2009年國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師教材 課后練習(xí)題 五

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【植物型食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】測(cè)試題:
     一、單項(xiàng)選擇題
    1.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為
     A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度
     B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     C.食品的熱能密度
     D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
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     2.谷粒中脂肪含量不高,但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是( ?。?BR>     A.小米胚
     B.高梁胚
     C.大米胚
     D.玉米胚
     3.谷類食物中較難消化的成分是( ?。?。
     A.支鏈淀粉
     B.直鏈淀粉
     C.果糖
     D.葡萄糖
     4.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?,損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( ?。?。
     A.碳水化合物
     B.脂肪
     C.蛋白質(zhì)
     D.硫胺素
     5.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是( ?。?。
     A.磷酸
     B.直鏈淀粉
     C.支鏈淀粉
     D.果糖
     6.小麥胚中含量較多的維生素是( ?。?。
     A.硫胺素
     B.核黃素
     C.煙酸
     D.維生素E
     7.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的:
     A.植物
     B.鞣酸
     C.草酸
     D.磷酸
     8.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ā 。?BR>     A.黃酮類
     B.植物紅細(xì)胞凝集素
     C.植酸
     D.酚糖苷
     9.大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是(  )。
     A.γ亞麻酸
     B.α亞麻酸
     C.亞油酸
     D.花生四烯酸
     10.蔬菜水果保供給下列維生素,除了( ?。?。
     A.維生素E
     B.維生素D
     C.維生素B1
     D.維生素B2
     11.山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為(  )。
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     A.纖維素
     B.半纖維素
     C.木質(zhì)素
     D.果膠
     12.谷類中富含的維生素是( ?。?。
     A.核黃素
     B.硫胺素
     C.葉酸
     D.維生素E
     13.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是( ?。?BR>     A.亮氨酸
     B.賴氨酸
     C.含硫氨酸
     D.蘇氨酸
     14.下列不是菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是( ?。?BR>     A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富,在20%以上
     B.氨基酸組成較均衡,必需氨基酸達(dá)60%以上
     C.碳水化合物含量為20%~35%,銀耳、發(fā)菜中含量較高。
     D.微量元素豐富,但含鐵不高
     15.下列關(guān)于辣椒的說法不正確的是( ?。?BR>     A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一
     B.抗壞血酸的含量較高
     C.含有豐富的硒、鐵、鋅
     D.含有豐富的碳水化合物
     16.紫黑米含有( ?。┛商岣哓氀?jiǎng)游锏难t蛋白的含量,對(duì)治療和預(yù)防貧血有作用。
     A.血紅素
     B.血紅素鐵
     C.非血紅素鐵
     D.含鐵血黃素
     17.谷類中第l限制氨基酸是哪一種(  )。
     A.蛋氮酸+胱氯酸
     B.賴氨酸
     C.色氨酸
     D.蘇氨酸。
     18.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中( ?。?。
     A.糧谷類
     B.蔬菜水果類
     C.肉類
     D.乳類
     19.谷粒的哪一部分營(yíng)養(yǎng)素種類多(  )。
     A.谷皮
     B.糊粉層
     C.胚乳
     D.谷胚
     20.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低( ?。?BR>    學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com
     A.莜麥面
     B.玉米粉
     C.小米
     D.土豆
     二、多項(xiàng)選擇題
    1.當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對(duì),如糧食自身水分含量較高,則可( ?。?BR>     A.使糧食的酸度升高
     B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
     C.使蛋白質(zhì)含量保持不變
     D.有利于霉菌生長(zhǎng)
     K.使害蟲生長(zhǎng)繁殖受抑制
     2.下列對(duì)豆類營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是( ?。?。
     A.碳水化合物含量為20%~30%,多為纖維素和可溶性糖,在體內(nèi)難消化  
     B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中B族維生素和鐵的含量較高  
     C.干豆類幾乎不含抗壞血酸
     D.其他豆類也含有較多的賴氨酸,但蛋氨酸含量較少
     3.野果含有的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些( ?。?。
     A.沙棘,含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000~2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E  
     B.獼猴桃,含有豐富的抗壞血酸,并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)  
     C.番石榴,含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素  
     D.刺梨,富含生物類黃酮
     4.以下哪種說法正確(  )。
     A.谷類食物加工越細(xì),營(yíng)養(yǎng)丟失越多
     B.豆類食物加工越細(xì),消化吸收率就越高
     C.豆類食物與谷類食物搭配食用,可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     D.干豆中不含有VitC,但發(fā)芽后可產(chǎn)生
     5.以下哪些說法不正確( ?。?。
     A.水果中的碳水化合物含量差異較大,主要以雙糖或單糖形式存在
     B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%,其中燕麥含量最少
     C.在米面蒸煮過程中,不會(huì)有維生素的損失
     D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高,約每100g中含量在200μg左右
     三、簡(jiǎn)答題
     1.谷類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么?有何組成特點(diǎn)?
     2.菌藻類營(yíng)養(yǎng)素的含量特點(diǎn)是什么?
     3.蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn),加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響?
     4.試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布情況。
     5.加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
     6.豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?,其中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素?