全國2007年10月高等教育自學(xué)考試
中國飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．關(guān)于米糕的記載早出現(xiàn)在（ ）。
A．商周時(shí)期
B．漢魏時(shí)期
C．隋唐時(shí)期
D．明清時(shí)期
2．“食不厭精，膾不厭細(xì)（食物不嫌制作精細(xì)，魚肉不嫌切削纖細(xì)）”一語出自（?。?。
A．《老子》
B．《論語》
C．《墨子》
D．《孟子》
3．“（用火）第使人支配了一種自然力，從而終把人同動(dòng)物分開”。這一觀點(diǎn)的提出者是（?。?BR> A．馬克思
B．恩格斯
C．列寧
D．斯大林
4．伊尹曾是商湯之妻陪嫁的媵臣，他與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對(duì)話，載于飲食文化早的文獻(xiàn)（?。?。
A．《呂氏春秋·本味》
B．《禮記·內(nèi)則》
C．《論語·鄉(xiāng)黨》
D．《尚書·酒誥》
5．魯菜系的代表菜之一是（ ）。
A．清蒸鯽魚
B．干燒巖鯉
C．九轉(zhuǎn)大腸
D．拆燴魚頭
6．以白煮和生烤為主要烹調(diào)方法的民族是（?。?。
A．滿族
B．朝鮮族
C．傣族
D．苗族
7．“藏鉤”酒戲盛行于（?。?BR> A．漢代
B．晉代
C．唐代
D．宋代
8．周代“三酒”是指三類釀造成功的酒：事酒、昔酒和（?。?BR> A．紅酒
B．白酒
C．清酒
D．黃酒
9．《茶經(jīng)》第全面總結(jié)了唐以前中國人在茶葉生產(chǎn)方面取得的成就，其作者是（?。?BR> A．陸德明
B．陸游
C．陸羽
D．陸遠(yuǎn)
10．洞庭碧螺春的原產(chǎn)地在（?。?BR> A．江蘇
B．江西
C．湖南
D．湖北
11．決定飲食者消費(fèi)能力的大小和消費(fèi)水平的高低的是（?。?BR> A．政治因素
B．經(jīng)濟(jì)因素
C．宗教因素
D．藝術(shù)因素
12．亞洲地區(qū)的中國、日本、韓國、泰國的主要飲料為（?。?BR> A．酒
B．茶
C．咖啡
D．果汁
13．“三言”是話本、擬話本小說的杰出作品，也代表了飲食描寫的高成就，其作者是（?。?。
A．徐渭
B．張岱
C．歸有光
D．馮夢(mèng)龍
14．開創(chuàng)紅樓飲食新領(lǐng)域，第向飲食界展示了傳統(tǒng)食品的魅力和深蘊(yùn)的現(xiàn)代意義的是試制（?。?。
A．紅樓糕點(diǎn)
B．紅樓菜
C．紅樓酒
D．紅樓茶
15．首要在明君臣之義，次則在優(yōu)遇文武、厚待近臣，鼓勵(lì)他們?yōu)閲页隽?，為君王效命這一主題的筵宴屬（ ）。
A．帝王御宴
B．官府宴
C．寺院宴
D．肆市宴
16．把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來，極力提倡并撰有《菜羹賦》的是（?。?。
A．蘇東坡
B．秦少游
C．黃庭堅(jiān)
D．晏幾道
17．闡述禁食自死物、血液和豬肉的原因時(shí)說“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”的經(jīng)典是（ ）。
A．《道德經(jīng)》
B．《古蘭經(jīng)》
C．《華嚴(yán)經(jīng)》
D．《金剛經(jīng)》
18．記述人們只有依據(jù)“隆、赤巴、培根”三因素,選擇合適的飲食,講求飲食的屬性,嚴(yán)格養(yǎng)生,才能獲得健康,爭取長壽的藏文本是（?。?。
A．《飲膳正要》
B．《飲食須知》
C．《佛學(xué)養(yǎng)生經(jīng)》
D．《本草綱目》
19．提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”的食物搭配原則的著作是（?。?。
A．《黃帝內(nèi)經(jīng)》
B．《本草綱目》
C．《飲膳正要》
D．《飲食須知》
20．搞活餐飲的根本出路在于全面提高員工素質(zhì)和（?。?BR> A．菜品質(zhì)量
B．服務(wù)質(zhì)量
C．管理者管理水平
D．宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
21．從歷史發(fā)展看，中國人素以________為核心，并以此作為衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)。
22．南朝梁武帝親撰________，號(hào)召天下萬民食素，寺院素食漸成流派。
23．“大煮干絲”是________菜系的代表菜之一。
24．西周初頒布的我國歷的第一部法典________，規(guī)定了嚴(yán)厲的禁酒措施。
25．至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個(gè)新階段，其集大成和具特色者，是流行于閩粵一帶的________。
26．七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品，以________為出名。
27．《種荔枝》的作者是________。
28．決定飲食時(shí)尚的是________。
29．在一年四季中，________飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽的生機(jī)。
30．品種特色是________,是開拓市場和企業(yè)發(fā)展的物質(zhì)依據(jù)。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．滿漢全席
32．飲食禮儀
33．立夏吃七家茶
34．飲食有節(jié)
35．企業(yè)文化
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．周代較為重要的飲宴有哪幾種？
37．飲食消費(fèi)者的社會(huì)因素表現(xiàn)在哪些方面？
38．人生禮儀飲食風(fēng)俗是通過哪些方面體現(xiàn)出來的？
39．對(duì)于藥膳食品的創(chuàng)新應(yīng)注意哪些方面？
40．現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)有哪些主要措施？
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．與古代飲食文化相比，現(xiàn)代中國飲食文化有了哪些巨大發(fā)展？
42．試分析傳統(tǒng)文化對(duì)現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化的雙重影響。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：飲食文化是餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主體。目前餐飲企業(yè)文化建設(shè)過程中存在一些問題：其一，許多(不是少數(shù))企業(yè)管理者的飲食文化修養(yǎng)和企業(yè)文化建設(shè)意識(shí)還比較差,或者行動(dòng)遲緩,或者運(yùn)作失誤;其二，企業(yè)發(fā)展長遠(yuǎn)目標(biāo)不明確,“點(diǎn)子”的采用往往是靈機(jī)一動(dòng)的想法,行為上表現(xiàn)為零打碎敲,形同小女孩用媽媽的化妝品對(duì)著鏡子亂抹,文化建設(shè)缺乏整體規(guī)則,操作過程沒有明顯的系統(tǒng)性;其三，*多,務(wù)實(shí)少,熱衷于花哨噱頭的“推銷”技巧,更多是在所謂“包裝”上下功夫,背離了企業(yè)文化建設(shè)科學(xué)求實(shí)的根本原則;其四，產(chǎn)品開發(fā)缺乏時(shí)代和發(fā)展意識(shí),仍基本停留在傳統(tǒng)思維與行為的框架內(nèi)。
資料來源：趙榮光，《中國當(dāng)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的原則構(gòu)想》，《商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理》，2001(9)
針對(duì)案例中的問題，結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的契合點(diǎn)、企業(yè)的組織制度文化、價(jià)值觀的沖突、員工素質(zhì)等，展望未來，提出應(yīng)對(duì)方案。
中國飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．關(guān)于米糕的記載早出現(xiàn)在（ ）。
A．商周時(shí)期
B．漢魏時(shí)期
C．隋唐時(shí)期
D．明清時(shí)期
2．“食不厭精，膾不厭細(xì)（食物不嫌制作精細(xì)，魚肉不嫌切削纖細(xì)）”一語出自（?。?。
A．《老子》
B．《論語》
C．《墨子》
D．《孟子》
3．“（用火）第使人支配了一種自然力，從而終把人同動(dòng)物分開”。這一觀點(diǎn)的提出者是（?。?BR> A．馬克思
B．恩格斯
C．列寧
D．斯大林
4．伊尹曾是商湯之妻陪嫁的媵臣，他與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對(duì)話，載于飲食文化早的文獻(xiàn)（?。?。
A．《呂氏春秋·本味》
B．《禮記·內(nèi)則》
C．《論語·鄉(xiāng)黨》
D．《尚書·酒誥》
5．魯菜系的代表菜之一是（ ）。
A．清蒸鯽魚
B．干燒巖鯉
C．九轉(zhuǎn)大腸
D．拆燴魚頭
6．以白煮和生烤為主要烹調(diào)方法的民族是（?。?。
A．滿族
B．朝鮮族
C．傣族
D．苗族
7．“藏鉤”酒戲盛行于（?。?BR> A．漢代
B．晉代
C．唐代
D．宋代
8．周代“三酒”是指三類釀造成功的酒：事酒、昔酒和（?。?BR> A．紅酒
B．白酒
C．清酒
D．黃酒
9．《茶經(jīng)》第全面總結(jié)了唐以前中國人在茶葉生產(chǎn)方面取得的成就，其作者是（?。?BR> A．陸德明
B．陸游
C．陸羽
D．陸遠(yuǎn)
10．洞庭碧螺春的原產(chǎn)地在（?。?BR> A．江蘇
B．江西
C．湖南
D．湖北
11．決定飲食者消費(fèi)能力的大小和消費(fèi)水平的高低的是（?。?BR> A．政治因素
B．經(jīng)濟(jì)因素
C．宗教因素
D．藝術(shù)因素
12．亞洲地區(qū)的中國、日本、韓國、泰國的主要飲料為（?。?BR> A．酒
B．茶
C．咖啡
D．果汁
13．“三言”是話本、擬話本小說的杰出作品，也代表了飲食描寫的高成就，其作者是（?。?。
A．徐渭
B．張岱
C．歸有光
D．馮夢(mèng)龍
14．開創(chuàng)紅樓飲食新領(lǐng)域，第向飲食界展示了傳統(tǒng)食品的魅力和深蘊(yùn)的現(xiàn)代意義的是試制（?。?。
A．紅樓糕點(diǎn)
B．紅樓菜
C．紅樓酒
D．紅樓茶
15．首要在明君臣之義，次則在優(yōu)遇文武、厚待近臣，鼓勵(lì)他們?yōu)閲页隽?，為君王效命這一主題的筵宴屬（ ）。
A．帝王御宴
B．官府宴
C．寺院宴
D．肆市宴
16．把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來，極力提倡并撰有《菜羹賦》的是（?。?。
A．蘇東坡
B．秦少游
C．黃庭堅(jiān)
D．晏幾道
17．闡述禁食自死物、血液和豬肉的原因時(shí)說“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”的經(jīng)典是（ ）。
A．《道德經(jīng)》
B．《古蘭經(jīng)》
C．《華嚴(yán)經(jīng)》
D．《金剛經(jīng)》
18．記述人們只有依據(jù)“隆、赤巴、培根”三因素,選擇合適的飲食,講求飲食的屬性,嚴(yán)格養(yǎng)生,才能獲得健康,爭取長壽的藏文本是（?。?。
A．《飲膳正要》
B．《飲食須知》
C．《佛學(xué)養(yǎng)生經(jīng)》
D．《本草綱目》
19．提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”的食物搭配原則的著作是（?。?。
A．《黃帝內(nèi)經(jīng)》
B．《本草綱目》
C．《飲膳正要》
D．《飲食須知》
20．搞活餐飲的根本出路在于全面提高員工素質(zhì)和（?。?BR> A．菜品質(zhì)量
B．服務(wù)質(zhì)量
C．管理者管理水平
D．宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
21．從歷史發(fā)展看，中國人素以________為核心，并以此作為衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)。
22．南朝梁武帝親撰________，號(hào)召天下萬民食素，寺院素食漸成流派。
23．“大煮干絲”是________菜系的代表菜之一。
24．西周初頒布的我國歷的第一部法典________，規(guī)定了嚴(yán)厲的禁酒措施。
25．至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個(gè)新階段，其集大成和具特色者，是流行于閩粵一帶的________。
26．七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品，以________為出名。
27．《種荔枝》的作者是________。
28．決定飲食時(shí)尚的是________。
29．在一年四季中，________飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽的生機(jī)。
30．品種特色是________,是開拓市場和企業(yè)發(fā)展的物質(zhì)依據(jù)。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．滿漢全席
32．飲食禮儀
33．立夏吃七家茶
34．飲食有節(jié)
35．企業(yè)文化
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．周代較為重要的飲宴有哪幾種？
37．飲食消費(fèi)者的社會(huì)因素表現(xiàn)在哪些方面？
38．人生禮儀飲食風(fēng)俗是通過哪些方面體現(xiàn)出來的？
39．對(duì)于藥膳食品的創(chuàng)新應(yīng)注意哪些方面？
40．現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)有哪些主要措施？
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．與古代飲食文化相比，現(xiàn)代中國飲食文化有了哪些巨大發(fā)展？
42．試分析傳統(tǒng)文化對(duì)現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化的雙重影響。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：飲食文化是餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主體。目前餐飲企業(yè)文化建設(shè)過程中存在一些問題：其一，許多(不是少數(shù))企業(yè)管理者的飲食文化修養(yǎng)和企業(yè)文化建設(shè)意識(shí)還比較差,或者行動(dòng)遲緩,或者運(yùn)作失誤;其二，企業(yè)發(fā)展長遠(yuǎn)目標(biāo)不明確,“點(diǎn)子”的采用往往是靈機(jī)一動(dòng)的想法,行為上表現(xiàn)為零打碎敲,形同小女孩用媽媽的化妝品對(duì)著鏡子亂抹,文化建設(shè)缺乏整體規(guī)則,操作過程沒有明顯的系統(tǒng)性;其三，*多,務(wù)實(shí)少,熱衷于花哨噱頭的“推銷”技巧,更多是在所謂“包裝”上下功夫,背離了企業(yè)文化建設(shè)科學(xué)求實(shí)的根本原則;其四，產(chǎn)品開發(fā)缺乏時(shí)代和發(fā)展意識(shí),仍基本停留在傳統(tǒng)思維與行為的框架內(nèi)。
資料來源：趙榮光，《中國當(dāng)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的原則構(gòu)想》，《商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理》，2001(9)
針對(duì)案例中的問題，結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的契合點(diǎn)、企業(yè)的組織制度文化、價(jià)值觀的沖突、員工素質(zhì)等，展望未來，提出應(yīng)對(duì)方案。