我和丈夫高中畢業(yè)下鄉(xiāng)，女兒高中畢業(yè)去美國(guó)留學(xué)。丈夫說(shuō),相比起來(lái)我們下鄉(xiāng)更苦：“她吃不愁，穿不愁，拿著人家的獎(jiǎng)學(xué)金，只要好好學(xué)習(xí)就行，有什么苦！”
幾個(gè)月后，女兒打電話說(shuō)西餐吃不下去，覺(jué)得餓。丈夫說(shuō)：“她還是不餓，餓了什 么都吃得下。”有一次，我告訴丈夫可以往國(guó)外郵寄食品，丈夫說(shuō)：“炒點(diǎn)肉松寄給女兒，你要是覺(jué)得麻煩，我來(lái)炒。”休息日，我特地坐近十站的公交車(chē)，到白石橋的“家樂(lè)福”去買(mǎi)豬肉。自然喂養(yǎng)、宰殺合格的豬肉要比普通豬肉更鮮美，前臀肉炒肉松比后臀肉要香。將肉皮和肥肉剔去，保留部分肥肉，切成4厘米大小，放入高壓鍋，加大半鍋水連同生姜、八角、花椒一起煮開(kāi)，噴氣后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)60分鐘熄火，冷卻后移入大一點(diǎn)的鐵炒鍋內(nèi)，一邊小火煨，一邊用鍋鏟將肉塊揉搓至細(xì)絲，再放入鹽、糖、味精、醬油，繼續(xù)用鍋鏟揉搓，直到湯汁全部熬干，這時(shí)將火調(diào)到最小，不停翻炒，開(kāi)始有點(diǎn)巴鍋，只要鏟凈，同時(shí)將糊鍋的東西，連同姜片、八角、花椒粒撿出。一直翻炒，待炒干、炒香了即可。
前后大概費(fèi)時(shí)4小時(shí)，可想而知，炒肉松有多累。我會(huì)這一招是見(jiàn)自己母親炒過(guò)肉松，那是一個(gè)炎熱的夏天，我還是知青，要回鄉(xiāng)下去，母親在廚房炒肉松，她腿上有骨刺，不能站太久。她只好歪立著，用一條腿負(fù)重，一只手撐腰，汗如雨下，卻堅(jiān)持自己炒制。
時(shí)代變遷，現(xiàn)在是我在給女兒炒肉松。丈夫想換我一會(huì)兒，他動(dòng)作太大，撒的到處都是，我把他趕走，當(dāng)年母親不讓我動(dòng)手也是同樣的心情吧？想起丈夫說(shuō)他會(huì)炒肉松，一定是下鄉(xiāng)時(shí)，見(jiàn)過(guò)自己母親炒肉松？我沒(méi)問(wèn)他，知道會(huì)有一段跟我一樣一觸即痛的故事。腰酸、手酸、背酸、腿酸，甚至脖子酸，但仍然用最小的火細(xì)心焙炒，想起母親當(dāng)年的此時(shí)一定和此時(shí)的我一樣吧？
外賣(mài)肉松不是很多嗎？但不如自己炒制的，原汁肉湯都熬在肉松內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)和口感是市場(chǎng)上的肉松不可比擬的。
肉松炒好后，放在干凈的搪瓷盆里晾涼，用保鮮袋分裝，再裝入塑料瓶?jī)?nèi)，以透明膠帶封口，和其他東西一起寄給女兒。女兒收到后說(shuō)：“幾個(gè)好朋友常拿一個(gè)小杯來(lái)，說(shuō)只要一點(diǎn)點(diǎn)，每次我就給一點(diǎn)點(diǎn)杯底。媽媽我知道你炒肉松不容易，小時(shí)候看見(jiàn)過(guò)。我吃肉松時(shí)都在想，我要加油呢?！?BR>
幾個(gè)月后，女兒打電話說(shuō)西餐吃不下去，覺(jué)得餓。丈夫說(shuō)：“她還是不餓，餓了什 么都吃得下。”有一次，我告訴丈夫可以往國(guó)外郵寄食品，丈夫說(shuō)：“炒點(diǎn)肉松寄給女兒，你要是覺(jué)得麻煩，我來(lái)炒。”休息日，我特地坐近十站的公交車(chē)，到白石橋的“家樂(lè)福”去買(mǎi)豬肉。自然喂養(yǎng)、宰殺合格的豬肉要比普通豬肉更鮮美，前臀肉炒肉松比后臀肉要香。將肉皮和肥肉剔去，保留部分肥肉，切成4厘米大小，放入高壓鍋，加大半鍋水連同生姜、八角、花椒一起煮開(kāi)，噴氣后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)60分鐘熄火，冷卻后移入大一點(diǎn)的鐵炒鍋內(nèi)，一邊小火煨，一邊用鍋鏟將肉塊揉搓至細(xì)絲，再放入鹽、糖、味精、醬油，繼續(xù)用鍋鏟揉搓，直到湯汁全部熬干，這時(shí)將火調(diào)到最小，不停翻炒，開(kāi)始有點(diǎn)巴鍋，只要鏟凈，同時(shí)將糊鍋的東西，連同姜片、八角、花椒粒撿出。一直翻炒，待炒干、炒香了即可。
前后大概費(fèi)時(shí)4小時(shí)，可想而知，炒肉松有多累。我會(huì)這一招是見(jiàn)自己母親炒過(guò)肉松，那是一個(gè)炎熱的夏天，我還是知青，要回鄉(xiāng)下去，母親在廚房炒肉松，她腿上有骨刺，不能站太久。她只好歪立著，用一條腿負(fù)重，一只手撐腰，汗如雨下，卻堅(jiān)持自己炒制。
時(shí)代變遷，現(xiàn)在是我在給女兒炒肉松。丈夫想換我一會(huì)兒，他動(dòng)作太大，撒的到處都是，我把他趕走，當(dāng)年母親不讓我動(dòng)手也是同樣的心情吧？想起丈夫說(shuō)他會(huì)炒肉松，一定是下鄉(xiāng)時(shí)，見(jiàn)過(guò)自己母親炒肉松？我沒(méi)問(wèn)他，知道會(huì)有一段跟我一樣一觸即痛的故事。腰酸、手酸、背酸、腿酸，甚至脖子酸，但仍然用最小的火細(xì)心焙炒，想起母親當(dāng)年的此時(shí)一定和此時(shí)的我一樣吧？
外賣(mài)肉松不是很多嗎？但不如自己炒制的，原汁肉湯都熬在肉松內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)和口感是市場(chǎng)上的肉松不可比擬的。
肉松炒好后，放在干凈的搪瓷盆里晾涼，用保鮮袋分裝，再裝入塑料瓶?jī)?nèi)，以透明膠帶封口，和其他東西一起寄給女兒。女兒收到后說(shuō)：“幾個(gè)好朋友常拿一個(gè)小杯來(lái)，說(shuō)只要一點(diǎn)點(diǎn)，每次我就給一點(diǎn)點(diǎn)杯底。媽媽我知道你炒肉松不容易，小時(shí)候看見(jiàn)過(guò)。我吃肉松時(shí)都在想，我要加油呢?！?BR>