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食品質(zhì)量與安全
Q1：本專業(yè)的學(xué)習(xí)（研究）對(duì)象是什么？
民以食為天，食以安為先，守護(hù)“舌尖上的安全”。食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)與安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。本學(xué)科以農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)產(chǎn)品為研究對(duì)象，以化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)為基礎(chǔ)，注重“從農(nóng)田到餐桌”的連續(xù)、系統(tǒng)地研究食品原料的采收、加工、包裝、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)變化、質(zhì)量監(jiān)控與安全問(wèn)題。本專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工學(xué)、食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量管理、食品安全控制等基本理論知識(shí)，接受食品質(zhì)量與安全理論、技術(shù)、管理及相關(guān)科學(xué)研究方面的基本技能訓(xùn)練，具有從事食品加工、分析檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)及質(zhì)量管理等方面的基本能力。
作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)與安全是這一朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的核心和目標(biāo)。食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題是關(guān)系到人體健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，在國(guó)際貿(mào)易和國(guó)際政治中的地位也越來(lái)越重要。隨著食品工業(yè)國(guó)際化發(fā)展的需要以及我國(guó)食品工業(yè)駛?cè)肟燔嚨溃称饭I(yè)以及相關(guān)食品安全檢測(cè)與監(jiān)控機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程技術(shù)人才的需求量將越來(lái)越大。
Q2：本專業(yè)主要有哪些核心、特色課程？
本專業(yè)的核心課程包括：有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、食品工藝學(xué)。其中，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是本專業(yè)的特色課程，也是國(guó)家精品資源共享課程。
Q3：本專業(yè)的辦學(xué)水平如何？
本專業(yè)是“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)專業(yè)類專業(yè)之一，所依托學(xué)科擁有食品科學(xué)與工程博士后科研流動(dòng)站，食品科學(xué)與工程博士學(xué)位授權(quán)一級(jí)學(xué)科；食品科學(xué)與工程碩士學(xué)位授權(quán)一級(jí)學(xué)科，以及工程碩士食品工程授權(quán)領(lǐng)域；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科是江蘇省“九五”、“十五”、“十一五”重點(diǎn)學(xué)科，是江蘇省“十一五”國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科培育點(diǎn)，食品科學(xué)與工程學(xué)科是江蘇省“十二五”一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，2014年獲批江蘇省高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程項(xiàng)目；學(xué)科建有國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)裝備研發(fā)分中心、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品生物加工與分離工程技術(shù)研究中心、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品物理加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中央與地方共建“食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室”和“食品與生物工程實(shí)驗(yàn)室”、江蘇省高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心“食品與生物工程實(shí)驗(yàn)中心”、世界食品保藏研究分中心。2012年教育部組織的全國(guó)學(xué)科評(píng)估中，江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科整體水平位居全國(guó)第8（在參評(píng)學(xué)科中位次百分位15.7%），其中“科學(xué)研究水平”位居全國(guó)第4。
Q4：哪些同學(xué)特別適合學(xué)習(xí)本專業(yè)？
具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新精神，具有較高的國(guó)際化視野、人文素養(yǎng)以及良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和技術(shù)協(xié)作能力的，致力于從事食品加工、生產(chǎn)與安全檢測(cè)的同學(xué)均適合報(bào)考和學(xué)習(xí)本專業(yè)。
Q5：本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是什么？
本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心等企事業(yè)單位從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、技術(shù)管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)和科學(xué)研究等方面工作的高級(jí)技術(shù)人才。
Q6：社會(huì)上對(duì)本專業(yè)存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)是什么？
食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重“從農(nóng)田到餐桌”的連續(xù)、系統(tǒng)地研究食品原料的采收、加工、包裝、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)變化、質(zhì)量監(jiān)控與安全問(wèn)題，而不是單一的監(jiān)管；食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生不僅限于在相關(guān)事業(yè)單位或行政部門從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制等工作，而且可以在生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)，也可以進(jìn)一步深造，從事食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的科學(xué)研究。
Q7：現(xiàn)實(shí)中有哪些問(wèn)題需要通過(guò)本專業(yè)的人才來(lái)解決？
食品從原料到成品的每一個(gè)生產(chǎn)階段都需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的參與，尤其是食品質(zhì)量與安全管理以及食品檢測(cè)與監(jiān)控需要具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的人才。
Q8：本專業(yè)的畢業(yè)生，就業(yè)主要面向哪些行業(yè)？
本專業(yè)是社會(huì)需求迫切、就業(yè)領(lǐng)域十分寬廣的專業(yè)。本專業(yè)大部分畢業(yè)生就業(yè)的主要區(qū)域是長(zhǎng)三角和北上廣地區(qū)，畢業(yè)生可在食品企業(yè)以及科研單位、管理部門或高等院校從事管理、研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)和教學(xué)等工作。
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