品酒是一種藝術(shù)，同時也是一個專業(yè)的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多，而屬于科學方面的成分少?？茖W與藝術(shù)的分別，在于科學能用數(shù)的計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領(lǐng)神會而不能定其數(shù)量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何，雖畫師本人，亦將瞠目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量如何，就容易許多，只須應用定量分析的法則，雖經(jīng)由不同專家檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結(jié)果必皆相等，科學與藝術(shù)的界限，由此可見其端倪。
葡萄酒的色、香、味
葡萄酒為液體的飲料，具有特殊的顏色和香氣。顏色是從葡萄皮所含的色素，及梗實內(nèi)所含的單寧（tannin）結(jié)合而成，借液汁中酸性物體的存在，使得葡萄酒光澤分外鮮明。香氣的來源，是由于各種揮發(fā)性物質(zhì)，純酒精幾乎完全無臭，酸與酒精結(jié)合所成的脂類，是葡萄酒香氣的首要成分；此外，還多了幾種化學成分的香素，其含量極微，但號稱佳釀的葡萄酒，多含有此種特殊的香素，為某一地域或某一葡萄園所產(chǎn)的葡萄專有，不是人工的巧妙所能仿造而得的。
講到葡萄酒的味道，是一個更復雜的問題。一般言之，我們擬想葡萄酒給予口的感應，來自于味覺，生理學家只承認有四種基本的味兒存在，即酸、甜、苦、咸。澀味和金屬味，都不過是兩種基本味道的合成。
但不論是誰，能把一小口葡萄酒飲入口中后，立刻會感到四種簡單的基本味道，去表示這酒的復雜性，可能性很低。生理學家麥考－佛斯特說：“品嘗葡萄酒的味道，實際是嗅酒之香”。如果把兩個鼻孔捏住去喝葡萄酒，將感到索然無味。那么，享受葡萄酒的佳妙者，無疑為的是嗅覺而非味覺了。自然界有無數(shù)芳香氣味，呈現(xiàn)于人們的嗅覺，就是因為這些芳香物質(zhì)種類的變化，才使法國葡萄酒成為世界之最。
品葡萄酒的兩種方法
品酒的方式有兩種，一是水平式品酒法，另一是垂直式品酒法，兩種品酒方法，讓品酒人體會同中求異，異中求同的樂趣。以同一年份，但不同酒莊或產(chǎn)區(qū)之葡萄酒作為相互比較之品酒方式，稱為水平式品酒法。以同一酒莊或同一品牌之葡萄酒，但不同年份之品酒方式，稱為垂直式品酒法。
通常水平式品酒法，初學者比較可能接受，垂直式品酒法，對專業(yè)品酒人比較適合。不過，若是以交叉式品酒法來進行，可能最經(jīng)濟實惠，例如：假設品酒的酒款有六種，不妨三種酒款以水平式品酒法進行，另外三種酒款以垂直式品酒法，如此，品酒的實務經(jīng)驗可達到事半功倍之效果。
品酒前之準備
酒杯：使用郁金香之酒杯（ISO葡萄酒杯），無色透明之水晶或玻璃材質(zhì)。
光源：以陽光之光源，一般人造之光源（日光燈）會影響酒的顏色及色調(diào)之判斷。
溫度：于室溫下進行（約16－18度左右），場內(nèi)不可吸煙，或有異常之香味（如香水、古龍水）。
不提示品酒法（盲品）練習：以限定品酒之目標開始，并很清楚所品嘗的是什么葡萄酒？當然品酒后是無法一次即能馬上就指出葡萄酒的品種、地區(qū)、品質(zhì)、成熟度、及酒的價錢。以葡萄酒之顏色作為年份及葡萄品種的線索。品酒前先行將每一杯酒聞過。先于靜止時做一次聞氣之步驟，然后再聞經(jīng)搖動后的葡萄酒氣味。鼻子是判斷葡萄品種的利器，而葡萄品種是品酒中非常重要的線索。于口、舌搜尋酒精／酒酸／單寧的均衡性，這些是尋找葡萄地理地域重要的線索。體會酒質(zhì)粗細之結(jié)構(gòu)，在口、舌發(fā)展的情形與余韻之長度，這是獲得葡萄品質(zhì)的線索。通常第一印象是最可靠的。
無提示品酒法（盲品）練習：以不同的杯子盛裝不同的葡萄酒（假如是一個人自己進行，于杯子底端貼上顏色或號碼，于相對的瓶子也做同樣步驟，以免混淆不清）經(jīng)品嘗后，需判別是什么樣的葡萄酒，并盡可能的把它形容出來。注意每一呈現(xiàn)出來的特征，如不甜／甜、酒酸、單寧、酒精（高或低）及每個特別難忘的氣味特色。
品酒實務練習
視覺：從杯子正上方觀察看：觀看酒的清澈度、干凈度、顏色的深度，以及是否有二氧化碳。從杯子45°斜角觀看：觀察酒〖眼〗的色調(diào)，酒緣的寬度，及顏色細微的差別。從杯子的側(cè)面觀察：觀察酒的粘度，如淚珠狀、腿狀或拱狀，以流速及形狀判斷酒的質(zhì)量。
嗅覺：搖酒前，先聞靜置下的氣味：聞葡萄酒各種原始氣味的結(jié)構(gòu)性、純度，此時有些比較封閉的氣味可能尚未凝聚成明顯的氣味。搖酒后，迅速的深聞從杯內(nèi)釋出的氣味：比較靜態(tài)下與搖動后氣味的相異處，氣味是否較先前重，氣味的發(fā)展是否更集中穩(wěn)定。聞酒氣、酒香時，可從杯子不同的位置尋找最明顯的氣味（杯口之中央位置、背口上緣及下緣），或葡萄酒典型之氣息。由于杯子里的葡萄酒液，經(jīng)過搖動后，酒液與空氣接觸，會喚醒隱藏的氣息，此時更容易判斷從杯子里所釋出氣味。
上下震蕩：當懷疑所品鑒的葡萄酒，有瑕疵或異味時，可將杯子以上下震蕩的方式，喚醒隱藏及不易釋出的雜味，并且印證察覺不佳的氣味。
味覺：喝一小口，約一茶匙左右之量：感受原始口感，柔和或堅實的，酸及單寧之粗澀感出兩年時間有多快，是否感受到二氧化碳的存在。
以舌頭攪動含在嘴里的葡萄酒：氣味是否恰到好處，感受味道的特性，酸、甜、苦、辣、咸，以及酒的均衡度。
吐出含在口中的葡萄酒：感受殘留在口中的余味和余韻的長度、均衡度，并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中。
葡萄酒能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環(huán)，促進精神的興奮。專家們將此作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的品質(zhì)，卻不盡在酒精含量的多寡?？茖W之日新月異和進步，蒸餾機的改良，95％以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15％，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的。因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長期品酒的經(jīng)驗。
葡萄酒的色、香、味
葡萄酒為液體的飲料，具有特殊的顏色和香氣。顏色是從葡萄皮所含的色素，及梗實內(nèi)所含的單寧（tannin）結(jié)合而成，借液汁中酸性物體的存在，使得葡萄酒光澤分外鮮明。香氣的來源，是由于各種揮發(fā)性物質(zhì)，純酒精幾乎完全無臭，酸與酒精結(jié)合所成的脂類，是葡萄酒香氣的首要成分；此外，還多了幾種化學成分的香素，其含量極微，但號稱佳釀的葡萄酒，多含有此種特殊的香素，為某一地域或某一葡萄園所產(chǎn)的葡萄專有，不是人工的巧妙所能仿造而得的。
講到葡萄酒的味道，是一個更復雜的問題。一般言之，我們擬想葡萄酒給予口的感應，來自于味覺，生理學家只承認有四種基本的味兒存在，即酸、甜、苦、咸。澀味和金屬味，都不過是兩種基本味道的合成。
但不論是誰，能把一小口葡萄酒飲入口中后，立刻會感到四種簡單的基本味道，去表示這酒的復雜性，可能性很低。生理學家麥考－佛斯特說：“品嘗葡萄酒的味道，實際是嗅酒之香”。如果把兩個鼻孔捏住去喝葡萄酒，將感到索然無味。那么，享受葡萄酒的佳妙者，無疑為的是嗅覺而非味覺了。自然界有無數(shù)芳香氣味，呈現(xiàn)于人們的嗅覺，就是因為這些芳香物質(zhì)種類的變化，才使法國葡萄酒成為世界之最。
品葡萄酒的兩種方法
品酒的方式有兩種，一是水平式品酒法，另一是垂直式品酒法，兩種品酒方法，讓品酒人體會同中求異，異中求同的樂趣。以同一年份，但不同酒莊或產(chǎn)區(qū)之葡萄酒作為相互比較之品酒方式，稱為水平式品酒法。以同一酒莊或同一品牌之葡萄酒，但不同年份之品酒方式，稱為垂直式品酒法。
通常水平式品酒法，初學者比較可能接受，垂直式品酒法，對專業(yè)品酒人比較適合。不過，若是以交叉式品酒法來進行，可能最經(jīng)濟實惠，例如：假設品酒的酒款有六種，不妨三種酒款以水平式品酒法進行，另外三種酒款以垂直式品酒法，如此，品酒的實務經(jīng)驗可達到事半功倍之效果。
品酒前之準備
酒杯：使用郁金香之酒杯（ISO葡萄酒杯），無色透明之水晶或玻璃材質(zhì)。
光源：以陽光之光源，一般人造之光源（日光燈）會影響酒的顏色及色調(diào)之判斷。
溫度：于室溫下進行（約16－18度左右），場內(nèi)不可吸煙，或有異常之香味（如香水、古龍水）。
不提示品酒法（盲品）練習：以限定品酒之目標開始，并很清楚所品嘗的是什么葡萄酒？當然品酒后是無法一次即能馬上就指出葡萄酒的品種、地區(qū)、品質(zhì)、成熟度、及酒的價錢。以葡萄酒之顏色作為年份及葡萄品種的線索。品酒前先行將每一杯酒聞過。先于靜止時做一次聞氣之步驟，然后再聞經(jīng)搖動后的葡萄酒氣味。鼻子是判斷葡萄品種的利器，而葡萄品種是品酒中非常重要的線索。于口、舌搜尋酒精／酒酸／單寧的均衡性，這些是尋找葡萄地理地域重要的線索。體會酒質(zhì)粗細之結(jié)構(gòu)，在口、舌發(fā)展的情形與余韻之長度，這是獲得葡萄品質(zhì)的線索。通常第一印象是最可靠的。
無提示品酒法（盲品）練習：以不同的杯子盛裝不同的葡萄酒（假如是一個人自己進行，于杯子底端貼上顏色或號碼，于相對的瓶子也做同樣步驟，以免混淆不清）經(jīng)品嘗后，需判別是什么樣的葡萄酒，并盡可能的把它形容出來。注意每一呈現(xiàn)出來的特征，如不甜／甜、酒酸、單寧、酒精（高或低）及每個特別難忘的氣味特色。
品酒實務練習
視覺：從杯子正上方觀察看：觀看酒的清澈度、干凈度、顏色的深度，以及是否有二氧化碳。從杯子45°斜角觀看：觀察酒〖眼〗的色調(diào)，酒緣的寬度，及顏色細微的差別。從杯子的側(cè)面觀察：觀察酒的粘度，如淚珠狀、腿狀或拱狀，以流速及形狀判斷酒的質(zhì)量。
嗅覺：搖酒前，先聞靜置下的氣味：聞葡萄酒各種原始氣味的結(jié)構(gòu)性、純度，此時有些比較封閉的氣味可能尚未凝聚成明顯的氣味。搖酒后，迅速的深聞從杯內(nèi)釋出的氣味：比較靜態(tài)下與搖動后氣味的相異處，氣味是否較先前重，氣味的發(fā)展是否更集中穩(wěn)定。聞酒氣、酒香時，可從杯子不同的位置尋找最明顯的氣味（杯口之中央位置、背口上緣及下緣），或葡萄酒典型之氣息。由于杯子里的葡萄酒液，經(jīng)過搖動后，酒液與空氣接觸，會喚醒隱藏的氣息，此時更容易判斷從杯子里所釋出氣味。
上下震蕩：當懷疑所品鑒的葡萄酒，有瑕疵或異味時，可將杯子以上下震蕩的方式，喚醒隱藏及不易釋出的雜味，并且印證察覺不佳的氣味。
味覺：喝一小口，約一茶匙左右之量：感受原始口感，柔和或堅實的，酸及單寧之粗澀感出兩年時間有多快，是否感受到二氧化碳的存在。
以舌頭攪動含在嘴里的葡萄酒：氣味是否恰到好處，感受味道的特性，酸、甜、苦、辣、咸，以及酒的均衡度。
吐出含在口中的葡萄酒：感受殘留在口中的余味和余韻的長度、均衡度，并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中。
葡萄酒能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環(huán)，促進精神的興奮。專家們將此作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的品質(zhì)，卻不盡在酒精含量的多寡?？茖W之日新月異和進步，蒸餾機的改良，95％以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15％，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的。因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長期品酒的經(jīng)驗。