核黃素，由核糖和異咯嗪構(gòu)成；溶于水，但溶解度低（27.5℃，12mg/100ml）；
對酸穩(wěn)定，堿性條件下易分解破壞；
對光敏感，紫外線可促進破壞。
對酸穩(wěn)定，堿性條件下易分解破壞；
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