NO.3 炸蝦天婦羅
材料： 蝦3只、甜椒2支、白蘿卜泥適量、姜泥少許
天婦羅面衣：
冷水150㏄、低筋面粉100公克、蛋黃1個(gè)
醬汁： 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
作法： 1.將蝦去頭后挑除腸泥，剝除蝦殼（保留尾部的殼）及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份（可防止炸蝦時(shí)油爆），接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂（會有"嘎拉"的聲響）、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋面粉過篩備用。
3.蛋黃打散后加入冷水調(diào)勻，再加入低筋面粉拌勻成面糊，即為天婦羅面衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋面粉（份量外），再裹上面衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置于濾網(wǎng)上瀝干油份，再將甜椒放入油鍋中略炸后撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時(shí)，將白蘿卜泥及姜泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
TIPS： 只要掌握天婦羅面衣的比例，便可依個(gè)人喜好將蝦換成其它食材（如牛蒡、地瓜南瓜等），做成不同風(fēng)味的天婦羅；一定要等油炸前再進(jìn)行面衣的調(diào)制，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
材料： 蝦3只、甜椒2支、白蘿卜泥適量、姜泥少許
天婦羅面衣：
冷水150㏄、低筋面粉100公克、蛋黃1個(gè)
醬汁： 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
作法： 1.將蝦去頭后挑除腸泥，剝除蝦殼（保留尾部的殼）及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份（可防止炸蝦時(shí)油爆），接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂（會有"嘎拉"的聲響）、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋面粉過篩備用。
3.蛋黃打散后加入冷水調(diào)勻，再加入低筋面粉拌勻成面糊，即為天婦羅面衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋面粉（份量外），再裹上面衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置于濾網(wǎng)上瀝干油份，再將甜椒放入油鍋中略炸后撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時(shí)，將白蘿卜泥及姜泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
TIPS： 只要掌握天婦羅面衣的比例，便可依個(gè)人喜好將蝦換成其它食材（如牛蒡、地瓜南瓜等），做成不同風(fēng)味的天婦羅；一定要等油炸前再進(jìn)行面衣的調(diào)制，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。