當(dāng)人們享受各種佳肴時(shí),那些菜不僅僅是美味佳肴,那種佳肴以及背后的文化和傳統(tǒng)也都在潛意識(shí)的消化中,雖然我們不是時(shí)時(shí)刻刻都意識(shí)到這點(diǎn)。
一回到北京,我就掉進(jìn)了美食的汪洋大海之中。北京有各種各樣的風(fēng)味佳肴。
經(jīng)營(yíng)八大菜系的名餐館就不必說(shuō)了。北京本土的餐館,那些老字號(hào),諸如的全聚德、都一處、東來(lái)順、又一順等等都不僅裝飾一新,趕上了時(shí)代的潮流,而且菜也做得越來(lái)越精致。我吃烤鴨的時(shí)候,余香滿口的鴨子把我的鄉(xiāng)愁都化解了。
菜肴是文化和哲學(xué)思想的具體表現(xiàn)之一。不同的菜肴,不僅體現(xiàn)了不同地域的風(fēng)土特產(chǎn),也表達(dá)了不同的人情,也就是人的感情和思想。更抽象一點(diǎn),人對(duì)世界的理解和態(tài)度。
中國(guó)精美的食物非常講究味道的渾然天成。吃雞爪子的時(shí)候你不是在啃雞爪子的原味,而是品嘗以雞爪子這種天然材料為中介的、其他的、說(shuō)不出來(lái)的、各種調(diào)料綜合的、鮮美無(wú)比的滋味。面對(duì)一個(gè)雞爪子,你不會(huì)想到這是一個(gè)沒(méi)有肉感的、不解餓的雞爪子。相反,雞爪子引起的是某種渾然天成的美味的想象。
當(dāng)人們享受各種佳肴的時(shí)候,那些菜不僅僅是美味佳肴,那種佳肴以及背后的文化和傳統(tǒng)也都在潛意識(shí)的消化中,雖然我們不是時(shí)時(shí)刻刻都意識(shí)到這點(diǎn)。意識(shí)形態(tài)、文化傳統(tǒng)的工作方式,就是在無(wú)意識(shí)或潛意識(shí)之中發(fā)揮作用。
比如,和諧的概念。和諧是中國(guó)文化的精髓之一。
孔子提倡“仁”。仁這個(gè)字,就是兩個(gè)人之間的和諧的關(guān)系。和諧也是中國(guó)建筑、中國(guó)古代的服飾、中國(guó)人生活方式的核心思想。我們?nèi)巳硕贾栏愫藐P(guān)系的重要性。好關(guān)系就是和諧的關(guān)系。而和諧的理想,使中國(guó)的菜美味無(wú)比。不僅僅是中國(guó)佳肴,別的國(guó)家的,地域的或民族的佳肴是不是也體現(xiàn)了他們的文化？答案當(dāng)然是肯定的。如果說(shuō)每種佳肴都是某種文化的表達(dá),當(dāng)我們享受某種食物的時(shí)候,我們也是在享受那種文化。
有意思的是,每次回國(guó)的時(shí)候,很多人看到我那么津津樂(lè)道地吃中國(guó)飯,就會(huì)問(wèn)我,是不是中國(guó)飯是世界上吃的。還有很多出過(guò)國(guó)的人會(huì)告訴我他們的經(jīng)驗(yàn)。他們旅行到過(guò)歐洲各國(guó)如英德法俄意大利等,旅行到美國(guó)的東南西北,旅行到中東甚至南非,他們說(shuō)走遍世界的經(jīng)驗(yàn)告訴他們,中國(guó)的食物是世界上吃的食物。
我是一個(gè)非常重視與他人保持和諧關(guān)系的人。通常我聽(tīng)到這樣的話,會(huì)一言不發(fā)或點(diǎn)頭表示理解。因?yàn)闆](méi)有必要與別人爭(zhēng)論這個(gè)議題。就如同到一個(gè)人家去做客,主人的房子里用了檀香熏得很好聞,主人滔滔不絕贊美自己家中的檀香味道多么香,是世界上最香的,你點(diǎn)頭稱是,實(shí)在不好意思對(duì)主人說(shuō)你還聞過(guò)其他的香味,比如茉莉花或梔子花的香味也好聞得很,不亞于檀香。
不過(guò)有時(shí)候我也調(diào)皮起來(lái),忍不住問(wèn)那些夸中國(guó)佳肴是世界上吃的人在外國(guó)旅行時(shí)吃過(guò)什么其他國(guó)家的飯。很多人會(huì)怔怔地看著我,好像我問(wèn)了一個(gè)奇怪的問(wèn)題。然后他們開(kāi)始回憶,發(fā)現(xiàn)他們無(wú)論到哪個(gè)國(guó)家都主要去的是中國(guó)餐館。他們很少或根本就沒(méi)去過(guò)外國(guó)本地的餐館。由于經(jīng)濟(jì)能力,他們對(duì)外國(guó)的高級(jí)餐館可能連門(mén)檻都沒(méi)邁進(jìn)過(guò)。
從常識(shí)上看,一個(gè)只吃過(guò)自家的飯而沒(méi)吃過(guò)別人家的飯的人,是沒(méi)資格說(shuō)別人的飯不好吃的。如果你沒(méi)吃過(guò)你的鄰居做的餃子,你就沒(méi)資格說(shuō)他家的餃子沒(méi)你家的好吃。這個(gè)道理是個(gè)很簡(jiǎn)單的道理。進(jìn)一步,即使你吃了一頓別人家的餃子,你也還是沒(méi)有什么資格說(shuō)人家的餃子不好吃,因?yàn)槟憧赡苁且粋€(gè)習(xí)慣了米飯的人。多年養(yǎng)成的口味已經(jīng)成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建在你的心中了,你覺(jué)得除了米飯,其他的食物都不那么順口。你只吃了一頓不合你飲食習(xí)慣的餃子,就到處說(shuō)餃子不好吃。這樣的思維方式好像不夠邏輯。
而我遇到的很多中國(guó)人都用這種邏輯告訴我,世界上只有中國(guó)飯吃,哪個(gè)國(guó)家都比不上。很多說(shuō)這種話的人,并沒(méi)有吃過(guò)幾頓別的國(guó)家的飯。就是吃過(guò),也并沒(méi)有到別的國(guó)家的真正好的餐館吃過(guò)。他們的經(jīng)驗(yàn)是很局限的經(jīng)驗(yàn)。
以局限的經(jīng)驗(yàn)來(lái)總結(jié)整體,這種以偏概全并結(jié)論自己比別人強(qiáng)的立場(chǎng),我們中國(guó)古人描繪成夜郎自大。
可怕的是夜郎拿自己習(xí)慣的食物當(dāng)標(biāo)準(zhǔn),別的、不合自己習(xí)慣的就看成是比自己差,并對(duì)自己的感覺(jué)毫不反思,反認(rèn)作是真理。這種夜郎心態(tài)妨礙中國(guó)人理解別的國(guó)家和民族的文化。一個(gè)只認(rèn)定自己經(jīng)驗(yàn)而否認(rèn)別人的經(jīng)驗(yàn)的人,是一個(gè)心胸狹窄的人。一個(gè)認(rèn)為自己的飲食文化比別的飲食文化優(yōu)越的民族,是一個(gè)目光短淺,心胸狹小的民族。
各個(gè)國(guó)家、民族都有很多好吃的東西。中國(guó)佳肴好吃,不見(jiàn)得外國(guó)佳肴就不好吃。關(guān)鍵是看誰(shuí)在評(píng)判。其實(shí)中國(guó)飯、美國(guó)飯、法國(guó)飯、日本飯……各個(gè)地方的飯,對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),都好吃。你吃不慣的飯,不見(jiàn)得是不好吃的,可能是你的口味太刁造成的。我因此建議有機(jī)會(huì)到國(guó)外訪問(wèn)的人,不妨放下中國(guó)菜的架子,吃吃當(dāng)?shù)氐娘?學(xué)會(huì)欣賞和享受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。敞開(kāi)心胸,接受和理解不同的文化,也是和諧社會(huì)的基本原則吧。
一回到北京,我就掉進(jìn)了美食的汪洋大海之中。北京有各種各樣的風(fēng)味佳肴。
經(jīng)營(yíng)八大菜系的名餐館就不必說(shuō)了。北京本土的餐館,那些老字號(hào),諸如的全聚德、都一處、東來(lái)順、又一順等等都不僅裝飾一新,趕上了時(shí)代的潮流,而且菜也做得越來(lái)越精致。我吃烤鴨的時(shí)候,余香滿口的鴨子把我的鄉(xiāng)愁都化解了。
菜肴是文化和哲學(xué)思想的具體表現(xiàn)之一。不同的菜肴,不僅體現(xiàn)了不同地域的風(fēng)土特產(chǎn),也表達(dá)了不同的人情,也就是人的感情和思想。更抽象一點(diǎn),人對(duì)世界的理解和態(tài)度。
中國(guó)精美的食物非常講究味道的渾然天成。吃雞爪子的時(shí)候你不是在啃雞爪子的原味,而是品嘗以雞爪子這種天然材料為中介的、其他的、說(shuō)不出來(lái)的、各種調(diào)料綜合的、鮮美無(wú)比的滋味。面對(duì)一個(gè)雞爪子,你不會(huì)想到這是一個(gè)沒(méi)有肉感的、不解餓的雞爪子。相反,雞爪子引起的是某種渾然天成的美味的想象。
當(dāng)人們享受各種佳肴的時(shí)候,那些菜不僅僅是美味佳肴,那種佳肴以及背后的文化和傳統(tǒng)也都在潛意識(shí)的消化中,雖然我們不是時(shí)時(shí)刻刻都意識(shí)到這點(diǎn)。意識(shí)形態(tài)、文化傳統(tǒng)的工作方式,就是在無(wú)意識(shí)或潛意識(shí)之中發(fā)揮作用。
比如,和諧的概念。和諧是中國(guó)文化的精髓之一。
孔子提倡“仁”。仁這個(gè)字,就是兩個(gè)人之間的和諧的關(guān)系。和諧也是中國(guó)建筑、中國(guó)古代的服飾、中國(guó)人生活方式的核心思想。我們?nèi)巳硕贾栏愫藐P(guān)系的重要性。好關(guān)系就是和諧的關(guān)系。而和諧的理想,使中國(guó)的菜美味無(wú)比。不僅僅是中國(guó)佳肴,別的國(guó)家的,地域的或民族的佳肴是不是也體現(xiàn)了他們的文化？答案當(dāng)然是肯定的。如果說(shuō)每種佳肴都是某種文化的表達(dá),當(dāng)我們享受某種食物的時(shí)候,我們也是在享受那種文化。
有意思的是,每次回國(guó)的時(shí)候,很多人看到我那么津津樂(lè)道地吃中國(guó)飯,就會(huì)問(wèn)我,是不是中國(guó)飯是世界上吃的。還有很多出過(guò)國(guó)的人會(huì)告訴我他們的經(jīng)驗(yàn)。他們旅行到過(guò)歐洲各國(guó)如英德法俄意大利等,旅行到美國(guó)的東南西北,旅行到中東甚至南非,他們說(shuō)走遍世界的經(jīng)驗(yàn)告訴他們,中國(guó)的食物是世界上吃的食物。
我是一個(gè)非常重視與他人保持和諧關(guān)系的人。通常我聽(tīng)到這樣的話,會(huì)一言不發(fā)或點(diǎn)頭表示理解。因?yàn)闆](méi)有必要與別人爭(zhēng)論這個(gè)議題。就如同到一個(gè)人家去做客,主人的房子里用了檀香熏得很好聞,主人滔滔不絕贊美自己家中的檀香味道多么香,是世界上最香的,你點(diǎn)頭稱是,實(shí)在不好意思對(duì)主人說(shuō)你還聞過(guò)其他的香味,比如茉莉花或梔子花的香味也好聞得很,不亞于檀香。
不過(guò)有時(shí)候我也調(diào)皮起來(lái),忍不住問(wèn)那些夸中國(guó)佳肴是世界上吃的人在外國(guó)旅行時(shí)吃過(guò)什么其他國(guó)家的飯。很多人會(huì)怔怔地看著我,好像我問(wèn)了一個(gè)奇怪的問(wèn)題。然后他們開(kāi)始回憶,發(fā)現(xiàn)他們無(wú)論到哪個(gè)國(guó)家都主要去的是中國(guó)餐館。他們很少或根本就沒(méi)去過(guò)外國(guó)本地的餐館。由于經(jīng)濟(jì)能力,他們對(duì)外國(guó)的高級(jí)餐館可能連門(mén)檻都沒(méi)邁進(jìn)過(guò)。
從常識(shí)上看,一個(gè)只吃過(guò)自家的飯而沒(méi)吃過(guò)別人家的飯的人,是沒(méi)資格說(shuō)別人的飯不好吃的。如果你沒(méi)吃過(guò)你的鄰居做的餃子,你就沒(méi)資格說(shuō)他家的餃子沒(méi)你家的好吃。這個(gè)道理是個(gè)很簡(jiǎn)單的道理。進(jìn)一步,即使你吃了一頓別人家的餃子,你也還是沒(méi)有什么資格說(shuō)人家的餃子不好吃,因?yàn)槟憧赡苁且粋€(gè)習(xí)慣了米飯的人。多年養(yǎng)成的口味已經(jīng)成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建在你的心中了,你覺(jué)得除了米飯,其他的食物都不那么順口。你只吃了一頓不合你飲食習(xí)慣的餃子,就到處說(shuō)餃子不好吃。這樣的思維方式好像不夠邏輯。
而我遇到的很多中國(guó)人都用這種邏輯告訴我,世界上只有中國(guó)飯吃,哪個(gè)國(guó)家都比不上。很多說(shuō)這種話的人,并沒(méi)有吃過(guò)幾頓別的國(guó)家的飯。就是吃過(guò),也并沒(méi)有到別的國(guó)家的真正好的餐館吃過(guò)。他們的經(jīng)驗(yàn)是很局限的經(jīng)驗(yàn)。
以局限的經(jīng)驗(yàn)來(lái)總結(jié)整體,這種以偏概全并結(jié)論自己比別人強(qiáng)的立場(chǎng),我們中國(guó)古人描繪成夜郎自大。
可怕的是夜郎拿自己習(xí)慣的食物當(dāng)標(biāo)準(zhǔn),別的、不合自己習(xí)慣的就看成是比自己差,并對(duì)自己的感覺(jué)毫不反思,反認(rèn)作是真理。這種夜郎心態(tài)妨礙中國(guó)人理解別的國(guó)家和民族的文化。一個(gè)只認(rèn)定自己經(jīng)驗(yàn)而否認(rèn)別人的經(jīng)驗(yàn)的人,是一個(gè)心胸狹窄的人。一個(gè)認(rèn)為自己的飲食文化比別的飲食文化優(yōu)越的民族,是一個(gè)目光短淺,心胸狹小的民族。
各個(gè)國(guó)家、民族都有很多好吃的東西。中國(guó)佳肴好吃,不見(jiàn)得外國(guó)佳肴就不好吃。關(guān)鍵是看誰(shuí)在評(píng)判。其實(shí)中國(guó)飯、美國(guó)飯、法國(guó)飯、日本飯……各個(gè)地方的飯,對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),都好吃。你吃不慣的飯,不見(jiàn)得是不好吃的,可能是你的口味太刁造成的。我因此建議有機(jī)會(huì)到國(guó)外訪問(wèn)的人,不妨放下中國(guó)菜的架子,吃吃當(dāng)?shù)氐娘?學(xué)會(huì)欣賞和享受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。敞開(kāi)心胸,接受和理解不同的文化,也是和諧社會(huì)的基本原則吧。