全國(guó)2008年1月高等教育自學(xué)考試
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．面條是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書(shū)中記載的面條類食品是（?。?。
A．湯餅
B．胡餅
C．蒸餅
D．烙餅
2．中華民族及其祖先在長(zhǎng)期的飲食生活實(shí)踐中造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構(gòu)成了中國(guó)飲食文化的（?。?BR> A．價(jià)值體系
B．價(jià)格體系
C．技術(shù)體系
D．技巧體系
3．從食物原料及其獲取方式上看，遠(yuǎn)古時(shí)期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
（?。?BR> A．種植
B．狩捕
C．養(yǎng)殖
D．漁獵
4．辣椒的原產(chǎn)地是（?。?。
A．南非
B．古巴
C．秘魯
D．智利
5．“咕嚕肉”所屬的菜系是（?。?BR> A．川菜系
B．淮揚(yáng)菜系
C．粵菜系
D．魯菜系
6．作為民族風(fēng)味食品的“冷面”，屬（?。?BR> A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鮮族菜
D．彝族菜
7．據(jù)《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關(guān)于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國(guó)“酒之政令”的官稱做（?。?BR> A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．在明清兩代的文人宴上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是（?。?。
A．曲水流觴令
B．投壺令
C．射覆令
D．四書(shū)令
9．與周邊政權(quán)及少數(shù)民族廣泛進(jìn)行茶葉貿(mào)易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是（?。?。
A．漢王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我國(guó)絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調(diào)料，這主要飲用的是（ ）。
A．綠茶
B．紅茶
C．白茶
D．黃茶
11．抑郁質(zhì)的飲食消費(fèi)者在飲食消費(fèi)時(shí),常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會(huì)（?。?。
A．猶豫不決
B．盲目消費(fèi)
C．精打細(xì)算
D．行事果斷
12．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的（?。?。
A．物質(zhì)消費(fèi)
B．精神消費(fèi)
C．主動(dòng)消費(fèi)
D．被動(dòng)消費(fèi)
13．把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書(shū)的是（?。?。
A．《西游記》
B．《紅樓夢(mèng)》
C．《水滸傳》
D．《三國(guó)演義》
14．《種荔枝》的作者是（ ）。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陸游
15．歷代帝王對(duì)大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是（?。?。
A．商議朝政
B．調(diào)節(jié)君臣關(guān)系
C．表現(xiàn)權(quán)利之極
D．表現(xiàn)財(cái)富之巨
16．提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是（?。?。
A．佛教
B．道教
C．伊斯蘭教
D．基督教
17．從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為（?。?BR> A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽(yáng)生機(jī)的節(jié)令是（ ）。
A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21世紀(jì)我國(guó)餐飲業(yè)的主流是（ ）。
A．美味化
B．科學(xué)化
C．工業(yè)化
D．現(xiàn)代化
20．從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀(jì)將得到更大發(fā)展的食品功能是（ ）。
A．審美功能
B．社交功能
C．果腹功能
D．保健功能
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21．公元804年，日本高僧____________來(lái)到中國(guó)求學(xué)，歸國(guó)之際，帶去了中國(guó)的茶籽，植于日本國(guó)土。
22．中國(guó)早有文字記載的宴席，是虞舜時(shí)代的____________。
23．流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24．“藏鉤”是____________朝時(shí)較盛行的酒戲。
25．福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人每天離不開(kāi)茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習(xí)慣。
27．《楚辭》中和烹飪有關(guān)的內(nèi)容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28．曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂(lè)道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來(lái)并極力提倡的古人是____________。
29．《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學(xué)著作。
30．我國(guó)未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．鼎
32．食養(yǎng)
33．偷壽
34．異病同食
35．餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)藝術(shù)價(jià)值觀
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點(diǎn)？
37．影響飲食消費(fèi)行為的心理因素有哪些？
38．中國(guó)古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39．簡(jiǎn)述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
40．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的設(shè)定原則。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費(fèi)文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設(shè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的作用。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據(jù)對(duì)全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）6．8萬(wàn)個(gè)農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002年前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)。前三季度，農(nóng)民食品支出人均362元，比上年同期增長(zhǎng)4．3%。其中，在外飲食消費(fèi)支出人均為49元，比上年同期增長(zhǎng)19．1%。在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)，主要是由于農(nóng)民外出務(wù)工人數(shù)增加，據(jù)對(duì)200多個(gè)縣的調(diào)查，至三季度末外出務(wù)工人數(shù)比上年年底增加約7%。
運(yùn)用所掌握的知識(shí)，分析經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)民飲食消費(fèi)能力的影響。
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．面條是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書(shū)中記載的面條類食品是（?。?。
A．湯餅
B．胡餅
C．蒸餅
D．烙餅
2．中華民族及其祖先在長(zhǎng)期的飲食生活實(shí)踐中造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構(gòu)成了中國(guó)飲食文化的（?。?BR> A．價(jià)值體系
B．價(jià)格體系
C．技術(shù)體系
D．技巧體系
3．從食物原料及其獲取方式上看，遠(yuǎn)古時(shí)期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
（?。?BR> A．種植
B．狩捕
C．養(yǎng)殖
D．漁獵
4．辣椒的原產(chǎn)地是（?。?。
A．南非
B．古巴
C．秘魯
D．智利
5．“咕嚕肉”所屬的菜系是（?。?BR> A．川菜系
B．淮揚(yáng)菜系
C．粵菜系
D．魯菜系
6．作為民族風(fēng)味食品的“冷面”，屬（?。?BR> A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鮮族菜
D．彝族菜
7．據(jù)《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關(guān)于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國(guó)“酒之政令”的官稱做（?。?BR> A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．在明清兩代的文人宴上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是（?。?。
A．曲水流觴令
B．投壺令
C．射覆令
D．四書(shū)令
9．與周邊政權(quán)及少數(shù)民族廣泛進(jìn)行茶葉貿(mào)易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是（?。?。
A．漢王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我國(guó)絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調(diào)料，這主要飲用的是（ ）。
A．綠茶
B．紅茶
C．白茶
D．黃茶
11．抑郁質(zhì)的飲食消費(fèi)者在飲食消費(fèi)時(shí),常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會(huì)（?。?。
A．猶豫不決
B．盲目消費(fèi)
C．精打細(xì)算
D．行事果斷
12．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的（?。?。
A．物質(zhì)消費(fèi)
B．精神消費(fèi)
C．主動(dòng)消費(fèi)
D．被動(dòng)消費(fèi)
13．把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書(shū)的是（?。?。
A．《西游記》
B．《紅樓夢(mèng)》
C．《水滸傳》
D．《三國(guó)演義》
14．《種荔枝》的作者是（ ）。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陸游
15．歷代帝王對(duì)大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是（?。?。
A．商議朝政
B．調(diào)節(jié)君臣關(guān)系
C．表現(xiàn)權(quán)利之極
D．表現(xiàn)財(cái)富之巨
16．提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是（?。?。
A．佛教
B．道教
C．伊斯蘭教
D．基督教
17．從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為（?。?BR> A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽(yáng)生機(jī)的節(jié)令是（ ）。
A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21世紀(jì)我國(guó)餐飲業(yè)的主流是（ ）。
A．美味化
B．科學(xué)化
C．工業(yè)化
D．現(xiàn)代化
20．從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀(jì)將得到更大發(fā)展的食品功能是（ ）。
A．審美功能
B．社交功能
C．果腹功能
D．保健功能
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21．公元804年，日本高僧____________來(lái)到中國(guó)求學(xué)，歸國(guó)之際，帶去了中國(guó)的茶籽，植于日本國(guó)土。
22．中國(guó)早有文字記載的宴席，是虞舜時(shí)代的____________。
23．流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24．“藏鉤”是____________朝時(shí)較盛行的酒戲。
25．福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人每天離不開(kāi)茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習(xí)慣。
27．《楚辭》中和烹飪有關(guān)的內(nèi)容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28．曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂(lè)道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來(lái)并極力提倡的古人是____________。
29．《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學(xué)著作。
30．我國(guó)未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．鼎
32．食養(yǎng)
33．偷壽
34．異病同食
35．餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)藝術(shù)價(jià)值觀
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點(diǎn)？
37．影響飲食消費(fèi)行為的心理因素有哪些？
38．中國(guó)古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39．簡(jiǎn)述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
40．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的設(shè)定原則。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費(fèi)文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設(shè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的作用。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據(jù)對(duì)全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）6．8萬(wàn)個(gè)農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002年前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)。前三季度，農(nóng)民食品支出人均362元，比上年同期增長(zhǎng)4．3%。其中，在外飲食消費(fèi)支出人均為49元，比上年同期增長(zhǎng)19．1%。在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)，主要是由于農(nóng)民外出務(wù)工人數(shù)增加，據(jù)對(duì)200多個(gè)縣的調(diào)查，至三季度末外出務(wù)工人數(shù)比上年年底增加約7%。
運(yùn)用所掌握的知識(shí)，分析經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)民飲食消費(fèi)能力的影響。