瑞典餐館曾以單調(diào)刻板著稱，紳士必須佩戴領(lǐng)帶方可獲準(zhǔn)進(jìn)入“體面場所”，這條規(guī)矩與只有吃了一定量的蒸煮食物后才能喝啤酒和烈酒的規(guī)矩一樣廣為人們所知。因此，當(dāng)來自諸如地中海沿岸的歐洲移民抵達(dá)瑞典時，便產(chǎn)生了許多文化沖撞，因為這些移民的社會行為都較為隨意。但是自從那時起，那些國家的移民在這個市場上開始確立自己的地位，并在飲食以及社會交往方面使瑞典習(xí)慣變得多樣化。外國快餐成了瑞典年輕一代生活中不可缺少的組成部分，與傳統(tǒng)的“家常便飯”競爭。瑞典人所謂的“家常便飯”是指簡單的、但決不是低標(biāo)準(zhǔn)的菜肴，這些菜肴大多數(shù)是過去歲月的經(jīng)濟(jì)制度、生態(tài)體系下形成的。
除了私人家庭外，家常菜主要在午餐飯館或更加豪華的場所作為“今日特價菜”供應(yīng)。這類菜中最傳統(tǒng)、最典型的有甘藍(lán)泥煮咸肉、白菜燉羊肉和瑞典豌豆湯（豌豆加豬肉），這三道菜都令人聯(lián)想起一個家庭可能只有一個煮菜鍋的時代，肉、綠色蔬菜和根莖類蔬菜只得在一塊兒煮。那時，炸肉和烤肉是專供上層階級享用的。十九世紀(jì)中葉瑞典菜肴得到了革新，炭火鐵爐取代了敞開的火爐，因此可以做肉丸、蔥汁煎咸鮮魚、白菜卷之類的新品種家常菜。這些菜是大約三世紀(jì)前，武士查理十二世和他的侍臣被迫在土耳其度過的那幾年留下的遺產(chǎn)。
被稱作“斯堪的納維亞式”的自助餐在國際上已經(jīng)開始與瑞典飲食習(xí)慣聯(lián)系在一起，但它最初也是作為一種外國烹飪而引進(jìn)的。它是模仿俄羅斯的習(xí)俗，先吃可用手指取食的美味開胃小吃、飲幾杯伏特加，然后再入座。十八世紀(jì)瑞典上層社會采納了這種習(xí)俗，并稱之為“烈酒席”。十八世紀(jì)期間，“烈酒席”變得越來越豪華精致，逐漸演化成今日有著種類繁多的冷盆熱炒的斯堪的納維亞式自助餐。今天的斯堪的納維亞式自助餐主要在沿主要旅游路線開設(shè)的酒店飯館中供應(yīng)，特別是在周末供應(yīng)，但在十二月，全國幾乎每家飯店都供應(yīng)，稱之為“圣誕晚餐”。
飲食和人一樣，在社會上也會上下浮動。咸得影響了人們平均壽命的咸鮮魚一度是瑞典無產(chǎn)階級的主食，今天用香料和醋腦制的針魚已成了每家飯店自制的招牌菜。
Gravlax是家庭和節(jié)日菜譜上常有的一道菜，它的起源也很粗鄙，名字與“grave”（墳）的意義相關(guān)。夏初，大量的鮭魚從河中捕撈上來，如何儲存便成了一大問題。鹽當(dāng)時很昂貴，所以人們就挖了深坑，把魚放在里面，再撒上足夠的鹽，以確保它不會腐爛，只會酸化發(fā)酵。這樣它便能保存很久。幾個世紀(jì)以來，Gravlax是瑞典北部農(nóng)業(yè)區(qū)家庭經(jīng)濟(jì)的重要部分。四百年前，豪華住宅中的廚師們發(fā)現(xiàn)鮭魚用鹽、糖和香料處理后，會經(jīng)歷一個變化過程，這個過程會消除“生”魚的氣味，卻不會使肉腐爛，這種制作方法繼承了古代“酸魚”的名稱，但沒有它的味道。今天的Gravlax是瑞典對世界烹飪業(yè)為數(shù)不多的貢獻(xiàn)之一。
另外一些菜肴則身份下降了。例如，大米布丁十四世紀(jì)是貴族享用的昂貴美食，現(xiàn)在卻是家常菜譜中一道普通價廉的、很受歡迎的甜點，澆的常常是當(dāng)?shù)氐妮又谱鞯尼u。
瑞典的飲食常常比其它國家的更甜（例如，砂糖甚至用于腦鮮魚和普通的面包）。直到十九世紀(jì)，砂糖還是專供上層階級的珍貴調(diào)味品，這使得加糖食品成了地位的象征。當(dāng)糖的價格降到普通人也買得起時，它往往被過量地使用，從而為這個持久的習(xí)慣打下了基礎(chǔ)。
當(dāng)飲食似乎成了禮儀的組成部分時，口味上的保守性尤為明顯，并因而保持了為人遺忘很久的聯(lián)系，瑞典的“國菜”豬肉豌豆湯（用于黃豌豆制作）就是如此。這道湯總是在星期四食用。這是中世紀(jì)遺風(fēng)。中世紀(jì)時，星期五是齋日，人們會在星期四飽餐一頓。煮豌豆豬肉是普通人星期四晚上的高檔食品。十六世紀(jì)的宗教改革使得豌豆湯和星期四的這種聯(lián)系不復(fù)存在，但是瑞典人仍然在星期四食用這種湯，還經(jīng)常配以另一種歷史悠久的飲品：溫的punsch.
甜亞力酒punsch是瑞典對西方飲酒文化的最獨特的貢獻(xiàn)。它源于十八世紀(jì)。那時瑞典海上貿(mào)易大多數(shù)是與中國和印度尼西亞進(jìn)行。爪哇提供了大量的亞力酒，在瑞典大受歡迎。我們自己的烈酒直到十九世紀(jì)七十年代一直有股令人不快的戊醇味，這種味道亞力酒（和朗姆酒）是沒有的。瑞典的punsch是廉價的亞力酒和盎格魯撒克遜的（以朗姆酒為基礎(chǔ)）混合潘趣酒混合的結(jié)果。除此之外，就酒而言，瑞典最的是brannvin.從谷物中提煉brannvin的方法是十六世紀(jì)由俄國人從東方帶來的。十六世紀(jì)時還無法把戊醇從這種酒中除盡（用土豆做原料時，戊醇味更加明顯）。brannvin有不同種類，香味撲鼻，其中有些非常甜，它們因本地的芳草香料如葛縷子、洋茴香、茴香、苦艾而獨具特色。
甜也是瑞典面包的顯著特征，盡管不加甜味劑的面包也到處可以買到。有一段時期，接面包種類，瑞典可以分成三個區(qū)域。北方生產(chǎn)的是用大麥粒制作的未經(jīng)發(fā)酵的扁的“薄面包”（因為在北方氣候條件下只有大麥可生長，而且大麥面包也無法發(fā)酵）。在其南面的區(qū)域生產(chǎn)的是瑞典傳統(tǒng)的松脆面包。因為磨粉只能在春天和秋天進(jìn)行，只有那兩季磨坊引水槽中流的水才有合適的水壓。但是面粉無法貯存半年，必須盡快制成可耐久的面包，所以制成又薄又干的松脆面包是最適當(dāng)不過的。在瑞典最南面，當(dāng)時還屬于丹麥，中世紀(jì)已有了風(fēng)車房，一年中任何時間都可以磨谷子，做松軟的面包，即做即食。
許多食物雖然豐盛，但容易腐爛，需要用特別的方法加工，從而進(jìn)行較長時間的保存。這體現(xiàn)在許多瑞典傳統(tǒng)食品中，即我們今天所謂的家常便飯中。這種制約不僅可見于宰殺和收獲、捕魚和狩獵，而且也可見于諸如擠奶之類的事。在瑞典北部，夏季母牛在草場上放養(yǎng)，只有這個季節(jié)才可擠奶。擠了奶后，用牛奶的脂肪制作了黃油，蛋白質(zhì)制作了奶酪。剩余的乳清被制成了斯堪的納維亞北部特產(chǎn)乳清奶酪，因為不能浪費任何東西。瑞典仍生產(chǎn)乳清奶酪、軟乳清奶酪和乳清制的三明治醬，這可以作為一個很好的例子來說明生態(tài)環(huán)境如何造成瑞典南北飲食不慣上的差異。
十九世紀(jì)瑞典出現(xiàn)了一種新的社會習(xí)慣——咖啡聚會。上個世紀(jì)中葉，咖啡廣泛地取代了國家用蒸餾法而流行的brannvin.由于鑄鐵爐已開始使用，可以邊飲咖啡邊吃“七類”餅和“咖啡面包”?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的咖啡聚會主要在鄉(xiāng)間舉辦，以慶祝生日和命名日。
瑞典仍居世界人均咖啡消費量的第二位。但是今天，正如在其他國家一樣，咖啡主要在早餐時和工作時、午餐后、晚餐后作為提神飲品應(yīng)用的。
“謝謝你”一詞，可能沒有一個國家比瑞典用得更多。表達(dá)感謝是社會生活禮儀相當(dāng)重要的一部分?？畲?xí)俗當(dāng)然因群體而異、因年齡而異，但是在較為正式的晚餐上，男客人中的一個會榮幸地坐在女主人邊上，通常是坐在她的左邊。
甜食將用完時，就餐者杯中仍有點葡萄酒的時候，這個榮幸的客人就該致一番謝辭了，感謝的主要是女主人，對她的廚藝和她裝點漂亮的餐桌極盡贊美之辭。最后他提議為女主人或男女主人干杯。如果餐桌上有八個以上的客人，并且/或者主人在就餐前對客人致了歡迎辭，這番感謝辭是非講不可的。其他情況下，則可講可不講。之后，大家起身。女主人和她的伴侶先站起來，擺出架勢，客人一個接一個就晚餐表達(dá)謝意。
在一周內(nèi)，客人應(yīng)寄卡、寫信或打電話給主人，為在他們家度過的愉快的夜晚感謝他們。下次客人遇到主人時，他必須道一聲“感謝上次的款待”。至此，感謝才告終。
除了私人家庭外，家常菜主要在午餐飯館或更加豪華的場所作為“今日特價菜”供應(yīng)。這類菜中最傳統(tǒng)、最典型的有甘藍(lán)泥煮咸肉、白菜燉羊肉和瑞典豌豆湯（豌豆加豬肉），這三道菜都令人聯(lián)想起一個家庭可能只有一個煮菜鍋的時代，肉、綠色蔬菜和根莖類蔬菜只得在一塊兒煮。那時，炸肉和烤肉是專供上層階級享用的。十九世紀(jì)中葉瑞典菜肴得到了革新，炭火鐵爐取代了敞開的火爐，因此可以做肉丸、蔥汁煎咸鮮魚、白菜卷之類的新品種家常菜。這些菜是大約三世紀(jì)前，武士查理十二世和他的侍臣被迫在土耳其度過的那幾年留下的遺產(chǎn)。
被稱作“斯堪的納維亞式”的自助餐在國際上已經(jīng)開始與瑞典飲食習(xí)慣聯(lián)系在一起，但它最初也是作為一種外國烹飪而引進(jìn)的。它是模仿俄羅斯的習(xí)俗，先吃可用手指取食的美味開胃小吃、飲幾杯伏特加，然后再入座。十八世紀(jì)瑞典上層社會采納了這種習(xí)俗，并稱之為“烈酒席”。十八世紀(jì)期間，“烈酒席”變得越來越豪華精致，逐漸演化成今日有著種類繁多的冷盆熱炒的斯堪的納維亞式自助餐。今天的斯堪的納維亞式自助餐主要在沿主要旅游路線開設(shè)的酒店飯館中供應(yīng)，特別是在周末供應(yīng)，但在十二月，全國幾乎每家飯店都供應(yīng)，稱之為“圣誕晚餐”。
飲食和人一樣，在社會上也會上下浮動。咸得影響了人們平均壽命的咸鮮魚一度是瑞典無產(chǎn)階級的主食，今天用香料和醋腦制的針魚已成了每家飯店自制的招牌菜。
Gravlax是家庭和節(jié)日菜譜上常有的一道菜，它的起源也很粗鄙，名字與“grave”（墳）的意義相關(guān)。夏初，大量的鮭魚從河中捕撈上來，如何儲存便成了一大問題。鹽當(dāng)時很昂貴，所以人們就挖了深坑，把魚放在里面，再撒上足夠的鹽，以確保它不會腐爛，只會酸化發(fā)酵。這樣它便能保存很久。幾個世紀(jì)以來，Gravlax是瑞典北部農(nóng)業(yè)區(qū)家庭經(jīng)濟(jì)的重要部分。四百年前，豪華住宅中的廚師們發(fā)現(xiàn)鮭魚用鹽、糖和香料處理后，會經(jīng)歷一個變化過程，這個過程會消除“生”魚的氣味，卻不會使肉腐爛，這種制作方法繼承了古代“酸魚”的名稱，但沒有它的味道。今天的Gravlax是瑞典對世界烹飪業(yè)為數(shù)不多的貢獻(xiàn)之一。
另外一些菜肴則身份下降了。例如，大米布丁十四世紀(jì)是貴族享用的昂貴美食，現(xiàn)在卻是家常菜譜中一道普通價廉的、很受歡迎的甜點，澆的常常是當(dāng)?shù)氐妮又谱鞯尼u。
瑞典的飲食常常比其它國家的更甜（例如，砂糖甚至用于腦鮮魚和普通的面包）。直到十九世紀(jì)，砂糖還是專供上層階級的珍貴調(diào)味品，這使得加糖食品成了地位的象征。當(dāng)糖的價格降到普通人也買得起時，它往往被過量地使用，從而為這個持久的習(xí)慣打下了基礎(chǔ)。
當(dāng)飲食似乎成了禮儀的組成部分時，口味上的保守性尤為明顯，并因而保持了為人遺忘很久的聯(lián)系，瑞典的“國菜”豬肉豌豆湯（用于黃豌豆制作）就是如此。這道湯總是在星期四食用。這是中世紀(jì)遺風(fēng)。中世紀(jì)時，星期五是齋日，人們會在星期四飽餐一頓。煮豌豆豬肉是普通人星期四晚上的高檔食品。十六世紀(jì)的宗教改革使得豌豆湯和星期四的這種聯(lián)系不復(fù)存在，但是瑞典人仍然在星期四食用這種湯，還經(jīng)常配以另一種歷史悠久的飲品：溫的punsch.
甜亞力酒punsch是瑞典對西方飲酒文化的最獨特的貢獻(xiàn)。它源于十八世紀(jì)。那時瑞典海上貿(mào)易大多數(shù)是與中國和印度尼西亞進(jìn)行。爪哇提供了大量的亞力酒，在瑞典大受歡迎。我們自己的烈酒直到十九世紀(jì)七十年代一直有股令人不快的戊醇味，這種味道亞力酒（和朗姆酒）是沒有的。瑞典的punsch是廉價的亞力酒和盎格魯撒克遜的（以朗姆酒為基礎(chǔ)）混合潘趣酒混合的結(jié)果。除此之外，就酒而言，瑞典最的是brannvin.從谷物中提煉brannvin的方法是十六世紀(jì)由俄國人從東方帶來的。十六世紀(jì)時還無法把戊醇從這種酒中除盡（用土豆做原料時，戊醇味更加明顯）。brannvin有不同種類，香味撲鼻，其中有些非常甜，它們因本地的芳草香料如葛縷子、洋茴香、茴香、苦艾而獨具特色。
甜也是瑞典面包的顯著特征，盡管不加甜味劑的面包也到處可以買到。有一段時期，接面包種類，瑞典可以分成三個區(qū)域。北方生產(chǎn)的是用大麥粒制作的未經(jīng)發(fā)酵的扁的“薄面包”（因為在北方氣候條件下只有大麥可生長，而且大麥面包也無法發(fā)酵）。在其南面的區(qū)域生產(chǎn)的是瑞典傳統(tǒng)的松脆面包。因為磨粉只能在春天和秋天進(jìn)行，只有那兩季磨坊引水槽中流的水才有合適的水壓。但是面粉無法貯存半年，必須盡快制成可耐久的面包，所以制成又薄又干的松脆面包是最適當(dāng)不過的。在瑞典最南面，當(dāng)時還屬于丹麥，中世紀(jì)已有了風(fēng)車房，一年中任何時間都可以磨谷子，做松軟的面包，即做即食。
許多食物雖然豐盛，但容易腐爛，需要用特別的方法加工，從而進(jìn)行較長時間的保存。這體現(xiàn)在許多瑞典傳統(tǒng)食品中，即我們今天所謂的家常便飯中。這種制約不僅可見于宰殺和收獲、捕魚和狩獵，而且也可見于諸如擠奶之類的事。在瑞典北部，夏季母牛在草場上放養(yǎng)，只有這個季節(jié)才可擠奶。擠了奶后，用牛奶的脂肪制作了黃油，蛋白質(zhì)制作了奶酪。剩余的乳清被制成了斯堪的納維亞北部特產(chǎn)乳清奶酪，因為不能浪費任何東西。瑞典仍生產(chǎn)乳清奶酪、軟乳清奶酪和乳清制的三明治醬，這可以作為一個很好的例子來說明生態(tài)環(huán)境如何造成瑞典南北飲食不慣上的差異。
十九世紀(jì)瑞典出現(xiàn)了一種新的社會習(xí)慣——咖啡聚會。上個世紀(jì)中葉，咖啡廣泛地取代了國家用蒸餾法而流行的brannvin.由于鑄鐵爐已開始使用，可以邊飲咖啡邊吃“七類”餅和“咖啡面包”?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的咖啡聚會主要在鄉(xiāng)間舉辦，以慶祝生日和命名日。
瑞典仍居世界人均咖啡消費量的第二位。但是今天，正如在其他國家一樣，咖啡主要在早餐時和工作時、午餐后、晚餐后作為提神飲品應(yīng)用的。
“謝謝你”一詞，可能沒有一個國家比瑞典用得更多。表達(dá)感謝是社會生活禮儀相當(dāng)重要的一部分?？畲?xí)俗當(dāng)然因群體而異、因年齡而異，但是在較為正式的晚餐上，男客人中的一個會榮幸地坐在女主人邊上，通常是坐在她的左邊。
甜食將用完時，就餐者杯中仍有點葡萄酒的時候，這個榮幸的客人就該致一番謝辭了，感謝的主要是女主人，對她的廚藝和她裝點漂亮的餐桌極盡贊美之辭。最后他提議為女主人或男女主人干杯。如果餐桌上有八個以上的客人，并且/或者主人在就餐前對客人致了歡迎辭，這番感謝辭是非講不可的。其他情況下，則可講可不講。之后，大家起身。女主人和她的伴侶先站起來，擺出架勢，客人一個接一個就晚餐表達(dá)謝意。
在一周內(nèi)，客人應(yīng)寄卡、寫信或打電話給主人，為在他們家度過的愉快的夜晚感謝他們。下次客人遇到主人時，他必須道一聲“感謝上次的款待”。至此，感謝才告終。