服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇1
作為一名服務(wù)員，禮儀是我們需要掌握的基本技能。身為服務(wù)員，我們的一舉一動(dòng)都影響著客人的感受，因此，我們不能夠忽視基本的禮儀常識(shí)。接下來(lái)，我將詳細(xì)介紹做服務(wù)員所需掌握的基本禮儀常識(shí)。
1. 穿著整潔得體
穿著整潔得體是服務(wù)員基本禮儀的首要考慮。我們通常應(yīng)穿著公司制服，定期進(jìn)行清洗和保養(yǎng)。如制服上有任何明顯破損或褪色的情況，應(yīng)及時(shí)更換。此外，我們的鞋子也應(yīng)該保持干凈。服務(wù)員應(yīng)穿著不刺眼的鞋子，應(yīng)該穿著黑色皮鞋。
2. 對(duì)客人微笑和致意
服務(wù)員對(duì)客人的態(tài)度也是基本禮儀因素之一。向客人微笑并致意，能夠讓他們感受到我們的熱情。在客人進(jìn)入門(mén)店之前，我們應(yīng)該著手準(zhǔn)備，面帶微笑地在門(mén)口迎接他們，并致意“歡迎光臨”。即使客人未當(dāng)面與您接觸，也應(yīng)該向其點(diǎn)頭致意。當(dāng)客人入座后，您也應(yīng)該詢(xún)問(wèn)他們是否需要幫助，是否需要排除服務(wù)上的任何障礙。
3. 適時(shí)提供協(xié)助
保持警覺(jué)，及時(shí)提供協(xié)助，也是服務(wù)員基本禮儀的一種。如果看到客人有任何需要幫助的事情，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)提供協(xié)助，例如：幫客人提椅子，為他們提供餐巾，并適時(shí)地為他們倒飲料等等。
4. 保持禮貌用語(yǔ)
服務(wù)員應(yīng)該保持禮貌的用語(yǔ)，因?yàn)橐恍┖?jiǎn)單而符合情境的談話(huà)，會(huì)使客人滿(mǎn)意，感受到更好的服務(wù)。例如，應(yīng)該稱(chēng)呼客人為 "先生"或"女士"，而不是 "你"。在送上菜品時(shí)，應(yīng)該說(shuō)"請(qǐng)享用"。當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應(yīng)該回答："非常感謝您的提問(wèn)，我們正在處理您的請(qǐng)求。" 例如，應(yīng)該稱(chēng)呼客人為 "先生"或"女士"，而不是 "你"。在送上菜品時(shí)，應(yīng)該說(shuō)"請(qǐng)享用"。當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應(yīng)該回答："非常感謝您的提問(wèn)，我們正在處理您的請(qǐng)求。"
5. 耐心解答客人問(wèn)題
服務(wù)員應(yīng)該有耐心地解答客人的問(wèn)題。盡管客人可能會(huì)問(wèn)與服務(wù)無(wú)關(guān)的問(wèn)題，我們應(yīng)該努力進(jìn)行解答。協(xié)助客人消除疑慮和提供服務(wù)，能給客人留下深刻的印象，并幫助我們得到更好的客戶(hù)評(píng)價(jià)。
總之，做服務(wù)員所需的禮儀常識(shí)，僅僅是基本而已，許多地方都需要服務(wù)員配合著靈活運(yùn)用。只有我們能夠準(zhǔn)確把握這些基本禮儀要點(diǎn)，并全力保持人性化服務(wù)。這是向顧客傳遞溫暖和樂(lè)觀(guān)態(tài)度的關(guān)鍵所在。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇2
西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀
1、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)
英式西餐服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。
服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品，盛放在大盤(pán)里和熱的空盤(pán)一起送到主人面前，由主人親自動(dòng)手切割主料并分盤(pán)，服務(wù)員充當(dāng)主人的助手，將主人分好的菜盤(pán)逐一端給顧客。
各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣，取到菜后自行進(jìn)餐。服務(wù)員有時(shí)幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿(mǎn)意的裝盤(pán)造型技巧。
英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
2、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)
美式西餐服務(wù)又稱(chēng)為"盤(pán)子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好，并分別裝入菜盤(pán)里，由服務(wù)員送至西餐廳，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客，臟盤(pán)也從右側(cè)撤下。
美式西餐服務(wù)簡(jiǎn)單明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類(lèi)宴會(huì)，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式。
3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)
自助西餐餐是顧客支付一定量的錢(qián)后，進(jìn)入西餐廳，在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。
西餐服務(wù)員基本禮儀
1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求
(1)儀表
工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話(huà)中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用"直臂式"，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式"等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門(mén)衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門(mén)口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開(kāi)。
3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀
值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香
巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開(kāi)飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿(mǎn)，也不可倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒(méi)點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤(pán)上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買(mǎi)單。
快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類(lèi)的`須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰?，最后再斟主位。?dāng)主人、主賓祝酒、講話(huà)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開(kāi)始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好
4、走菜服務(wù)人員禮儀
走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。
(1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺(tái)，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺(tái)。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶。
上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤(pán)，如孔雀、鳳凰等冷盤(pán)，以及整雞、鴨、魚(yú)的頭部要朝著主賓。上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報(bào)上菜名。
(2)端菜一定要用托盤(pán)，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤(pán)邊或插入盤(pán)內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤(pán)不過(guò)耳，托盤(pán)不能太低，托盤(pán)邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時(shí)可用另一只手扶著托盤(pán)。
(3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。
5、帳臺(tái)服務(wù)人員禮儀
主要包括收款、買(mǎi)單、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。
當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后，在客人用畢主餐飲茶時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤(pán)將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買(mǎi)單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢(qián)夾把錢(qián)放進(jìn)托盤(pán)送回帳臺(tái)，并把找回的余款送到買(mǎi)單客人面前，敘說(shuō)清楚。
買(mǎi)單時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
6、廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀
上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀(guān)。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場(chǎng)打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。
西餐服務(wù)員的工作流程
步驟/方法
1.迎賓
(1)打招呼、問(wèn)候。
(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。
2.餐前服務(wù)
(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。
(2)客人點(diǎn)餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。
(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。
(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。
(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。
(6)點(diǎn)菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要，可在呈遞菜單時(shí)，即客人入座后5分鐘進(jìn)行。
(7)送點(diǎn)菜單到廚房：記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。
3.開(kāi)胃品服務(wù)
(1)服務(wù)開(kāi)胃品：客人入座15分鐘后進(jìn)行。
(2)服務(wù)開(kāi)胃酒：應(yīng)在上開(kāi)胃品前服務(wù)到餐桌;開(kāi)瓶、倒酒可在上開(kāi)胃品前，也可在上開(kāi)胃品后進(jìn)行。
(3)清理開(kāi)胃品盤(pán)：全桌客人用完后撤盤(pán)、杯。
(4)加冰水：清理完盤(pán)、杯后，主動(dòng)為客人加滿(mǎn)冰水，直到服務(wù)甜點(diǎn)。
4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)
(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開(kāi)胃品盤(pán)后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。
5.主菜服務(wù)
(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開(kāi)瓶、倒酒。
(3)清理主菜盤(pán)及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤(pán)、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤(pán)，而不是掃到地上。
6.餐后服務(wù)
(1)布置甜點(diǎn)餐具：擺上甜點(diǎn)盤(pán)、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)刀、茶匙。
(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。
(3)服務(wù)甜點(diǎn)：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(4)服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點(diǎn)后或與甜點(diǎn)同時(shí)服務(wù)。
(5)清理甜點(diǎn)盤(pán)：當(dāng)全部客人用餐完畢后進(jìn)行。
(6)服務(wù)餐后飲料：客人點(diǎn)完飲料后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(7)加滿(mǎn)咖啡或茶：應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿(mǎn)咖啡或茶，不要等客人要求時(shí)再加。
7.收尾工作
(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù)，要等客人要求時(shí)呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時(shí)呈遞。
(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個(gè)人支票等。
(3)送客。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)要說(shuō)"謝謝光臨，很高興為您服務(wù)"，并歡迎再次光臨。
西餐服務(wù)員服務(wù)原則：為顧客創(chuàng)造西餐6個(gè)M
第一個(gè)是"Menu"(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱(chēng)之似有不妥，應(yīng)稱(chēng)之為"菜譜"。
如何點(diǎn)好菜，我可有個(gè)絕招，我無(wú)論在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱(chēng)道，我的辦法是，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，請(qǐng)大家一定要點(diǎn)。
涉及到點(diǎn)菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的"萬(wàn)元戶(hù)"農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。他們有了錢(qián)，想品一品法國(guó)名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱?，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請(qǐng)他們點(diǎn)菜。誰(shuí)料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說(shuō)："點(diǎn)什么菜?你們看著來(lái)，什么貴上什么，我們有的是錢(qián)!"四位農(nóng)民花了近20xx元，美美吃了頓法國(guó)名菜，但也不時(shí)出了"洋相"，刀叉不知如何使，餐巾最后當(dāng)了手絹用……
后來(lái)法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上，看到中國(guó)農(nóng)民確實(shí)富了，令人振奮。但是中國(guó)朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國(guó)，就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢(qián)沒(méi)錢(qián)的問(wèn)題，因?yàn)榭床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。"
第二個(gè)是"Music"(音樂(lè))
豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的"可聞度"，即聲音要達(dá)到"似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度"，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是"Mood"(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是"Meeting"(會(huì)面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是"Manner"(禮俗)
也稱(chēng)之為"吃相"和"吃態(tài)"，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)"失態(tài)"。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究"女士?jī)?yōu)先"的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是"Meal"(食品)
我的一位美國(guó)美食家朋友曾這樣說(shuō)："日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"為核心，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
西餐服務(wù)員的工作職責(zé)
1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
2.積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)、善于幫助同事工作。
3.工作時(shí)要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人的要求。
4.善于向顧客介紹及推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴。
5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。
6.工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前班后提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見(jiàn)。
7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用、保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物品、飲品的盤(pán)存。
8.做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備。
9.具有良好的會(huì)話(huà)能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。
10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提供服務(wù)質(zhì)量。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇3
作為餐廳、咖啡廳、酒店等服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，服務(wù)員禮儀是必須要掌握的基本素質(zhì)。服務(wù)員禮儀涉及到禮貌、待客、形象等多方面的知識(shí)和技巧，這些都是服務(wù)員必須熟練掌握的。
一、形象
形象是服務(wù)員所要表現(xiàn)的第一位素質(zhì)。服務(wù)員首先要保持良好的形象，因?yàn)檫@會(huì)影響到顧客對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)。服務(wù)員的穿著應(yīng)該整潔、干凈、規(guī)范，服裝不要太花哨，應(yīng)以簡(jiǎn)潔大方為主。服務(wù)員的頭發(fā)要干凈整齊，不要遮住眼睛；妝容要淡雅簡(jiǎn)單，以顯得素雅，不要讓妝容過(guò)于華麗浮夸；臉上要保持笑容，面帶微笑，彬彬有禮，不要表現(xiàn)出一副不耐煩或者急躁的樣子。
二、待客
服務(wù)員的工作首要職責(zé)就是待客。在接待客人時(shí)，服務(wù)員要先主動(dòng)打招呼，問(wèn)候客人，下意識(shí)地向客人傳遞熱情和友好的氛圍。服務(wù)員要關(guān)注客人的需求并在任何時(shí)候?qū)Υ腿艘卸Y貌，保持耐心和專(zhuān)業(yè)，不要讓客人有任何不滿(mǎn)意的感覺(jué)。
(1)顧客的到來(lái)。服務(wù)員應(yīng)該在顧客到達(dá)之前就已經(jīng)準(zhǔn)備好，并且及時(shí)地向顧客提供他們需要的服務(wù)。
(2)接待客人。服務(wù)員要主動(dòng)察覺(jué)客人的需求并及時(shí)供給，不要讓顧客等待太久。同時(shí)可以通過(guò)問(wèn)候、熱情、文雅的術(shù)語(yǔ)或者指引等方式營(yíng)造良好的氛圍，打造服務(wù)的良好開(kāi)始。
(3)解答問(wèn)題。在顧客提出問(wèn)題的時(shí)候，服務(wù)員要耐心細(xì)致地為顧客答疑解惑，尤其是對(duì)于反復(fù)提出同一個(gè)問(wèn)題的顧客，也要盡力讓顧客滿(mǎn)意。
(4)向顧客推介菜肴。服務(wù)員應(yīng)該根據(jù)顧客的口味，向他們推薦適合的菜肴，并講解菜品的制作方法、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等相關(guān)信息。
(5)對(duì)桌間準(zhǔn)備。服務(wù)員對(duì)餐桌的擺設(shè)應(yīng)注意效果、美觀(guān)，使之更加整潔和漂亮，并注意衛(wèi)生。
三、禮儀
服務(wù)員所處的業(yè)務(wù)環(huán)境特殊，所以服務(wù)員在禮儀方面要注意的問(wèn)題比其他行業(yè)要多。 我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)了解服務(wù)員禮儀。
(1)文化修養(yǎng)。服務(wù)員應(yīng)該不斷增強(qiáng)自己的文化修養(yǎng)，提高自己的人文素質(zhì)和修養(yǎng)，學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)，在服務(wù)過(guò)程中，用文明禮儀對(duì)待顧客，使顧客感受到良好的服務(wù)態(tài)度。
(2)態(tài)度端正。服務(wù)員工作中，態(tài)度端正非常重要。服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻注意自己的言語(yǔ)、動(dòng)作，要向外展現(xiàn)出良好的形象。在與顧客打交道時(shí)，不要表現(xiàn)出輕佻、無(wú)禮的態(tài)度。
(3)言行舉止。服務(wù)員的言行舉止不僅要符合公司要求，還要根據(jù)不同客人的特點(diǎn)采取相應(yīng)的方式角度，語(yǔ)言要健康有度、不要使用低俗的語(yǔ)言或者過(guò)于嚴(yán)肅的口吻。 服務(wù)員的手法、動(dòng)作也非常重要，要保持穩(wěn)重、安靜、從容的姿態(tài)。
(4)節(jié)奏把握。節(jié)奏把握是指服務(wù)員在接待顧客的過(guò)程中，要注意動(dòng)作的穩(wěn)健和安靜。在為顧客服務(wù)時(shí)，要保持節(jié)奏的正常和穩(wěn)定，不要出現(xiàn)急躁、慌亂等態(tài)度，以此來(lái)保持工作的正常性和高效性。
(5)知識(shí)儲(chǔ)備。服務(wù)員需要掌握一定的知識(shí)儲(chǔ)備，比如說(shuō)產(chǎn)品知識(shí)，餐飲知識(shí)，接待禮儀知識(shí)等等，只有具備充足的知識(shí)儲(chǔ)備，才能為客人提供更加全面的服務(wù)和支持。
四、總結(jié)
服務(wù)行業(yè)是一個(gè)人類(lèi)接觸最緊密的產(chǎn)業(yè)之一。因此，服務(wù)中人的禮儀這一點(diǎn)顯得格外重要。如果服務(wù)員沒(méi)有具備良好的禮儀，自然就會(huì)讓顧客覺(jué)得服務(wù)質(zhì)量不高，而且也會(huì)讓企業(yè)的形象遭受損失。因此，在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員必須要注意自己的形象、待客和禮儀，盡可能以最高標(biāo)準(zhǔn)的方式表現(xiàn)商家的服務(wù)態(tài)度，以此來(lái)最大限度地吸引消費(fèi)者的關(guān)注和納入客戶(hù)群。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇4
西餐廳服務(wù)員禮儀常識(shí)
作為西餐廳服務(wù)員，良好的禮儀常識(shí)是必不可少的。不僅僅是為了給客人留下良好的印象，還能提高工作效率和顧客滿(mǎn)意度。在這篇文章中，我們將詳細(xì)介紹一些西餐廳服務(wù)員需要掌握的禮儀常識(shí)。
第一，儀容儀表。作為西餐廳服務(wù)員，整潔干凈的儀容儀表是非常重要的。服務(wù)員應(yīng)該保持整齊的發(fā)型，干凈的服裝和亮潔的鞋子。同時(shí)，服務(wù)員的指甲應(yīng)該修剪整齊，不應(yīng)該戴有過(guò)多的飾品。此外，服務(wù)員應(yīng)該注意自己的言談舉止，保持溫和、自信和友好的態(tài)度，用微笑對(duì)待每一位顧客。
第二，接待客人。當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向其打招呼，并引導(dǎo)他們到座位上。服務(wù)員應(yīng)該知道如何使用餐廳的座位安排系統(tǒng)，并根據(jù)客人人數(shù)和喜好，為客人選擇合適的座位。在帶客人就座過(guò)程中，如果客人有任何特殊需求或者疑問(wèn)，服務(wù)員應(yīng)盡力解答和滿(mǎn)足。
第三，點(diǎn)菜過(guò)程。在客人就座后，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間遞上菜單，并解釋菜品的特色和推薦。如果客人有什么特殊的飲食需求（如過(guò)敏或者素食），服務(wù)員應(yīng)及時(shí)提醒廚房，并確保廚房知悉。在客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)與其確認(rèn)所點(diǎn)的菜品和數(shù)量，并確保沒(méi)有誤解。在將訂單交給廚房之前，服務(wù)員應(yīng)再次與客人確認(rèn)訂單的準(zhǔn)確性，以避免任何糾紛。
第四，上菜過(guò)程。在菜品準(zhǔn)備好后，服務(wù)員應(yīng)將菜品迅速、準(zhǔn)確地送到客人面前。在將菜品擺放在客人面前之前，服務(wù)員應(yīng)檢查一下菜品的味道和擺放是否符合要求。在上菜之前，服務(wù)員應(yīng)向客人說(shuō)出菜品的名稱(chēng)，以保證菜品的準(zhǔn)確性。在上菜過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)保持微笑，禮貌地問(wèn)候客人，并確?？腿藢?duì)菜品的滿(mǎn)意度。
第五，結(jié)賬過(guò)程。當(dāng)客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)迅速上前收拾桌面，并拿來(lái)賬單送給客人。在收銀的過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)告訴客人支付方式的選擇，并接受客人的支付請(qǐng)求。在客人支付完成后，服務(wù)員應(yīng)感謝客人的光臨，并提供離開(kāi)之前的任何服務(wù)支持，如代為訂車(chē)或者推薦附近的旅游景點(diǎn)。
通過(guò)掌握以上的西餐廳服務(wù)員禮儀常識(shí)，服務(wù)員能夠更好地與客人溝通、理解他們的需求，并提供更加專(zhuān)業(yè)和貼心的服務(wù)。這不僅能夠提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，還能幫助餐廳樹(shù)立良好的口碑和形象。因此，作為一名西餐廳服務(wù)員，我們應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹這些禮儀常識(shí)，不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)能力和服務(wù)水平。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇5
作為餐廳服務(wù)員，除了提供美食，最重要的是向顧客傳遞熱情和專(zhuān)業(yè)，而這往往取決于你的基本禮儀常識(shí)。以下將詳細(xì)介紹作為服務(wù)員需要了解的幾個(gè)基本禮儀知識(shí)：
1. 穿著
穿著整潔、專(zhuān)業(yè)是服務(wù)員基本的禮儀之一。服務(wù)員應(yīng)該穿上整齊的餐廳制服，衣服與身體要保持干凈整潔。身體上不應(yīng)有過(guò)多的飾品，如項(xiàng)鏈、手鐲等。鞋子也要干凈、整潔、舒適。不要穿開(kāi)放式鞋，因?yàn)檫@不太衛(wèi)生，也可能會(huì)影響工作效率。
2. 禮貌用語(yǔ)
當(dāng)你向客人問(wèn)好或回復(fù)客人的請(qǐng)求時(shí)，請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)。例如：“您好，歡迎光臨！”或“非常遺憾，我們暫時(shí)沒(méi)有這道菜品，能否選另一道菜呢？”對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)可以增加親和力，也可以緩解糟糕的情況。
3. 目光接觸
當(dāng)服務(wù)員向客人提供服務(wù)時(shí)，要保持目光接觸。這表明你在傾聽(tīng)客戶(hù)說(shuō)話(huà)，也表示你對(duì)他們的關(guān)注。即使你很忙，也不要忽略這一點(diǎn)。良好的目光接觸也有助于傳達(dá)誠(chéng)信和專(zhuān)業(yè)性。
4. 排隊(duì)順序
服務(wù)員在工作時(shí)要注意客人排隊(duì)的順序，必須遵循先來(lái)先服務(wù)的原則。當(dāng)服務(wù)員忙碌時(shí)，不要讓客人感到不被重視。要向每個(gè)客人保持微笑、熱情和禮貌。
5. 耳語(yǔ)
服務(wù)員聽(tīng)到客人的請(qǐng)求或者需要解釋的時(shí)候，不要耳語(yǔ)。這只會(huì)讓客人感到無(wú)法信任你，并降低整個(gè)就餐體驗(yàn)。要對(duì)客人有信心，直言不諱地向他們解釋。
6. 有禮貌的動(dòng)作
服務(wù)員的動(dòng)作應(yīng)該有禮貌，不要急躁，要對(duì)每個(gè)客人有好的態(tài)度，始終微笑。服務(wù)員也應(yīng)該順暢地行走，不要顫抖或傾斜，以免使客人感到不穩(wěn)定。做事認(rèn)真細(xì)致，一絲不茍。
7. 放慢時(shí)間觀(guān)念
在繁忙的餐廳里，時(shí)間總是不夠用。但是，服務(wù)員不能因?yàn)槊β刀雎詴r(shí)間的流逝?？焖俸妥屑?xì)好像有點(diǎn)相互沖突，服務(wù)員對(duì)此需要自己斟酌，因?yàn)榭焖僮鍪虏⒉灰欢茏尶腿藵M(mǎn)意。如果你的服務(wù)時(shí)間有限，請(qǐng)問(wèn)客人哪些服務(wù)讓他們覺(jué)得更重要。
8. 記住顧客的名稱(chēng)
如果你能夠記住客人的名字，這將使他們感到重視和關(guān)心。這將使他們與服務(wù)員建立更親密的關(guān)系，并使客戶(hù)更樂(lè)意與你交流。記住他們的名字并使用它們。
9. 勝任技能
服務(wù)員的基本技能包括：表達(dá)清晰、理解、解釋、滿(mǎn)足客人的需求、處理問(wèn)題。另外，服務(wù)員應(yīng)該熟練掌握餐廳的規(guī)章制度和菜單，以便快速地提供相關(guān)信息。對(duì)于接收訂購(gòu)、服務(wù)、結(jié)算等方面，要有熟練的操作技巧。
總之，作為服務(wù)員，禮儀知識(shí)至關(guān)重要。在這個(gè)行業(yè)里，良好的禮儀不僅僅是對(duì)客戶(hù)的重視和尊重，更需要提高整個(gè)行業(yè)的形象，創(chuàng)造愉快的就餐體驗(yàn)，并為客戶(hù)留下良好的印象。
作為一名服務(wù)員，禮儀是我們需要掌握的基本技能。身為服務(wù)員，我們的一舉一動(dòng)都影響著客人的感受，因此，我們不能夠忽視基本的禮儀常識(shí)。接下來(lái)，我將詳細(xì)介紹做服務(wù)員所需掌握的基本禮儀常識(shí)。
1. 穿著整潔得體
穿著整潔得體是服務(wù)員基本禮儀的首要考慮。我們通常應(yīng)穿著公司制服，定期進(jìn)行清洗和保養(yǎng)。如制服上有任何明顯破損或褪色的情況，應(yīng)及時(shí)更換。此外，我們的鞋子也應(yīng)該保持干凈。服務(wù)員應(yīng)穿著不刺眼的鞋子，應(yīng)該穿著黑色皮鞋。
2. 對(duì)客人微笑和致意
服務(wù)員對(duì)客人的態(tài)度也是基本禮儀因素之一。向客人微笑并致意，能夠讓他們感受到我們的熱情。在客人進(jìn)入門(mén)店之前，我們應(yīng)該著手準(zhǔn)備，面帶微笑地在門(mén)口迎接他們，并致意“歡迎光臨”。即使客人未當(dāng)面與您接觸，也應(yīng)該向其點(diǎn)頭致意。當(dāng)客人入座后，您也應(yīng)該詢(xún)問(wèn)他們是否需要幫助，是否需要排除服務(wù)上的任何障礙。
3. 適時(shí)提供協(xié)助
保持警覺(jué)，及時(shí)提供協(xié)助，也是服務(wù)員基本禮儀的一種。如果看到客人有任何需要幫助的事情，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)提供協(xié)助，例如：幫客人提椅子，為他們提供餐巾，并適時(shí)地為他們倒飲料等等。
4. 保持禮貌用語(yǔ)
服務(wù)員應(yīng)該保持禮貌的用語(yǔ)，因?yàn)橐恍┖?jiǎn)單而符合情境的談話(huà)，會(huì)使客人滿(mǎn)意，感受到更好的服務(wù)。例如，應(yīng)該稱(chēng)呼客人為 "先生"或"女士"，而不是 "你"。在送上菜品時(shí)，應(yīng)該說(shuō)"請(qǐng)享用"。當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應(yīng)該回答："非常感謝您的提問(wèn)，我們正在處理您的請(qǐng)求。" 例如，應(yīng)該稱(chēng)呼客人為 "先生"或"女士"，而不是 "你"。在送上菜品時(shí)，應(yīng)該說(shuō)"請(qǐng)享用"。當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應(yīng)該回答："非常感謝您的提問(wèn)，我們正在處理您的請(qǐng)求。"
5. 耐心解答客人問(wèn)題
服務(wù)員應(yīng)該有耐心地解答客人的問(wèn)題。盡管客人可能會(huì)問(wèn)與服務(wù)無(wú)關(guān)的問(wèn)題，我們應(yīng)該努力進(jìn)行解答。協(xié)助客人消除疑慮和提供服務(wù)，能給客人留下深刻的印象，并幫助我們得到更好的客戶(hù)評(píng)價(jià)。
總之，做服務(wù)員所需的禮儀常識(shí)，僅僅是基本而已，許多地方都需要服務(wù)員配合著靈活運(yùn)用。只有我們能夠準(zhǔn)確把握這些基本禮儀要點(diǎn)，并全力保持人性化服務(wù)。這是向顧客傳遞溫暖和樂(lè)觀(guān)態(tài)度的關(guān)鍵所在。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇2
西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀
1、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)
英式西餐服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。
服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品，盛放在大盤(pán)里和熱的空盤(pán)一起送到主人面前，由主人親自動(dòng)手切割主料并分盤(pán)，服務(wù)員充當(dāng)主人的助手，將主人分好的菜盤(pán)逐一端給顧客。
各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣，取到菜后自行進(jìn)餐。服務(wù)員有時(shí)幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿(mǎn)意的裝盤(pán)造型技巧。
英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
2、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)
美式西餐服務(wù)又稱(chēng)為"盤(pán)子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好，并分別裝入菜盤(pán)里，由服務(wù)員送至西餐廳，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客，臟盤(pán)也從右側(cè)撤下。
美式西餐服務(wù)簡(jiǎn)單明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類(lèi)宴會(huì)，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式。
3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)
自助西餐餐是顧客支付一定量的錢(qián)后，進(jìn)入西餐廳，在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。
西餐服務(wù)員基本禮儀
1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求
(1)儀表
工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話(huà)中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用"直臂式"，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式"等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門(mén)衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門(mén)口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開(kāi)。
3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀
值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香
巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開(kāi)飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿(mǎn)，也不可倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒(méi)點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤(pán)上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買(mǎi)單。
快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類(lèi)的`須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰?，最后再斟主位。?dāng)主人、主賓祝酒、講話(huà)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開(kāi)始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好
4、走菜服務(wù)人員禮儀
走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。
(1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺(tái)，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺(tái)。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶。
上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤(pán)，如孔雀、鳳凰等冷盤(pán)，以及整雞、鴨、魚(yú)的頭部要朝著主賓。上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報(bào)上菜名。
(2)端菜一定要用托盤(pán)，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤(pán)邊或插入盤(pán)內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤(pán)不過(guò)耳，托盤(pán)不能太低，托盤(pán)邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時(shí)可用另一只手扶著托盤(pán)。
(3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。
5、帳臺(tái)服務(wù)人員禮儀
主要包括收款、買(mǎi)單、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。
當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后，在客人用畢主餐飲茶時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤(pán)將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買(mǎi)單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢(qián)夾把錢(qián)放進(jìn)托盤(pán)送回帳臺(tái)，并把找回的余款送到買(mǎi)單客人面前，敘說(shuō)清楚。
買(mǎi)單時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
6、廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀
上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀(guān)。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場(chǎng)打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。
西餐服務(wù)員的工作流程
步驟/方法
1.迎賓
(1)打招呼、問(wèn)候。
(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。
2.餐前服務(wù)
(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。
(2)客人點(diǎn)餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。
(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。
(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。
(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。
(6)點(diǎn)菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要，可在呈遞菜單時(shí)，即客人入座后5分鐘進(jìn)行。
(7)送點(diǎn)菜單到廚房：記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。
3.開(kāi)胃品服務(wù)
(1)服務(wù)開(kāi)胃品：客人入座15分鐘后進(jìn)行。
(2)服務(wù)開(kāi)胃酒：應(yīng)在上開(kāi)胃品前服務(wù)到餐桌;開(kāi)瓶、倒酒可在上開(kāi)胃品前，也可在上開(kāi)胃品后進(jìn)行。
(3)清理開(kāi)胃品盤(pán)：全桌客人用完后撤盤(pán)、杯。
(4)加冰水：清理完盤(pán)、杯后，主動(dòng)為客人加滿(mǎn)冰水，直到服務(wù)甜點(diǎn)。
4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)
(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開(kāi)胃品盤(pán)后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。
5.主菜服務(wù)
(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開(kāi)瓶、倒酒。
(3)清理主菜盤(pán)及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤(pán)、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤(pán)，而不是掃到地上。
6.餐后服務(wù)
(1)布置甜點(diǎn)餐具：擺上甜點(diǎn)盤(pán)、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)刀、茶匙。
(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。
(3)服務(wù)甜點(diǎn)：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(4)服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點(diǎn)后或與甜點(diǎn)同時(shí)服務(wù)。
(5)清理甜點(diǎn)盤(pán)：當(dāng)全部客人用餐完畢后進(jìn)行。
(6)服務(wù)餐后飲料：客人點(diǎn)完飲料后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(7)加滿(mǎn)咖啡或茶：應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿(mǎn)咖啡或茶，不要等客人要求時(shí)再加。
7.收尾工作
(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù)，要等客人要求時(shí)呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時(shí)呈遞。
(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個(gè)人支票等。
(3)送客。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)要說(shuō)"謝謝光臨，很高興為您服務(wù)"，并歡迎再次光臨。
西餐服務(wù)員服務(wù)原則：為顧客創(chuàng)造西餐6個(gè)M
第一個(gè)是"Menu"(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱(chēng)之似有不妥，應(yīng)稱(chēng)之為"菜譜"。
如何點(diǎn)好菜，我可有個(gè)絕招，我無(wú)論在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱(chēng)道，我的辦法是，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，請(qǐng)大家一定要點(diǎn)。
涉及到點(diǎn)菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的"萬(wàn)元戶(hù)"農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。他們有了錢(qián)，想品一品法國(guó)名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱?，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請(qǐng)他們點(diǎn)菜。誰(shuí)料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說(shuō)："點(diǎn)什么菜?你們看著來(lái)，什么貴上什么，我們有的是錢(qián)!"四位農(nóng)民花了近20xx元，美美吃了頓法國(guó)名菜，但也不時(shí)出了"洋相"，刀叉不知如何使，餐巾最后當(dāng)了手絹用……
后來(lái)法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上，看到中國(guó)農(nóng)民確實(shí)富了，令人振奮。但是中國(guó)朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國(guó)，就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢(qián)沒(méi)錢(qián)的問(wèn)題，因?yàn)榭床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。"
第二個(gè)是"Music"(音樂(lè))
豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的"可聞度"，即聲音要達(dá)到"似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度"，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是"Mood"(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是"Meeting"(會(huì)面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是"Manner"(禮俗)
也稱(chēng)之為"吃相"和"吃態(tài)"，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)"失態(tài)"。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究"女士?jī)?yōu)先"的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是"Meal"(食品)
我的一位美國(guó)美食家朋友曾這樣說(shuō)："日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"為核心，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
西餐服務(wù)員的工作職責(zé)
1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
2.積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)、善于幫助同事工作。
3.工作時(shí)要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人的要求。
4.善于向顧客介紹及推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴。
5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。
6.工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前班后提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見(jiàn)。
7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用、保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物品、飲品的盤(pán)存。
8.做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備。
9.具有良好的會(huì)話(huà)能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。
10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提供服務(wù)質(zhì)量。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇3
作為餐廳、咖啡廳、酒店等服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，服務(wù)員禮儀是必須要掌握的基本素質(zhì)。服務(wù)員禮儀涉及到禮貌、待客、形象等多方面的知識(shí)和技巧，這些都是服務(wù)員必須熟練掌握的。
一、形象
形象是服務(wù)員所要表現(xiàn)的第一位素質(zhì)。服務(wù)員首先要保持良好的形象，因?yàn)檫@會(huì)影響到顧客對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)。服務(wù)員的穿著應(yīng)該整潔、干凈、規(guī)范，服裝不要太花哨，應(yīng)以簡(jiǎn)潔大方為主。服務(wù)員的頭發(fā)要干凈整齊，不要遮住眼睛；妝容要淡雅簡(jiǎn)單，以顯得素雅，不要讓妝容過(guò)于華麗浮夸；臉上要保持笑容，面帶微笑，彬彬有禮，不要表現(xiàn)出一副不耐煩或者急躁的樣子。
二、待客
服務(wù)員的工作首要職責(zé)就是待客。在接待客人時(shí)，服務(wù)員要先主動(dòng)打招呼，問(wèn)候客人，下意識(shí)地向客人傳遞熱情和友好的氛圍。服務(wù)員要關(guān)注客人的需求并在任何時(shí)候?qū)Υ腿艘卸Y貌，保持耐心和專(zhuān)業(yè)，不要讓客人有任何不滿(mǎn)意的感覺(jué)。
(1)顧客的到來(lái)。服務(wù)員應(yīng)該在顧客到達(dá)之前就已經(jīng)準(zhǔn)備好，并且及時(shí)地向顧客提供他們需要的服務(wù)。
(2)接待客人。服務(wù)員要主動(dòng)察覺(jué)客人的需求并及時(shí)供給，不要讓顧客等待太久。同時(shí)可以通過(guò)問(wèn)候、熱情、文雅的術(shù)語(yǔ)或者指引等方式營(yíng)造良好的氛圍，打造服務(wù)的良好開(kāi)始。
(3)解答問(wèn)題。在顧客提出問(wèn)題的時(shí)候，服務(wù)員要耐心細(xì)致地為顧客答疑解惑，尤其是對(duì)于反復(fù)提出同一個(gè)問(wèn)題的顧客，也要盡力讓顧客滿(mǎn)意。
(4)向顧客推介菜肴。服務(wù)員應(yīng)該根據(jù)顧客的口味，向他們推薦適合的菜肴，并講解菜品的制作方法、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等相關(guān)信息。
(5)對(duì)桌間準(zhǔn)備。服務(wù)員對(duì)餐桌的擺設(shè)應(yīng)注意效果、美觀(guān)，使之更加整潔和漂亮，并注意衛(wèi)生。
三、禮儀
服務(wù)員所處的業(yè)務(wù)環(huán)境特殊，所以服務(wù)員在禮儀方面要注意的問(wèn)題比其他行業(yè)要多。 我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)了解服務(wù)員禮儀。
(1)文化修養(yǎng)。服務(wù)員應(yīng)該不斷增強(qiáng)自己的文化修養(yǎng)，提高自己的人文素質(zhì)和修養(yǎng)，學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)，在服務(wù)過(guò)程中，用文明禮儀對(duì)待顧客，使顧客感受到良好的服務(wù)態(tài)度。
(2)態(tài)度端正。服務(wù)員工作中，態(tài)度端正非常重要。服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻注意自己的言語(yǔ)、動(dòng)作，要向外展現(xiàn)出良好的形象。在與顧客打交道時(shí)，不要表現(xiàn)出輕佻、無(wú)禮的態(tài)度。
(3)言行舉止。服務(wù)員的言行舉止不僅要符合公司要求，還要根據(jù)不同客人的特點(diǎn)采取相應(yīng)的方式角度，語(yǔ)言要健康有度、不要使用低俗的語(yǔ)言或者過(guò)于嚴(yán)肅的口吻。 服務(wù)員的手法、動(dòng)作也非常重要，要保持穩(wěn)重、安靜、從容的姿態(tài)。
(4)節(jié)奏把握。節(jié)奏把握是指服務(wù)員在接待顧客的過(guò)程中，要注意動(dòng)作的穩(wěn)健和安靜。在為顧客服務(wù)時(shí)，要保持節(jié)奏的正常和穩(wěn)定，不要出現(xiàn)急躁、慌亂等態(tài)度，以此來(lái)保持工作的正常性和高效性。
(5)知識(shí)儲(chǔ)備。服務(wù)員需要掌握一定的知識(shí)儲(chǔ)備，比如說(shuō)產(chǎn)品知識(shí)，餐飲知識(shí)，接待禮儀知識(shí)等等，只有具備充足的知識(shí)儲(chǔ)備，才能為客人提供更加全面的服務(wù)和支持。
四、總結(jié)
服務(wù)行業(yè)是一個(gè)人類(lèi)接觸最緊密的產(chǎn)業(yè)之一。因此，服務(wù)中人的禮儀這一點(diǎn)顯得格外重要。如果服務(wù)員沒(méi)有具備良好的禮儀，自然就會(huì)讓顧客覺(jué)得服務(wù)質(zhì)量不高，而且也會(huì)讓企業(yè)的形象遭受損失。因此，在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員必須要注意自己的形象、待客和禮儀，盡可能以最高標(biāo)準(zhǔn)的方式表現(xiàn)商家的服務(wù)態(tài)度，以此來(lái)最大限度地吸引消費(fèi)者的關(guān)注和納入客戶(hù)群。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇4
西餐廳服務(wù)員禮儀常識(shí)
作為西餐廳服務(wù)員，良好的禮儀常識(shí)是必不可少的。不僅僅是為了給客人留下良好的印象，還能提高工作效率和顧客滿(mǎn)意度。在這篇文章中，我們將詳細(xì)介紹一些西餐廳服務(wù)員需要掌握的禮儀常識(shí)。
第一，儀容儀表。作為西餐廳服務(wù)員，整潔干凈的儀容儀表是非常重要的。服務(wù)員應(yīng)該保持整齊的發(fā)型，干凈的服裝和亮潔的鞋子。同時(shí)，服務(wù)員的指甲應(yīng)該修剪整齊，不應(yīng)該戴有過(guò)多的飾品。此外，服務(wù)員應(yīng)該注意自己的言談舉止，保持溫和、自信和友好的態(tài)度，用微笑對(duì)待每一位顧客。
第二，接待客人。當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向其打招呼，并引導(dǎo)他們到座位上。服務(wù)員應(yīng)該知道如何使用餐廳的座位安排系統(tǒng)，并根據(jù)客人人數(shù)和喜好，為客人選擇合適的座位。在帶客人就座過(guò)程中，如果客人有任何特殊需求或者疑問(wèn)，服務(wù)員應(yīng)盡力解答和滿(mǎn)足。
第三，點(diǎn)菜過(guò)程。在客人就座后，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間遞上菜單，并解釋菜品的特色和推薦。如果客人有什么特殊的飲食需求（如過(guò)敏或者素食），服務(wù)員應(yīng)及時(shí)提醒廚房，并確保廚房知悉。在客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)與其確認(rèn)所點(diǎn)的菜品和數(shù)量，并確保沒(méi)有誤解。在將訂單交給廚房之前，服務(wù)員應(yīng)再次與客人確認(rèn)訂單的準(zhǔn)確性，以避免任何糾紛。
第四，上菜過(guò)程。在菜品準(zhǔn)備好后，服務(wù)員應(yīng)將菜品迅速、準(zhǔn)確地送到客人面前。在將菜品擺放在客人面前之前，服務(wù)員應(yīng)檢查一下菜品的味道和擺放是否符合要求。在上菜之前，服務(wù)員應(yīng)向客人說(shuō)出菜品的名稱(chēng)，以保證菜品的準(zhǔn)確性。在上菜過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)保持微笑，禮貌地問(wèn)候客人，并確?？腿藢?duì)菜品的滿(mǎn)意度。
第五，結(jié)賬過(guò)程。當(dāng)客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)迅速上前收拾桌面，并拿來(lái)賬單送給客人。在收銀的過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)告訴客人支付方式的選擇，并接受客人的支付請(qǐng)求。在客人支付完成后，服務(wù)員應(yīng)感謝客人的光臨，并提供離開(kāi)之前的任何服務(wù)支持，如代為訂車(chē)或者推薦附近的旅游景點(diǎn)。
通過(guò)掌握以上的西餐廳服務(wù)員禮儀常識(shí)，服務(wù)員能夠更好地與客人溝通、理解他們的需求，并提供更加專(zhuān)業(yè)和貼心的服務(wù)。這不僅能夠提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，還能幫助餐廳樹(shù)立良好的口碑和形象。因此，作為一名西餐廳服務(wù)員，我們應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹這些禮儀常識(shí)，不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)能力和服務(wù)水平。
服務(wù)員禮儀常識(shí) 篇5
作為餐廳服務(wù)員，除了提供美食，最重要的是向顧客傳遞熱情和專(zhuān)業(yè)，而這往往取決于你的基本禮儀常識(shí)。以下將詳細(xì)介紹作為服務(wù)員需要了解的幾個(gè)基本禮儀知識(shí)：
1. 穿著
穿著整潔、專(zhuān)業(yè)是服務(wù)員基本的禮儀之一。服務(wù)員應(yīng)該穿上整齊的餐廳制服，衣服與身體要保持干凈整潔。身體上不應(yīng)有過(guò)多的飾品，如項(xiàng)鏈、手鐲等。鞋子也要干凈、整潔、舒適。不要穿開(kāi)放式鞋，因?yàn)檫@不太衛(wèi)生，也可能會(huì)影響工作效率。
2. 禮貌用語(yǔ)
當(dāng)你向客人問(wèn)好或回復(fù)客人的請(qǐng)求時(shí)，請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)。例如：“您好，歡迎光臨！”或“非常遺憾，我們暫時(shí)沒(méi)有這道菜品，能否選另一道菜呢？”對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)可以增加親和力，也可以緩解糟糕的情況。
3. 目光接觸
當(dāng)服務(wù)員向客人提供服務(wù)時(shí)，要保持目光接觸。這表明你在傾聽(tīng)客戶(hù)說(shuō)話(huà)，也表示你對(duì)他們的關(guān)注。即使你很忙，也不要忽略這一點(diǎn)。良好的目光接觸也有助于傳達(dá)誠(chéng)信和專(zhuān)業(yè)性。
4. 排隊(duì)順序
服務(wù)員在工作時(shí)要注意客人排隊(duì)的順序，必須遵循先來(lái)先服務(wù)的原則。當(dāng)服務(wù)員忙碌時(shí)，不要讓客人感到不被重視。要向每個(gè)客人保持微笑、熱情和禮貌。
5. 耳語(yǔ)
服務(wù)員聽(tīng)到客人的請(qǐng)求或者需要解釋的時(shí)候，不要耳語(yǔ)。這只會(huì)讓客人感到無(wú)法信任你，并降低整個(gè)就餐體驗(yàn)。要對(duì)客人有信心，直言不諱地向他們解釋。
6. 有禮貌的動(dòng)作
服務(wù)員的動(dòng)作應(yīng)該有禮貌，不要急躁，要對(duì)每個(gè)客人有好的態(tài)度，始終微笑。服務(wù)員也應(yīng)該順暢地行走，不要顫抖或傾斜，以免使客人感到不穩(wěn)定。做事認(rèn)真細(xì)致，一絲不茍。
7. 放慢時(shí)間觀(guān)念
在繁忙的餐廳里，時(shí)間總是不夠用。但是，服務(wù)員不能因?yàn)槊β刀雎詴r(shí)間的流逝?？焖俸妥屑?xì)好像有點(diǎn)相互沖突，服務(wù)員對(duì)此需要自己斟酌，因?yàn)榭焖僮鍪虏⒉灰欢茏尶腿藵M(mǎn)意。如果你的服務(wù)時(shí)間有限，請(qǐng)問(wèn)客人哪些服務(wù)讓他們覺(jué)得更重要。
8. 記住顧客的名稱(chēng)
如果你能夠記住客人的名字，這將使他們感到重視和關(guān)心。這將使他們與服務(wù)員建立更親密的關(guān)系，并使客戶(hù)更樂(lè)意與你交流。記住他們的名字并使用它們。
9. 勝任技能
服務(wù)員的基本技能包括：表達(dá)清晰、理解、解釋、滿(mǎn)足客人的需求、處理問(wèn)題。另外，服務(wù)員應(yīng)該熟練掌握餐廳的規(guī)章制度和菜單，以便快速地提供相關(guān)信息。對(duì)于接收訂購(gòu)、服務(wù)、結(jié)算等方面，要有熟練的操作技巧。
總之，作為服務(wù)員，禮儀知識(shí)至關(guān)重要。在這個(gè)行業(yè)里，良好的禮儀不僅僅是對(duì)客戶(hù)的重視和尊重，更需要提高整個(gè)行業(yè)的形象，創(chuàng)造愉快的就餐體驗(yàn)，并為客戶(hù)留下良好的印象。