安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2015年研究生入學(xué)考試復(fù)習(xí)大綱(食品化學(xué))

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科目名稱 食品化學(xué) 科目代碼 816
考試范圍及要點(diǎn)
水、碳水化合物(包括,膳食纖維)、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、呈味成分等化學(xué)組成的特性及其性質(zhì);食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響;酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
試題結(jié)構(gòu):
名詞解釋20%;填空30%;簡答30%;論述20%
參考書目名稱 編者 出版單位 版次 年份
食品化學(xué) 汪東風(fēng) 化學(xué)工業(yè)出版社   2013.6