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科目名稱 | 食品化學(xué) | 科目代碼 | 816 | |||
考試范圍及要點(diǎn) | ||||||
水、碳水化合物(包括,膳食纖維)、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、呈味成分等化學(xué)組成的特性及其性質(zhì);食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響;酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 | ||||||
試題結(jié)構(gòu): | ||||||
名詞解釋20%;填空30%;簡答30%;論述20% | ||||||
參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 | ||
食品化學(xué) | 汪東風(fēng) | 化學(xué)工業(yè)出版社 | 2013.6 |