橄欖油
精致橄欖油為突顯原汁風(fēng)味，通常用于生食、涼拌或色拉;較次級(jí)的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍高，但價(jià)格較為平民化，作為廚房里的常備油，煎、煮、炒、炸皆宜;有些則加入不同香料、辣椒等，制成風(fēng)味特殊的食用油。
羊肉講求“原味”的料理方式，是希臘飲食文化中引以為傲的，先以各式香草、檸檬汁及橄欖油腌漬后再烹調(diào)，上桌時(shí)肉質(zhì)卻清爽得令人贊嘆。
最廣為人知的羊肉料理首推——羊肉派(Moussaka)，烹調(diào)時(shí)將碎羊肉、茄子及蕃茄層層迭上，加上派皮與Feta奶酪烘烤而成，是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對(duì)少不了奶酪，超市或傳統(tǒng)市場(chǎng)的奶酪種類(lèi)多得讓人目不暇給。其中，世界知名的Feta奶酪，可說(shuō)已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開(kāi)胃菜、主菜到點(diǎn)心，幾乎皆可見(jiàn)Feta奶酪的蹤影。
羊肉派
希臘有風(fēng)行地中海地區(qū)的Pita面包，搭備面包的沾醬更是多采多姿，當(dāng)?shù)刈钪恼瘁u，幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優(yōu)格調(diào)制而成，讓人可嘗到時(shí)蔬的鮮脆滋味。
Pita面包
新鮮蔬果不虞匱乏的希臘，此地人民看待蔬菜、水果不僅止于配菜或盤(pán)飾，而是將其營(yíng)養(yǎng)與美味發(fā)揮至極致，如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了這些鮮活佐料，更讓希臘美食增色不少!此外，以油、醋腌漬的各式蔬菜、橄欖，希臘人稱(chēng)之為Mezedes，則是小酒館里常見(jiàn)的下酒菜。
自遠(yuǎn)古以來(lái)，希臘就是一個(gè)以海洋為導(dǎo)向的國(guó)家，對(duì)于沿海居民而言，魚(yú)和海鮮一直都是基本的食物來(lái)源。魚(yú)的烹制方法千變?nèi)f化(油炸、燒烤、用砂鍋煲、用烤箱烘烤;用Spetses蔬菜燉或用美味調(diào)料烤)，海鮮則一直是生吃的(扇貝、牡蠣等等)。魚(yú)有新鮮魚(yú) (魚(yú)身上還能聞到海的味道)， 也有腌魚(yú)或熏魚(yú)，比如著名的Kalloni沙丁魚(yú)或色雷斯的熏鯔魚(yú)或熏鯖魚(yú)。不管哪種形式的魚(yú)，都營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
希臘海魚(yú)美食
魚(yú)的典型烹制方法，特別是歐鳊、小眼重牙鯛或海鯛等一流大魚(yú)，一直都是用炭烤和燒烤，就跟肉的烹飪方法一樣。其結(jié)果是原汁原味：白色的魚(yú)肉完全烤熟，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，再佐以檸檬和油調(diào)味。小魚(yú)則用平底鍋油炸，用油和醋腌泡，或用大鍋烹制(必要時(shí)，有人說(shuō)要用真正的海水)。腌鱈魚(yú)屬特例，腌鱈魚(yú)是從國(guó)外傳到希臘的，但在許多傳統(tǒng)的希臘菜中從來(lái)沒(méi)有立足之地。腌鱈魚(yú)一般佐以蒜糊，愛(ài)奧尼亞島稱(chēng)蒜糊為aliada.只有這種魚(yú)能傳到內(nèi)陸地區(qū)的居民。
海邊咖啡屋和出售齊普羅酒與茴香烈酒的酒吧掛出一排排章魚(yú)，放在陽(yáng)光下晾曬.還有令人眼花繚亂的開(kāi)胃海鮮 一 蝦、槍烏賊、海膽等等，這番景象自古以來(lái)就極富魅力，在一定程度上是希臘的象征。
另一種頗受青睞的動(dòng)物食品是家兔，或較少吃的野兔肉。兔子是加小洋蔥燉著吃(stifado)。養(yǎng)母雞是為下蛋，也是為吃肉。仍舊說(shuō)母雞這個(gè)話題，請(qǐng)記住風(fēng)俗和傳統(tǒng)一般緊隨季節(jié)的自然節(jié)奏而調(diào)節(jié)，應(yīng)該提一提的是，在春天，隨著白晝變長(zhǎng)，母雞下蛋增多，這時(shí)不吃母雞或小公雞是有道理的，母雞或小公雞本來(lái)就已經(jīng)不多了，而且還需要留著下受精的雞蛋。最好是等到夏季，到那時(shí)，雞肉會(huì)更嫩、更好吃。到了冬天，家禽為了存活都要存儲(chǔ)脂肪，這時(shí)就挑選肥肥的母雞做圣誕湯，這也是很有道理的。
肉的烹調(diào)方法顯然有無(wú)數(shù)種：用沙鍋燉(加入檸檬調(diào)味料、與米同煮至褐色，或與土豆、胡蘿卜和芹菜一起煮熟);放在烤箱里烘烤;串在肉叉上烤炙(復(fù)活節(jié));或用平底鍋油炸。盡管如此，但最有代表性的希臘式烤肉做法是把肉架在木炭上烤到熟透，沒(méi)有一絲血跡。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多人說(shuō)古希臘人通常只從屠宰動(dòng)物身上取下一點(diǎn)點(diǎn)肥肉或骨頭放到第一只動(dòng)物中，作為供奉神靈的辯護(hù)表示，而把最好的肉留給自己享用。
希臘咖啡
與意大利濃縮咖啡不同，希臘咖啡不應(yīng)該在享用美餐后飲用，而應(yīng)該隨時(shí)飲用!希臘咖啡起源于阿拉伯，味濃香郁，用一種名叫briki的古典長(zhǎng)柄小銅壺烹制。這種壺很重，但泡出來(lái)的咖啡味道更好，喜歡這種銅壺的人大多會(huì)這么說(shuō)，當(dāng)然還要加入濃濃的奶油。用小杯端上咖啡，而且不應(yīng)該喝到見(jiàn)底：杯底必須始終留有一層渣液。無(wú)論是作為談話的陪襯還是幫助您深思，這都是開(kāi)始一天生活的最有希臘特色的方式。
精致橄欖油為突顯原汁風(fēng)味，通常用于生食、涼拌或色拉;較次級(jí)的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍高，但價(jià)格較為平民化，作為廚房里的常備油，煎、煮、炒、炸皆宜;有些則加入不同香料、辣椒等，制成風(fēng)味特殊的食用油。
羊肉講求“原味”的料理方式，是希臘飲食文化中引以為傲的，先以各式香草、檸檬汁及橄欖油腌漬后再烹調(diào)，上桌時(shí)肉質(zhì)卻清爽得令人贊嘆。
最廣為人知的羊肉料理首推——羊肉派(Moussaka)，烹調(diào)時(shí)將碎羊肉、茄子及蕃茄層層迭上，加上派皮與Feta奶酪烘烤而成，是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對(duì)少不了奶酪，超市或傳統(tǒng)市場(chǎng)的奶酪種類(lèi)多得讓人目不暇給。其中，世界知名的Feta奶酪，可說(shuō)已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開(kāi)胃菜、主菜到點(diǎn)心，幾乎皆可見(jiàn)Feta奶酪的蹤影。
羊肉派
希臘有風(fēng)行地中海地區(qū)的Pita面包，搭備面包的沾醬更是多采多姿，當(dāng)?shù)刈钪恼瘁u，幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優(yōu)格調(diào)制而成，讓人可嘗到時(shí)蔬的鮮脆滋味。
Pita面包
新鮮蔬果不虞匱乏的希臘，此地人民看待蔬菜、水果不僅止于配菜或盤(pán)飾，而是將其營(yíng)養(yǎng)與美味發(fā)揮至極致，如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了這些鮮活佐料，更讓希臘美食增色不少!此外，以油、醋腌漬的各式蔬菜、橄欖，希臘人稱(chēng)之為Mezedes，則是小酒館里常見(jiàn)的下酒菜。
自遠(yuǎn)古以來(lái)，希臘就是一個(gè)以海洋為導(dǎo)向的國(guó)家，對(duì)于沿海居民而言，魚(yú)和海鮮一直都是基本的食物來(lái)源。魚(yú)的烹制方法千變?nèi)f化(油炸、燒烤、用砂鍋煲、用烤箱烘烤;用Spetses蔬菜燉或用美味調(diào)料烤)，海鮮則一直是生吃的(扇貝、牡蠣等等)。魚(yú)有新鮮魚(yú) (魚(yú)身上還能聞到海的味道)， 也有腌魚(yú)或熏魚(yú)，比如著名的Kalloni沙丁魚(yú)或色雷斯的熏鯔魚(yú)或熏鯖魚(yú)。不管哪種形式的魚(yú)，都營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
希臘海魚(yú)美食
魚(yú)的典型烹制方法，特別是歐鳊、小眼重牙鯛或海鯛等一流大魚(yú)，一直都是用炭烤和燒烤，就跟肉的烹飪方法一樣。其結(jié)果是原汁原味：白色的魚(yú)肉完全烤熟，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，再佐以檸檬和油調(diào)味。小魚(yú)則用平底鍋油炸，用油和醋腌泡，或用大鍋烹制(必要時(shí)，有人說(shuō)要用真正的海水)。腌鱈魚(yú)屬特例，腌鱈魚(yú)是從國(guó)外傳到希臘的，但在許多傳統(tǒng)的希臘菜中從來(lái)沒(méi)有立足之地。腌鱈魚(yú)一般佐以蒜糊，愛(ài)奧尼亞島稱(chēng)蒜糊為aliada.只有這種魚(yú)能傳到內(nèi)陸地區(qū)的居民。
海邊咖啡屋和出售齊普羅酒與茴香烈酒的酒吧掛出一排排章魚(yú)，放在陽(yáng)光下晾曬.還有令人眼花繚亂的開(kāi)胃海鮮 一 蝦、槍烏賊、海膽等等，這番景象自古以來(lái)就極富魅力，在一定程度上是希臘的象征。
另一種頗受青睞的動(dòng)物食品是家兔，或較少吃的野兔肉。兔子是加小洋蔥燉著吃(stifado)。養(yǎng)母雞是為下蛋，也是為吃肉。仍舊說(shuō)母雞這個(gè)話題，請(qǐng)記住風(fēng)俗和傳統(tǒng)一般緊隨季節(jié)的自然節(jié)奏而調(diào)節(jié)，應(yīng)該提一提的是，在春天，隨著白晝變長(zhǎng)，母雞下蛋增多，這時(shí)不吃母雞或小公雞是有道理的，母雞或小公雞本來(lái)就已經(jīng)不多了，而且還需要留著下受精的雞蛋。最好是等到夏季，到那時(shí)，雞肉會(huì)更嫩、更好吃。到了冬天，家禽為了存活都要存儲(chǔ)脂肪，這時(shí)就挑選肥肥的母雞做圣誕湯，這也是很有道理的。
肉的烹調(diào)方法顯然有無(wú)數(shù)種：用沙鍋燉(加入檸檬調(diào)味料、與米同煮至褐色，或與土豆、胡蘿卜和芹菜一起煮熟);放在烤箱里烘烤;串在肉叉上烤炙(復(fù)活節(jié));或用平底鍋油炸。盡管如此，但最有代表性的希臘式烤肉做法是把肉架在木炭上烤到熟透，沒(méi)有一絲血跡。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多人說(shuō)古希臘人通常只從屠宰動(dòng)物身上取下一點(diǎn)點(diǎn)肥肉或骨頭放到第一只動(dòng)物中，作為供奉神靈的辯護(hù)表示，而把最好的肉留給自己享用。
希臘咖啡
與意大利濃縮咖啡不同，希臘咖啡不應(yīng)該在享用美餐后飲用，而應(yīng)該隨時(shí)飲用!希臘咖啡起源于阿拉伯，味濃香郁，用一種名叫briki的古典長(zhǎng)柄小銅壺烹制。這種壺很重，但泡出來(lái)的咖啡味道更好，喜歡這種銅壺的人大多會(huì)這么說(shuō)，當(dāng)然還要加入濃濃的奶油。用小杯端上咖啡，而且不應(yīng)該喝到見(jiàn)底：杯底必須始終留有一層渣液。無(wú)論是作為談話的陪襯還是幫助您深思，這都是開(kāi)始一天生活的最有希臘特色的方式。