2015年重慶市中職對口高職招生旅游類技能考試大綱

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    職業(yè)資格類、計(jì)算機(jī)類、建筑工程類、等9大類考試的在線網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)輔導(dǎo)。
    一、考試性質(zhì)
    2015年重慶市中職對口高職招生旅游類專業(yè)技能考試是由中等職業(yè)學(xué)校(包括中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校)旅游類相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。
    二、考試依據(jù)及要求
    1.考試依據(jù)
    (1)教育部中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案
    (2)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
    ①《客房服務(wù)員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
    ②《餐廳服務(wù)員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
    ③《導(dǎo)游員職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)》
    2.考試要求
    旅游管理專業(yè)的專業(yè)技能考試,以中職旅游管理專業(yè)課程教學(xué)大綱為依據(jù),以服務(wù)旅游第一線為宗旨,以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能為主線,著重考核學(xué)生專業(yè)核心技能的掌握程度,考核學(xué)生對典型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作程序及技能規(guī)范的熟練掌握程度。
    在專業(yè)技能考試中,要求考生具備一定的禮儀素養(yǎng)、一定的語言表達(dá)能力與技巧,必須掌握一定的客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能及導(dǎo)游講解技能,達(dá)到《客房服務(wù)員》初級(國家職業(yè)資格五級)、《餐廳服務(wù)員》初級(國家職業(yè)資格五級)、《導(dǎo)游員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初級標(biāo)準(zhǔn)。
    三、考試時(shí)長及方式
    考試時(shí)間為25分鐘,采用現(xiàn)場面試及操作考試的形式進(jìn)行。
    四、考試內(nèi)容
    (一)語言表達(dá)與禮儀素養(yǎng)
    項(xiàng)目名稱:語言表達(dá)能力及禮儀素養(yǎng)測試
    (1)考核要點(diǎn)
    普通話運(yùn)用,口頭語言組織運(yùn)用,基本禮儀運(yùn)用
    (2)考核要求
    ①普通話標(biāo)準(zhǔn),運(yùn)用自如。
    ②語言組織能力強(qiáng),表述清楚明白。
    ③語言表達(dá)具有邏輯性,富有感染力。
    ?衣著打扮得當(dāng),儀容整潔。
    ?保持正確優(yōu)美的身體姿態(tài)。
    ?語言謙恭有禮,具備親和力。
    (二)外語口語交流
    項(xiàng)目名稱:英語口語表達(dá)
    (1)考核要點(diǎn)
    英語交流能力,專業(yè)英語水平。
    (2)考核要求
    ①語音語調(diào)準(zhǔn)確,能正確使用語法和詞匯。
    ②熟練掌握崗位英語。
    ③英語口語表達(dá)靈活,有應(yīng)對不同情景和話題的能力。
    (三)專業(yè)綜合技能
    項(xiàng)目一:中餐宴會(huì)擺臺(tái)
    (1)考核要點(diǎn)
    鋪臺(tái)布、擺放餐具。
    (2)考核要求
    ①在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)中鋪臺(tái)布、擺放餐具的全過程。
    ②操作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
    ③臺(tái)面整齊、美觀、清潔大方。
    項(xiàng)目二:餐巾折花、斟酒
    (1)考核要點(diǎn)
    餐巾折花及擺放、托盤斟酒。
    (2)考核要求
    ①熟練掌握餐巾折花的基本技法。
    ②餐巾花形態(tài)逼真,美觀大方,符合規(guī)范。
    ③熟練掌握托盤斟酒操作技法。
    ④操作規(guī)范、嫻熟、敏捷、優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
    項(xiàng)目三:中式鋪床
    (1)考核要點(diǎn)
    拋鋪床單、套被套及枕套。
    (2)考核要求
    ①熟悉操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成中式鋪床。
    ②熟練掌握中式鋪床的操作技法,床面整齊美觀、挺括。
    ③操作規(guī)范,技術(shù)嫻熟,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
    項(xiàng)目四:模擬導(dǎo)游景點(diǎn)講解
    (1)考核要點(diǎn)
    講解內(nèi)容安排、講解技巧運(yùn)用,語言表達(dá)效果。
    (2)考核要求
    ①服飾整潔得體,舉止自然大方。
    ②內(nèi)容積極健康、重點(diǎn)突出,有一定的文化內(nèi)涵。
    ③講解生動(dòng)形象,富有感染力。
    五、專業(yè)技能考試器材用具
    (一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)考試器材用具
    序號 名 稱 規(guī) 格 質(zhì)地 數(shù)量
    1 中餐圓形餐臺(tái) 高度為75厘米、直徑180厘米 1張
    2 工作臺(tái) 100厘米×200厘米 1張
    3 餐椅 10把
    4 防滑圓托盤(含裝飾盤墊) 外徑32厘米,內(nèi)徑30厘米,誤差0.5厘米 2個(gè)
    5 臺(tái)布 正方形,240×240厘米,70%棉、30%化纖,1000克 1張
    6 餐碟(骨碟) 外徑16.5厘米 瓷器 10個(gè)
    7 湯碗(翅碗) 碗口直徑11.3厘米 ,底部直徑5厘米,高4厘米 瓷 10個(gè)
    8 味碟 碟口7.3厘米, 底部4厘米,高1.8厘米 瓷器 10個(gè)
    9 湯勺(瓷更) 長13.4厘米, 寬4厘米 瓷器 10個(gè)
    10 筷架 長7.3厘米;寬3.3厘米;高1.5厘米; 瓷器 10個(gè)
    11 水杯(280ML) 杯口外徑7厘米,杯口內(nèi)徑6.5厘米,內(nèi)高8.5厘米,外高15.5厘米,杯底直徑6.5厘米 玻璃器 10個(gè)
    12 葡萄酒杯(140M L) 杯口外徑5.8厘米,杯口內(nèi)徑5.5厘米,內(nèi)高6.9厘米,外高14厘米,杯底直徑5.7厘米,厚0.2厘米 玻璃器 10個(gè)
    13 白酒杯(26ML) 杯口外徑3.7厘米,杯口內(nèi)徑3.4厘米,內(nèi)高3.3厘米,外高8.9厘米,杯底直徑4.1厘米,厚0.2厘米 玻璃器 10個(gè)
    14 筷子 長24.5厘米,筷子頭直徑0.4厘米;帶筷套:長29.5厘米,寬3厘米 10雙
    15 白色小方毛巾 棉 1張
    16 毛巾托 瓷 1個(gè)
    (二)餐巾折花及斟酒考試器材用具
    序號 名 稱 規(guī) 格 質(zhì)地 數(shù)量
    1 中餐圓形餐臺(tái) 高度為75厘米、直徑180厘米 1張
    2 工作臺(tái) 100厘米×200厘米 1張
    3 餐椅 10把
    4 防滑圓托盤(含裝飾盤墊) 外徑32厘米,內(nèi)徑30厘米,誤差0.5厘米 2個(gè)
    5 臺(tái)布 正方形,240×240厘米,70%棉、30%化纖,1000克 1張
    6 餐碟(骨碟) 外徑16.5厘米 瓷器 10個(gè)
    7 湯碗(翅碗) 碗口直徑11.3厘米 ,底部直徑5厘米,高4厘米 瓷器 10個(gè)
    8 味碟 碟口7.3厘米, 底部4厘米,高1.8厘米 瓷器 10個(gè)
    9 湯勺(瓷更) 長13.4厘米, 寬4厘米 瓷器 10個(gè)
    10 筷架 長7.3厘米;寬3.3厘米;高1.5厘米; 瓷器 10個(gè)
    11 水杯(280ML) 杯口外徑7厘米,杯口內(nèi)徑6.5厘米,內(nèi)高8.5厘米,外高15.5厘米,杯底直徑6.5厘米 玻璃器 10個(gè)
    12 葡萄酒杯(140M L) 杯口外徑5.8厘米,杯口內(nèi)徑5.5厘米,內(nèi)高6.9厘米,外高14厘米,杯底直徑5.7厘米,厚0.2厘米 玻璃器 10個(gè)
    13 白酒杯(26ML) 杯口外徑3.7厘米,杯口內(nèi)徑3.4厘米,內(nèi)高3.3厘米,外高8.9厘米,杯底直徑4.1厘米,厚0.2厘米 玻璃器 10個(gè)
    14 筷子 長24.5厘米,筷子頭直徑0.4厘米;帶筷套:長29.5厘米,寬3厘米 10雙
    15 餐巾(口布) 50厘米×50厘米;70克 純棉 10塊
    16 折疊餐巾花專用大盤 直徑40厘米 瓷器 1個(gè)
    17 紅葡萄酒瓶
    (750ML) 高30厘米,瓶底徑6.5厘米,重400克 玻璃 1個(gè)
    18 白酒瓶
    (500ML) 高25厘米,瓶底徑6厘米,重385克 玻璃 1個(gè)
    19 白色小方毛巾 棉 1張
    20 毛巾托 瓷 1個(gè)
    (三)中式鋪床考試器材用具
    序號 名稱及規(guī)格 數(shù)量
    1 床墊(120×200厘米,高20厘米) 1張
    2 床架(120×200厘米,高25厘米) 1個(gè)
    3 工作臺(tái)(180厘米×90厘米,高75厘米) 1個(gè)
    4 床單(200×280厘米) 1張
    5 被套(底部中半開口,系帶方式; 195×240厘米)含飛邊 1張
    6 被芯(190×238厘米) 1床
    7 枕芯(43×74厘米) 2個(gè)
    六、其他說明
    1.旅游類專業(yè)技能考試按教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》制定,其綜合技能考核部分包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)酒店服務(wù)技能和導(dǎo)游服務(wù)技能兩部分內(nèi)容。鑒于目前重慶市各中職學(xué)校旅游管理專業(yè)多數(shù)未開設(shè)導(dǎo)游課程,2015年暫不予以考核。
    2.酒店服務(wù)技能部分包括餐飲服務(wù)技能和客房服務(wù)技能,這兩部分內(nèi)容皆為2015年中職升高職旅游類專業(yè)技能考試必考內(nèi)容。綜合技能中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和餐巾折花托盤斟酒這兩個(gè)項(xiàng)目同屬于餐飲服務(wù)技能,考試時(shí)兩個(gè)項(xiàng)目二選一,以抽簽方式確定。
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