全國(guó)2007年1月高等教育自學(xué)考試
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．饅頭起源于中國(guó)北方，至今大約已有2000年的歷史，早稱為（?。?。
A．糕
B．餅
C．餌
D．點(diǎn)心
2．白酒的推廣始于（?。?。
A．唐代
B．宋代
C．元代
D．明代
3．原始社會(huì)里，我們的先祖在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷的三個(gè)階段為火烹、陶烹和（?。?。
A．水烹
B．油烹
C．石烹
D．汽烹
4．《隨園食單》的作者是清代文人（?。?。
A．李漁
B．李調(diào)元
C．袁枚
D．徐珂
5．四川菜系的代表菜之一是（ ）。
A．白云豬手
B．糖醋鯉魚(yú)
C．梁溪脆鱔
D．宮保雞丁
6．中國(guó)面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派,分別是京式、廣式和（ ）。
A．桂式
B．川式
C．魯式
D．蘇式
7．按內(nèi)容可分為字令、詩(shī)令、詞令和花鳥(niǎo)蟲(chóng)令等的文人的酒令是（ ）。
A．通令
B．籌令
C．雅令
D．曲令
8．迄今為止早記載有關(guān)釀酒工藝的文本是馬王堆西漢墓出土的《雜療方》和（ ）。
A．《周禮》
B．《禮記》
C．《養(yǎng)生方》
D．《黃帝內(nèi)經(jīng)》
9．“斗茶”之習(xí)產(chǎn)生于唐，后由于皇室的提倡而越發(fā)流行于（?。?。
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝
10．至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個(gè)新階段，其集大成和具特色者，是流行于閩粵一帶的（?。?。
A．三道茶
B．蓋碗茶
C．打油茶
D．功夫茶
11．和諧飲食消費(fèi)的實(shí)質(zhì)是讓人的飲食消費(fèi)速度與自然界動(dòng)植物生長(zhǎng)和繁衍的速度相比應(yīng)更（ ）。
A．高
B．低
C．快
D．慢
12．自然造型就是保持原料本身的原始狀態(tài)，以其自然為美，突出原料的自然美，如（?。?BR> A．大煮干絲
B．烤乳豬
C．龍井蝦仁
D．蟹黃獅子頭
13．《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是《大招》和（?。?BR> A．《離騷》
B．《國(guó)殤》
C．《招魂》
D．《山鬼》
14．宋代時(shí)，已經(jīng)形成“北食”特色的是（ ）。
A．四川菜
B．廣東菜
C．淮揚(yáng)菜
D．山東菜
15．我國(guó)遠(yuǎn)古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用來(lái)稱呼高級(jí)神職時(shí)沿用的稱號(hào)是（ ）。
A．祭酒
B．方丈
C．司酒
D．主教
16．皇帝篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食肉，從此全國(guó)佛寺一律素食，廣大在家信徒亦竭力效仿，在全社會(huì)形成了素食風(fēng)氣的朝代是（?。?BR> A．西漢
B．東漢
C．西晉
D．南北朝
17．春季，適當(dāng)進(jìn)食富含硒元素的小麥、小米、玉米、南瓜、紅薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海魚(yú)及硒蛋等,有助于（?。?。
A．護(hù)肝
B．護(hù)肺
C．護(hù)脾
D．護(hù)腎
18．止咳平喘、潤(rùn)腸通便,有抗癌之妙用的果品是（?。?。
A．桃仁
B．杏仁
C．蘋(píng)果
D．香蕉
19．目前，我國(guó)經(jīng)認(rèn)證的綠色食品產(chǎn)品總數(shù)已超過(guò)了（ ）。
A．100種
B．1000種
C．10000種
D．100000種
20．餐飲企業(yè)文化中的精神文化內(nèi)容有很多，其核心部分是（?。?。
A．菜品質(zhì)量
B．服務(wù)質(zhì)量
C．企業(yè)價(jià)值觀
D．宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21．中國(guó)飲食文化在其發(fā)展歷程中，形成了以______________為基本發(fā)展規(guī)律、以“中和”為基本美性特征的文化模式。
22．普遍地掌握了吊湯技術(shù)及通過(guò)制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為_(kāi)_____________代廚師的基本技能之一。
23．粵菜主要覆蓋于______________流域，閩、桂也都受其影響。
24．重陽(yáng)節(jié)時(shí)飲______________，相傳源于晉朝詩(shī)人陶淵明的清高孤傲的處世之風(fēng)。
25．親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，為親人送行，這是______________族人的習(xí)俗。
26．四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。
27．堪稱是飲食文化百科全書(shū)的______________，把具有中華民族特色的飲食描寫(xiě)推向了極致。
28．后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供佛，后世將這種粥食稱為_(kāi)_____________。
29．順應(yīng)自然的養(yǎng)生方法應(yīng)該是按照______________的變化規(guī)律和特點(diǎn),通過(guò)食物或藥物來(lái)調(diào)節(jié)人體各部分的機(jī)能,從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。
30．餐飲企業(yè)文化總體水平的高低終是通過(guò)職工的______________來(lái)體現(xiàn)的。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．全羊席
32．清真菜
33．蒙古白食紅食
34．壯行酒
35．同病異食
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．粵菜系的風(fēng)味特色是什么？
37．簡(jiǎn)述飲食消費(fèi)文化的經(jīng)濟(jì)功能及社會(huì)功能。
38．簡(jiǎn)述我國(guó)的基本茶類(lèi)。
39．簡(jiǎn)述我國(guó)漢族傳統(tǒng)的飲食禁忌。
40．企業(yè)文化的要素有哪些？
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．飲食風(fēng)俗伴隨人的整個(gè)飲食生活，試舉例闡述人生禮儀飲食習(xí)俗的主要內(nèi)容。
42．試述如何建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化。
六、案例分析題(本大題10分)
43．對(duì)于飲食健康，中西方飲食文化都是比較強(qiáng)調(diào)的，只是具體實(shí)施的方式有所不同。西方人通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，抗病防病的目的。中國(guó)飲食文化中雖然營(yíng)養(yǎng)觀念不突出，但是養(yǎng)生觀念極為突出。主要表現(xiàn)在兩方面：其一，飲食與滋補(bǔ)相結(jié)合，這是中國(guó)飲食文化的典型之處。中國(guó)幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季調(diào)節(jié)。我國(guó)春夏秋冬四季分明，各種食物原料應(yīng)時(shí)迭出。清代美食家袁枚對(duì)飲食的季節(jié)性變化有過(guò)精彩論述，他說(shuō)：“夏日長(zhǎng)而熱，宰殺太早，則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當(dāng)秋涼時(shí)，而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣?！?BR> 結(jié)合上述材料，分析說(shuō)明飲食養(yǎng)生的方法。
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．饅頭起源于中國(guó)北方，至今大約已有2000年的歷史，早稱為（?。?。
A．糕
B．餅
C．餌
D．點(diǎn)心
2．白酒的推廣始于（?。?。
A．唐代
B．宋代
C．元代
D．明代
3．原始社會(huì)里，我們的先祖在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷的三個(gè)階段為火烹、陶烹和（?。?。
A．水烹
B．油烹
C．石烹
D．汽烹
4．《隨園食單》的作者是清代文人（?。?。
A．李漁
B．李調(diào)元
C．袁枚
D．徐珂
5．四川菜系的代表菜之一是（ ）。
A．白云豬手
B．糖醋鯉魚(yú)
C．梁溪脆鱔
D．宮保雞丁
6．中國(guó)面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派,分別是京式、廣式和（ ）。
A．桂式
B．川式
C．魯式
D．蘇式
7．按內(nèi)容可分為字令、詩(shī)令、詞令和花鳥(niǎo)蟲(chóng)令等的文人的酒令是（ ）。
A．通令
B．籌令
C．雅令
D．曲令
8．迄今為止早記載有關(guān)釀酒工藝的文本是馬王堆西漢墓出土的《雜療方》和（ ）。
A．《周禮》
B．《禮記》
C．《養(yǎng)生方》
D．《黃帝內(nèi)經(jīng)》
9．“斗茶”之習(xí)產(chǎn)生于唐，后由于皇室的提倡而越發(fā)流行于（?。?。
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝
10．至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個(gè)新階段，其集大成和具特色者，是流行于閩粵一帶的（?。?。
A．三道茶
B．蓋碗茶
C．打油茶
D．功夫茶
11．和諧飲食消費(fèi)的實(shí)質(zhì)是讓人的飲食消費(fèi)速度與自然界動(dòng)植物生長(zhǎng)和繁衍的速度相比應(yīng)更（ ）。
A．高
B．低
C．快
D．慢
12．自然造型就是保持原料本身的原始狀態(tài)，以其自然為美，突出原料的自然美，如（?。?BR> A．大煮干絲
B．烤乳豬
C．龍井蝦仁
D．蟹黃獅子頭
13．《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是《大招》和（?。?BR> A．《離騷》
B．《國(guó)殤》
C．《招魂》
D．《山鬼》
14．宋代時(shí)，已經(jīng)形成“北食”特色的是（ ）。
A．四川菜
B．廣東菜
C．淮揚(yáng)菜
D．山東菜
15．我國(guó)遠(yuǎn)古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用來(lái)稱呼高級(jí)神職時(shí)沿用的稱號(hào)是（ ）。
A．祭酒
B．方丈
C．司酒
D．主教
16．皇帝篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食肉，從此全國(guó)佛寺一律素食，廣大在家信徒亦竭力效仿，在全社會(huì)形成了素食風(fēng)氣的朝代是（?。?BR> A．西漢
B．東漢
C．西晉
D．南北朝
17．春季，適當(dāng)進(jìn)食富含硒元素的小麥、小米、玉米、南瓜、紅薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海魚(yú)及硒蛋等,有助于（?。?。
A．護(hù)肝
B．護(hù)肺
C．護(hù)脾
D．護(hù)腎
18．止咳平喘、潤(rùn)腸通便,有抗癌之妙用的果品是（?。?。
A．桃仁
B．杏仁
C．蘋(píng)果
D．香蕉
19．目前，我國(guó)經(jīng)認(rèn)證的綠色食品產(chǎn)品總數(shù)已超過(guò)了（ ）。
A．100種
B．1000種
C．10000種
D．100000種
20．餐飲企業(yè)文化中的精神文化內(nèi)容有很多，其核心部分是（?。?。
A．菜品質(zhì)量
B．服務(wù)質(zhì)量
C．企業(yè)價(jià)值觀
D．宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21．中國(guó)飲食文化在其發(fā)展歷程中，形成了以______________為基本發(fā)展規(guī)律、以“中和”為基本美性特征的文化模式。
22．普遍地掌握了吊湯技術(shù)及通過(guò)制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為_(kāi)_____________代廚師的基本技能之一。
23．粵菜主要覆蓋于______________流域，閩、桂也都受其影響。
24．重陽(yáng)節(jié)時(shí)飲______________，相傳源于晉朝詩(shī)人陶淵明的清高孤傲的處世之風(fēng)。
25．親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，為親人送行，這是______________族人的習(xí)俗。
26．四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。
27．堪稱是飲食文化百科全書(shū)的______________，把具有中華民族特色的飲食描寫(xiě)推向了極致。
28．后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供佛，后世將這種粥食稱為_(kāi)_____________。
29．順應(yīng)自然的養(yǎng)生方法應(yīng)該是按照______________的變化規(guī)律和特點(diǎn),通過(guò)食物或藥物來(lái)調(diào)節(jié)人體各部分的機(jī)能,從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。
30．餐飲企業(yè)文化總體水平的高低終是通過(guò)職工的______________來(lái)體現(xiàn)的。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．全羊席
32．清真菜
33．蒙古白食紅食
34．壯行酒
35．同病異食
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．粵菜系的風(fēng)味特色是什么？
37．簡(jiǎn)述飲食消費(fèi)文化的經(jīng)濟(jì)功能及社會(huì)功能。
38．簡(jiǎn)述我國(guó)的基本茶類(lèi)。
39．簡(jiǎn)述我國(guó)漢族傳統(tǒng)的飲食禁忌。
40．企業(yè)文化的要素有哪些？
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．飲食風(fēng)俗伴隨人的整個(gè)飲食生活，試舉例闡述人生禮儀飲食習(xí)俗的主要內(nèi)容。
42．試述如何建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化。
六、案例分析題(本大題10分)
43．對(duì)于飲食健康，中西方飲食文化都是比較強(qiáng)調(diào)的，只是具體實(shí)施的方式有所不同。西方人通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，抗病防病的目的。中國(guó)飲食文化中雖然營(yíng)養(yǎng)觀念不突出，但是養(yǎng)生觀念極為突出。主要表現(xiàn)在兩方面：其一，飲食與滋補(bǔ)相結(jié)合，這是中國(guó)飲食文化的典型之處。中國(guó)幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季調(diào)節(jié)。我國(guó)春夏秋冬四季分明，各種食物原料應(yīng)時(shí)迭出。清代美食家袁枚對(duì)飲食的季節(jié)性變化有過(guò)精彩論述，他說(shuō)：“夏日長(zhǎng)而熱，宰殺太早，則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當(dāng)秋涼時(shí)，而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣?！?BR> 結(jié)合上述材料，分析說(shuō)明飲食養(yǎng)生的方法。