廚師年度總結(jié) 篇1
近日，某小學(xué)舉辦了一場由學(xué)生們參與的廚藝大賽，并在賽后評選出了一位小學(xué)廚師年度述職的得主。這個小學(xué)生叫張浩陽，他的廚藝水平已經(jīng)相當(dāng)不錯，因此足夠勝任這個職位。
張浩陽給我們的第一印象就是一個熱愛廚藝的孩子，他從小就喜歡看媽媽做飯，對菜的顏色、紋路、口感等方面都有獨到的敏銳度和判斷力。升入小學(xué)后，張浩陽開始自己嘗試做飯，從最簡單的煮玉米粥，到現(xiàn)在能獨立制作多種菜肴，他的廚藝可謂是越來越精湛。
今年，張浩陽參加了學(xué)校舉辦的廚藝大賽，他憑借自己的出色表現(xiàn)奪得了冠軍，并獲得了小學(xué)廚師的資格證書。在他的推薦下，今年的述職選舉中他順利當(dāng)選。
年度述職的工作主要是定期為學(xué)校組織烹飪活動，帶領(lǐng)同學(xué)們一起嘗試做各類美食，同時向其他同學(xué)和老師們宣傳健康飲食的重要性。在接受記者采訪時，張浩陽談到了自己的感受和計劃。
他表示，“能成為小學(xué)廚師年度述職的得主非常開心，我會盡自己最大的努力為學(xué)校做出貢獻，同時也想通過這個機會向更多的孩子們推廣健康飲食的理念。我計劃將健康食材和美食的結(jié)合發(fā)揮到極致，讓學(xué)校的食堂更加豐富，讓同學(xué)們都能吃到健康美味的食物?！?BR> 隨著中國人們的飲食文化不斷發(fā)展和創(chuàng)新，張浩陽作為一名小學(xué)生，所倡導(dǎo)和帶領(lǐng)同學(xué)們推廣健康飲食是非常有意義的。在這個過程中，他必將不斷提高自己的技能水平，成為更好的小學(xué)廚師年度述職人，同時也會為自己的未來打下堅實的基礎(chǔ)。
廚師年度總結(jié) 篇2
廚師管理人年終總結(jié)
一年又過去了，回顧這一年的工作，我作為廚師管理人感觸頗深。這個崗位固然不好干，但我卻深愛著它，不僅因為它的挑戰(zhàn)性，更因為它帶給我的滿足感。在過去的一年中，我做了很多的工作，也經(jīng)歷了很多的挑戰(zhàn)與磨難，下面是我年終總結(jié)：
一、工作分析
每一年的工作都充滿了挑戰(zhàn)與機遇。對于我們這些廚師來說，我們的天性就把工作看得特別地認真和細致，而且每一盤菜肴都要精益求精。我深知作為廚師管理人，我肩負著帶領(lǐng)每一位員工為顧客提供高品質(zhì)菜肴的任務(wù)。因此，我在一年的工作中，要始終關(guān)注廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、速度、成本等方面的問題，要根據(jù)市場銷售、顧客需求、品牌形象等因素進行菜品的調(diào)整和改良，要管理好人員的考勤、培訓(xùn)、分工等問題。
二、團隊管理
作為一個管理者，團隊的建設(shè)是至關(guān)重要的。廚師管理人是掌管著整個廚房的管理者，對于員工的工作、崗位分工、工作效率等都是需要進行精心管理的。我想，在一年的時間里，我也做了很多團隊管理方面的嘗試，比如加強了員工的職業(yè)培訓(xùn)，設(shè)立了崗位晉升和考核的機制等等。在人員管理上，我也盡可能地讓每個員工發(fā)揮自己的長處，并做到科學(xué)、合理地分工，達到實現(xiàn)工作目標(biāo)的效果。
三、質(zhì)效并重
在食品行業(yè)，質(zhì)量的好壞是至關(guān)重要的，而效率也不能袖手旁觀。因此，我認為作為廚師管理人，我們不僅要重視質(zhì)量，而且要注重效率。我們需要保證每一道菜肴口感鮮美、口感佳、衛(wèi)生安全等各個方面都符合客人的要求，而且還要盡可能地縮短菜肴的制作時間，提高效率，為客人提供更好的服務(wù)。
四、時間管理
時間管理在廚師行業(yè)中往往被忽視，其實時間的合理運用是提高效率和提升質(zhì)量的重要要素。在廚房工作中，時間必須嚴(yán)格把控，要及時安排每個制作環(huán)節(jié)，根據(jù)客人的點菜情況，及時安排生產(chǎn)，以便菜肴在最短的時間內(nèi)出餐。因此，我認為時間管理是作為廚師管理人必須熟練的能力之一，只有掌握良好的時間管理技能，才有助于帶領(lǐng)團隊取得更好的成績。
五、總結(jié)心得
在過去的一年中，經(jīng)過我和團隊的共同努力，我們成功地完成了各項任務(wù)，生產(chǎn)出了許多受人歡迎的菜肴，更重要的是我們增強了員工的歸屬感，形成了良好的企業(yè)文化。值得一提的是，我們的銷售額也取得了顯著的進步?？傊谛碌囊荒昀?，我和我的團隊將繼續(xù)努力不懈，保持專業(yè)水準(zhǔn)，使自己越來越好，打造出更優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)。
廚師年度總結(jié) 篇3
今年學(xué)校食堂進行裝修，完善后的食堂開始擔(dān)任全校師生的伙食供應(yīng)。對于本就人員緊缺的我們更是雪上加霜，于是食堂進行了緊急總動員：招員工，如今的員工非常難找，我們想到了各種方法到外頭張貼小廣告，讓在職工人介紹。新招來的工人面臨很多問題，熟悉環(huán)境，熟悉操作間，最為重要的是溝通。有的職工是南方人，一口閩南語，聽不懂，我們盡量讓他們學(xué)說普通話。培訓(xùn)新員工怎么注意電和氣、什么時候關(guān)和開、什么時候開排風(fēng)，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)食堂工作流程，明白食堂的工作責(zé)任之重大，告訴員工食堂的工作不能有半點大意，一定要認真地完成本職工作。細了再細、一定做到萬無一失。
干什么：這學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在全體食堂員工的共同努力下我們一頓無誤的.準(zhǔn)時給全體師生送上了可口的飯菜。那么在幕后工作中我覺得有下面的事情和大家交代。首先就是選擇合格的廠家并跟廠家簽合同。
嚴(yán)把進貨關(guān)。從進貨來說我們每星期都做市場調(diào)查，跟大廚商量菜譜，為了讓師生吃好吃的順口，每天都檢查食材質(zhì)量。不僅要做到質(zhì)量好；還要求便宜。面點師經(jīng)常到超市學(xué)習(xí)別人花樣還買來嘗一嘗，回來自己實地操作。食品安全科發(fā)地一本書《特色菜品集錦》，大廚每天捧在手里學(xué)習(xí)，增長大廚烹飪技術(shù)。每次跟送來食材的廠家講價，爭取把價格壓到最低，切菜盡量不要浪費。做到了一個星期內(nèi)食譜沒有重樣，盡量滿足所有師生。
下學(xué)期打算：下學(xué)期希望學(xué)校能幫食堂聯(lián)系先進的學(xué)校食堂，帶職工走一走、看一看兄弟單位的食堂環(huán)境和菜樣、學(xué)習(xí)品嘗他們的菜。學(xué)習(xí)交流食堂先進的管理。另外作為童心學(xué)校的一名員工，我們也希望圖書館對我們開放，同時訂閱一些營養(yǎng)方面的書籍，讓職工多學(xué)習(xí)。
廚師年度總結(jié) 篇4
每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。
為什么要寫年終總結(jié)
為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時的積累,如果整個后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待20__人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,整個年終總結(jié)簡練明了,一目了然。
有了這些詳細的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結(jié)
說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱具體說。
年終總結(jié)分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"____年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題。現(xiàn)總結(jié)如次…"
廚師年度總結(jié) 篇5
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
廚師年度總結(jié) 篇6
轉(zhuǎn)眼間三個月已經(jīng)過去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結(jié)匯報報如下：
1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力，對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。
篇四：廚師長三個月工作總結(jié)報告
伴著時鐘的步伐2020年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)
一.員工的思想方面
1目前本部廚工沒有思想波動。
2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二.人員管理方面
1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
2. 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).
三.菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.
四.成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則
在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值
五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴
六.廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力.
七.接待了四次大型會議
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八.新年的設(shè)想與工作安排
我們團隊要在x年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。
廚師年度總結(jié) 篇7
廚師班長年終總結(jié)
一年又一年，我們的餐桌上的食物也在不斷的變化，呈現(xiàn)出更加精致、多樣的風(fēng)貌。他們的變化，離不開一批批辛勤而又敬業(yè)的廚師們的付出與創(chuàng)新。今年，正如往年一樣，我們的廚師班組在不斷的追求卓越，不斷地努力拓展自己的一切可能性。
在今年的總結(jié)中，我們將積極深入地分析我們的工作表現(xiàn)，以了解我們在過去一年中所取得的功績和缺點。我們不僅要盤點經(jīng)驗，也要匯總總結(jié)出一些可以在新的一年中繼續(xù)發(fā)揮作用的工具和技巧。同時，我們還會討論一些工作上的優(yōu)化升級，以便更好地提供服務(wù)。我們相信，只有這樣，我們才能以飽滿的熱情上陣，展示一個最佳的工作表現(xiàn)。
一、廣泛的職能領(lǐng)域
作為一個廚師班組，我們四季如一地為客人們提供各種可口的美食。我們的職能范圍不止是整個餐廳，我們還要兼顧以下幾個方面：
1. 每天都要及時清理和整理鋪蓋，以保證廚房的整潔和清潔。
2. 必須準(zhǔn)確地確定財務(wù)支出，制定財務(wù)計劃，并跟進為廚房提供服務(wù)的設(shè)備、工具和用品的消耗情況。
3. 要及時了解客人的要求和需要，確保菜品的不斷創(chuàng)新與改進。
二、工作技能的不斷提升
為了問心無愧地為我們的客戶提供最好的服務(wù)，作為一個廚師班組，我們的每個成員都必須不斷地完善自己的工作技能。過去一年里，我們每個人都積極地參加了各種行業(yè)研討會和培訓(xùn)課程，以持續(xù)地增強我們的專業(yè)知識水平。
我們學(xué)到了如何更好地制定菜譜，并讓客戶喜歡菜品。我們認識到如何在高峰期間組織和計劃我們的工作，以便更高效和快速地提供服務(wù)。
三、班組協(xié)作
在一個完美的服務(wù)中，除了我們個人的努力和專業(yè)技能之外，班組協(xié)作的和諧氣氛也是至關(guān)重要的一部分。因此，我們在過去這一年里一直致力于不斷提高我們班組之間的配合效率。
這意味著我們要建立和增強溝通、協(xié)作意識，并根據(jù)實際需要，共同決策，共同處理問題。在這種努力下，我們的班組始終保持著一個良好的工作氛圍，這一點是我們得以順利完成我們的工作任務(wù)所必須的。
總結(jié)
所有這些工作的各個方面，當(dāng)然也包括過去一年中的一些挑戰(zhàn)和失敗，都讓我們班組成員更有信心和動力，愿意繼續(xù)迎接新的挑戰(zhàn)和升級。
On the other hand，我也想感謝每一位客人對我們的支持和信任，是你們的肯定和認可，讓我們班組變得更加強大。新的一年里，我們將繼續(xù)不斷努力，希望能夠再次贏得你們的信任和支持。
廚師年度總結(jié) 篇8
一年又將結(jié)束了，回顧一年的廚師管理工作，我深感責(zé)任重大，使命在肩。在這一年中，我和我的團隊一起經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)與困難，也取得了不少成果和收獲。在這篇年終總結(jié)中，我將重點分享我與團隊在管理和領(lǐng)導(dǎo)方面的一些心得和體驗。
一、思考
管理者的首要任務(wù)是思考。在過去的一年中，我意識到思考對領(lǐng)導(dǎo)者的重要性。作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，除了安排事情，我們需要更多地思考，考慮下一步該做什么，如何更好地幫助團隊達成目標(biāo)，如何提高自己的管理水平。思考不僅是個人行為，它也需要在團隊中實現(xiàn)，思考團隊的運作、達成目標(biāo)的方式及如何解決問題，讓團隊保持良性發(fā)展。
二、跨部門協(xié)作
在廚師管理過程中，和其他部門的協(xié)作是不可避免的。今年我們面對了一些跨部門的挑戰(zhàn)，需要和其他部門密切協(xié)調(diào)，有時需要妥協(xié)和讓步。這個過程雖然不容易，但我認為團隊成員之間的通力合作和坦誠溝通是關(guān)鍵。除了尋求其他人的建議和幫助外，還需要團隊成員間的互助和支持。這種合作關(guān)系可以提高團隊的效率和團隊的凝聚力。
三、對團隊成員的激勵
激勵是管理者工作中的一項非常重要的職責(zé)，而激勵并不完全是針對團隊成員的獎勵和懲罰，更多的是傾聽和尊重。每個人都需要被理解和接納，在團隊環(huán)境中，管理者需要理解每個成員的動機、能力和弱點，才能找到最適合的方法進行激勵。當(dāng)一個成員感到自己被肯定和受到尊重，他或她將更有動力去做出更好的表現(xiàn)。
四、管理者的自我反思
設(shè)計和執(zhí)行解決方案的過程中，我意識到對于自己的管理行為，必須保持一定的警覺。有時候會有不同的決策和方向，正確的方式可能并不是明顯的選擇，但是，對于管理者的影響，一定要始終清醒。管理者必須學(xué)會自省，關(guān)注他們的自身行為和言語習(xí)慣，試著了解他們在不同的情境下如何與人溝通，以及如何影響團隊成員的期望或工作表現(xiàn)。自我反思可以使一個人發(fā)現(xiàn)自己的不足，讓他更好地與團隊成員互動，積極改善自己的表現(xiàn)。
五、溝通和信任
這一點是我們工作中必須做到的。無論處于什么環(huán)境下，管理者必須與團隊成員保持溝通，并建立起彼此之間的信任和合作關(guān)系。在我看來，信任是團隊建設(shè)的基礎(chǔ)和核心。我和我的團隊成員通過工作之余的交流，做些野外拓展訓(xùn)練以及一些團隊建設(shè)活動，建立起了互相信任的基礎(chǔ)。這種信任對團隊成員的發(fā)展和創(chuàng)新非常有幫助。
總結(jié)
在廚師管理的過程中，思考、跨部門協(xié)作、對團隊成員的激勵、自省、溝通和信任這些因素，都是非常重要的。仔細思考和實踐這些方法，可以有效提高管理者的能力和團隊的凝聚力，創(chuàng)造出更好的表現(xiàn)和成果。在新的一年里，我將繼續(xù)把這些因素用于我的管理工作，希望又能有一年的不同收獲和成長。
廚師年度總結(jié) 篇9
廚師管理人年終總結(jié)
回首過去一年的管理工作，我不禁感慨萬千。在這一年里，我面臨了許多挑戰(zhàn)，也取得了很多成果。在這篇文章中，我將仔細分析我的工作，并討論我所獲得的經(jīng)驗和教訓(xùn)。
管理思想
作為一名廚師管理人，我的工作是確保廚房正常運轉(zhuǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在這個過程中，我深深意識到管理理念的重要性。我總結(jié)了以下幾點：
首先，正確的管理理念是實現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵。通過與員工密切合作，發(fā)揮他們的潛力和技能，從而提高餐廳的效率。此外，團隊合作和溝通也是至關(guān)重要的。每個員工都對自己的工作質(zhì)量感到滿意，才能真正實現(xiàn)團隊協(xié)作。
其次，在管理過程中要不斷地檢查和糾正錯誤。如果出現(xiàn)問題，我們必須立即采取行動糾正問題。在這個過程中，我們也要注意到員工的個人發(fā)展和成長。只有為員工提供成長的機會，他們才能保持動力，為餐廳做出貢獻。
最后，必須有長遠的眼光。管理人的角色是通過不斷發(fā)展和探索新的方式來實現(xiàn)公司目標(biāo)。在此過程中，管理人需要深入了解市場，了解客戶的需求和需求，以及員工的需求和需求，以便更好地滿足他們的需要。
運營管理
在過去的一年里，我和我的團隊一直在努力提高運營效率和質(zhì)量管控。我們通過以下幾個方面的工作來實現(xiàn)這個目標(biāo)：
首先，我們重點關(guān)注了制度和規(guī)章制度。公司將我們的制度和規(guī)章制度進行了系統(tǒng)的更新和優(yōu)化，通過對標(biāo)和調(diào)研，對比發(fā)現(xiàn)差距，緊緊貼緊市場需求和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)向前邁進。
接下來，我們著重改善了員工的管理和培訓(xùn)。培訓(xùn)是廚師職業(yè)成長中的重要一個環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)當(dāng)中我們整理了嚴(yán)謹?shù)目荚囍贫?，不斷推進學(xué)習(xí)方式方法的改善，以及一些課程的協(xié)調(diào)，讓員工切身感受到不斷的進步，進而提高了質(zhì)量發(fā)展，同時這也能減少了員工的流失率，在團隊管理上也得到了一定的提升。
最后，我們增強了與市場的溝通。我們通過調(diào)研市場，加深了對客戶需求的理解和把握，從而更好地滿足他們的需求。我們還利用社交媒體平臺對顧客的需求做出及時的反應(yīng)，這樣可以及時調(diào)整我們的服務(wù)和產(chǎn)品。
與團隊合作
作為管理人，我的工作離不開與我的團隊的緊密合作。在這段時間里，我發(fā)現(xiàn)提高團隊的利用效率耗時艱辛，只能通過共同的努力和合作來實現(xiàn)。因此，我采取了以下幾個步驟：
首先，我鼓勵員工參與決策。為了保持一個良好的工作環(huán)境，管理人必須認真傾聽員工的意見，并給予適當(dāng)?shù)姆答仭＿@樣，員工會感到他們的意見得到了重視，他們的積極性和工作效率也會得到提高。
其次，我促進團隊之間的合作。在一個大型的餐廳中，許多不同類型的工作必須密切配合才能順利進行。我致力于建立一個平等和尊重的文化，促進各部門之間的交流和合作。
最后，我工作總結(jié)。我整理了財務(wù)報表和其他數(shù)據(jù)，以便了解餐廳的財務(wù)狀況和業(yè)務(wù)績效。我也經(jīng)常給員工反饋餐廳的運營情況，以及員工的績效。在這樣的方式下，我們能清晰的認識到餐廳運營的成敗，進而制定下一步的決策。
總結(jié)
回顧過去一年的工作，我意識到，在一個大型的餐廳中工作遠比人們想象的要困難得多。但我與我的團隊一起努力工作，為客戶提供了最好的服務(wù)和食物。定期地回顧和反思是管理人必須做的事情，它們有助于我們發(fā)現(xiàn)團隊的問題并及時糾正。同時，不斷改進我們的方法和策略，以滿足客戶需求成為我們的一大重點，我們也會將失敗變成成功的動力，在新的一年中，帶著未來的期望與源源不斷的動力繼續(xù)前行。
廚師年度總結(jié) 篇10
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！
新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下；
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的'，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街缓ε虏粫?，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。
近日，某小學(xué)舉辦了一場由學(xué)生們參與的廚藝大賽，并在賽后評選出了一位小學(xué)廚師年度述職的得主。這個小學(xué)生叫張浩陽，他的廚藝水平已經(jīng)相當(dāng)不錯，因此足夠勝任這個職位。
張浩陽給我們的第一印象就是一個熱愛廚藝的孩子，他從小就喜歡看媽媽做飯，對菜的顏色、紋路、口感等方面都有獨到的敏銳度和判斷力。升入小學(xué)后，張浩陽開始自己嘗試做飯，從最簡單的煮玉米粥，到現(xiàn)在能獨立制作多種菜肴，他的廚藝可謂是越來越精湛。
今年，張浩陽參加了學(xué)校舉辦的廚藝大賽，他憑借自己的出色表現(xiàn)奪得了冠軍，并獲得了小學(xué)廚師的資格證書。在他的推薦下，今年的述職選舉中他順利當(dāng)選。
年度述職的工作主要是定期為學(xué)校組織烹飪活動，帶領(lǐng)同學(xué)們一起嘗試做各類美食，同時向其他同學(xué)和老師們宣傳健康飲食的重要性。在接受記者采訪時，張浩陽談到了自己的感受和計劃。
他表示，“能成為小學(xué)廚師年度述職的得主非常開心，我會盡自己最大的努力為學(xué)校做出貢獻，同時也想通過這個機會向更多的孩子們推廣健康飲食的理念。我計劃將健康食材和美食的結(jié)合發(fā)揮到極致，讓學(xué)校的食堂更加豐富，讓同學(xué)們都能吃到健康美味的食物?！?BR> 隨著中國人們的飲食文化不斷發(fā)展和創(chuàng)新，張浩陽作為一名小學(xué)生，所倡導(dǎo)和帶領(lǐng)同學(xué)們推廣健康飲食是非常有意義的。在這個過程中，他必將不斷提高自己的技能水平，成為更好的小學(xué)廚師年度述職人，同時也會為自己的未來打下堅實的基礎(chǔ)。
廚師年度總結(jié) 篇2
廚師管理人年終總結(jié)
一年又過去了，回顧這一年的工作，我作為廚師管理人感觸頗深。這個崗位固然不好干，但我卻深愛著它，不僅因為它的挑戰(zhàn)性，更因為它帶給我的滿足感。在過去的一年中，我做了很多的工作，也經(jīng)歷了很多的挑戰(zhàn)與磨難，下面是我年終總結(jié)：
一、工作分析
每一年的工作都充滿了挑戰(zhàn)與機遇。對于我們這些廚師來說，我們的天性就把工作看得特別地認真和細致，而且每一盤菜肴都要精益求精。我深知作為廚師管理人，我肩負著帶領(lǐng)每一位員工為顧客提供高品質(zhì)菜肴的任務(wù)。因此，我在一年的工作中，要始終關(guān)注廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、速度、成本等方面的問題，要根據(jù)市場銷售、顧客需求、品牌形象等因素進行菜品的調(diào)整和改良，要管理好人員的考勤、培訓(xùn)、分工等問題。
二、團隊管理
作為一個管理者，團隊的建設(shè)是至關(guān)重要的。廚師管理人是掌管著整個廚房的管理者，對于員工的工作、崗位分工、工作效率等都是需要進行精心管理的。我想，在一年的時間里，我也做了很多團隊管理方面的嘗試，比如加強了員工的職業(yè)培訓(xùn)，設(shè)立了崗位晉升和考核的機制等等。在人員管理上，我也盡可能地讓每個員工發(fā)揮自己的長處，并做到科學(xué)、合理地分工，達到實現(xiàn)工作目標(biāo)的效果。
三、質(zhì)效并重
在食品行業(yè)，質(zhì)量的好壞是至關(guān)重要的，而效率也不能袖手旁觀。因此，我認為作為廚師管理人，我們不僅要重視質(zhì)量，而且要注重效率。我們需要保證每一道菜肴口感鮮美、口感佳、衛(wèi)生安全等各個方面都符合客人的要求，而且還要盡可能地縮短菜肴的制作時間，提高效率，為客人提供更好的服務(wù)。
四、時間管理
時間管理在廚師行業(yè)中往往被忽視，其實時間的合理運用是提高效率和提升質(zhì)量的重要要素。在廚房工作中，時間必須嚴(yán)格把控，要及時安排每個制作環(huán)節(jié)，根據(jù)客人的點菜情況，及時安排生產(chǎn)，以便菜肴在最短的時間內(nèi)出餐。因此，我認為時間管理是作為廚師管理人必須熟練的能力之一，只有掌握良好的時間管理技能，才有助于帶領(lǐng)團隊取得更好的成績。
五、總結(jié)心得
在過去的一年中，經(jīng)過我和團隊的共同努力，我們成功地完成了各項任務(wù)，生產(chǎn)出了許多受人歡迎的菜肴，更重要的是我們增強了員工的歸屬感，形成了良好的企業(yè)文化。值得一提的是，我們的銷售額也取得了顯著的進步?？傊谛碌囊荒昀?，我和我的團隊將繼續(xù)努力不懈，保持專業(yè)水準(zhǔn)，使自己越來越好，打造出更優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)。
廚師年度總結(jié) 篇3
今年學(xué)校食堂進行裝修，完善后的食堂開始擔(dān)任全校師生的伙食供應(yīng)。對于本就人員緊缺的我們更是雪上加霜，于是食堂進行了緊急總動員：招員工，如今的員工非常難找，我們想到了各種方法到外頭張貼小廣告，讓在職工人介紹。新招來的工人面臨很多問題，熟悉環(huán)境，熟悉操作間，最為重要的是溝通。有的職工是南方人，一口閩南語，聽不懂，我們盡量讓他們學(xué)說普通話。培訓(xùn)新員工怎么注意電和氣、什么時候關(guān)和開、什么時候開排風(fēng)，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)食堂工作流程，明白食堂的工作責(zé)任之重大，告訴員工食堂的工作不能有半點大意，一定要認真地完成本職工作。細了再細、一定做到萬無一失。
干什么：這學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在全體食堂員工的共同努力下我們一頓無誤的.準(zhǔn)時給全體師生送上了可口的飯菜。那么在幕后工作中我覺得有下面的事情和大家交代。首先就是選擇合格的廠家并跟廠家簽合同。
嚴(yán)把進貨關(guān)。從進貨來說我們每星期都做市場調(diào)查，跟大廚商量菜譜，為了讓師生吃好吃的順口，每天都檢查食材質(zhì)量。不僅要做到質(zhì)量好；還要求便宜。面點師經(jīng)常到超市學(xué)習(xí)別人花樣還買來嘗一嘗，回來自己實地操作。食品安全科發(fā)地一本書《特色菜品集錦》，大廚每天捧在手里學(xué)習(xí)，增長大廚烹飪技術(shù)。每次跟送來食材的廠家講價，爭取把價格壓到最低，切菜盡量不要浪費。做到了一個星期內(nèi)食譜沒有重樣，盡量滿足所有師生。
下學(xué)期打算：下學(xué)期希望學(xué)校能幫食堂聯(lián)系先進的學(xué)校食堂，帶職工走一走、看一看兄弟單位的食堂環(huán)境和菜樣、學(xué)習(xí)品嘗他們的菜。學(xué)習(xí)交流食堂先進的管理。另外作為童心學(xué)校的一名員工，我們也希望圖書館對我們開放，同時訂閱一些營養(yǎng)方面的書籍，讓職工多學(xué)習(xí)。
廚師年度總結(jié) 篇4
每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。
為什么要寫年終總結(jié)
為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時的積累,如果整個后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待20__人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,整個年終總結(jié)簡練明了,一目了然。
有了這些詳細的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結(jié)
說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱具體說。
年終總結(jié)分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"____年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題。現(xiàn)總結(jié)如次…"
廚師年度總結(jié) 篇5
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
廚師年度總結(jié) 篇6
轉(zhuǎn)眼間三個月已經(jīng)過去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結(jié)匯報報如下：
1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力，對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。
篇四：廚師長三個月工作總結(jié)報告
伴著時鐘的步伐2020年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)
一.員工的思想方面
1目前本部廚工沒有思想波動。
2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二.人員管理方面
1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
2. 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).
三.菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.
四.成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則
在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值
五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴
六.廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力.
七.接待了四次大型會議
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八.新年的設(shè)想與工作安排
我們團隊要在x年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。
廚師年度總結(jié) 篇7
廚師班長年終總結(jié)
一年又一年，我們的餐桌上的食物也在不斷的變化，呈現(xiàn)出更加精致、多樣的風(fēng)貌。他們的變化，離不開一批批辛勤而又敬業(yè)的廚師們的付出與創(chuàng)新。今年，正如往年一樣，我們的廚師班組在不斷的追求卓越，不斷地努力拓展自己的一切可能性。
在今年的總結(jié)中，我們將積極深入地分析我們的工作表現(xiàn)，以了解我們在過去一年中所取得的功績和缺點。我們不僅要盤點經(jīng)驗，也要匯總總結(jié)出一些可以在新的一年中繼續(xù)發(fā)揮作用的工具和技巧。同時，我們還會討論一些工作上的優(yōu)化升級，以便更好地提供服務(wù)。我們相信，只有這樣，我們才能以飽滿的熱情上陣，展示一個最佳的工作表現(xiàn)。
一、廣泛的職能領(lǐng)域
作為一個廚師班組，我們四季如一地為客人們提供各種可口的美食。我們的職能范圍不止是整個餐廳，我們還要兼顧以下幾個方面：
1. 每天都要及時清理和整理鋪蓋，以保證廚房的整潔和清潔。
2. 必須準(zhǔn)確地確定財務(wù)支出，制定財務(wù)計劃，并跟進為廚房提供服務(wù)的設(shè)備、工具和用品的消耗情況。
3. 要及時了解客人的要求和需要，確保菜品的不斷創(chuàng)新與改進。
二、工作技能的不斷提升
為了問心無愧地為我們的客戶提供最好的服務(wù)，作為一個廚師班組，我們的每個成員都必須不斷地完善自己的工作技能。過去一年里，我們每個人都積極地參加了各種行業(yè)研討會和培訓(xùn)課程，以持續(xù)地增強我們的專業(yè)知識水平。
我們學(xué)到了如何更好地制定菜譜，并讓客戶喜歡菜品。我們認識到如何在高峰期間組織和計劃我們的工作，以便更高效和快速地提供服務(wù)。
三、班組協(xié)作
在一個完美的服務(wù)中，除了我們個人的努力和專業(yè)技能之外，班組協(xié)作的和諧氣氛也是至關(guān)重要的一部分。因此，我們在過去這一年里一直致力于不斷提高我們班組之間的配合效率。
這意味著我們要建立和增強溝通、協(xié)作意識，并根據(jù)實際需要，共同決策，共同處理問題。在這種努力下，我們的班組始終保持著一個良好的工作氛圍，這一點是我們得以順利完成我們的工作任務(wù)所必須的。
總結(jié)
所有這些工作的各個方面，當(dāng)然也包括過去一年中的一些挑戰(zhàn)和失敗，都讓我們班組成員更有信心和動力，愿意繼續(xù)迎接新的挑戰(zhàn)和升級。
On the other hand，我也想感謝每一位客人對我們的支持和信任，是你們的肯定和認可，讓我們班組變得更加強大。新的一年里，我們將繼續(xù)不斷努力，希望能夠再次贏得你們的信任和支持。
廚師年度總結(jié) 篇8
一年又將結(jié)束了，回顧一年的廚師管理工作，我深感責(zé)任重大，使命在肩。在這一年中，我和我的團隊一起經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)與困難，也取得了不少成果和收獲。在這篇年終總結(jié)中，我將重點分享我與團隊在管理和領(lǐng)導(dǎo)方面的一些心得和體驗。
一、思考
管理者的首要任務(wù)是思考。在過去的一年中，我意識到思考對領(lǐng)導(dǎo)者的重要性。作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，除了安排事情，我們需要更多地思考，考慮下一步該做什么，如何更好地幫助團隊達成目標(biāo)，如何提高自己的管理水平。思考不僅是個人行為，它也需要在團隊中實現(xiàn)，思考團隊的運作、達成目標(biāo)的方式及如何解決問題，讓團隊保持良性發(fā)展。
二、跨部門協(xié)作
在廚師管理過程中，和其他部門的協(xié)作是不可避免的。今年我們面對了一些跨部門的挑戰(zhàn)，需要和其他部門密切協(xié)調(diào)，有時需要妥協(xié)和讓步。這個過程雖然不容易，但我認為團隊成員之間的通力合作和坦誠溝通是關(guān)鍵。除了尋求其他人的建議和幫助外，還需要團隊成員間的互助和支持。這種合作關(guān)系可以提高團隊的效率和團隊的凝聚力。
三、對團隊成員的激勵
激勵是管理者工作中的一項非常重要的職責(zé)，而激勵并不完全是針對團隊成員的獎勵和懲罰，更多的是傾聽和尊重。每個人都需要被理解和接納，在團隊環(huán)境中，管理者需要理解每個成員的動機、能力和弱點，才能找到最適合的方法進行激勵。當(dāng)一個成員感到自己被肯定和受到尊重，他或她將更有動力去做出更好的表現(xiàn)。
四、管理者的自我反思
設(shè)計和執(zhí)行解決方案的過程中，我意識到對于自己的管理行為，必須保持一定的警覺。有時候會有不同的決策和方向，正確的方式可能并不是明顯的選擇，但是，對于管理者的影響，一定要始終清醒。管理者必須學(xué)會自省，關(guān)注他們的自身行為和言語習(xí)慣，試著了解他們在不同的情境下如何與人溝通，以及如何影響團隊成員的期望或工作表現(xiàn)。自我反思可以使一個人發(fā)現(xiàn)自己的不足，讓他更好地與團隊成員互動，積極改善自己的表現(xiàn)。
五、溝通和信任
這一點是我們工作中必須做到的。無論處于什么環(huán)境下，管理者必須與團隊成員保持溝通，并建立起彼此之間的信任和合作關(guān)系。在我看來，信任是團隊建設(shè)的基礎(chǔ)和核心。我和我的團隊成員通過工作之余的交流，做些野外拓展訓(xùn)練以及一些團隊建設(shè)活動，建立起了互相信任的基礎(chǔ)。這種信任對團隊成員的發(fā)展和創(chuàng)新非常有幫助。
總結(jié)
在廚師管理的過程中，思考、跨部門協(xié)作、對團隊成員的激勵、自省、溝通和信任這些因素，都是非常重要的。仔細思考和實踐這些方法，可以有效提高管理者的能力和團隊的凝聚力，創(chuàng)造出更好的表現(xiàn)和成果。在新的一年里，我將繼續(xù)把這些因素用于我的管理工作，希望又能有一年的不同收獲和成長。
廚師年度總結(jié) 篇9
廚師管理人年終總結(jié)
回首過去一年的管理工作，我不禁感慨萬千。在這一年里，我面臨了許多挑戰(zhàn)，也取得了很多成果。在這篇文章中，我將仔細分析我的工作，并討論我所獲得的經(jīng)驗和教訓(xùn)。
管理思想
作為一名廚師管理人，我的工作是確保廚房正常運轉(zhuǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在這個過程中，我深深意識到管理理念的重要性。我總結(jié)了以下幾點：
首先，正確的管理理念是實現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵。通過與員工密切合作，發(fā)揮他們的潛力和技能，從而提高餐廳的效率。此外，團隊合作和溝通也是至關(guān)重要的。每個員工都對自己的工作質(zhì)量感到滿意，才能真正實現(xiàn)團隊協(xié)作。
其次，在管理過程中要不斷地檢查和糾正錯誤。如果出現(xiàn)問題，我們必須立即采取行動糾正問題。在這個過程中，我們也要注意到員工的個人發(fā)展和成長。只有為員工提供成長的機會，他們才能保持動力，為餐廳做出貢獻。
最后，必須有長遠的眼光。管理人的角色是通過不斷發(fā)展和探索新的方式來實現(xiàn)公司目標(biāo)。在此過程中，管理人需要深入了解市場，了解客戶的需求和需求，以及員工的需求和需求，以便更好地滿足他們的需要。
運營管理
在過去的一年里，我和我的團隊一直在努力提高運營效率和質(zhì)量管控。我們通過以下幾個方面的工作來實現(xiàn)這個目標(biāo)：
首先，我們重點關(guān)注了制度和規(guī)章制度。公司將我們的制度和規(guī)章制度進行了系統(tǒng)的更新和優(yōu)化，通過對標(biāo)和調(diào)研，對比發(fā)現(xiàn)差距，緊緊貼緊市場需求和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)向前邁進。
接下來，我們著重改善了員工的管理和培訓(xùn)。培訓(xùn)是廚師職業(yè)成長中的重要一個環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)當(dāng)中我們整理了嚴(yán)謹?shù)目荚囍贫?，不斷推進學(xué)習(xí)方式方法的改善，以及一些課程的協(xié)調(diào)，讓員工切身感受到不斷的進步，進而提高了質(zhì)量發(fā)展，同時這也能減少了員工的流失率，在團隊管理上也得到了一定的提升。
最后，我們增強了與市場的溝通。我們通過調(diào)研市場，加深了對客戶需求的理解和把握，從而更好地滿足他們的需求。我們還利用社交媒體平臺對顧客的需求做出及時的反應(yīng)，這樣可以及時調(diào)整我們的服務(wù)和產(chǎn)品。
與團隊合作
作為管理人，我的工作離不開與我的團隊的緊密合作。在這段時間里，我發(fā)現(xiàn)提高團隊的利用效率耗時艱辛，只能通過共同的努力和合作來實現(xiàn)。因此，我采取了以下幾個步驟：
首先，我鼓勵員工參與決策。為了保持一個良好的工作環(huán)境，管理人必須認真傾聽員工的意見，并給予適當(dāng)?shù)姆答仭＿@樣，員工會感到他們的意見得到了重視，他們的積極性和工作效率也會得到提高。
其次，我促進團隊之間的合作。在一個大型的餐廳中，許多不同類型的工作必須密切配合才能順利進行。我致力于建立一個平等和尊重的文化，促進各部門之間的交流和合作。
最后，我工作總結(jié)。我整理了財務(wù)報表和其他數(shù)據(jù)，以便了解餐廳的財務(wù)狀況和業(yè)務(wù)績效。我也經(jīng)常給員工反饋餐廳的運營情況，以及員工的績效。在這樣的方式下，我們能清晰的認識到餐廳運營的成敗，進而制定下一步的決策。
總結(jié)
回顧過去一年的工作，我意識到，在一個大型的餐廳中工作遠比人們想象的要困難得多。但我與我的團隊一起努力工作，為客戶提供了最好的服務(wù)和食物。定期地回顧和反思是管理人必須做的事情，它們有助于我們發(fā)現(xiàn)團隊的問題并及時糾正。同時，不斷改進我們的方法和策略，以滿足客戶需求成為我們的一大重點，我們也會將失敗變成成功的動力，在新的一年中，帶著未來的期望與源源不斷的動力繼續(xù)前行。
廚師年度總結(jié) 篇10
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！
新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下；
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的'，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街缓ε虏粫?，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。