香港最有特色的餐飲模式是“茶餐廳”模式，大約80%的餐廳都是“茶餐廳”。
“茶餐廳”是一種典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的范例，你可以簡單地把它理解成一種用經(jīng)營西式快餐的方式來經(jīng)營中餐，也可以把它理解成各種餐飲產(chǎn)業(yè)在本土化、國際化、都市化、現(xiàn)代化的過程中一種大整合，在這個產(chǎn)業(yè)中，幾乎可以看到所有產(chǎn)業(yè)的影子。
茶餐廳的原材料，可謂是海納百川，兼容并蓄，中國的傳統(tǒng)飲食，米、粉、面、粥和各種菜式，南方本土的飲食、燒臘，日式的壽司、烏冬，海外牛扒、意粉等等，茶、咖啡、奶茶、可樂、檸檬茶、例湯等等，凡此種種，幾乎把所有能夠找到的飲食元素都先匯集起來，做成各種茶餐廳餐飲原料模塊，然后進行與時俱進、順勢而為的大整合，那就是西方現(xiàn)代工業(yè)所特有的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，于是就出現(xiàn)了叉燒飯、燒鵝飯、叉燒燒鵝雙拼飯，魚蛋粉、牛腩粉、魚蛋面、牛腩面等各種元素化整合和麥當(dāng)勞式的流程。在香港經(jīng)濟騰飛的日子里，白領(lǐng)走進“茶餐廳”，大排檔走進了空調(diào)房，大餐被分解成小炒，然后整合成了一人餐(也就是所謂的商務(wù)套餐)。其中，茶是必須的，也是唯一免費的萬能搭配，這可能就是“茶餐廳”名字的來由。而現(xiàn)在內(nèi)地的一些茶餐廳是收茶位費的，這實在不是香港茶餐廳的初衷。
茶餐廳的規(guī)模有大有小，大的面積超過80平米(我從未見過超過千尺的茶餐廳)，小的僅有兩三張桌，面積不到10平米。廚房也就1平米，收銀只是門口的一張桌子。你可能會很好奇：如此迷你的餐廳，怎么完成整個餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈呢?其做法依舊是發(fā)揮比較優(yōu)勢，走專業(yè)化、特色化的道路。一般一個茶餐廳只主打一到兩種核心產(chǎn)品，比如魚蛋或牛腩或叉燒或云吞，然后在餐飲大產(chǎn)業(yè)鏈中整合一批標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，比如米、粉、面、粥和幾種青菜，配合幾種飲料(只有極少數(shù)的茶餐廳能夠提供特色飲料如自磨豆?jié){)，共同形成一個快餐系列。這完全是一個高效的工業(yè)化過程，卻能夠在極小的空間中游刃有余地展開，就像香港的任何行業(yè)一樣，是一項高效而專業(yè)的系統(tǒng)工程。
“茶餐廳”是一種典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的范例，你可以簡單地把它理解成一種用經(jīng)營西式快餐的方式來經(jīng)營中餐，也可以把它理解成各種餐飲產(chǎn)業(yè)在本土化、國際化、都市化、現(xiàn)代化的過程中一種大整合，在這個產(chǎn)業(yè)中，幾乎可以看到所有產(chǎn)業(yè)的影子。
茶餐廳的原材料，可謂是海納百川，兼容并蓄，中國的傳統(tǒng)飲食，米、粉、面、粥和各種菜式，南方本土的飲食、燒臘，日式的壽司、烏冬，海外牛扒、意粉等等，茶、咖啡、奶茶、可樂、檸檬茶、例湯等等，凡此種種，幾乎把所有能夠找到的飲食元素都先匯集起來，做成各種茶餐廳餐飲原料模塊，然后進行與時俱進、順勢而為的大整合，那就是西方現(xiàn)代工業(yè)所特有的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，于是就出現(xiàn)了叉燒飯、燒鵝飯、叉燒燒鵝雙拼飯，魚蛋粉、牛腩粉、魚蛋面、牛腩面等各種元素化整合和麥當(dāng)勞式的流程。在香港經(jīng)濟騰飛的日子里，白領(lǐng)走進“茶餐廳”，大排檔走進了空調(diào)房，大餐被分解成小炒，然后整合成了一人餐(也就是所謂的商務(wù)套餐)。其中，茶是必須的，也是唯一免費的萬能搭配，這可能就是“茶餐廳”名字的來由。而現(xiàn)在內(nèi)地的一些茶餐廳是收茶位費的，這實在不是香港茶餐廳的初衷。
茶餐廳的規(guī)模有大有小，大的面積超過80平米(我從未見過超過千尺的茶餐廳)，小的僅有兩三張桌，面積不到10平米。廚房也就1平米，收銀只是門口的一張桌子。你可能會很好奇：如此迷你的餐廳，怎么完成整個餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈呢?其做法依舊是發(fā)揮比較優(yōu)勢，走專業(yè)化、特色化的道路。一般一個茶餐廳只主打一到兩種核心產(chǎn)品，比如魚蛋或牛腩或叉燒或云吞，然后在餐飲大產(chǎn)業(yè)鏈中整合一批標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，比如米、粉、面、粥和幾種青菜，配合幾種飲料(只有極少數(shù)的茶餐廳能夠提供特色飲料如自磨豆?jié){)，共同形成一個快餐系列。這完全是一個高效的工業(yè)化過程，卻能夠在極小的空間中游刃有余地展開，就像香港的任何行業(yè)一樣，是一項高效而專業(yè)的系統(tǒng)工程。