親愛的小文：
英文里有四句詩：
It's a very odd thing——
As odd as can be——
That whatever Miss T eats
Turns into Miss T.（Walter de la Mare，“Miss T.”1913）
（那真是頂怪頂怪的事，要怎么怪怎么怪，不論T小姐吃什么，結(jié)果都變成了T小姐。）
為什么嗎？因?yàn)镸iss T肚子里來了一套nutrition，中文叫“營養(yǎng)”。最重要的“營養(yǎng)素”（nutrients）是：
一、蛋白質(zhì)（proteins）——蛋白質(zhì)是增加和修補(bǔ)身體組織的材料，就好像房子的磚頭一樣。蛋白質(zhì)不能存在身體里，所以要每天吃才行。
缺乏蛋白質(zhì)就要得“垮十奧克爾”病。kwashiorkor—an often fatal condition of infants and young children caused by a protein deficiency in the diet. It occurs among poorer peoples of the world and cause stunted physical and mental growth, loss of hair pigment, swelling of tissues, etc. 非洲的小黑人很窮，吃的東西只是熱量足，蛋白質(zhì)不足，所以常得這種病。不但人，動物缺乏了蛋白質(zhì)也不行，小老鼠缺乏蛋白質(zhì)就長不大，走起路來也懶洋洋的。
食物中的蛋白質(zhì)多沒用，還得有“生理價”（Biological Value）才行，生理價就是包含“胺基酸”（amino acids）的多少，花生（peanuts）雖然蛋白質(zhì)比蛋（eggs）多，但生理價卻少，所以蛋的蛋白質(zhì)最多，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的生理價最多。
動物性的蛋白質(zhì)比植物性的蛋白質(zhì)生理價多，所以吃肉少的或吃素的塊頭就小。
“素食主義”（vegetarianism）是很人道的，但缺乏蛋白質(zhì)，是一個大問題。
很多名人是吃素的，這種人叫vegetarian，十八世紀(jì)法國大哲學(xué)家、思想家盧梭（Rousseau）是吃素的、十九到二十世紀(jì)的俄國文學(xué)家托爾斯泰（Leo Tolstoy）是吃素的、十九到二十世紀(jì)的英國文學(xué)家蕭伯納（George Bernard Shaw）是吃素的、爸爸一再跟你提到過的印度甘地（Gandhi）也是吃素的。吃素的人比較長壽， Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十八（被刺的）、Rousseau活了六十六（傳說被害），由此可見，蛋白質(zhì)光吃植物性的好像也夠了。
二、醣類（carbohydrates）——醣類給人energy，人走路、寫字、打架、飛眼、大便……都需要能源，醣類就是電燈的電、汽車的汽油，醣類以糖最多，下面這個表，你可清楚地知道食物中糖占的百分比：
Sugar 100 Banana 22.0
Rice 90.0 Corn 19.2
Prune 73.3 Potato 18.4
Molasses（cane） 69.3 Grapefruit 14.4
Oatmeal 67.5 Apple 14.2
Lima beans 65.9 Orange 11.6
White bread 53.1 Milk 4.9
whole-wheat bread 49.7 Celery 3.7
三、脂肪（fats）——也給人energy，人用不了，多余的脂肪便會存下來，于是變成胖了，變成Mr. Five-by-Five，像六姑父一樣，六姑父再胖一點(diǎn)，就和圖片上的大胖子一樣。
四、維生素，就是維他命（vitamins）——維他命不能缺，缺了就生怪毛病，比如兩只小豬一只缺了維他命B1，就長得不一樣。缺乏維他命D，就得軟骨?。╮ickets）。
五、礦物質(zhì)（minerals）——缺了鈣，牙齒和骨頭就受影響。人身體里還需要別的許多礦物質(zhì)。
六、水（water）——水占人體重的六○%—六五%。有人說女人是水做的，男人是泥做的，其實(shí)男女都是水做的。
營養(yǎng)病有兩種，一種是營養(yǎng)不足（malnutrition），一種是吃得太好體重過重（overweight）。
爸 爸 一九七五年五月十日
作者：李傲
英文里有四句詩：
It's a very odd thing——
As odd as can be——
That whatever Miss T eats
Turns into Miss T.（Walter de la Mare，“Miss T.”1913）
（那真是頂怪頂怪的事，要怎么怪怎么怪，不論T小姐吃什么，結(jié)果都變成了T小姐。）
為什么嗎？因?yàn)镸iss T肚子里來了一套nutrition，中文叫“營養(yǎng)”。最重要的“營養(yǎng)素”（nutrients）是：
一、蛋白質(zhì)（proteins）——蛋白質(zhì)是增加和修補(bǔ)身體組織的材料，就好像房子的磚頭一樣。蛋白質(zhì)不能存在身體里，所以要每天吃才行。
缺乏蛋白質(zhì)就要得“垮十奧克爾”病。kwashiorkor—an often fatal condition of infants and young children caused by a protein deficiency in the diet. It occurs among poorer peoples of the world and cause stunted physical and mental growth, loss of hair pigment, swelling of tissues, etc. 非洲的小黑人很窮，吃的東西只是熱量足，蛋白質(zhì)不足，所以常得這種病。不但人，動物缺乏了蛋白質(zhì)也不行，小老鼠缺乏蛋白質(zhì)就長不大，走起路來也懶洋洋的。
食物中的蛋白質(zhì)多沒用，還得有“生理價”（Biological Value）才行，生理價就是包含“胺基酸”（amino acids）的多少，花生（peanuts）雖然蛋白質(zhì)比蛋（eggs）多，但生理價卻少，所以蛋的蛋白質(zhì)最多，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的生理價最多。
動物性的蛋白質(zhì)比植物性的蛋白質(zhì)生理價多，所以吃肉少的或吃素的塊頭就小。
“素食主義”（vegetarianism）是很人道的，但缺乏蛋白質(zhì)，是一個大問題。
很多名人是吃素的，這種人叫vegetarian，十八世紀(jì)法國大哲學(xué)家、思想家盧梭（Rousseau）是吃素的、十九到二十世紀(jì)的俄國文學(xué)家托爾斯泰（Leo Tolstoy）是吃素的、十九到二十世紀(jì)的英國文學(xué)家蕭伯納（George Bernard Shaw）是吃素的、爸爸一再跟你提到過的印度甘地（Gandhi）也是吃素的。吃素的人比較長壽， Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十八（被刺的）、Rousseau活了六十六（傳說被害），由此可見，蛋白質(zhì)光吃植物性的好像也夠了。
二、醣類（carbohydrates）——醣類給人energy，人走路、寫字、打架、飛眼、大便……都需要能源，醣類就是電燈的電、汽車的汽油，醣類以糖最多，下面這個表，你可清楚地知道食物中糖占的百分比：
Sugar 100 Banana 22.0
Rice 90.0 Corn 19.2
Prune 73.3 Potato 18.4
Molasses（cane） 69.3 Grapefruit 14.4
Oatmeal 67.5 Apple 14.2
Lima beans 65.9 Orange 11.6
White bread 53.1 Milk 4.9
whole-wheat bread 49.7 Celery 3.7
三、脂肪（fats）——也給人energy，人用不了，多余的脂肪便會存下來，于是變成胖了，變成Mr. Five-by-Five，像六姑父一樣，六姑父再胖一點(diǎn)，就和圖片上的大胖子一樣。
四、維生素，就是維他命（vitamins）——維他命不能缺，缺了就生怪毛病，比如兩只小豬一只缺了維他命B1，就長得不一樣。缺乏維他命D，就得軟骨?。╮ickets）。
五、礦物質(zhì)（minerals）——缺了鈣，牙齒和骨頭就受影響。人身體里還需要別的許多礦物質(zhì)。
六、水（water）——水占人體重的六○%—六五%。有人說女人是水做的，男人是泥做的，其實(shí)男女都是水做的。
營養(yǎng)病有兩種，一種是營養(yǎng)不足（malnutrition），一種是吃得太好體重過重（overweight）。
爸 爸 一九七五年五月十日
作者：李傲