德國(guó)豬腳
德國(guó)豬腳堪稱一道享譽(yù)世界的名菜，也是德國(guó)人的傳統(tǒng)美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國(guó)豬腳通常要選用脂肪較厚的豬后小腿，經(jīng)腌制后水煮或火烤，并佐以德國(guó)酸菜等進(jìn)食?；鹂镜聡?guó)豬腳的特色就在于豬腳皮脆而不干，嚼起來(lái)非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國(guó)豬腳的時(shí)候，通常還要配上地道的德國(guó)啤酒。與中國(guó)的豬腳相比，德國(guó)豬腳叫蹄髈更為準(zhǔn)確。
德國(guó)豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡(jiǎn)單概括為“南烤北煮”。
南部——巴伐利亞地區(qū)
煙熏豬腳
煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來(lái)油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。
但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國(guó)的一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦。
炭烤豬腳
炭烤多半是比較簡(jiǎn)單，利用烤箱或者炭進(jìn)行烤制，這也是多數(shù)中國(guó)的德國(guó)餐廳采用的方法。
北部——柏林一帶
德國(guó)北部并不好烤豬腳，當(dāng)?shù)厝烁嗟夭捎盟蠓?。水煮豬腳時(shí)，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國(guó)菜的“燉”，在翻動(dòng)幾次等到燉熟后，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。
典型的水煮豬腳必定會(huì)有配菜。配菜往往是德國(guó)酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。
吃豬腳時(shí)，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時(shí)入口。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。
德國(guó)香腸
德國(guó)香腸其種類繁多，幾乎各地區(qū)都有自己的代表性香腸，而且尺寸大小、顏色深淺、味道咸淡各有不同。較為出名的有德國(guó)碎肉香腸、德國(guó)下午茶香腸等。德國(guó)人最常見(jiàn)的吃法就是配上德國(guó)酸菜和面包。當(dāng)然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國(guó)香腸傳到美國(guó)，就變成了著名的快餐食品——熱狗。
德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。據(jù)世界奢侈報(bào)道消息，德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿;有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。
德國(guó)酸菜
德國(guó)酸菜(Sauerkraut)是德國(guó)的傳統(tǒng)食品，用圓白菜或大頭菜腌制。有點(diǎn)像東北的酸菜。德國(guó)酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質(zhì)和纖維。18世紀(jì)的遠(yuǎn)洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預(yù)防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠(yuǎn)洋船只往往會(huì)帶上大量的酸菜?，F(xiàn)在在德國(guó)，酸菜成了冬天必備的食物。酸菜能開(kāi)胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國(guó)肉類套餐搭配時(shí)，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，因此酸菜與德國(guó)豬腳、香腸可謂形影不離。
早在19世紀(jì)，德國(guó)人就開(kāi)始用工業(yè)方法大批量的生產(chǎn)酸菜了。不過(guò)仍然有不少人愿意自己制作酸菜 。酸菜的制作方法十分簡(jiǎn)單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細(xì)的絲。然后將白菜絲錘壓至柔軟出水。然后將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中(從前一般使用木桶)發(fā)酵。制作“葡萄酒酸菜”時(shí)還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒(méi)在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發(fā)酵失敗。這就是為什么在制作的開(kāi)始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。
德國(guó)啤酒
公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)啤酒純釀法令」，規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種種原料制作，所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛(ài)啤酒的民族了!特別是在每年慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)期間竟可消耗高達(dá)六百萬(wàn)公升的啤酒。多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。
德國(guó)人非常愛(ài)喝啤酒。德國(guó)啤酒被分為20多個(gè)種類、1500多個(gè)品種，由于釀酒配方的多種多樣性，所以產(chǎn)生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬手是最經(jīng)典搭配。在德國(guó)喝啤酒最厲害的當(dāng)數(shù)巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠，為德國(guó)最多，其首府慕尼黑的10月啤酒節(jié)可稱得上是一個(gè)譽(yù)滿全球的節(jié)日。
德國(guó)豬腳堪稱一道享譽(yù)世界的名菜，也是德國(guó)人的傳統(tǒng)美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國(guó)豬腳通常要選用脂肪較厚的豬后小腿，經(jīng)腌制后水煮或火烤，并佐以德國(guó)酸菜等進(jìn)食?；鹂镜聡?guó)豬腳的特色就在于豬腳皮脆而不干，嚼起來(lái)非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國(guó)豬腳的時(shí)候，通常還要配上地道的德國(guó)啤酒。與中國(guó)的豬腳相比，德國(guó)豬腳叫蹄髈更為準(zhǔn)確。
德國(guó)豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡(jiǎn)單概括為“南烤北煮”。
南部——巴伐利亞地區(qū)
煙熏豬腳
煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來(lái)油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。
但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國(guó)的一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦。
炭烤豬腳
炭烤多半是比較簡(jiǎn)單，利用烤箱或者炭進(jìn)行烤制，這也是多數(shù)中國(guó)的德國(guó)餐廳采用的方法。
北部——柏林一帶
德國(guó)北部并不好烤豬腳，當(dāng)?shù)厝烁嗟夭捎盟蠓?。水煮豬腳時(shí)，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國(guó)菜的“燉”，在翻動(dòng)幾次等到燉熟后，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。
典型的水煮豬腳必定會(huì)有配菜。配菜往往是德國(guó)酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。
吃豬腳時(shí)，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時(shí)入口。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。
德國(guó)香腸
德國(guó)香腸其種類繁多，幾乎各地區(qū)都有自己的代表性香腸，而且尺寸大小、顏色深淺、味道咸淡各有不同。較為出名的有德國(guó)碎肉香腸、德國(guó)下午茶香腸等。德國(guó)人最常見(jiàn)的吃法就是配上德國(guó)酸菜和面包。當(dāng)然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國(guó)香腸傳到美國(guó)，就變成了著名的快餐食品——熱狗。
德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。據(jù)世界奢侈報(bào)道消息，德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿;有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。
德國(guó)酸菜
德國(guó)酸菜(Sauerkraut)是德國(guó)的傳統(tǒng)食品，用圓白菜或大頭菜腌制。有點(diǎn)像東北的酸菜。德國(guó)酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質(zhì)和纖維。18世紀(jì)的遠(yuǎn)洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預(yù)防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠(yuǎn)洋船只往往會(huì)帶上大量的酸菜?，F(xiàn)在在德國(guó)，酸菜成了冬天必備的食物。酸菜能開(kāi)胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國(guó)肉類套餐搭配時(shí)，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，因此酸菜與德國(guó)豬腳、香腸可謂形影不離。
早在19世紀(jì)，德國(guó)人就開(kāi)始用工業(yè)方法大批量的生產(chǎn)酸菜了。不過(guò)仍然有不少人愿意自己制作酸菜 。酸菜的制作方法十分簡(jiǎn)單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細(xì)的絲。然后將白菜絲錘壓至柔軟出水。然后將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中(從前一般使用木桶)發(fā)酵。制作“葡萄酒酸菜”時(shí)還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒(méi)在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發(fā)酵失敗。這就是為什么在制作的開(kāi)始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。
德國(guó)啤酒
公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)啤酒純釀法令」，規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種種原料制作，所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛(ài)啤酒的民族了!特別是在每年慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)期間竟可消耗高達(dá)六百萬(wàn)公升的啤酒。多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。
德國(guó)人非常愛(ài)喝啤酒。德國(guó)啤酒被分為20多個(gè)種類、1500多個(gè)品種，由于釀酒配方的多種多樣性，所以產(chǎn)生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬手是最經(jīng)典搭配。在德國(guó)喝啤酒最厲害的當(dāng)數(shù)巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠，為德國(guó)最多，其首府慕尼黑的10月啤酒節(jié)可稱得上是一個(gè)譽(yù)滿全球的節(jié)日。