○ 文/瞿曉
我喜歡一邊聽張明敏的《我的中國心》那首歌，一邊做中國餐，安慰一下那顆思鄉(xiāng)的心，也安慰一下那個(gè)思鄉(xiāng)的胃。歌中那句激情澎湃的“就算生在他鄉(xiāng)也改變不了，我的中國心”，我往往會(huì)在心里把它改成“就算生在他鄉(xiāng)也改變不了，我的中國胃”。
留德之前，我連菜刀都沒正經(jīng)碰過，更別提做飯了。到德國頭一周，苦于不會(huì)做飯，只好每天到樓下的超市買面包，蘸著果醬吃。雖然果醬也有很多種類，但多吃幾天，那種甜得發(fā)膩的味道，最后都變成了苦味。一周多沒吃上肉，實(shí)在受不了，于是買來一塊豬肉，切成薄片，丟到平時(shí)燒開水的壺里，多滾幾趟開水后，再夾上來，蘸著從亞洲超市買來的海鮮醬吃，感覺竟然不錯(cuò)！
這樣的尷尬經(jīng)歷，若長此下去，也不是辦法，在德國的日子還漫長著呢，總不能把這種只比原始人先進(jìn)一小步的飲食方式繼續(xù)到底吧。于是下決心學(xué)習(xí)做飯。我每天堅(jiān)持買菜、炒菜、煮飯，時(shí)間久了，自然也摸出一點(diǎn)門道來：比如，德國用的是電爐，鍋熱得慢，點(diǎn)好火從灶臺邊下來，把一根茄子切成絲了，那火候還不足以炒雞蛋，所以炒菜不用太著急；再比如，德國的蔬菜大部分是大棚蔬菜，黃瓜和番茄吃起來，感覺是一個(gè)味道，所以沒必要挑剔什么配菜了。
想要做好中國菜，當(dāng)然要有專門的中國調(diào)料。早兩年，在德國想買瓶正宗的中國醬油都不容易，哪還有條件做出正宗的中餐？這也是為什么前些年，總有出國的人抱怨國外的中餐變了味的緣故。幸好，這兩年中國的食品貿(mào)易越來越發(fā)達(dá)了，中國的各類調(diào)味品逐漸在西方深入人心，在德國黃金時(shí)段的電視烹飪節(jié)目里，開始出現(xiàn)中國醬油的身影，而蠔油、辣椒醬也開始被越來越多的“老外”所接受。在德國的亞洲商店里，可以毫不費(fèi)力地買到各類中國調(diào)料，甚至連國內(nèi)都不多見的四川宜賓芽菜，也能買到。買到了齊全的中國調(diào)料，然后又切又炒又爆，才算完成一道真正的中國菜。做菜的過程，其實(shí)也是一個(gè)了卻鄉(xiāng)愁的過程，在濃濃的中國飯菜的味道里，自己的心又回了一趟老家。
對于做飯，我覺得自己還是有點(diǎn)天賦的。過了最初幾個(gè)月的摸索，對于何時(shí)放油、何時(shí)放鹽、何時(shí)關(guān)火，有了基本的心得之后，就開始上網(wǎng)搜索菜譜，打算再做一些有點(diǎn)難度的菜肴。幾周之后，辣子雞丁、土豆燉牛肉這些菜拿來就能上手，沒過多久，我做的烤鴨也成為我就學(xué)的格廷根大學(xué)圈子里的一道名菜。朋友聚會(huì)，多半會(huì)念及：“明晚再做一只鴨子帶來吧！”為什么要說“明晚”？是因?yàn)槲铱镜镍喿樱夹枰耙粋€(gè)晚上用各式調(diào)料密封腌制，第二天再放到烤箱里，用適當(dāng)?shù)臏囟惹扒昂蠛罂旧掀邆€(gè)小時(shí)左右。這樣繁瑣的工序下來，難怪有人稱贊：“比國內(nèi)很多烤鴨店烤出來的鴨子都好吃！”
2004年10月，德國隊(duì)在漢堡迎戰(zhàn)來訪的中國隊(duì)，一個(gè)來訪的中國記者跟我到格廷根玩了兩天，考慮到她是四川人，我做了“口味蝦”給她解饞。誰知一年后，在北京再見到她，她說：“你那次做的'口味蝦'實(shí)在太好吃了，我在四川都沒吃到那么好的'口味蝦'.什么時(shí)候再做一次吃啊？”其實(shí)，我也沒什么特別的烹飪技巧，只不過多放了兩把花椒而已。人在異國，對調(diào)料也變得敏感了。
當(dāng)然，我也不是一味只曉得“中餐”的人，到慕尼黑，我也會(huì)去HB狂啃豬肘子，到西班牙，我也會(huì)享用海鮮飯……可最終，難以割舍的還是中餐，因?yàn)槲业闹袊福贿m應(yīng)中國味。
人有國籍，胃也有“胃籍”，即使生活在異國他鄉(xiāng)，但那顆中國心和那個(gè)中國胃，卻很難改變。
我喜歡一邊聽張明敏的《我的中國心》那首歌，一邊做中國餐，安慰一下那顆思鄉(xiāng)的心，也安慰一下那個(gè)思鄉(xiāng)的胃。歌中那句激情澎湃的“就算生在他鄉(xiāng)也改變不了，我的中國心”，我往往會(huì)在心里把它改成“就算生在他鄉(xiāng)也改變不了，我的中國胃”。
留德之前，我連菜刀都沒正經(jīng)碰過，更別提做飯了。到德國頭一周，苦于不會(huì)做飯，只好每天到樓下的超市買面包，蘸著果醬吃。雖然果醬也有很多種類，但多吃幾天，那種甜得發(fā)膩的味道，最后都變成了苦味。一周多沒吃上肉，實(shí)在受不了，于是買來一塊豬肉，切成薄片，丟到平時(shí)燒開水的壺里，多滾幾趟開水后，再夾上來，蘸著從亞洲超市買來的海鮮醬吃，感覺竟然不錯(cuò)！
這樣的尷尬經(jīng)歷，若長此下去，也不是辦法，在德國的日子還漫長著呢，總不能把這種只比原始人先進(jìn)一小步的飲食方式繼續(xù)到底吧。于是下決心學(xué)習(xí)做飯。我每天堅(jiān)持買菜、炒菜、煮飯，時(shí)間久了，自然也摸出一點(diǎn)門道來：比如，德國用的是電爐，鍋熱得慢，點(diǎn)好火從灶臺邊下來，把一根茄子切成絲了，那火候還不足以炒雞蛋，所以炒菜不用太著急；再比如，德國的蔬菜大部分是大棚蔬菜，黃瓜和番茄吃起來，感覺是一個(gè)味道，所以沒必要挑剔什么配菜了。
想要做好中國菜，當(dāng)然要有專門的中國調(diào)料。早兩年，在德國想買瓶正宗的中國醬油都不容易，哪還有條件做出正宗的中餐？這也是為什么前些年，總有出國的人抱怨國外的中餐變了味的緣故。幸好，這兩年中國的食品貿(mào)易越來越發(fā)達(dá)了，中國的各類調(diào)味品逐漸在西方深入人心，在德國黃金時(shí)段的電視烹飪節(jié)目里，開始出現(xiàn)中國醬油的身影，而蠔油、辣椒醬也開始被越來越多的“老外”所接受。在德國的亞洲商店里，可以毫不費(fèi)力地買到各類中國調(diào)料，甚至連國內(nèi)都不多見的四川宜賓芽菜，也能買到。買到了齊全的中國調(diào)料，然后又切又炒又爆，才算完成一道真正的中國菜。做菜的過程，其實(shí)也是一個(gè)了卻鄉(xiāng)愁的過程，在濃濃的中國飯菜的味道里，自己的心又回了一趟老家。
對于做飯，我覺得自己還是有點(diǎn)天賦的。過了最初幾個(gè)月的摸索，對于何時(shí)放油、何時(shí)放鹽、何時(shí)關(guān)火，有了基本的心得之后，就開始上網(wǎng)搜索菜譜，打算再做一些有點(diǎn)難度的菜肴。幾周之后，辣子雞丁、土豆燉牛肉這些菜拿來就能上手，沒過多久，我做的烤鴨也成為我就學(xué)的格廷根大學(xué)圈子里的一道名菜。朋友聚會(huì)，多半會(huì)念及：“明晚再做一只鴨子帶來吧！”為什么要說“明晚”？是因?yàn)槲铱镜镍喿樱夹枰耙粋€(gè)晚上用各式調(diào)料密封腌制，第二天再放到烤箱里，用適當(dāng)?shù)臏囟惹扒昂蠛罂旧掀邆€(gè)小時(shí)左右。這樣繁瑣的工序下來，難怪有人稱贊：“比國內(nèi)很多烤鴨店烤出來的鴨子都好吃！”
2004年10月，德國隊(duì)在漢堡迎戰(zhàn)來訪的中國隊(duì)，一個(gè)來訪的中國記者跟我到格廷根玩了兩天，考慮到她是四川人，我做了“口味蝦”給她解饞。誰知一年后，在北京再見到她，她說：“你那次做的'口味蝦'實(shí)在太好吃了，我在四川都沒吃到那么好的'口味蝦'.什么時(shí)候再做一次吃啊？”其實(shí)，我也沒什么特別的烹飪技巧，只不過多放了兩把花椒而已。人在異國，對調(diào)料也變得敏感了。
當(dāng)然，我也不是一味只曉得“中餐”的人，到慕尼黑，我也會(huì)去HB狂啃豬肘子，到西班牙，我也會(huì)享用海鮮飯……可最終，難以割舍的還是中餐，因?yàn)槲业闹袊福贿m應(yīng)中國味。
人有國籍，胃也有“胃籍”，即使生活在異國他鄉(xiāng)，但那顆中國心和那個(gè)中國胃，卻很難改變。