德國的烹調(diào)藝術(shù)不如中國、法國和意大利那樣享有盛譽(yù)。有人說德國的飯菜無非清煮、白燉加烤制。不過今日德國的餐飲業(yè)可以說是同際風(fēng)味大薈萃，在此可品嘗到世界各國的美味佳肴，德國菜也己不僅僅是白燉豬肘子加酸菜了?，F(xiàn)在的德國廚師善于吸收其他外來飲食特色，在博采亞、歐、美眾家烹調(diào)特色的基礎(chǔ)上，也可做出美味可口佳肴。
香腸、面包種類繁多
德國人是名副其實(shí)的 “ 大塊吃肉、大口喝酒 ” 的民族 — 吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為 65 公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的是紅腸、香腸及火腿，種類起碼有 1500 種以上，并且都是豬肉制品。最有名的 “ 黑森林火腿 ” 銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。
吃香腸必有面包與之相配，在面包的生產(chǎn)方面德國也可稱得上是質(zhì)量和數(shù)量的世界冠軍。德國的面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的。德國每天出爐的各種各樣的面包就有 1500 多種。面包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。據(jù)統(tǒng)計(jì)年德國人每人年平均吃面包 81.5 公斤，居歐盟成員國之首。
德國人認(rèn)為面包是營養(yǎng)豐富、最利于健康的天然食品。吃面包要抹上一層黃油，配上干酪和果醬，加上香腸或火腿一起食用。德國人喜食奶酪，其品種多達(dá) 600 多種，是早餐桌上必備之品。魚、糖果、糕點(diǎn)等也是德國人喜好的食品，無論是罐頭魚、凍魚、鮮魚、熏魚，還是魚色拉、蝦、鮮貝等都很受德國人的歡迎。德國人年人均食魚達(dá) 6 公斤。糖果、巧克力、糕點(diǎn)等的銷售量也十分可觀。
一日三餐
德國和中國大部分地區(qū)一樣，一日三餐。早餐一般在七點(diǎn)，午餐一點(diǎn)，晚餐七點(diǎn)。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡，吃蛋糕。與中國的飲食習(xí)慣不同，德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果等，不僅品種豐富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不論其家境窮富，其早餐的內(nèi)容一般般都大同小異：首先是飲料，包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等，主食為各種面包，以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，外加香腸和火腿。德國人吃飯的效率很高，他們可以在短短的 10 分鐘內(nèi)把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完，為其一上午緊張的工作提供能量。
德國的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實(shí)的快餐，如一個(gè)由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤，外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭，午餐也較簡單，如一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，或燉牛肉配米飯和生菜，再簡單的就像中國的打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋。德國人簡化午餐并不是為了省錢，而是為了節(jié)省時(shí)間。
德國人的家庭晚餐通常是冷餐，內(nèi)容是很豐盛的：一盤肉食的拼盤；鮮嫩可口的蔬菜，如小蘿卜、西紅柿、黃瓜；新鮮的水果，如葡萄、櫻桃。有的家庭主婦還擺出各種風(fēng)味的于酪，主食是面包。晚餐時(shí)間比較寬余，一家人圍坐在桌前，邊吃邊聊。
除了一日三餐外，有些德國人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘 “ 加餐 ” ，即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請朋友來家里品茗聊天。在這樣的聚會上，客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國糕點(diǎn)，德國婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過在當(dāng)今快節(jié)奏的社會生活中，這種午后清閑的享受也只有在周未、假期或休假時(shí)才有可能。
外出就餐
德國人也有外出到餐館就餐的習(xí)慣。顧客可以自由點(diǎn)菜，也可以吃餐館配好的套菜。全套菜一般包括湯、涼拌菜、主菜和甜食。成年人就餐時(shí)往往飲用含酒精飲料。正式就餐前先 飲開胃酒，席間再飲啤酒、葡萄酒或礦泉水等。除了西餐館外，還有中國、印度尼西亞、日本、越南等各式餐館。菜單上的價(jià)格一般包括增值稅和服務(wù)費(fèi)，因此顧客不必付小費(fèi)。有時(shí)為了表示對服務(wù)滿意，可以給些小費(fèi)，一般為餐費(fèi)的 5% 左右。
小吃店和快餐館比正規(guī)餐館便宜。美式漢堡包、熱狗、炸上豆條、可口可樂，意大利式炒面、餡餅等也很受人們喜愛。
德國人請客多數(shù)在餐館，比較熟悉的朋友可以請到家里。如客人很多，可舉行冷餐會，長桌上擺滿各種菜肴、甜食和飲料，客人們隨意取用，大家邊吃邊談。
大餐菜譜
德國大餐的典型菜譜是：
冷盤：奶油、干酪、鮮魚或罐頭魚、灌腸制品、火腿、魚 ( 肉 ) 凍配鬼子姜、魚或肉拼盤、煮的或烤的家禽、蒜烤豬里脊、紅燒肉、煮舌頭、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋。
第一道菜：肉、魚、蔬菜、米或豆類等做的濃湯，家禽或野味湯，各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯，有攤雞蛋和餡餅的雞蛋清湯，家常面條雞湯，肉或魚做的稠辣湯，農(nóng)民湯，酸黃瓜湯。
第二道菜：煮的或烤的魚配土豆和蔬菜 ，燜或烤的牛肉，烤家禽或野禽，肉餅炸豬排，煎薄豬排、雞肉餅、肉餅或炸肉餅；小香腸和短粗香腸配熬白菜、荷包蛋、攤雞蛋以及焦烤菜肴。
甜食：新鮮水果和草莓；新鮮水果或罐頭水果，煮草莓或果凍、果酸、乳脂果汁凍，加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥，冰淇淋；各色各樣的點(diǎn)心。
每個(gè)人進(jìn)餐時(shí)，桌上必須備有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束。午餐和晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。
香腸、面包種類繁多
德國人是名副其實(shí)的 “ 大塊吃肉、大口喝酒 ” 的民族 — 吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為 65 公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的是紅腸、香腸及火腿，種類起碼有 1500 種以上，并且都是豬肉制品。最有名的 “ 黑森林火腿 ” 銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。
吃香腸必有面包與之相配，在面包的生產(chǎn)方面德國也可稱得上是質(zhì)量和數(shù)量的世界冠軍。德國的面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的。德國每天出爐的各種各樣的面包就有 1500 多種。面包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。據(jù)統(tǒng)計(jì)年德國人每人年平均吃面包 81.5 公斤，居歐盟成員國之首。
德國人認(rèn)為面包是營養(yǎng)豐富、最利于健康的天然食品。吃面包要抹上一層黃油，配上干酪和果醬，加上香腸或火腿一起食用。德國人喜食奶酪，其品種多達(dá) 600 多種，是早餐桌上必備之品。魚、糖果、糕點(diǎn)等也是德國人喜好的食品，無論是罐頭魚、凍魚、鮮魚、熏魚，還是魚色拉、蝦、鮮貝等都很受德國人的歡迎。德國人年人均食魚達(dá) 6 公斤。糖果、巧克力、糕點(diǎn)等的銷售量也十分可觀。
一日三餐
德國和中國大部分地區(qū)一樣，一日三餐。早餐一般在七點(diǎn)，午餐一點(diǎn)，晚餐七點(diǎn)。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡，吃蛋糕。與中國的飲食習(xí)慣不同，德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果等，不僅品種豐富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不論其家境窮富，其早餐的內(nèi)容一般般都大同小異：首先是飲料，包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等，主食為各種面包，以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，外加香腸和火腿。德國人吃飯的效率很高，他們可以在短短的 10 分鐘內(nèi)把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完，為其一上午緊張的工作提供能量。
德國的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實(shí)的快餐，如一個(gè)由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤，外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭，午餐也較簡單，如一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，或燉牛肉配米飯和生菜，再簡單的就像中國的打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋。德國人簡化午餐并不是為了省錢，而是為了節(jié)省時(shí)間。
德國人的家庭晚餐通常是冷餐，內(nèi)容是很豐盛的：一盤肉食的拼盤；鮮嫩可口的蔬菜，如小蘿卜、西紅柿、黃瓜；新鮮的水果，如葡萄、櫻桃。有的家庭主婦還擺出各種風(fēng)味的于酪，主食是面包。晚餐時(shí)間比較寬余，一家人圍坐在桌前，邊吃邊聊。
除了一日三餐外，有些德國人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘 “ 加餐 ” ，即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請朋友來家里品茗聊天。在這樣的聚會上，客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國糕點(diǎn)，德國婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過在當(dāng)今快節(jié)奏的社會生活中，這種午后清閑的享受也只有在周未、假期或休假時(shí)才有可能。
外出就餐
德國人也有外出到餐館就餐的習(xí)慣。顧客可以自由點(diǎn)菜，也可以吃餐館配好的套菜。全套菜一般包括湯、涼拌菜、主菜和甜食。成年人就餐時(shí)往往飲用含酒精飲料。正式就餐前先 飲開胃酒，席間再飲啤酒、葡萄酒或礦泉水等。除了西餐館外，還有中國、印度尼西亞、日本、越南等各式餐館。菜單上的價(jià)格一般包括增值稅和服務(wù)費(fèi)，因此顧客不必付小費(fèi)。有時(shí)為了表示對服務(wù)滿意，可以給些小費(fèi)，一般為餐費(fèi)的 5% 左右。
小吃店和快餐館比正規(guī)餐館便宜。美式漢堡包、熱狗、炸上豆條、可口可樂，意大利式炒面、餡餅等也很受人們喜愛。
德國人請客多數(shù)在餐館，比較熟悉的朋友可以請到家里。如客人很多，可舉行冷餐會，長桌上擺滿各種菜肴、甜食和飲料，客人們隨意取用，大家邊吃邊談。
大餐菜譜
德國大餐的典型菜譜是：
冷盤：奶油、干酪、鮮魚或罐頭魚、灌腸制品、火腿、魚 ( 肉 ) 凍配鬼子姜、魚或肉拼盤、煮的或烤的家禽、蒜烤豬里脊、紅燒肉、煮舌頭、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋。
第一道菜：肉、魚、蔬菜、米或豆類等做的濃湯，家禽或野味湯，各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯，有攤雞蛋和餡餅的雞蛋清湯，家常面條雞湯，肉或魚做的稠辣湯，農(nóng)民湯，酸黃瓜湯。
第二道菜：煮的或烤的魚配土豆和蔬菜 ，燜或烤的牛肉，烤家禽或野禽，肉餅炸豬排，煎薄豬排、雞肉餅、肉餅或炸肉餅；小香腸和短粗香腸配熬白菜、荷包蛋、攤雞蛋以及焦烤菜肴。
甜食：新鮮水果和草莓；新鮮水果或罐頭水果，煮草莓或果凍、果酸、乳脂果汁凍，加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥，冰淇淋；各色各樣的點(diǎn)心。
每個(gè)人進(jìn)餐時(shí)，桌上必須備有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束。午餐和晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。