09年公衛(wèi)醫(yī)師輔導(dǎo)資料-----膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價

膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價：
    ⑴ 脂肪的消化率
    不飽和鍵越多、鏈越短，熔點越低，越容易消化，一般植物油比動物油容易消化。
    ⑵必需脂肪酸含量，植物油中亞油酸含量高于動物油。
    ⑶脂溶性維生素含量
    動物油幾乎不含維生素，但肝臟脂肪中富含維生素A、D；植物油富含維生素E（麥胚油）。