考試科目：生物化學(xué)
一、考查目標(biāo)
生物化學(xué)是佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品加工與安全學(xué)科碩士學(xué)位研究生入學(xué)考試科目之一。該科目主要考查考生是否具備有關(guān)組成生物體的物質(zhì)及生物產(chǎn)生物質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能方面的基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)變化和新陳代謝過程認(rèn)識(shí)的清晰程度，以及判別考生是否具有開展食品加工與安全學(xué)科相關(guān)創(chuàng)新性科學(xué)研究的潛力，培養(yǎng)具有分析問題能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力的高層次專門技術(shù)人才。
該課程具體考查要求有：
1.掌握蛋白質(zhì)、糖類、核酸的基本概念；
2.掌握蛋白質(zhì)、核酸的結(jié)構(gòu)、功能及其代謝、生物合成過程；
3.掌握糖類及脂類物質(zhì)的分類、結(jié)構(gòu)、功能；
4.掌握生物氧化及代謝調(diào)節(jié)的各個(gè)層次。
5.掌握物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系和調(diào)節(jié)控制。
二、適用范圍
適用于食品加工與安全領(lǐng)域的考生。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
（一）試卷滿分及考試時(shí)間
本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
（二）答題方式
閉卷、筆試。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
各部分內(nèi)容所占分值為：
1.蛋白質(zhì)及分解與合成(20-30分)
2.酶(5-10分)
3.維生素與輔酶(10-15分)
4.核酸及降解與合成(20-30分)
5.脂類和生物膜(5-10分)
6.新陳代謝與生物氧化(10-15分)
7.糖代謝(20-25分)
8.脂類的代謝(10-20分)
9.物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系和調(diào)節(jié)控制(20-3分)
（四）試卷題型結(jié)構(gòu)
1.名詞解釋：5小題，共20分；
2.選擇題：5小題，共20分；
3.填空題：5小題,共25分；
4.簡答題：5小題,共25分；
5.論述題：4小題,共60分。
三、考查范圍
1.蛋白質(zhì)及分解與合成
（1）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu);
（2）蛋白質(zhì)的酶促降解；
（3）氨基酸的一般代謝與合成代謝；
（4）蛋白質(zhì)的生物合成。
2.酶
（1）酶的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系；
（2）酶促反應(yīng)的速度和影響酶促反應(yīng)速度的因素。
3.維生素與輔酶
（1）脂溶性維生素；
（2）水溶性維生素與輔酶的關(guān)系。
4.核酸及降解與合成
（1）核酸的性質(zhì)；
（2）核酸的酶促降解與合成；
（3）DNA、RNA的生物合成；
（4）DNA和基因組；
（5）核苷酸的降解與生物合成。
5.脂類和生物膜
（1）脂類基本類型；
（2）生物膜的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系。
6.新陳代謝與生物氧化
（1）生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律；
（2）電子傳遞順序及ATP的生成；
（3）氧化磷酸化的偶聯(lián)機(jī)理。
7.糖代謝
（1）糖的無氧酵解；
（2）糖的有氧分解；
（3）乙醛酸循環(huán)；
（4）戊糖磷酸途徑；
（5）糖的合成代謝。
8.脂類的代謝
（1）脂肪的分解代謝；
（2）脂肪的合成代謝；
（3）脂類代謝的紊亂。
9.物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系和調(diào)節(jié)控制
（1）物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系；
（2）代謝的調(diào)節(jié)。