南京農(nóng)業(yè)大學(xué)編 （高綱號(hào) 0409）
第一部分 課程的性質(zhì)與設(shè)置目的
我國(guó)食用菌資源豐富，栽培歷史悠久，是世界上早進(jìn)行人工栽培的國(guó)家之一。長(zhǎng)期的食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，尤其是從上一世紀(jì)70-80年代以來，我國(guó)食用菌基礎(chǔ)理論的研究及應(yīng)用技術(shù)的推廣取得了顯著的成績(jī)?！妒秤镁耘鄬W(xué)》，就是在總結(jié)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究各種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及其對(duì)外界環(huán)境條件的要求，相應(yīng)的管理技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)商品性好、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、效益好、種類多和周年供應(yīng)。它以微生物、農(nóng)業(yè)氣象學(xué)、農(nóng)業(yè)化學(xué)及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，探索食用菌規(guī)?；a(chǎn)的一門應(yīng)用科學(xué)。
《食用菌栽培學(xué)》包括食用菌栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，主要食用菌的栽培技術(shù)和少數(shù)特種食用菌的栽培介紹?；A(chǔ)知識(shí)部分系統(tǒng)闡述了主要食用菌的形態(tài)特征、食用菌生理生態(tài)和菌種生產(chǎn)；栽培技術(shù)中介紹了雙孢蘑菇、平菇、香菇、草菇、金針菇、木耳、猴頭菌、靈芝及即將開發(fā)的特種食用菌的栽培方法和應(yīng)用技術(shù)。
自學(xué)者特別要注意主要食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育特性與對(duì)環(huán)境條件的要求和栽培技術(shù)。這些都是食用菌在生產(chǎn)上是否栽培成功的關(guān)鍵。
本課程簡(jiǎn)述的食用菌種類、栽培管理技術(shù)及栽培方式的均以本省為主。如草菇一章中的“仿蘑菇式”栽培和泡沫板菇房栽培法，均不作考試內(nèi)容。
食用菌栽培是一門新興的應(yīng)用科學(xué)，不同于一般的農(nóng)作物栽培，除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)地調(diào)查外，更重要的是生產(chǎn)實(shí)踐，只有通過具體操作，才能加深對(duì)課程知識(shí)的理解，從而鞏固所學(xué)知識(shí)，或者邊學(xué)邊做，真正做到學(xué)有所用。
隨著農(nóng)村實(shí)行一系列改革開放政策和近年來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)村面貌發(fā)生了巨大變化、但是，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力還很大。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的秸稈、木屑、麩皮、殼糠等栽培材料來源充足，而且食用菌栽培設(shè)施簡(jiǎn)單，不占地、不占勞力、食用菌生長(zhǎng)又快、周期短、效益高，還可以與糧菜間套作，既可調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，亦可以改良土壤，增加肥力。所以學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)，掌握并推廣栽培管理技術(shù)，可以進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
第二部分 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章 緒論
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）食用菌在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的位置及現(xiàn)狀。
（二）食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（三）食用菌的藥用價(jià)值。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 食用菌在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用及栽培特點(diǎn)。
（二）領(lǐng)會(huì) 食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
第二章 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）擔(dān)子菌綱中以傘菌為主的子實(shí)體形態(tài)結(jié)構(gòu)
（二）菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
（三）區(qū)別初級(jí)（單核）菌絲與雙核（次生）菌絲。
（四）菌絲的組織體。
（五）菌蓋在食用及繁殖上的作用。
（六）菌褶與菌柄連接的四種方式。
（七）子實(shí)體發(fā)育過程中附生物（菌環(huán)、菌托）及其形成。
（八）擔(dān)子菌綱中傘菌的生活史及三種孢子。
（九）孢子印的含義與作用。
（十）同宗結(jié)合與異宗結(jié)合。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 典型傘菌子實(shí)體形態(tài)特征、菌絲組織體的形態(tài)特征、鎖狀聯(lián)合、菌環(huán)、菌托、孢子印、菌褶與菌柄連接的類型、同宗和異宗結(jié)合等。
（二）領(lǐng)會(huì) 雙核菌絲形成在食用菌栽培中的重要性，菌蓋在食用菌繁殖中的作用，典型生活中及同宗結(jié)合與異宗結(jié)合在生產(chǎn)上應(yīng)用價(jià)值。
第三章 食用菌栽培的生理生態(tài)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）真菌的主要營(yíng)養(yǎng)類型。
（二）食用菌生長(zhǎng)與發(fā)育的含義。
（三）環(huán)境條件與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系。
（四）孢子萌發(fā)的條件。
（五）菌絲生長(zhǎng)的特點(diǎn)與養(yǎng)分運(yùn)輸。
（六）子實(shí)體的發(fā)育過程與養(yǎng)分運(yùn)輸。
（七）子實(shí)體分化、發(fā)育對(duì)環(huán)境中溫度要求的差異。
（八）不同的菇種子實(shí)體分化對(duì)溫度要求的差異。
（九）變溫結(jié)實(shí)與恒溫結(jié)實(shí)。
（十）菌絲生長(zhǎng)期間對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)含義量和空氣相對(duì)溫度的要求。
（十一）子實(shí)體分化、發(fā)育對(duì)基質(zhì)含水量和空氣相對(duì)濕度的要求。
（十二）不同種類食用菌對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)酸堿度要求的差異。
（十三）菌絲生長(zhǎng)階段與子實(shí)體分化發(fā)育對(duì)光要求的差異。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 孢子萌發(fā)的條件，菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體分化發(fā)育的主要環(huán)境條件，三種不同溫型食用菌對(duì)溫度的要求；適應(yīng)酸性、偏堿性、中性生長(zhǎng)的菇類；變溫和恒溫出菇的菇類。
（二）領(lǐng)會(huì) 菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體分化發(fā)育對(duì)環(huán)境要求的差異，適宜的環(huán)境條件對(duì)食有菌產(chǎn)量的影響。
（三）應(yīng)用 不同溫型食用菌，在不同季節(jié)栽培、達(dá)到周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。
第四章 菌種分離培養(yǎng)及保藏
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）菌種分離培養(yǎng)的主要設(shè)備。
（二）斜面菌種培養(yǎng)基種類。
（三）馬鈴薯培養(yǎng)基（PDA）的配制方法。
（四）菌種分離的幾種方法。
（五）生產(chǎn)上常用的菌種分離方法。
（六）一級(jí)菌種轉(zhuǎn)擴(kuò)與培養(yǎng)。
（七）二、三級(jí)菌種（原種和栽培種）培養(yǎng)料配方及制作。
（八）菌種保藏方法（以斜面菌種保藏為主）。
（九）優(yōu)劣菌種的鑒別
（十）菌種的滅菌技術(shù)
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 菌種生產(chǎn)中一些基本設(shè)備和必備用具，一、二、三級(jí)菌種常用的基本配方及滅菌要求，組織分離法和斜面低溫保藏的基本做法。
（二）領(lǐng)會(huì) 菌種培養(yǎng)在栽培中的重要性，組織分離法在食用菌生產(chǎn)中的作用，斜面低溫保藏法的局限法。
（三）應(yīng)用 從斜面試管菌種轉(zhuǎn)擴(kuò)繁殖至栽培種制作成功的全套技術(shù)應(yīng)用。
第五章 蘑菇
（一）蘑菇兩種菌絲形態(tài)及生長(zhǎng)特性。
（二）蘑菇的生活史。
（三）蘑菇菌線生長(zhǎng)及子實(shí)體形成的碳氮比例。
（四）蘑菇子實(shí)體分化及發(fā)育所要求的適溫度。
（五）菌絲、子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)基質(zhì)水分、空氣、酸堿度及空氣相對(duì)濕度的要求。
（六）蘑菇對(duì)菇房的基本要求及菇床的設(shè)置。
（七）培養(yǎng)基質(zhì)的配制及堆制方法。
（八）二次發(fā)酵（后發(fā)酵）的作用及技術(shù)。
（九）播種時(shí)期及方法。
（十）菌絲生長(zhǎng)階段的管理。
（十一）覆土的作用及方法。
（十二）覆土層的調(diào)水及秋菇水分、溫度管理。
（十三）采收適期及方法。
（十四）越冬管理要點(diǎn)。
（十五）春菇管理要點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適溫、碳氮比例，基質(zhì)的含水量及酸堿度，菇房位置、通風(fēng)設(shè)施和菇床設(shè)備，培養(yǎng)料三種堆制方法，播種適期（以溫度衡量）及播種方法。
（二）領(lǐng)會(huì) 兩種不同菌株（匐匍型與氣生型）品種菌絲對(duì)產(chǎn)品與品質(zhì)的影響，雙孢蘑菇的含義，后發(fā)酵的作用及推廣價(jià)值。
（三）應(yīng)用 針對(duì)蘑菇生育期歷經(jīng)秋、冬、春三個(gè)季節(jié)的適應(yīng)生長(zhǎng)，要正確進(jìn)行秋菇、春菇和越冬期間的溫度和水分管理。
第六章 香菇
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）香菇的典型生活史。
（二）“花菇”。
（三）香菇生長(zhǎng)發(fā)育利用的主要碳源和氮源及碳氮比例。
（四）香姑的三種溫型。
（五）菌絲生長(zhǎng)階段與子實(shí)體分化發(fā)育的適溫、酸堿度、水分及光的要求。
（六）段木栽培的技術(shù)措施。
（七）代料栽培的特點(diǎn)。
（八）代料栽培的幾種方法。
（九）塑料袋栽（俗稱菌棒）優(yōu)點(diǎn)。
（十）代用栽培的常用配方。
（十一）袋霜接種方法及發(fā)菌管理。
（十二）菌袋脫袋后的轉(zhuǎn)色管理。
（十三）出菇管理（秋菇、冬菇、春菇）。
（十四）壓塊方法及發(fā)菌、出菇管理。
（十五）菌棒覆土栽培方法及管理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體形成階段要求的碳氮比例，培養(yǎng)基質(zhì)酸堿度及三種溫型子實(shí)體分化的適溫，段木栽培接種時(shí)間及段木堆放發(fā)菌方式，代料栽培培養(yǎng)基質(zhì)的基本配方及接種方法。
（二）領(lǐng)會(huì) 代料霜培在生產(chǎn)上的應(yīng)用價(jià)值，秋菇、冬姑、春菇在溫度與水分管理上的差異，覆土栽培對(duì)產(chǎn)量品質(zhì)的影響。
（三）應(yīng)用 針對(duì)三種溫型香菇，合理安排栽培季節(jié)，以達(dá)到周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。
第七章 平菇
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）平菇子實(shí)體分化發(fā)育的幾個(gè)階段。
（二）平菇菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體形成期所要求的碳氮比（N/C）
（三）江蘇主栽的三種溫型品種。
（四）平菇室內(nèi)栽培的生產(chǎn)季節(jié)及床架設(shè)置。
（五）我省平菇栽培的基本配方。
（六）袋栽平菇。（包括栽培方法、發(fā)菌與出菇管理）
（七）平菇采收標(biāo)準(zhǔn)。
（八）露地菌床設(shè)置及處理。
（九）平菇露地栽培發(fā)菌管理要點(diǎn)。
（十）平菇發(fā)菌階段的主要障礙。
（十一）子實(shí)體形成期常見的異?，F(xiàn)象及出現(xiàn)異?，F(xiàn)象的原因和防止措施。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 三種溫型平菇的栽培季節(jié)、栽培方式、播種方法、播種量、子實(shí)體生長(zhǎng)期間的主要環(huán)境條件，培養(yǎng)基的常用配方等。
（二）領(lǐng)會(huì) 子實(shí)體發(fā)育的三個(gè)階段與栽培上的關(guān)系，異常子實(shí)體與管理的關(guān)系，袋栽平菇推廣的價(jià)值。
（三）應(yīng)用 根據(jù)我省現(xiàn)有保護(hù)地設(shè)施及不同溫型平菇品種進(jìn)行周年供應(yīng)。
第八章 草菇
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）草菇子實(shí)體的主要特征——菌托。
（二）子實(shí)體分化發(fā)育的6個(gè)時(shí)期。
（三）草菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求。
（四）草菇菌種保藏溫度。
（五）草菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)酸堿度、水分及空氣相對(duì)濕度的要求。
（六）草菇當(dāng)前的育種目標(biāo)。
（七）草菇原種的配制及栽培適期。
（八）草菇在江蘇的主要栽培方式（室外堆草法，室外拱棚棉殼栽培）及播種方法和播種量。
（九）割稈式堆草法。
（十）子實(shí)體采收適期及采收注意點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 草菇發(fā)菌及子實(shí)體形成的適環(huán)境條件，原種培養(yǎng)基（稻草及棉花）的基本配方及菌令，露地栽培適期、栽培方法、播種方法及播種量。
（二）領(lǐng)會(huì) 草菇生長(zhǎng)快、周期短，嚴(yán)格的溫、水管理顯得更重要；及時(shí)采收與品質(zhì)關(guān)系。
（三）應(yīng)用 在了解草菇高溫高濕生長(zhǎng)快的特點(diǎn)基礎(chǔ)上，生產(chǎn)上要控制菌令，保證菌種質(zhì)量，栽培管理上滿足菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成所需的環(huán)境條件，尤其是溫度、水分，從而提高產(chǎn)量。
第九章 金針菇
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）金針菇自然生長(zhǎng)的適季節(jié)。
（二）金針菇對(duì)無機(jī)營(yíng)養(yǎng)和維生素與其他菇類的需求差異。
（三）金針菇人工栽培季節(jié)（露地與保護(hù)地）。
（四）金針菇原基形成的適溫度和子實(shí)體形成的低溫度。
（五）空氣中二氧化碳濃度對(duì)商品子實(shí)體形成的影響。
（六）過強(qiáng)光線對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)的影響。
（七）目前栽培的品種類型與特點(diǎn)。
（八）瓶裝金針菇要選擇合適的瓶頸。
（九）金針菇培養(yǎng)基的基本配方。
（十）金針菇的出菇管理要求。
（十一）市場(chǎng)鮮售及出口金針菇產(chǎn)品的采收要求。
（十二）袋栽與瓶栽金針菇在裝料和滅菌上的異同點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 金針菇原基與子實(shí)體形成的適溫及適宜栽培季節(jié)，金針菇為VB1VB2的天然缺陷型，兩類品系菌種，采收規(guī)格。
（二）領(lǐng)會(huì) 兩種不同品系金針菇與栽培的關(guān)系，二氧化碳濃度對(duì)商品生產(chǎn)的影響。
（三）應(yīng)用 菌絲生理成熟后，催蕾技術(shù)的及時(shí)應(yīng)有是提高金針菇產(chǎn)量的關(guān)鍵。
第十章 木耳、銀耳
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）木耳菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體形成的適溫。
（二）“雞爪耳”的原因。
（三）光線對(duì)子實(shí)體形成的作用。
（四）木耳的段木栽培。
（五）木耳人工袋栽的基本配方及栽培程序。
（六）銀耳菌絲形態(tài)形成。
（七）銀耳子實(shí)體形成的實(shí)質(zhì)。
（八）人工代料栽培與室外段木栽培銀耳子實(shí)體的鮮干比例差異。
（九）銀耳生活史與其他菌類不同之處（伴生真菌）。
（十）銀耳人工栽植 部的主要配方及過程。
（十一）銀耳對(duì)溫度、濕度及酸堿度的要求。
（十二）銀耳段木栽培要點(diǎn)。
（十三）銀耳混合菌絲體的配制。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 木耳、銀耳對(duì)溫度、濕度、酸堿度及光的要求，銀耳伴生菌代料栽培的基本配方及伴生菌的分離接種。
（二）領(lǐng)會(huì) 木耳、銀耳段木栽培與人工袋栽的優(yōu)缺點(diǎn)及在生產(chǎn)上的應(yīng)用價(jià)值。
（三）應(yīng)用 根據(jù)木耳子實(shí)體生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的要求，栽培中滿足一定的光照和水分來提高其產(chǎn)量和品質(zhì)。
第十一章 猴頭、靈芝
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）猴頭菌利用的碳源廣泛，但藥用猴頭忌有棉殼作用培養(yǎng)料。
（二）猴頭菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)與氨源含量的關(guān)系。
（三）猴頭原基形成及子實(shí)體生長(zhǎng)的適溫。
（四）猴頭子實(shí)體形成時(shí)對(duì)二氧化碳、酸堿度及光照的要求。
（五）猴頭菌類型及栽培季節(jié)。
（六）猴頭菌培養(yǎng)料的選擇、配制及常用配方。
（七）猴頭菌絲的培養(yǎng)（瓶栽、袋栽及藥用菌絲體）。
（八）猴頭菌畸形菇形成原因及防止方法。
（九）靈芝子實(shí)體形成原因及防止方法。
（十）靈芝對(duì)溫度、濕度、光線、酸堿度、二氧化碳的要求。
（十一）靈芝的組織分離及擴(kuò)大繁殖。
（十二）靈芝的子實(shí)體培養(yǎng)管理。
（十三）靈芝覆土栽培及采收技術(shù)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 猴頭、靈芝對(duì)溫度、濕度、光線、酸堿度等的要求，培養(yǎng)料的常用配方，猴頭菌畸形菇出現(xiàn)的原因，靈芝的組織分離，猴頭菌與靈芝的采收規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)。
（二）領(lǐng)會(huì) 藥用猴頭菌忌用棉殼的原因，靈芝覆土栽培的意義。
（三）應(yīng)用 在生產(chǎn)中如何保證猴頭、靈芝正常子實(shí)體的形成。
第十二章 特種食用菌（大肥菇、竹蓀、灰樹花）
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）大肥菇生物學(xué)特性（區(qū)別于雙孢蘑菇）。
（二）大肥菇栽培季節(jié)及采收適期。
（三）竹蓀的三種類型。
（四）竹蓀對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度及光的要求。
（五）竹蓀菌種分離與栽培種制作。
（六）紅托竹蓀的箱栽和室外栽培。
（七）灰樹花對(duì)溫度的要求。
（八）灰樹花常用的母種及栽培料的配方。
（九）灰樹花采收標(biāo)準(zhǔn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記 大肥菇菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體形成的適溫，竹蓀、灰樹花對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、光線的基本要求和栽培方法。
（二）領(lǐng)會(huì) 大肥菇對(duì)延長(zhǎng)雙孢蘑菇供應(yīng)上的作用，特種食用菌對(duì)我省食用開發(fā)的意義。
第三部分 有關(guān)說明與實(shí)施要求
一、關(guān)于課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
本大綱針對(duì)所用教材內(nèi)容多、涉及面廣的特點(diǎn)，根據(jù)我省食用菌目前栽培水平，刪除食用菌分類、遺傳育種、病蟲防治、食用菌加工與貯藏和滑菇、松口蘑等八種特殊食用菌。其章序也有所打亂，按所選用內(nèi)容大綱自編成十二章，分別按章列出考核知識(shí)點(diǎn)和考核目標(biāo)，大綱中第1-4章為食用菌栽培基礎(chǔ)理論和菌種分離培養(yǎng)的基本知識(shí)與理論；第5-11章為我省主要食用菌的生物學(xué)特征、栽培基質(zhì)的基本配方和主要栽培技術(shù)；第12章為我省零星栽培的菇種或即將開放的新種類。自學(xué)者按大綱的順序?qū)W習(xí)，找出各類菌類在生物學(xué)特性及栽培技術(shù)異同點(diǎn)，便于記憶和全面掌握。
本自學(xué)考試大綱在考核目標(biāo)中，分識(shí)記、領(lǐng)會(huì)和應(yīng)用三個(gè)層次，各層次的含義是：
識(shí)記：全面掌握基本概念：培養(yǎng)基質(zhì)的配方和栽培方法，并能將目前栽培的食用菌種類的生物學(xué)特性、栽植 部方法加以區(qū)別和聯(lián)系。熟記重要的理論知識(shí)，并能正確表達(dá)。
領(lǐng)會(huì)：了解有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)在生產(chǎn)應(yīng)用中的重要意義，并能正確的識(shí)別和判斷。
應(yīng)用：在識(shí)記和領(lǐng)會(huì)的基礎(chǔ)上，能在生產(chǎn)上正確的應(yīng)用、分析和解決實(shí)際問題。
例如：平菇，根據(jù)子實(shí)體分化對(duì)溫度的要求，它在食用菌中屬低溫型，其栽培季節(jié)主要在秋冬（屬基礎(chǔ)部分），但通過各地長(zhǎng)時(shí)間的栽培馴化，又發(fā)現(xiàn)子實(shí)體的分化溫度有所不同、可分高、中、低溫三種溫型的菌種（各論部分），則有利生產(chǎn)上在不同季節(jié)栽培平菇，達(dá)到周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。但仍以秋冬季節(jié)栽培產(chǎn)量高、品質(zhì)好。生產(chǎn)上可以根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)、設(shè)施條件，選擇經(jīng)濟(jì)效益佳的栽培季節(jié)。
二、參考書
1.《中國(guó)食用菌栽培學(xué)》 楊新美主編 農(nóng)業(yè)出版社1988年
2.《自修食用菌栽培》 黃年來主編 南京大學(xué)出版社1987年
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
1.學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課。在學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)之前，必須先學(xué)習(xí)微生物，農(nóng)業(yè)化學(xué)等有關(guān)課程，為學(xué)好食用菌栽培學(xué)打好基礎(chǔ)。
2.按大綱要求熟讀一遍全部?jī)?nèi)容，然后帶著問題向?qū)嵺`者請(qǐng)教。在我省某一地區(qū)不可能栽培所有食用菌種類，因此只有廣泛請(qǐng)教有關(guān)專業(yè)人員或教師，才能全面領(lǐng)會(huì)掌握所學(xué)內(nèi)容和提高理解能力。
3.食用菌是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用科學(xué)，在我省各地栽培不平衡，菇種不全，很可能對(duì)某些菇種認(rèn)識(shí)不足，學(xué)習(xí)有一定難度。因此，在學(xué)習(xí)中除了作一些調(diào)查外，可以找當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)、職業(yè)中學(xué)或高中生物老師請(qǐng)教有關(guān)的知識(shí)，有條件的好參加生產(chǎn)實(shí)踐，來鞏固所學(xué)知識(shí)，提高理解和實(shí)踐能力。
四、對(duì)社會(huì)助學(xué)者的要求
1.社會(huì)助學(xué)者，應(yīng)根據(jù)自學(xué)考試大綱的考核知識(shí)和考核目標(biāo)，針對(duì)大綱規(guī)定的教材內(nèi)容、順序全面輔導(dǎo)，對(duì)沒有學(xué)過微生物課程的自學(xué)者，對(duì)基礎(chǔ)部分要講深講透，便于應(yīng)用。對(duì)菇種以世界上四大菇，即蘑菇、香菇、草菇、平菇為重點(diǎn)。其它菇種也要了解栽植 部技術(shù)。
2.社會(huì)助學(xué)者，在輔導(dǎo)自學(xué)者應(yīng)考時(shí)，除了講解菌種生產(chǎn)全過程外，盡可能把前面所學(xué)基本知識(shí)與菇類的栽培技術(shù)聯(lián)系起來，尤其是環(huán)境條件部分；對(duì)栽培技術(shù)部分，幫助找出各菇類的異同點(diǎn)，有利于自學(xué)者的識(shí)記、領(lǐng)會(huì)和應(yīng)用，必要時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
1.本課程的考題應(yīng)根據(jù)自學(xué)考試大綱所規(guī)定的考試范圍和考核要求，不得任意擴(kuò)大或縮小考試范圍，不得任意提高和降低考試要求?？荚嚸}內(nèi)容要覆蓋全書所選用的各章，并適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，體現(xiàn)課程的重要內(nèi)容。
2.試題難易可分為易、較易、較難和難四個(gè)等級(jí)，在每份試卷中，四個(gè)等級(jí)的比例分別為20%、30%、30%和20%.
3.本課程考試采用閉卷筆試方式，考試時(shí)間為120分鐘，題量必須與之相適應(yīng)。
4.本課程考試題型，一般有填空題、選擇題（單向選擇）、名詞解釋、解答題和論述題。各類題型的具體樣式參見大綱附錄。
第四部分 附錄
題型舉例
一、填空題
1.不同的食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要求的溫度不一樣。即使同一種菇不同品種間也有差異。但是無論什么食用菌，其子實(shí)體分化的適溫范圍較 ，而且分化和發(fā)育的溫度都比其菌絲生長(zhǎng)所需的溫度要 .
2.雙孢蘑菇的增溫劑床式發(fā)酵，培養(yǎng)料配方與性發(fā)酵基本相同，只是每栽培110平方米的培養(yǎng)料多加 kg左右的麩皮或細(xì)米糠，增加氮源。
二、選擇題
1.生產(chǎn)上菌種保藏，通常將菌絲長(zhǎng)滿斜面的試管，包上牛皮紙，放在（ ）冰箱中保存（除草菇），每隔3-4月轉(zhuǎn)移。
（1）4-6℃ （2）10-15℃ （3）15-20℃
2.香菇代用料栽培優(yōu)點(diǎn)：原料來源豐富，可因地制宜，就地取材，達(dá)到資源充分利用。其生物效率與段木栽培相比（ ）。
（1）較低 （2）接近 （3）明顯高于段木
三、名詞解釋
1.同宗結(jié)合 2.內(nèi)菌膜
四、解答題
1.平菇栽培中子實(shí)體形成期常出現(xiàn)的問題。
五、論述題
1.根據(jù)江蘇現(xiàn)有食有菌栽培種類，如何進(jìn)行周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。
答案要求
一、填空題
1.窄、低 2.50kg
二、選擇題
1.（1）4-6℃
2.（3）明顯高于段木栽培
三、名詞解釋
1.單個(gè)孢子上萌發(fā)的初生菌絲或同一性別孢子萌發(fā)的菌絲可以結(jié)合完成性生活，稱同宗結(jié)合。
2.菇類中有的幼嫩子實(shí)體菌蓋的邊緣和菌柄之間一層膜，稱為菌膜。
四、解答題
（1）不現(xiàn)蕾 （2）菌蕾黃化壞死
（3）菌絲生長(zhǎng)慢，表面龜裂等 （4）爛菇 （5）畸形菇
五、論述題
可從以下三方面說明：
1.現(xiàn)有食用菌栽培種類中可分高、中、低三種不同溫型菇，分別安排不同季節(jié)栽培。
2.在同一種菇類中又可分不同溫型品種，如平菇、香菇均可分三種溫型。
3.加強(qiáng)設(shè)施條件，改善外界環(huán)境條件亦可進(jìn)行提早和延后栽培。