全國2008年1月高等教育自學考試
中國飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．面條是歷史久遠的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書中記載的面條類食品是（ ）。
A．湯餅
B．胡餅
C．蒸餅
D．烙餅
2．中華民族及其祖先在長期的飲食生活實踐中造成的技術的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構成了中國飲食文化的（?。?BR> A．價值體系
B．價格體系
C．技術體系
D．技巧體系
3．從食物原料及其獲取方式上看，遠古時期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
（?。?BR> A．種植
B．狩捕
C．養(yǎng)殖
D．漁獵
4．辣椒的原產地是（?。?。
A．南非
B．古巴
C．秘魯
D．智利
5．“咕嚕肉”所屬的菜系是（?。?。
A．川菜系
B．淮揚菜系
C．粵菜系
D．魯菜系
6．作為民族風味食品的“冷面”，屬（?。?。
A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鮮族菜
D．彝族菜
7．據《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國“酒之政令”的官稱做（?。?BR> A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．在明清兩代的文人宴上，用以檢測文人的學識與機敏程度的是（?。?。
A．曲水流觴令
B．投壺令
C．射覆令
D．四書令
9．與周邊政權及少數民族廣泛進行茶葉貿易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是（?。?BR> A．漢王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我國絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調料，這主要飲用的是（?。?。
A．綠茶
B．紅茶
C．白茶
D．黃茶
11．抑郁質的飲食消費者在飲食消費時,常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會（?。?。
A．猶豫不決
B．盲目消費
C．精打細算
D．行事果斷
12．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的（?。?。
A．物質消費
B．精神消費
C．主動消費
D．被動消費
13．把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書的是（?。?。
A．《西游記》
B．《紅樓夢》
C．《水滸傳》
D．《三國演義》
14．《種荔枝》的作者是（?。?。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陸游
15．歷代帝王對大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是（?。?。
A．商議朝政
B．調節(jié)君臣關系
C．表現(xiàn)權利之極
D．表現(xiàn)財富之巨
16．提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是（?。?。
A．佛教
B．道教
C．伊斯蘭教
D．基督教
17．從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為（ ）。
A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進行調攝,以保護體內元陽生機的節(jié)令是（?。?BR> A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21世紀我國餐飲業(yè)的主流是（?。?。
A．美味化
B．科學化
C．工業(yè)化
D．現(xiàn)代化
20．從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀將得到更大發(fā)展的食品功能是（?。?。
A．審美功能
B．社交功能
C．果腹功能
D．保健功能
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
21．公元804年，日本高僧____________來到中國求學，歸國之際，帶去了中國的茶籽，植于日本國土。
22．中國早有文字記載的宴席，是虞舜時代的____________。
23．流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24．“藏鉤”是____________朝時較盛行的酒戲。
25．福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習慣。
27．《楚辭》中和烹飪有關的內容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28．曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是____________。
29．《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學著作。
30．我國未來餐飲服務行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．鼎
32．食養(yǎng)
33．偷壽
34．異病同食
35．餐飲業(yè)經營藝術價值觀
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點？
37．影響飲食消費行為的心理因素有哪些？
38．中國古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39．簡述當代人不重視科學養(yǎng)生的弊端。
40．簡述餐飲企業(yè)經營風格的設定原則。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的作用。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據對全國31個?。▍^(qū)、市）6．8萬個農村住戶的抽樣調查，2002年前三季度農村居民在外飲食消費支出大幅增長。前三季度，農民食品支出人均362元，比上年同期增長4．3%。其中，在外飲食消費支出人均為49元，比上年同期增長19．1%。在外飲食消費支出大幅增長，主要是由于農民外出務工人數增加，據對200多個縣的調查，至三季度末外出務工人數比上年年底增加約7%。
運用所掌握的知識，分析經濟因素對農民飲食消費能力的影響。
中國飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．面條是歷史久遠的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書中記載的面條類食品是（ ）。
A．湯餅
B．胡餅
C．蒸餅
D．烙餅
2．中華民族及其祖先在長期的飲食生活實踐中造成的技術的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構成了中國飲食文化的（?。?BR> A．價值體系
B．價格體系
C．技術體系
D．技巧體系
3．從食物原料及其獲取方式上看，遠古時期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
（?。?BR> A．種植
B．狩捕
C．養(yǎng)殖
D．漁獵
4．辣椒的原產地是（?。?。
A．南非
B．古巴
C．秘魯
D．智利
5．“咕嚕肉”所屬的菜系是（?。?。
A．川菜系
B．淮揚菜系
C．粵菜系
D．魯菜系
6．作為民族風味食品的“冷面”，屬（?。?。
A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鮮族菜
D．彝族菜
7．據《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國“酒之政令”的官稱做（?。?BR> A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．在明清兩代的文人宴上，用以檢測文人的學識與機敏程度的是（?。?。
A．曲水流觴令
B．投壺令
C．射覆令
D．四書令
9．與周邊政權及少數民族廣泛進行茶葉貿易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是（?。?BR> A．漢王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我國絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調料，這主要飲用的是（?。?。
A．綠茶
B．紅茶
C．白茶
D．黃茶
11．抑郁質的飲食消費者在飲食消費時,常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會（?。?。
A．猶豫不決
B．盲目消費
C．精打細算
D．行事果斷
12．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的（?。?。
A．物質消費
B．精神消費
C．主動消費
D．被動消費
13．把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書的是（?。?。
A．《西游記》
B．《紅樓夢》
C．《水滸傳》
D．《三國演義》
14．《種荔枝》的作者是（?。?。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陸游
15．歷代帝王對大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是（?。?。
A．商議朝政
B．調節(jié)君臣關系
C．表現(xiàn)權利之極
D．表現(xiàn)財富之巨
16．提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是（?。?。
A．佛教
B．道教
C．伊斯蘭教
D．基督教
17．從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為（ ）。
A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進行調攝,以保護體內元陽生機的節(jié)令是（?。?BR> A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21世紀我國餐飲業(yè)的主流是（?。?。
A．美味化
B．科學化
C．工業(yè)化
D．現(xiàn)代化
20．從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀將得到更大發(fā)展的食品功能是（?。?。
A．審美功能
B．社交功能
C．果腹功能
D．保健功能
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
21．公元804年，日本高僧____________來到中國求學，歸國之際，帶去了中國的茶籽，植于日本國土。
22．中國早有文字記載的宴席，是虞舜時代的____________。
23．流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24．“藏鉤”是____________朝時較盛行的酒戲。
25．福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習慣。
27．《楚辭》中和烹飪有關的內容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28．曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是____________。
29．《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學著作。
30．我國未來餐飲服務行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．鼎
32．食養(yǎng)
33．偷壽
34．異病同食
35．餐飲業(yè)經營藝術價值觀
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點？
37．影響飲食消費行為的心理因素有哪些？
38．中國古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39．簡述當代人不重視科學養(yǎng)生的弊端。
40．簡述餐飲企業(yè)經營風格的設定原則。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的作用。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據對全國31個?。▍^(qū)、市）6．8萬個農村住戶的抽樣調查，2002年前三季度農村居民在外飲食消費支出大幅增長。前三季度，農民食品支出人均362元，比上年同期增長4．3%。其中，在外飲食消費支出人均為49元，比上年同期增長19．1%。在外飲食消費支出大幅增長，主要是由于農民外出務工人數增加，據對200多個縣的調查，至三季度末外出務工人數比上年年底增加約7%。
運用所掌握的知識，分析經濟因素對農民飲食消費能力的影響。