一、依據(jù)與目的
本技能測試大綱以教育部中等職業(yè)學校酒店管理類專業(yè)教學指導方案和中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結合中等職業(yè)學校教學實際，以測試考生專業(yè)操作技能和在操作過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能學習潛力為目的制定。
二、測試項目
技能測試項目：中餐服務基本技能（300分，在總成績中占50%）
技能測試要求：
1、基本禮儀規(guī)范；
2、能熟練使用托盤；
3、具有嫻熟的斟酒技能；
4、能熟練進行口布折花。
三、測試內(nèi)容
（一）基本禮儀規(guī)范（40分）
1、頭發(fā)干凈整齊，妝容淡雅，手部干凈、指甲修剪整齊，服裝整潔、搭配得體；
2、舉止大方、自然、優(yōu)雅、注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑；
3、此項考評不另計時間，貫穿技能測試全過程。
（二）托盤技能能力（80分）----現(xiàn)場測試
1、掌握餐飲服務中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩(wěn)；
2、裝盤符合使用原則，內(nèi)高外低，分類擺放；
3、托盤時步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現(xiàn)象；
4、職業(yè)習慣好，微笑服務；
5、在規(guī)定時間2分鐘內(nèi)完成。
（三）斟酒技能能力（80分）----現(xiàn)場測試
1、能獨立完成3杯紅酒的斟酒；
2、操作動作美觀優(yōu)雅，手法衛(wèi)生，酒瓶執(zhí)握方法正確，斟酒量5分滿，無灑落；
3、職業(yè)習慣好，微笑服務；
4、在規(guī)定時間2分鐘內(nèi)完成。
（四）餐巾折花技能能力（100分）----現(xiàn)場測試
1、掌握口布折花的基本手法；
2、自主選擇制作3種杯花或者盤花，也可以兩者都有，并能報出每一種花的花名，造型挺括美觀；
3、操作動作手法正確，符合衛(wèi)生要求；
4、職業(yè)習慣好，微笑服務；
5、在規(guī)定時間3分鐘內(nèi)完成。
四、測試方式及組織
采用現(xiàn)場分小組實際操作的形式，每小組三名考生，每名考生一個工位，依次進行3個操作項目的現(xiàn)場測試，滿分300分。每個考生每場次測試時間為7分鐘。
每個工位所需設備如下表：
| 品名 | 數(shù)量 | 規(guī)格說明 |
| 條桌 | 1張 | 1.2米*0.6米 |
| 托盤 | 1個 | 膠木托盤，中號 |
| 口布 | 3張 | 棉質(zhì) |
| 紅酒杯 | 3個 | 容量120ml以上 |
| 紅酒 | 1瓶 | 長城干紅 |
| 礦泉水 | 3瓶 | 農(nóng)夫山泉500ml |
| 灌裝飲料 | 3瓶 | 加多寶聽裝 |
| 直身水杯 | 3個 | 高度20ml |
| 骨碟盤 | 4個 | 直徑20cm |
五、測試所需工具及輔助性材料
1、自備測試所需工具：無
2、考場準備用品清單：（以單個考場為單位）
測試時所用設備由考點負責準備。
六、參考資料
《餐飲服務》陳修儀主編 2010年8月第3版 高等教育出版社。