還比較少見?！币晃浑x職的員工對記者說。
必勝客反腐風(fēng)暴真正風(fēng)生水起的時(shí)間是在今年開春之后，很多員工都感覺到了陣陣“寒意”，而真正開始行動(dòng)的時(shí)候也就在近日。
貪污背后的利益鏈條
而據(jù)知情者透露，這股風(fēng)潮也非只在上海顯現(xiàn)，在北京、南京等一些城市，百勝集團(tuán)均加大反腐的力度。
據(jù)一位離職的必勝客員工說，之所以出現(xiàn)“切錢”等情況，主要是因?yàn)樵诒貏倏凸ぷ髁看?，而一般員工的工資待遇與付出不成正比。
據(jù)悉，在必勝客一線城市的一般員工工資在2000元左右，二線城市則為1600元左右，而肯德基的員工工資又比必勝客下浮300元不等，除了工資收入外，員工還有加班工資和保險(xiǎn)，但即便如此，一些員工仍然覺得壓力太大，每年都有很多員工走馬觀燈式的離職，有的跳槽去競爭對手處，有的則完全脫離這個(gè)行業(yè)。
“即便有些人升到了店長的職位后，也有離開的，主要是壓力的原因，必勝客的業(yè)績考核是非常嚴(yán)格的，此外，一些內(nèi)部的排名也讓這些店長身心疲憊?！鄙鲜鲭x職的員工對記者說。
“與競爭對手麥當(dāng)勞相比，百勝集團(tuán)旗下的肯德基和必勝客雖然工資較高，正式工也是4險(xiǎn)加1金，年底雙薪，但人文關(guān)懷較為缺失，比如麥當(dāng)勞正式員工下晚班的出租車費(fèi)一般給予報(bào)銷，而在肯德基和必勝客就不可能了?！币晃豢系禄鶈T工告訴記者。
而據(jù)上述離職的必勝客員工說，類似于“切錢”的行為以前在必勝客和肯德基都較為常見，通常的手法是將原先不能打折的顧客消費(fèi)進(jìn)行打折處理，比如在必勝客此前就曾有相關(guān)規(guī)定，學(xué)生消費(fèi)憑借學(xué)生證等可以打八折，“這其中就可以動(dòng)動(dòng)手腳，比如當(dāng)顧客結(jié)賬的時(shí)候，不去收銀處結(jié)賬，而是自行從腰包里掏錢來結(jié)，把錢和發(fā)票給完顧客后，自己再去收銀處寫上一個(gè)學(xué)生證號(hào)，再模仿幾個(gè)簽名就可以了?！?BR> 但這位離職的人士也承認(rèn)，這么做通常風(fēng)險(xiǎn)很大，容易被查出，但如果有店長關(guān)照那就完全不同了，“如果從店長到員工形成一條利益鏈條，那么被發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)就少了。不客氣的說，從必勝客進(jìn)入中國，這種切錢的現(xiàn)象就存在，通常是店長帶頭來做?！?BR> 據(jù)知情者透露，一個(gè)正式員工如果切錢的話每個(gè)月可以增加2000多元的收入，而店長的收入會(huì)更多，但百勝集團(tuán)對這種貪污行為處理極為嚴(yán)厲，通常發(fā)現(xiàn)就會(huì)開除。
百勝模式之困
在過去的多年里，百勝集團(tuán)的管理模式一直被稱為業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)和模范，一位業(yè)內(nèi)人士如此對記者評價(jià)，假賬等諸多風(fēng)波讓百勝集團(tuán)浮華外表之下的多年以來的頑疾暴露在大家視野中。
“但客觀的講，即便百勝集團(tuán)旗下品牌爆出諸多問題，但是它仍然是一個(gè)成功的企業(yè)，它本身所存在的問題也遠(yuǎn)比國內(nèi)一些餐飲連鎖品牌要少的多?！鄙鲜鋈耸咳缡钦f。
一位曾經(jīng)在百勝集團(tuán)工作過的人士對記者分析，百勝旗下的餐飲連鎖之所以問題層出不窮，主要也與其飛速的擴(kuò)張有關(guān)，數(shù)量上來了，管理質(zhì)量有些跟不上?！斑@些年，百勝幾乎把門店開到了中國的每一個(gè)角落，在全球范圍內(nèi)，它不是賣當(dāng)勞的競爭對手，但在中國，它絕對是穩(wěn)坐餐飲連鎖老大的位置，而此都是建立在它飛速擴(kuò)張的原因?！?BR> 來自百勝餐飲集團(tuán)官方公布的信息來看，在過去的一年，百勝旗下的肯德基新開了近三百家，必勝客新開一百家，此外它還在大力擴(kuò)展中餐的品牌——東方即白。截止到去年底，百勝下屬的肯德基品牌餐廳數(shù)量達(dá)到了2100多家，必勝客達(dá)到了300多家，員工人數(shù)為16萬名。而這種飛速擴(kuò)張也為其帶來豐厚的收益，在2007年，百勝在中國的市場營業(yè)收入達(dá)到了215億元，營業(yè)利潤增長了30%.
目前，這串?dāng)?shù)字還在上升，據(jù)悉，肯德基近些年來幾乎每天開一家店，到今年年底，必勝客的數(shù)量將達(dá)到500家，在去年，其競爭對手麥當(dāng)勞的門店還不到1000家。
而擴(kuò)張戰(zhàn)略也是百勝集團(tuán)重點(diǎn)之一，百勝集團(tuán)中國事業(yè)部總裁蘇敬軾此前也曾說過，百勝的發(fā)展速度是麥當(dāng)勞的四五倍，“百勝集團(tuán)之所以在中國成功，就是因?yàn)樗呀?jīng)有了一個(gè)有效的商業(yè)模式，只要經(jīng)過比較小的修改就可以到任何一個(gè)市場上去，而我們就是不斷在復(fù)制這個(gè)商業(yè)模式，不斷擴(kuò)充這個(gè)商業(yè)模式?！?BR> 到了2007年，百勝集團(tuán)全球三分之一的利潤已經(jīng)來自中國，中國已成為百勝最重要的市場。而在短時(shí)間過度的膨脹也讓被業(yè)界廣為稱贊百勝模式問題開始暴露，如何讓飛速的擴(kuò)張與管理之間取的平衡已成為如今的百勝待解的難題。
王青離開的原因與近日必勝客展開的一系列反腐風(fēng)暴有關(guān)，王青曾經(jīng)在必勝客門店工作多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，在過去盡管他工資并不高，但卻可以通過一些隱秘的手段來增加收入，如今這些手法在必勝客的“嚴(yán)打”之下暴露無疑，這也讓更多類似王青的人萌生去意。
而另據(jù)記者了解，這股反腐風(fēng)潮迅速在必勝客蔓延，而這也成為某一種信號(hào)，在百勝集團(tuán)經(jīng)歷在中國的瘋狂擴(kuò)張之后，一些管理弊端日益顯現(xiàn)，如何在高速擴(kuò)張中尋求一種更好的管理模式成為百勝集團(tuán)如今的目標(biāo)。
必勝客假賬風(fēng)波
“這應(yīng)該是必勝客近幾年來，比較嚴(yán)重的事情了?！?月中旬，一位必勝客浦東門店員工對記者說，他所說的嚴(yán)重的事情就是指，在不久前，浦東一家門店店長由于做假賬被撤職調(diào)查的事情。
在上述員工的記憶中，此事讓必勝客上海地區(qū)的高層第一次如臨大敵，“一些高層是在晚上得知這家門店店長做假賬的消息的，當(dāng)晚這些高層就連夜趕到這家門店處理這個(gè)事情，他們的表情極為緊張和嚴(yán)肅?！?BR> 而據(jù)一位必勝客內(nèi)部知情人士向記者透露，在此次假賬風(fēng)波中被調(diào)查的店長，實(shí)際上與貪污無關(guān)，他只是隱瞞了門店真實(shí)的銷售額和一些具體的貨品單據(jù)，按照他的說法，這個(gè)出事的店長可能只是想讓自己的業(yè)績“做的漂亮一點(diǎn)”，以便獲得更好的升職空間和機(jī)會(huì)。
但也有必勝客門店員工告訴記者，這位店長假賬之后有更多隱秘的環(huán)節(jié)沒有暴露，做假賬固然讓門店可以交出一份不錯(cuò)的成績單，但實(shí)則在背后有更多的潛規(guī)則隱現(xiàn)，“如果沒有現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)利益，店長是不會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的，畢竟能做到店長這一級別不容易?！?BR> 在假賬風(fēng)波之外，實(shí)則在上海的其他地區(qū)，必勝客的整治之風(fēng)也開始出現(xiàn)，在楊浦區(qū)一些門店就有多位員工因?yàn)樗阶郧绣X而被開除。
而就此事，百勝集團(tuán)的答復(fù)是“的確我們在部分必勝客餐廳發(fā)現(xiàn)員工私竅現(xiàn)金的行為。我們已經(jīng)按照相關(guān)法律和公司紀(jì)律進(jìn)行了嚴(yán)肅處理。”
“以前，必勝客比較注重門店的贏利能力，對員工的管理頗為嚴(yán)格，但仍然有漏洞可鉆，但更多時(shí)候，就內(nèi)部消化處理了，嚴(yán)重的就開除了事，情節(jié)較輕的就降職或調(diào)離崗位。但像現(xiàn)在這樣大張旗鼓的還比較少見?！币晃浑x職的員工對記者說。
必勝客反腐風(fēng)暴真正風(fēng)生水起的時(shí)間是在今年開春之后，很多員工都感覺到了陣陣“寒意”，而真正開始行動(dòng)的時(shí)候也就在近日。
貪污背后的利益鏈條
而據(jù)知情者透露，這股風(fēng)潮也非只在上海顯現(xiàn)，在北京、南京等一些城市，百勝集團(tuán)均加大反腐的力度。
據(jù)一位離職的必勝客員工說，之所以出現(xiàn)“切錢”等情況，主要是因?yàn)樵诒貏倏凸ぷ髁看?，而一般員工的工資待遇與付出不成正比。
據(jù)悉，在必勝客一線城市的一般員工工資在2000元左右，二線城市則為1600元左右，而肯德基的員工工資又比必勝客下浮300元不等，除了工資收入外，員工還有加班工資和保險(xiǎn)，但即便如此，一些員工仍然覺得壓力太大，每年都有很多員工走馬觀燈式的離職，有的跳槽去競爭對手處，有的則完全脫離這個(gè)行業(yè)。
“即便有些人升到了店長的職位后，也有離開的，主要是壓力的原因，必勝客的業(yè)績考核是非常嚴(yán)格的，此外，一些內(nèi)部的排名也讓這些店長身心疲憊?！鄙鲜鲭x職的員工對記者說。
“與競爭對手麥當(dāng)勞相比，百勝集團(tuán)旗下的肯德基和必勝客雖然工資較高，正式工也是4險(xiǎn)加1金，年底雙薪，但人文關(guān)懷較為缺失，比如麥當(dāng)勞正式員工下晚班的出租車費(fèi)一般給予報(bào)銷，而在肯德基和必勝客就不可能了?！币晃豢系禄鶈T工告訴記者。
而據(jù)上述離職的必勝客員工說，類似于“切錢”的行為以前在必勝客和肯德基都較為常見，通常的手法是將原先不能打折的顧客消費(fèi)進(jìn)行打折處理，比如在必勝客此前就曾有相關(guān)規(guī)定，學(xué)生消費(fèi)憑借學(xué)生證等可以打八折，“這其中就可以動(dòng)動(dòng)手腳，比如當(dāng)顧客結(jié)賬的時(shí)候，不去收銀處結(jié)賬，而是自行從腰包里掏錢來結(jié)，把錢和發(fā)票給完顧客后，自己再去收銀處寫上一個(gè)學(xué)生證號(hào)，再模仿幾個(gè)簽名就可以了?！?BR> 但這位離職的人士也承認(rèn)，這么做通常風(fēng)險(xiǎn)很大，容易被查出，但如果有店長關(guān)照那就完全不同了，“如果從店長到員工形成一條利益鏈條，那么被發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)就少了。不客氣的說，從必勝客進(jìn)入中國，這種切錢的現(xiàn)象就存在，通常是店長帶頭來做?！?BR> 據(jù)知情者透露，一個(gè)正式員工如果切錢的話每個(gè)月可以增加2000多元的收入，而店長的收入會(huì)更多，但百勝集團(tuán)對這種貪污行為處理極為嚴(yán)厲，通常發(fā)現(xiàn)就會(huì)開除。
百勝模式之困
在過去的多年里，百勝集團(tuán)的管理模式一直被稱為業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)和模范，一位業(yè)內(nèi)人士如此對記者評價(jià)，假賬等諸多風(fēng)波讓百勝集團(tuán)浮華外表之下的多年以來的頑疾暴露在大家視野中。
“但客觀的講，即便百勝集團(tuán)旗下品牌爆出諸多問題，但是它仍然是一個(gè)成功的企業(yè)，它本身所存在的問題也遠(yuǎn)比國內(nèi)一些餐飲連鎖品牌要少的多?！鄙鲜鋈耸咳缡钦f。
一位曾經(jīng)在百勝集團(tuán)工作過的人士對記者分析，百勝旗下的餐飲連鎖之所以問題層出不窮，主要也與其飛速的擴(kuò)張有關(guān)，數(shù)量上來了，管理質(zhì)量有些跟不上?！斑@些年，百勝幾乎把門店開到了中國的每一個(gè)角落，在全球范圍內(nèi)，它不是賣當(dāng)勞的競爭對手，但在中國，它絕對是穩(wěn)坐餐飲連鎖老大的位置，而此都是建立在它飛速擴(kuò)張的原因?！?BR> 來自百勝餐飲集團(tuán)官方公布的信息來看，在過去的一年，百勝旗下的肯德基新開了近三百家，必勝客新開一百家，此外它還在大力擴(kuò)展中餐的品牌——東方即白。截止到去年底，百勝下屬的肯德基品牌餐廳數(shù)量達(dá)到了2100多家，必勝客達(dá)到了300多家，員工人數(shù)為16萬名。而這種飛速擴(kuò)張也為其帶來豐厚的收益，在2007年，百勝在中國的市場營業(yè)收入達(dá)到了215億元，營業(yè)利潤增長了30%.
目前，這串?dāng)?shù)字還在上升，據(jù)悉，肯德基近些年來幾乎每天開一家店，到今年年底，必勝客的數(shù)量將達(dá)到500家，在去年，其競爭對手麥當(dāng)勞的門店還不到1000家。
而擴(kuò)張戰(zhàn)略也是百勝集團(tuán)重點(diǎn)之一，百勝集團(tuán)中國事業(yè)部總裁蘇敬軾此前也曾說過，百勝的發(fā)展速度是麥當(dāng)勞的四五倍，“百勝集團(tuán)之所以在中國成功，就是因?yàn)樗呀?jīng)有了一個(gè)有效的商業(yè)模式，只要經(jīng)過比較小的修改就可以到任何一個(gè)市場上去，而我們就是不斷在復(fù)制這個(gè)商業(yè)模式，不斷擴(kuò)充這個(gè)商業(yè)模式?！?BR> 到了2007年，百勝集團(tuán)全球三分之一的利潤已經(jīng)來自中國，中國已成為百勝最重要的市場。而在短時(shí)間過度的膨脹也讓被業(yè)界廣為稱贊百勝模式問題開始暴露，如何讓飛速的擴(kuò)張與管理之間取的平衡已成為如今的百勝待解的難題。