因?yàn)榉驄D兩人皆上班，家中少開(kāi)火爨，晚餐上館子“祭五臟廟”是正常不過(guò)的事。也正因?yàn)殚L(zhǎng)期在外吃飯，也就食出許多對(duì)健康不只無(wú)益的肥胖，膽固醇高及高血壓等的病狀，還有一大堆的心理——其中者莫若不敢再上餐館。
首先談?wù)勥@幾十年在美國(guó)照顧我們飲食的烹飪師傅，很多就是移民到此才“迫上梁山”走上廚房的路。移民前，他們可能什么都不是，可是他們一下飛機(jī)就是立地成廚師了。在1973年我初到美境之時(shí)，香港有名的廚師舍不得嬌妻愛(ài)兒不肯受聘來(lái)美工作，美國(guó)本土的中廚師傅的確如此速成的，不比現(xiàn)在中餐館商會(huì)設(shè)有“中廚班”可供有意從事餐飲業(yè)者上學(xué)去學(xué)習(xí)?？墒俏覀冎袊?guó)人的“中國(guó)胃”就是拿它沒(méi)辦法，明知飯菜比不上移民前的原住地地道，還是不遠(yuǎn)千里，也要在假日到中國(guó)城一游，祭祭“五臟廟”，聆聽(tīng)那久違了的嘈雜鄉(xiāng)音。
就拿洛城華埠的樂(lè)觀園，1973年在這兒廣東人的飲食方面，已是此間執(zhí)巨擘的翹楚，口碑蠻好的，可它的“叉燒包”是碗粗且不裂開(kāi)的，這是舊式?jīng)]下發(fā)酵餅的。“蝦餃”的皮也是灰灰的，不是雪皚皚入口即溶的?？墒俏覀冞€是吃得津津有味，物離鄉(xiāng)者貴也，而人離鄉(xiāng)者賤也。
特別在外國(guó)的屋檐下，和三兩朋友，他鄉(xiāng)遇舊知，一樂(lè)也，飲茶言歡，二樂(lè)也。有時(shí)有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，共聚一堂，談別后經(jīng)由，或親戚喜慶，高朋滿座，大家樂(lè)也樂(lè)逍遙。一家大小，來(lái)一個(gè)家庭小勺，其樂(lè)也融融。
食物其次，氣氛第一。即使食物有很多“味精”的所謂“師傅”在烘托出廚師的不足的廚藝，我們都不為所動(dòng)。
其后家中人口日增，家務(wù)繁瑣，周末假期，小孩子難得一天不用洗碗碟，也就在外面解決“食”的難題，免得小孩子互相推搪清洗的責(zé)任，怨罵不已。我也樂(lè)得耳根清靜。
上館子也吃出很多不如意的怒事。如吃到釘大紙箱的U釘；吃到蒼蠅、蟑螂和束粉絲的膠帶。在青菜里吃到菜蟲(chóng)好象是天經(jīng)地義的事，怪不得笑話也有得說(shuō)，說(shuō)有一客人吃到菜蟲(chóng)向伙記投訴，那伙記竟說(shuō)：“幾塊錢(qián)的一碟青菜，有此額外加料已相當(dāng)不錯(cuò)了，我們不能給你青竹蛇羹呀！”真是豈有此理，令人氣結(jié)。
我有一次吃到一卷白紙，我已有點(diǎn)不高興，加以同事開(kāi)玩笑說(shuō)這可能是“鼻涕紙”或“大便紙”，更加油添醋說(shuō)得很難聽(tīng)的是什么“衛(wèi)生帶”，搞得我怒氣沖沖動(dòng)了大問(wèn)興師之罪。卻原來(lái)老板娘說(shuō)是“抹鍋紙”，給我另煮一碗，可是一團(tuán)陰影籠罩著我的心，我再也吃不下去了。
有一回點(diǎn)了一碟雞肝腎的碟頭飯，出來(lái)的竟是血淋淋的未熟雞肝腎，我就幽默地向侍應(yīng)生討“繃帶”，侍應(yīng)生給了我并問(wèn)我是否被餐刀弄傷了，我說(shuō)：“不是，我要用來(lái)包這雞腎的傷口！”他笑了，說(shuō)給我去請(qǐng)師傅再多煮一下，煮回來(lái)后，我怕師傅不欣賞我的幽默而報(bào)仇加料，也不敢吃了。以后我再不光顧這館子了。
首先談?wù)勥@幾十年在美國(guó)照顧我們飲食的烹飪師傅，很多就是移民到此才“迫上梁山”走上廚房的路。移民前，他們可能什么都不是，可是他們一下飛機(jī)就是立地成廚師了。在1973年我初到美境之時(shí)，香港有名的廚師舍不得嬌妻愛(ài)兒不肯受聘來(lái)美工作，美國(guó)本土的中廚師傅的確如此速成的，不比現(xiàn)在中餐館商會(huì)設(shè)有“中廚班”可供有意從事餐飲業(yè)者上學(xué)去學(xué)習(xí)?？墒俏覀冎袊?guó)人的“中國(guó)胃”就是拿它沒(méi)辦法，明知飯菜比不上移民前的原住地地道，還是不遠(yuǎn)千里，也要在假日到中國(guó)城一游，祭祭“五臟廟”，聆聽(tīng)那久違了的嘈雜鄉(xiāng)音。
就拿洛城華埠的樂(lè)觀園，1973年在這兒廣東人的飲食方面，已是此間執(zhí)巨擘的翹楚，口碑蠻好的，可它的“叉燒包”是碗粗且不裂開(kāi)的，這是舊式?jīng)]下發(fā)酵餅的。“蝦餃”的皮也是灰灰的，不是雪皚皚入口即溶的?？墒俏覀冞€是吃得津津有味，物離鄉(xiāng)者貴也，而人離鄉(xiāng)者賤也。
特別在外國(guó)的屋檐下，和三兩朋友，他鄉(xiāng)遇舊知，一樂(lè)也，飲茶言歡，二樂(lè)也。有時(shí)有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，共聚一堂，談別后經(jīng)由，或親戚喜慶，高朋滿座，大家樂(lè)也樂(lè)逍遙。一家大小，來(lái)一個(gè)家庭小勺，其樂(lè)也融融。
食物其次，氣氛第一。即使食物有很多“味精”的所謂“師傅”在烘托出廚師的不足的廚藝，我們都不為所動(dòng)。
其后家中人口日增，家務(wù)繁瑣，周末假期，小孩子難得一天不用洗碗碟，也就在外面解決“食”的難題，免得小孩子互相推搪清洗的責(zé)任，怨罵不已。我也樂(lè)得耳根清靜。
上館子也吃出很多不如意的怒事。如吃到釘大紙箱的U釘；吃到蒼蠅、蟑螂和束粉絲的膠帶。在青菜里吃到菜蟲(chóng)好象是天經(jīng)地義的事，怪不得笑話也有得說(shuō)，說(shuō)有一客人吃到菜蟲(chóng)向伙記投訴，那伙記竟說(shuō)：“幾塊錢(qián)的一碟青菜，有此額外加料已相當(dāng)不錯(cuò)了，我們不能給你青竹蛇羹呀！”真是豈有此理，令人氣結(jié)。
我有一次吃到一卷白紙，我已有點(diǎn)不高興，加以同事開(kāi)玩笑說(shuō)這可能是“鼻涕紙”或“大便紙”，更加油添醋說(shuō)得很難聽(tīng)的是什么“衛(wèi)生帶”，搞得我怒氣沖沖動(dòng)了大問(wèn)興師之罪。卻原來(lái)老板娘說(shuō)是“抹鍋紙”，給我另煮一碗，可是一團(tuán)陰影籠罩著我的心，我再也吃不下去了。
有一回點(diǎn)了一碟雞肝腎的碟頭飯，出來(lái)的竟是血淋淋的未熟雞肝腎，我就幽默地向侍應(yīng)生討“繃帶”，侍應(yīng)生給了我并問(wèn)我是否被餐刀弄傷了，我說(shuō)：“不是，我要用來(lái)包這雞腎的傷口！”他笑了，說(shuō)給我去請(qǐng)師傅再多煮一下，煮回來(lái)后，我怕師傅不欣賞我的幽默而報(bào)仇加料，也不敢吃了。以后我再不光顧這館子了。