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食品安全保障方案【篇1】
20xx年元旦和春節(jié)及新年即將來臨，為切實(shí)做好節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作，確保我市廣大人民群眾及來康游客食品消費(fèi)健康安全，特制定本實(shí)施方案。
一、高度重視，嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任
節(jié)日期間食品消費(fèi)需求旺盛、人員流動(dòng)量大，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患集中、易發(fā)的敏感時(shí)段，作為食品安全監(jiān)管部門要進(jìn)一步增強(qiáng)政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，把節(jié)日期間食品安全檢查工作作為當(dāng)前監(jiān)管重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)節(jié)日期間食品消費(fèi)特點(diǎn)，明確檢查重點(diǎn)，細(xì)化工作責(zé)任，確保監(jiān)管人員深入開展食品銷售安全執(zhí)法工作，全力保障廣大人民群眾度過一個(gè)平安、歡樂、祥和的節(jié)日。
二、突出重點(diǎn)，深入開展食品安全檢查
（一）督促自查，落實(shí)主體責(zé)任。要督促食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，樹立依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律的理念，嚴(yán)格落實(shí)食品安全隱患排查，強(qiáng)化企業(yè)食品安全管理，積極開展食品安全自查自糾，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者以及食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）市場(chǎng)主辦單位負(fù)責(zé)人的宣傳教育，強(qiáng)化其法制意識(shí)和食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，嚴(yán)格督促食品經(jīng)營(yíng)者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)等各項(xiàng)義務(wù)，及時(shí)檢查和清理過期、變質(zhì)食品。
（二）突出重點(diǎn)，開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查。認(rèn)真檢查食品銷售主體經(jīng)營(yíng)條件，對(duì)不能持續(xù)保持經(jīng)營(yíng)條件的食品經(jīng)營(yíng)者，依法及時(shí)進(jìn)行查處；清理、規(guī)范不符合食品經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的食品經(jīng)營(yíng)者，做到全覆蓋、不留死角；加強(qiáng)對(duì)食品小攤點(diǎn)的監(jiān)管工作，認(rèn)真組織對(duì)轄區(qū)食品小攤點(diǎn)檢查、規(guī)范，對(duì)違反《三小條例》的依法采取措施；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。1、生產(chǎn)監(jiān)管。嚴(yán)格實(shí)施食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入制度。堅(jiān)決取締不具備生產(chǎn)條件的生產(chǎn)、加工企業(yè),嚴(yán)厲查處無證、無照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的違法行為，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件整治。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題嚴(yán)重及無證生產(chǎn)加工食品的企業(yè),依法進(jìn)行嚴(yán)肅查處。2、流通監(jiān)管。以超市、食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者作為重點(diǎn)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。以糧食及其制品、肉及肉制品、食用植物油、酒類、乳制品、糖果、飲料、休閑食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等為重點(diǎn)食品品種進(jìn)行專項(xiàng)檢查；加大節(jié)日市場(chǎng)巡查力度，嚴(yán)格落實(shí)巡查要求，逐戶排查。重點(diǎn)查處食品中摻雜使假、以次充好、過期霉變、有毒有害和添加非食用物質(zhì)加工食品等各類嚴(yán)重違法行為。嚴(yán)格肉及肉制品監(jiān)管，所購(gòu)進(jìn)豬肉需單獨(dú)建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，依法落實(shí)進(jìn)貨索票索證制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的有效許可資質(zhì)與產(chǎn)品相關(guān)合格證明文件。引導(dǎo)和監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者建立落實(shí)各項(xiàng)自律制度，依法規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)主體資格，堅(jiān)決取締無證無照經(jīng)營(yíng)。3、餐飲監(jiān)管。一是要加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)節(jié)整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等工作。二是開展打擊餐飲單位采購(gòu)和使用五無食品及原料;杜絕餐飲單位采購(gòu)和使用五無、過期變質(zhì)食品及原料，監(jiān)督餐飲單位切實(shí)履行主體責(zé)任，把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)、加工關(guān)、銷售關(guān)，保障廣大群眾飲食安全。特別要加強(qiáng)豬肉采購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)管，所購(gòu)進(jìn)豬肉需單獨(dú)建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，不購(gòu)進(jìn)或銷售來自疫區(qū)的肉制品，嚴(yán)禁提供或使用泔水飼養(yǎng)生豬等。
（三）強(qiáng)化監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處違法行為。要依法依職責(zé)對(duì)節(jié)日旺銷重點(diǎn)食品開展抽樣檢驗(yàn)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品開展快速檢測(cè)；對(duì)檢驗(yàn)不合格食品，依法依規(guī)定公布抽檢結(jié)果，并做好下架、退市、召回和后處理工作；加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位銷售五無、過期變質(zhì)食品以及涂改食品生產(chǎn)日期、以次充好等違法行為的查處力度，對(duì)非法銷售假冒偽劣、非法添加、有毒有害食品的，要嚴(yán)厲打擊，嚴(yán)格處罰；涉嫌犯罪的，及時(shí)按照規(guī)定移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
（四）持續(xù)開展春雷行動(dòng)20xx暨知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)執(zhí)法行動(dòng)。元旦春節(jié)及新年期間，節(jié)日消費(fèi)進(jìn)入旺季，市場(chǎng)主體高度活躍，各種違法行為易發(fā)高發(fā)。要立足市場(chǎng)監(jiān)管本職，敢于亮劍，重拳出擊，切實(shí)加大執(zhí)法力度，持續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，有力整治市場(chǎng)亂象，嚴(yán)厲打擊侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)、食品違禁添加、價(jià)格違法等行為，堅(jiān)決查處嚴(yán)重危害人民群眾生命健康安全的案件。
三、加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造良好氛圍
要強(qiáng)化《食品安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》等各項(xiàng)法律法規(guī)的宣傳貫徹工作；重點(diǎn)對(duì)食品銷售經(jīng)營(yíng)者開展宣傳教育，督促引導(dǎo)其懂法守法、誠(chéng)信自律、依法經(jīng)營(yíng)，通過進(jìn)一步普及食品法律法規(guī)知識(shí)，引導(dǎo)群眾積極參與食品安全社會(huì)共治。
食品安全保障方案【篇2】
為切實(shí)做好20xx年春節(jié)期間的食品安全工作，保障全縣人民飲食安全，嚴(yán)防重特大食品安全事故的發(fā)生，確保廣大人民群眾度過一個(gè)歡樂祥和的節(jié)日，按照縣委、縣政府的部署要求，縣局決定在全縣范圍內(nèi)開展春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、突出重點(diǎn)，集中開展專項(xiàng)整治執(zhí)法行動(dòng)。
各單位要針對(duì)節(jié)日期間食品市場(chǎng)的特點(diǎn)，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際情況，突出重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域，找準(zhǔn)薄弱環(huán)節(jié)，全面排查食品安全隱患，查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。
1、強(qiáng)化流通領(lǐng)域食品市場(chǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域及對(duì)象的排查監(jiān)管。突出重點(diǎn)場(chǎng)所和重點(diǎn)品種，集中力量開展食品市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查。要以消費(fèi)量大、消費(fèi)者申訴舉報(bào)多以及與人民群眾節(jié)日消費(fèi)密切相關(guān)的乳制品、食用油、肉類、糧食、禽蛋、糕點(diǎn)、兒童食品、小食品、酒類、調(diào)味品及金桔、麻粩、白粿等節(jié)令食品為重點(diǎn)品種，以城區(qū)鎮(zhèn)區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)，特別是以農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)集中區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，以商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為重點(diǎn)場(chǎng)所，以食品專營(yíng)、批發(fā)等源頭性經(jīng)營(yíng)者及節(jié)令食品加工點(diǎn)等為重點(diǎn)對(duì)象，集中開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)食品、無照無證經(jīng)營(yíng)等違法行為，杜絕不合格食品流入消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)暢通群眾投訴舉報(bào)渠道，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)。確保節(jié)日市場(chǎng)食品安全。
2、加強(qiáng)節(jié)日重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查。以承辦節(jié)日大型聚餐和“年夜飯”較多的餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位及節(jié)日餐飲消費(fèi)較集中的大排檔、飯莊、酒樓等為重點(diǎn)檢查對(duì)象，以采購(gòu)驗(yàn)收、食品貯存、涼菜配制、食品添加劑管理、生食食品加工、餐用具清洗消毒保潔及餐廚廢棄物處置等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，落實(shí)各項(xiàng)管理制度和措施，防止群體性食物中毒事故的發(fā)生。在監(jiān)督檢查過程中，要擴(kuò)大食品安全快速檢測(cè)范圍，對(duì)篩查出的可疑食品，應(yīng)依法及時(shí)進(jìn)行處置。
3、加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的走訪檢查。要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行走訪檢查，特別是對(duì)乳制品、飲料、礦泉水、老醋、糕點(diǎn)等生產(chǎn)企業(yè)及涉及有添加劑的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化監(jiān)督檢查，要抓住企業(yè)在原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料、產(chǎn)品及原料貯存、原料檢驗(yàn)、產(chǎn)成品檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，檢查其進(jìn)料及生產(chǎn)過程記錄，填制檢查記錄表，對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)開出責(zé)令整改通知書，并及時(shí)進(jìn)行跟蹤，查看其整改情況，促其整改到位。
4、加強(qiáng)保健食品監(jiān)督檢查。要以日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測(cè)中問題較多、風(fēng)險(xiǎn)度高及消費(fèi)量較高的品種為重點(diǎn)，以保健食品專營(yíng)店、經(jīng)營(yíng)藥品兼營(yíng)保健食品的經(jīng)營(yíng)店、商場(chǎng)超市等經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)對(duì)象，側(cè)重對(duì)保健食品的進(jìn)貨來源、批準(zhǔn)文號(hào)、標(biāo)簽、說明書、廣告宣傳等進(jìn)行監(jiān)督檢查；特別是對(duì)個(gè)別經(jīng)營(yíng)者利用春節(jié)期間，采取違規(guī)的促銷方式進(jìn)行集中性的宣傳銷售的，要及時(shí)關(guān)注、及時(shí)介入監(jiān)督檢查，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
5、加強(qiáng)食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)督檢查。各單位要結(jié)合各自轄區(qū)的實(shí)際，對(duì)當(dāng)?shù)氐囊恍﹤鹘y(tǒng)食品生產(chǎn)加工作坊開展監(jiān)督排查，特別是列入“泉州市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品目錄”的食品小作坊，重點(diǎn)對(duì)原料采購(gòu)、環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、投料管理、產(chǎn)品貯存及包裝等進(jìn)行監(jiān)督防范，發(fā)現(xiàn)問題需要進(jìn)行整改的，開制整改通知書，留存好巡查監(jiān)管記錄備查。
二、強(qiáng)化進(jìn)口食品監(jiān)管，打擊食品市場(chǎng)販私違法行為。
一是結(jié)合泉政打私辦〔2018〕15文件通知精神，以冷凍食品監(jiān)督檢查為重點(diǎn)，以凍庫(kù)、冷凍食品經(jīng)營(yíng)戶、較大的餐飲企業(yè)、商場(chǎng)、超市等為重點(diǎn)對(duì)象，檢查轄區(qū)內(nèi)銷售的冷凍食品特別是進(jìn)口冷凍食品的進(jìn)貨來源、檢驗(yàn)檢疫部門備案證明、海關(guān)進(jìn)關(guān)單、檢驗(yàn)報(bào)告書等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查處并妥善處理好問題冷凍食品的后處理工作；二是強(qiáng)化對(duì)食品市場(chǎng)中進(jìn)口食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，檢查其經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口食品的進(jìn)貨來源、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書、檢驗(yàn)報(bào)告書等，特別是進(jìn)口的奶粉、含乳制品等，要進(jìn)行重點(diǎn)的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行查處。
三、落實(shí)“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)”，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)督導(dǎo)。
要牢固樹立安全發(fā)展觀念，進(jìn)一步強(qiáng)化紅線意識(shí)和憂患意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)安全生產(chǎn)“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)”規(guī)定，各單位要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，落實(shí)好部門職責(zé)，認(rèn)真負(fù)責(zé)“指導(dǎo)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)安全生產(chǎn)工作”，并認(rèn)真分析研究解決工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，進(jìn)一步健全安全生產(chǎn)長(zhǎng)效管理機(jī)制，按要求做好有關(guān)工作，確保安全生產(chǎn)工作各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)的如期完成，做到守土有責(zé)，保一方平安。
四、加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，做好信訪。
各單位要加強(qiáng)春節(jié)期間的輿情監(jiān)測(cè)工作，及時(shí)收集輿情，分析各自轄區(qū)內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，做到早預(yù)警、早報(bào)告、早處置，確保在第一時(shí)間掌握食品安全輿情，有效控制事態(tài)發(fā)展蔓延。要借助春節(jié)團(tuán)聚時(shí)機(jī)，加強(qiáng)食品監(jiān)管宣傳工作，突出特色，創(chuàng)新宣傳形式，強(qiáng)化輿論引導(dǎo)，增添正能量。開展食品安全科普知識(shí)進(jìn)社區(qū)、學(xué)校、農(nóng)村、企業(yè)等多種形式的宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步營(yíng)造人人關(guān)注、個(gè)個(gè)重視食品安全的良好社會(huì)共治氛圍。
五、及時(shí)報(bào)送信息材料。
各單位請(qǐng)于20xx年2月12日前，將本單位開展春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治工作情況和開展打擊凍品違法運(yùn)輸專項(xiàng)行動(dòng)工作情況分別形成書面總結(jié)報(bào)送到縣局食品股。
食品安全保障方案【篇3】
為保障月日晚投洽會(huì)接待酒會(huì)重要賓客的食品衛(wèi)生安全，我酒店根據(jù)《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)要求制定如下工作方案：
一、食品衛(wèi)生安全保障組織構(gòu)成
餐飲接待總負(fù)責(zé)人**：*
驗(yàn)收負(fù)責(zé)人**：*
宴會(huì)接待負(fù)責(zé)人**
廳面服務(wù)負(fù)責(zé)人**：*
粗加工負(fù)責(zé)人**：*
蔬菜粗加工負(fù)責(zé)人**：*
冷菜制作負(fù)責(zé)人**：*
留樣負(fù)責(zé)人**：*
二、嚴(yán)格把守食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)
1投洽會(huì)期間，嚴(yán)格按照菜單要求的原料采購(gòu)食品；
2. 派專人驗(yàn)收生鮮物品，由負(fù)責(zé)驗(yàn)收；
3. 加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收制度，保證原料新鮮，特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品，不得食用變質(zhì)、不新鮮的原料，大型宴會(huì)采取定點(diǎn)采購(gòu)制度。
4驗(yàn)收時(shí)，發(fā)貨人應(yīng)提供生鮮食品的相關(guān)必要證明，并保證原料的新鮮度；驗(yàn)收時(shí)，對(duì)于干貨，要檢查生產(chǎn)日期、保修期、廠名、廠址是否齊全，堅(jiān)決杜絕“三不”現(xiàn)象；在驗(yàn)收過程中，要嚴(yán)格質(zhì)量關(guān)理，對(duì)符合要求的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品堅(jiān)決退貨；
5酒店食品原料的固定**商如下：
（1）蔬菜
（2）水果
（3）海鮮
食品安全保障方案【篇4】
xx市xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
保障方案的通知
機(jī)關(guān)各股室，大隊(duì)：
現(xiàn)將《xx區(qū)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。
二〇一二年四月十八日
第一條為規(guī)范我區(qū)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)順利進(jìn)行，制定本方案。
第二條本方案依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《xx區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律、法規(guī)、規(guī)定制定。
第三條本規(guī)劃所稱重大活動(dòng)是指：
（1） 在我區(qū)召開的全國(guó)、省、市會(huì)議、檢查、檢查等活動(dòng)；
（1） 在我區(qū)召開的全國(guó)、省、市會(huì)議、檢查、檢查等活動(dòng)；
（1） 在我區(qū)召開的全國(guó)、省、市會(huì)議、檢查、檢查等活動(dòng)；
（2） 區(qū)黨委、區(qū)人大、區(qū)**、區(qū)政協(xié)等區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)召開的重要會(huì)議、接待、檢察等活動(dòng)；
（3） 我區(qū)舉辦大型節(jié)慶活動(dòng)；
（4） 經(jīng)區(qū)委、區(qū)**批準(zhǔn)，由區(qū)機(jī)關(guān)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道舉辦大型會(huì)議等活動(dòng)；
（5） 上級(jí)業(yè)務(wù)部門、區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)及其辦公室安排的活動(dòng)；
（六）其他需要保障的活動(dòng)。
第四條區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的食品安全保障工作；區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管股具體承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的食品安全保障工作。
第五條職責(zé)分工
（1） 食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)
負(fù)責(zé)組織制定轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作計(jì)劃和實(shí)施方案，組織食品安全監(jiān)管股開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估；負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息的收集、整理和上報(bào)；組織對(duì)食物中毒和食品污染事件的調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品安全法律、法規(guī)的行為。
（二）重大活動(dòng)主辦單位職責(zé)
依照《食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。；為餐飲服務(wù)食品藥品監(jiān)督管理部門提供相應(yīng)的工作條件和資金保障。
（3） 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)商職責(zé)
餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保食品安全。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在重大活動(dòng)開展前，與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂責(zé)任承諾書，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)工作方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范；配合監(jiān)督管理人員對(duì)主要餐飲食品實(shí)施48小時(shí)冷藏和留樣工作；建立食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證制度，妥善保管進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)信息；配合監(jiān)管部門做好突發(fā)性食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處理工作。
第六條重大活動(dòng)食品安全保障的主要內(nèi)容
（一）審查食譜、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；
（二）對(duì)食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督；
（3） 實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)快速監(jiān)測(cè)。
第七條重大事件食品安全保障的主要程序
（一）重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前7日內(nèi)向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)以下相關(guān)信息及資料，包括：重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；主辦單位名稱、聯(lián)系人及通訊方式；餐飲單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及****；參與者的居民分布和餐飲情況；餐飲單位、形式、場(chǎng)所和重要宴會(huì)、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定或贊助的食品等；
（二）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門制定重大活動(dòng)食品安全保障工作方案，通報(bào)主辦單位予以確認(rèn)，必要時(shí)報(bào)區(qū)**和區(qū)食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)；
（三）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)；
（4） 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)選擇至少2名執(zhí)法人員進(jìn)入重大活動(dòng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，實(shí)施具體的執(zhí)持工作。
第八條重大活動(dòng)前，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)
（1） 持有有效的餐飲服務(wù)許可證；
（2） 具備與重大活動(dòng)就餐數(shù)量和規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；（3） 食品安全量化分級(jí)管理符合a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具備相當(dāng)于a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的條件）；
（4） 餐飲服務(wù)從業(yè)人員有有效的健康證明和完整的記錄；（5） 食品及原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品按規(guī)定取得證照和票證；（6） 按規(guī)定清洗、消毒、清洗餐具；
（7） 飲用水水質(zhì)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（8） 食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動(dòng)提出的其他條件。評(píng)估情況通報(bào)主辦單位。
第九條重大活動(dòng)期間，區(qū)食品藥品監(jiān)管管理部門派出的執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督，加強(qiáng)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執(zhí)法人員應(yīng)攜帶食品快速監(jiān)測(cè)箱，對(duì)食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進(jìn)行毒物監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監(jiān)測(cè)。如果發(fā)現(xiàn)可疑陽(yáng)性樣品，應(yīng)立即將其密封并暫停使用，并將可疑樣品送往具有認(rèn)證資格的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)。
第十條有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)停止使用有關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：
（1） 法律、法規(guī)禁止使用的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
（2）檢驗(yàn)檢測(cè)中不合格的飲用水和食品；
（3） 超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑；
（四）外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品；
（5） 監(jiān)管部門在審查配方時(shí)確定不適合提供的食品。
第十一條重大活動(dòng)期間，發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者要立即向食品藥品監(jiān)督管理部門和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取以下措施：
（1） 配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)病人進(jìn)行**；
(二)立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；
（3） 保管可能造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備、場(chǎng)所；
（4） 配合食品藥品監(jiān)督管理部門的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證工作，如實(shí)提供食品樣品和有關(guān)證據(jù)、資料；
（5） 根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局提出的監(jiān)督意見，立即進(jìn)行整改。
如確定屬于餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)按照權(quán)限啟動(dòng)《xx區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》進(jìn)行應(yīng)急處置。
在重大活動(dòng)中發(fā)生食品安全事故并造成嚴(yán)重后果的，依照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定追究責(zé)任。
第十二條重大活動(dòng)期間，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供單位應(yīng)建立及時(shí)、有效的食品安全信息溝通機(jī)制。
第十三條重大活動(dòng)食品安全保障工作結(jié)束后10日內(nèi)，食品安全監(jiān)管股應(yīng)做出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書、文書等資料歸檔保管。
食品安全保障方案【篇5】
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，確保師生的身體健康和生命安全，根據(jù)我校實(shí)際情況，特制定此食品安全工作實(shí)施方案。
一、成立食品安全監(jiān)督小組
加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，具體分工，明確職責(zé)，層層抓落實(shí)。
組長(zhǎng)：黎吉法
副組長(zhǎng)：李啟宏、林志夫、蔡文策、吉承惠
小組成員：關(guān)萬平、張進(jìn)、唐其、施致鋒、張勇燦、李美潔、李馥麗
二、加大食品安全宣傳教育
1、利用學(xué)校博客網(wǎng)站、黑板報(bào)、走字屏出示安全通告，宣傳食品安全教育的重要性，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)。
2、利用星期一升旗儀式進(jìn)行有關(guān)食品安全的國(guó)旗下講話。
3、邀請(qǐng)有關(guān)食品安全專業(yè)人員開展一次及以上的食品安全講座。
4、各班級(jí)出一期有關(guān)食品安全知識(shí)的墻報(bào)，開展一次以食品安全為主題的綜合實(shí)踐活動(dòng)或班隊(duì)活動(dòng)。
5、各班主任根據(jù)計(jì)劃上好每學(xué)期5次的食品安全專題課，并組織學(xué)生觀看食品安全影片及閱讀《食品安全教育讀本》。
三、消除校內(nèi)外食品安全隱患
1、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，要求食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，每天做好采購(gòu)記錄，并預(yù)留樣本做到采購(gòu)有據(jù)可查，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)農(nóng)藥殘留及腐爛變質(zhì)的瓜菜;積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，要求食堂必須取得衛(wèi)生部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證》;所有餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn)行消毒處理;食堂內(nèi)外要定期清洗、消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生;要求食堂從業(yè)人員必須具備身體健康證，上班時(shí)要穿著清潔工作服、戴工作帽和口罩，同時(shí)要規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性;加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，每天由學(xué)校食品安全小組安排專人對(duì)食堂食品及衛(wèi)生進(jìn)行檢查;嚴(yán)禁向?qū)W生出售變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決杜絕學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
2、加強(qiáng)校內(nèi)小賣部的監(jiān)管
校內(nèi)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照小賣部應(yīng)辦理食品衛(wèi)生安全許可證，明確進(jìn)貨渠道，確保食品衛(wèi)生安全;對(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)三無食品及對(duì)學(xué)生出售煙、酒等行為，立即向相關(guān)部門舉報(bào)，給予責(zé)令整改及處罰;對(duì)校內(nèi)無照經(jīng)營(yíng)銷售食品的小賣部，暫扣了三無食品，并對(duì)其要求停業(yè)。
3、加強(qiáng)校外攤點(diǎn)治理
與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，緊密配合工作，借助執(zhí)法部門的力量取締和整治校外無證經(jīng)營(yíng)的攤點(diǎn)。同時(shí)學(xué)校少先隊(duì)大隊(duì)部通過檢查，約束和教育學(xué)生不得到無證經(jīng)營(yíng)的攤點(diǎn)購(gòu)買零食。
四、制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
為了確保食品安全工作做到萬無一失，學(xué)校對(duì)校園食品衛(wèi)生突發(fā)事件做了各種應(yīng)急預(yù)案，并專門成立應(yīng)急預(yù)案機(jī)構(gòu)，力爭(zhēng)在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能按應(yīng)急預(yù)案做到從容應(yīng)對(duì)。
食品安全保障方案【篇6】
為做好重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,特制訂本工作方案。
一、指導(dǎo)思想
按照重大活動(dòng)主辦單位的統(tǒng)一部署，建立健全餐飲服務(wù)食品安全保障體系，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)期間的飲食安全。
二、工作任務(wù)
負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和現(xiàn)狀評(píng)估，預(yù)防食源性疾病、食物中毒和食品污染；負(fù)責(zé)查處違反餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)的行為。
三、組織機(jī)構(gòu)
成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由x同志兼任辦公室主任，由何華同志負(fù)責(zé)日常事務(wù)，具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。
4、 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式研究
重大事件餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管可分為全程監(jiān)管和重點(diǎn)監(jiān)管。領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)重大活動(dòng)的具體內(nèi)容，確定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的實(shí)施方式。
五、工作程序
1、按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，進(jìn)行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，做好相關(guān)記錄。
2重大活動(dòng)前對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行食品安全監(jiān)督考核。
（1） 重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：
a、 具備與重大活動(dòng)餐飲數(shù)量和規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；
b、 食品從業(yè)人員持有有效的健康檢查證明和完整的健康記錄；
c、 食品、原料**渠道符合食品安全要求，相關(guān)文件齊全；
d、 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其他條件。
（2） 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)記錄在案，責(zé)令限期改正；問題嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向重大活動(dòng)的組織者報(bào)告；對(duì)于存在問題特別嚴(yán)重、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。
（3） 接待單位食品安全監(jiān)督檢查包括食品安全管理資料審核和食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，主要包括以下內(nèi)容：
a、 接待單位食品安全管理機(jī)構(gòu)和管理人員；
b、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局和食品安全設(shè)備設(shè)施的運(yùn)輸；
c、 食品生產(chǎn)加工過程中食品安全操作規(guī)程的執(zhí)**況；
d、 直接進(jìn)口食品和食品工具、用具、容器的安全衛(wèi)生；
e。 符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的員工個(gè)人衛(wèi)生要求和健康狀況；
f、 接待單位存在的安全隱患及監(jiān)督意見；
g、 監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。
3、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上監(jiān)督員對(duì)餐飲食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。監(jiān)督員應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，做到未經(jīng)過熱加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐**的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。對(duì)所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或出廠檢驗(yàn)合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符，不得**禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。
除菜譜外，禁止接待單位提供的食品，并及時(shí)向主辦單位和局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4、監(jiān)督員要認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督，要重點(diǎn)檢查整改意見的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督頻次，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)反饋給主辦單位，主辦單位應(yīng)立即改進(jìn)。
5、重大活動(dòng)期間監(jiān)督員要督促接待單位做好食品留樣工作，所有主副食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷x設(shè)備中保存48小時(shí)以上；應(yīng)詳細(xì)了解每道菜肴制作原料、制作過程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式，并實(shí)施監(jiān)督；應(yīng)及時(shí)了解參加重大活動(dòng)人員的身體狀況，對(duì)疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向主辦單位報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。
六、應(yīng)急處置
重大活動(dòng)中發(fā)生疑似食物污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)當(dāng)采取以下相應(yīng)措施：
（1） 配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救**病人；
（2） 立即停止食品生產(chǎn)、加工和餐飲活動(dòng)；
（3） 保存造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所；
（4） 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品樣品和有關(guān)證據(jù)、資料。
領(lǐng)導(dǎo)小組接到相關(guān)報(bào)告后應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織醫(yī)護(hù)人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，按照粉府發(fā)《x鄉(xiāng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》迅速采取措施處置。