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旅游酒店管理實習報告 篇1
將盡半年的實習結束了!從對酒店操作的一無所知到現(xiàn)在能熟練的掌握酒店技能;從實習前的沖動魯莽到實習后的耐心細致這一切的改變都是我再在酒店實習期間所學到所感受到的。在凱悅我學到了許多東西,無論是專業(yè)知識還是人際關系。接下來我就詳細介紹一下我實習的情況以及我的個人感受。
懷著期待的心情我踏上了趕赴東莞的汽車。三月六日我們六位實習生在酒店人事部的陪同下來到了松山湖凱悅酒店。第一次與凱悅酒店接觸是酒店開車接我們在車里看到的。那時的松山湖凱悅酒店還在全面施工,這和我們想象中的完全不同。本以為來到酒店就可以試營業(yè)了沒想到還是一片工地一片黃泥地!那時侯我們心里都有些不高興,一路上都沒什么話一直到酒店員工宿舍我們才感覺好些!因為宿舍很漂亮設施也很好這才讓我們感覺到了些凱悅的不同!接下來就是入職培訓了,這才是我們正式接觸凱悅接觸凱悅的文化。一周的入職培訓讓我對凱悅有了初步了解。接下來我就介紹一下凱悅酒店。
東莞松山湖凱悅酒店是一家涉外五星級酒店,由世界著名的凱悅國際酒店管理集團進行管理。與著名的上海金茂君悅大酒店、北京東方君悅大酒店及香港君悅大酒店屬同一管理集團。酒店坐落于松山湖畔,四周荔園飄香,環(huán)境秀美。酒店占地總面積300畝,主要設施有:300間豪華客房,雄偉大堂、中西特色餐廳、多功能宴會廳、一座國際化多功能會議展覽中心、扒房、酒吧、健身中心、會議室、桑拿水療中心及卡拉OK娛樂中心。
這些都是酒店的硬件最重要的是凱悅集團的理念他的管理模式才是我們最想知道最想了解的。經(jīng)過短暫的入職培訓對凱悅集團也有了初步了解———凱悅集團總部在芝家哥,亞太區(qū)的總部在香港。全球一共有200多家凱悅酒店。集團下設三個品牌;包括凱悅,君悅和柏悅。其中柏悅是凱悅集團中的最高品牌。凱悅集團下設的酒店都一五星級為標準其客源多為商務渡假客人。集團以為客人提供最優(yōu)質的服務為宗旨,通過豪華完善的設施,一流的服務來吸引和留住客人。
集團采用四級管理模式即———服務員,領班,副理,經(jīng)理!這樣的管理模式將權利下放給員工,更有利于員工自身的成長。凱悅把員工當成自得客人。我們再做入職培訓的時候說過在凱悅有四個客人即————客人,業(yè)主,集團,員工,其中最重要的客人就是我們的員工!在凱悅他給你的不僅僅是一份工而是一份職業(yè)。集團會給你制定你的發(fā)展計劃會給你做最系統(tǒng)的培訓。
我們旅專的六個實習生有四個被分到餐飲部有兩個被分到客房部,我被分到宴會服務部實習!因為酒店還在建設當中所以酒店給我們作系統(tǒng)培訓。內(nèi)容設計餐飲的各個方面包括中餐西餐酒水等。我們的培訓員都是各個餐廳的進理副理他們都有豐富的經(jīng)驗還有先進得理念!下面我就介紹一下我們餐飲部的組織架構:
送山湖凱悅酒店餐飲部下設八個經(jīng)營部門,包括:咖啡廳、送餐部、扒房、荔枝吧、沁園、大堂吧、松山茶居、宴會廳這八個經(jīng)營部門。每個餐廳都各有特色!
咖啡廳以意式烹飪及新鮮的海鮮而著名。“現(xiàn)燒現(xiàn)賣”能最好的描述這個餐廳的特色。全開方式的廚房能讓每個客人都能欣賞到廚師精湛的技藝。
送餐部是全年無休的為酒店內(nèi)的客人提供高質量的服務和美食。
扒房:被設置在一個陽剛的氛圍內(nèi),一傳統(tǒng)為特色。餐廳為顧客提供來自世界各地的優(yōu)質肉類及海鮮。顧客可從餐廳的開放式廚房觀賞到肉類制作的全過程,從而給客人帶來全心的餐飲體驗。
荔枝吧:是一個高雅的,具有現(xiàn)代氣息的雞尾酒吧。專業(yè)的的調酒師會調制出具有創(chuàng)意的雞尾酒,。荔枝吧以其出色的,品種豐富的高質量的飲品而聞名,還配以個性化的服務和爵式背景音樂。
沁圓:采用全新的用餐理念,整個餐廳全部有私人包廂組成。私人包廂的用餐理念再亞洲十分流行,并成為中餐里比不可少的元素。沁園以提供頂級粵菜為理念配以豪華的包廂設施吸引本地高端市場!
大堂吧:是一個休閑場所,設在酒店的大堂。再這里顧客將享受有更多的空間去休息或閱讀。
松山茶居:其設計靈感來自與時至今日仍十分受歡迎的傳統(tǒng)“大排擋”。他的設計風格具有現(xiàn)代的風格,同時又結合了地方茶室的特色。即與所有酒店的建筑風格融為一體,但又快樂為客人提供隨意,友善和沒有壓抑感的舒適環(huán)境。茶居還可被描述成一個整日飲茶的餐廳。
宴會廳:被優(yōu)美的松山湖所環(huán)繞,建筑設計注重現(xiàn)代氣憤和實際結合。先進的視聽技術,高雅的桌面裝飾品,精致的食品和漂亮的鮮花相結合,構成了這里最大的特色!
在我們培訓階段我們系統(tǒng)地學習了餐飲的各方面知識。知道了許多以前從不知道的東西見到了許多以前沒見過的的東西。培訓的內(nèi)容很細致,從怎樣收盤子怎樣擦杯子開始都一一講到??膳嘤柕淖罱K目的是為了作用于實踐讓我們有統(tǒng)一的服務標準。但在培訓階段我們接受的實踐幾乎就是沒有,只能憑空去想象怎么服務。雖然有時回搞一些模擬實操可還是不怎么真實,沒有哪個人能進入狀態(tài)。這一點是我在培訓階段最郁悶的事!培訓的前一階段很有新鮮感所以聽的也格外認真??呻S著對知識掌握程度的加深對培訓的內(nèi)容有些厭煩了。可不管怎樣我的收獲很的!餐飲的專業(yè)知識也了解的差不多了!我們的培訓也不是只是講,有的時候回有一些實際的東西讓我們?nèi)L試!比如說再講到咖啡的時候他們就搬來了咖啡機拿來了咖啡豆現(xiàn)做咖啡給我們品嘗,這樣我們對知識的掌握就更深入了!
培訓階段給我最大的感受就是自己的英語欠缺太多!沒有英語幾乎不能交流。尤其在這種國際管理集團可人大部分是外國人,你不會英語就等于是啞巴!不過每天的英文培訓也使我的英語水平慢慢的提升起來。
結束了長達三個月的培訓終于等到了酒店試業(yè)。酒店的運營也慢慢開始。我們也都進入自己的部門!剛進酒店的一段時間我們很閑。因為就點的一些小工程還沒有完工還不能正式對外營業(yè)所以我們都去到自己的部門進行小部門培訓!我到宴會廳接受的第一個培訓————其實與其說是培訓還不如說是自學。就是認識各種杯子。當時剛到我們宴會廳的員工就被調去驗收那些杯子!那些作過酒店的老員工都清楚杯子的名稱和用途而我卻不知道,所以我就邊做事邊問他們!這是我進入酒店學到的第一樣東西!
隨著時間的推移,酒店的設施也漸漸完善。雖然還不能對外營業(yè)可已經(jīng)可以內(nèi)部試營業(yè)了。就是把內(nèi)部客人當成真正的客人去對待!那一段時間我們的員工沒天都再不同的餐廳用餐。測試每個餐廳的服務。有什么不足有什么需要改進的都和會回饋給這個餐廳讓他們改進!那一段時間對員工都是一個提升。作服務的員工提高了自己的服務技能,用餐的同事看到別的同事的不足也自己也會加以改進的。
旅游酒店管理實習報告 篇2
在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活,自己學到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗還是教訓,任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的`實際運用,使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解,通過實踐,受益匪淺.我在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富;了解到自身的不足,總結了經(jīng)驗和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎.
一.前言
(一)實習單位介紹
1、實習單位:牡丹國際大酒店
牡丹國際大酒店 ——
廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū) 、國際會展中心相聯(lián) ,相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店設計風格,嚴格按照國際五星級標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店.
牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經(jīng)營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!
2、實習部門:餐飲部
餐飲部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設有經(jīng)理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.
(二)實習職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務員
1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;
2、做好上班前后的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務;
4、要有牢固的業(yè)務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子,做好接待工作;
7、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題.及時轉告客人提出的意見;
10、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;
11、加強業(yè)務知識的學習.不斷掌握服務技能,提高服務質量.
二 實習內(nèi)容
1.西餐廳零點服務
(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實習總結
(2)引領并為客人拉椅子,打開餐巾.
(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.
(4)點酒水,并服務酒水.
(5)點菜(女士優(yōu)先,點菜時應站立在客人右后側).
(6)服務面包和黃油.
(7)結合客人所點食品,為客人換餐具.
(8)服務菜品(同上同撤).
(9)巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.
(10)詢問客人對主菜質量是否滿意.
(11)當客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.
(12)建議甜品并記下訂單.
(13)服務甜品、咖啡或添水.
(14)詢問客人是否需要其他東西.
(15)確認客人的賬單,結帳服務.
(16)感謝和歡送客人的光臨.
(17)整理并擺臺.
2.自助餐服務
①自助餐的準備工作: a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等. b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.對食品質量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔. d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.
②自助餐待客須知: a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù).b.服務員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.
c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字. d.當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.
e.客人取食物回位時,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.
h.當客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.
i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶. j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數(shù)是否有誤.
旅游酒店管理實習報告 篇3
實習部門:前廳部
實習時間::006.01.16——XX.08.16
實習目的:結合理論知識加強酒店經(jīng)營過程中的實操鍛煉,以達到鞏固理論知識和提高自己,加強畢業(yè)就業(yè)實力的目的。
一、企業(yè)介紹:
東莞索非特御景灣酒店是由東莞市東城區(qū)政府與香港aec公司合資建造的一間超豪華五星級商務度假酒店。由法國雅高國際酒店管理公司進行管理。酒店地處東莞東城區(qū)黃旗山下的虎英郊野公園中,緊鄰峰景高爾夫球場。優(yōu)美的環(huán)境,良好的空氣使酒店在一個工業(yè)城市具有很強的競爭力。酒店數(shù)十個會議室,大到一次接待700人,小到6人??梢詽M足不同的商務客人。酒店自主投資自主經(jīng)營的東莞市最大的棕櫚谷綜合水上樂園更是能吸引各種層次的客人。酒店對員工的要求更是近乎苛刻,據(jù)說在索菲特做過的人想到東莞的其他酒店工作是非常容易的`。而就在東莞松山湖凱悅試營業(yè)期間,從我們酒店用300%的薪水挖人。國際化的品牌、嚴格的管理和良好的硬件設施,使的它在南中國的酒店業(yè)有了一席之地。
二、酒店客源分析
酒店主要客源組成有:長住的歐美客人、港澳及當?shù)仄髽I(yè)的會議團、節(jié)假日港澳發(fā)達的交通以及和本地家庭團、外賓散客和當?shù)仄髽I(yè)散客。主要為商務度假客人,具有較高的身份和消費能力。
由于東莞地出中國經(jīng)濟發(fā)達的珠江三角洲地區(qū),靠近世界大都市香港,與廣州和深圳各只需要一小時的車程。發(fā)達的經(jīng)濟環(huán)境使得一大批外賓長期的待在這里。他們大多是企業(yè)的老板或技術人員。而在酒店長住便成了首選。便利的交通使得大部分港澳客人即使在周末因為能駕車來內(nèi)地旅游,酒店環(huán)境和便捷的交通以及良好的休閑設施更是成了吸引客人的砝碼。先進的雅高全球訂房系統(tǒng)更是能讓世界各地的客人了解酒店和預定客房。
三、實習過程概要
實習開始是激動的,過程是困難的,而結束的時候,就個人情感而言,有些不舍!實習結束已經(jīng)有半個月了,回頭看的時候,讓自己能拿出來和別人分享的東西很少,而讓自己臉紅的卻很多。
能到索非特實習可以說是一個“意外”——幾百人的面試隊伍,一絲不茍的面試過程不說,光英語一項就讓我望而生威。更讓自己臉紅的可能就是:我還遲到了!不過這也促成了旅專歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理,匆匆的進行了簡單的面試。當然最后的結果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當時慌張的樣子,還有喘氣的聲音??赡墚斒撬粗械木褪俏业倪@份勇氣。
來到酒店,經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運的進入了前廳部工作,做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個月的工作是很輕松的,主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作,以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門,而自己又是新手,所以每天除了派報紙和熟悉酒店外?;緵]別的事,準時上班,按時下班,有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切,日子過的還算小康。第二個月開始,自己也就變成了“老員工”。領導近乎苛刻的要求,以及對一些工作的不熟悉,終于讓我明白了什么是壓力,什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里,看著主管不滿的臉色,聽著同事們調侃的玩笑,心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的,第一個月的時間,該做的或許都沒有做好……慢慢的,加班成了習慣。而身體上的累只是一小部分,還有無形的壓力——身在前廳部,工作是不允許又一點點的失誤,那怕是小小的錯誤,后果只有一個??腿送对V,自己走人!在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方,你要是有一刻的松懈,對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢,而且會完不成我的實習!
酒店的客人以歐美和香港為主,所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓,全部由外教上課,主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關語法正確不正確,和外賓說就一個字,自己處理不了的,當然是找上司幫忙了!同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語,并且記住!所以在后來的工作中,還是能夠得心應手的。
經(jīng)過四個月的積累和鍛煉,最后的三個月,工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實習同學來的時候,將我當做正面教材來激勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈,終于在實習馬上結束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認識的人都為我高興的事。雅高集團創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任accor集團ceo的mr.pelison先生訪問中國期間,南方的接待工作由我們酒店負責,而我也幸運的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負責接送機和行李服務。所接的人中,最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名,就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌,接待工作得到了ceo的口頭的表揚,當然這也是我們所想要的結果。酒店最后設宴款待了我們!
帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪,我結束了七個月的實習!
四、實習體會
1、酒店之潛規(guī)則
(1).“客人永遠是對的”這句酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言,在這里被發(fā)揮到了極致。
記得培訓的時候主管的一句話“能在五星級酒店消費的客人,沒有一個是窮人?!彼麄兂讼硎芫频晁芴峁┑母鞣N奢華的物質以外,大多數(shù)人想在酒店找到一種感覺——被人重視以及尊重。酒店為了達到一定的財務目標,不但要客人的物質需求得到滿足更要滿足客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營者,往往對客人的要求,只要在不觸犯法律和違背道德的前提下,都會最大化滿足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實踐中的最高境界!所以從入職培訓就會為員工灌輸:“客人永遠不會錯,錯的只會是我們”,“只有真誠的服務,才會換來客人的微笑”。
(2).“領導上司永遠是對的”。從決策的角度來說“領導不可能永遠是對的”。身為上司經(jīng)理,哪怕能力再強,經(jīng)驗再豐富,信息量再多,也難免會犯決策性錯誤,大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。不過,這句話是針對執(zhí)行而言的。 不要怕別人不告訴你,不要怕大學生問這種問題丟人。第三是服從。決策的過程你的意見是寶貴的,但是執(zhí)行的時候,不要問為什么,只需要問怎么做。要么沒時間跟你解釋,要么解釋不清楚,要么根本沒有理由,但是作為執(zhí)行命令的發(fā)出著,他會為自己的命令負責任,所以最好不要問。只要高質量的完成,便會得到上司的認可。
(2)與同事的溝通。由于共同的利益,所以同事間一些被稱之為鉤心斗角的行為是一定存在的。在我實習的部門里這種表現(xiàn)是很突出的。但是大家之間的關系卻很融洽。仔細想想其實很簡單,就是將矛盾集中的時間段和其他時間分開,并在“其他時間段”里避免利益沖突,比如一起吃飯aa制、在宿舍避免打擾他人等。只要這些能引發(fā)矛盾的小事處理好了,大家便相安無事,心照不宣了。
(3)與客人的溝通。也就是一個角色的問題,或者是心態(tài)。想想自己在消費時的一些行為,可能就會寬容的接受客人的行為了。自己工作的目的是得到更多的利益。而客人便是這些利益的源頭。另外就是一個語言問題,相信每個人都會重視,最主要的是克服恐懼心理,只有不敢到敢,才能做到不會到會的旨的飛躍。
3、酒店文化
“名牌的一半是文化”酒店文化是酒店無形價值的體現(xiàn),只有將這種無形資產(chǎn)轉化到具體實踐的過程中,才能使酒店的凝聚力和向心力不斷加強,成為酒店共同價值觀的核心。才能更好的完成酒店的目標。作為雅高旗下的酒店,其文化從雅高的標志中(標志附后)我們就能找到一些。標志中上面的三只加拿大野鴨組成一個漢語的“人”字。象征以人為,發(fā)揮團隊優(yōu)勢,向著公司的目標努力奮斗?!叭恕毙位蛟S是種巧合,但是我們至少可以看到團隊合作的影子。下半部分為法文accor。雅高(aoocr)法文中的意思是和諧,取意和上半部分一樣。正如前面提到的例子,強調團隊合作。酒店要提高競爭力,各個要素(環(huán)境、服務、硬件設施等)之間是相互聯(lián)系、相互依存的,很難單獨形成一種競爭優(yōu)勢,它必須在酒店內(nèi)部與酒店文化管理系統(tǒng)進行有機的整合,并與酒店文化融為一體,只有這樣,才能形成酒店獨特的核心競爭力。一個酒店要有自己的特色,必須要有自己獨具特色的酒店文化和精神底蘊,因為,健康、優(yōu)秀的酒店文化才是形成酒店競爭力不可或缺的關鍵因素。
4、關于理論知識
實習是讓自己學的理論知識由難變簡單再變困難的過程。
剛開始實習,感覺學校的東西是沒有用的。感覺學的理論是那么的遙遠,那么的讓人難以琢磨。學會了一些簡單的操作之后,才發(fā)現(xiàn)好多東西都是可以和學過的東西結合的,并且是一些簡單的理論——老師要求了解的內(nèi)容。隨著工作的深入以及了解,就會感覺把學過的東西和在實踐中運用并不是一件容易的事情。是的,學會實踐結合理論是容易的,而用理論創(chuàng)造實踐的過程卻是困難的。實習結束后,記得有老師問我在學校學的東西有沒有用,回答是,學校把我們是按總監(jiān)級培養(yǎng)的。所以在剩下的僅有的一年的學生生活,我想自己會把握住的!
五、結束的話
歷時七個月二十八周兩百一十天的忙碌,當被我稱之為“痛苦”實習結束時,卻沒有一絲輕松或是興奮的感覺。也許從那一刻開始,已經(jīng)標志著我真正的成熟了,真正成為了一名社會人?;蛟S確實應該認真思考自己的未來了!
感動,存在于每一個細小的環(huán)節(jié)中,
感動,存在于回首的每個歷程,
感動,自始至終蕩漾在實習的這210天中,
特別感動,阿強陪我一起補過春節(jié),陪我一起解決工作中的困難,陪我一起吵架并在冷戰(zhàn)中先開口道歉……
感謝一直教育并支持我的老師,
感謝和我一起奮斗的同學,
感謝舍友的鼓勵,
感謝自己的堅強
當這些文字寫完時,我的心已經(jīng)被溢的滿滿的,恨不能將所有細節(jié)諸于筆端,讓所有人都感受到我最初的艱難、迷茫和最終的快樂、激動以及更大的壓力,恨不能讓所有人都明白我無法描繪的興奮、期待……
期待,
期待每一個鼓勵,每一個支持,每一個肯定。
也期待,
也期待每一個批評,每一個指正,每一個建議。
旅游酒店管理實習報告 篇4
實習單位:東莞喜來登大酒店
實習時間:20xx年1月-20xx年8月
懷著激動的心情、對實習的渴望和對工作的期待,我們?nèi)缙诘竭_目的地——東莞喜來登大酒店實習。對我們來說,酒店、實習都是新鮮的,實習的收獲也是我們無法預想的。下面將我的實習分成四步來介紹:
酒店文化介紹、
作為東莞喜來登,雖然其貌不揚,但沉穩(wěn)中帶著貴氣,在經(jīng)濟高速發(fā)展人文氣息卻跟不上的厚街來說,確是很有些出類拔萃。帶著對工作的渴望,我從一個個擦肩而過的路人走進來。這扇門有點難推。自詡為國際著名酒店管理集團管理的喜來登,一直以五星級為標準,我每天在辦公室、酒店各部門游走,來發(fā)掘他的魅力。
文化是一個企業(yè)的精髓。喜達屋關愛確實給我驚喜?,F(xiàn)代化的社會組織越來越提倡人性化的管理,“以人為本”的思想已經(jīng)在中國毫無疑問的確立。自從這個酒店實施喜達屋關愛以來,每一天都有不同的東西在改變,員工的微笑增加了,也更體貼客人和同事了。雖然現(xiàn)在越來越落入俗套,有的人說“說的比作的好”,但我不敢想象,要是沒有喜達屋關愛,這個酒店和普通酒店有什么區(qū)別。喜達屋關愛已經(jīng)給他的員工創(chuàng)造出了一種氛圍,其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠遠大于他的自身價值。
在高層中,六西格瑪廣為實施,六西格瑪更是一個好東西。開源節(jié)流,減少不必要的浪費。
為了培養(yǎng)他自己的專業(yè)酒店管理人員,還專門開設了“喜達屋關愛管理學院”。 喜達屋關愛管理學院認證課程共分四個階段,分別是:Turn 1(員工轉型為主管);Turn 2(主管轉型為經(jīng)理);Turn 3(經(jīng)理轉型為行政委員);Turn 4(行政委員轉型為GM)。喜達屋關愛管理學院旨在為喜達屋集團屬下酒店從內(nèi)部培養(yǎng)管理人員和接班人,每一個課程認證過程都非常嚴謹:在每個課程前,學員將與自己的直線經(jīng)理面談并簽訂行為表現(xiàn)合同,在培訓結束后的第30天,60天,90天,直線經(jīng)理與員工分別就行為表現(xiàn)合同進行三次會議,確認學員是否在合同規(guī)定的行為表現(xiàn)方面有所進步。一旦學員考試成績達80分以上,并順利通過三次行為表現(xiàn)合同會議,即獲得該項課程的結業(yè)證書。
喜達屋集團在設計和推行喜達屋關愛時考慮到了兩個基本方面和六個表現(xiàn):兩個基本方面是,了解顧客和了解競爭對手;六個表現(xiàn)是,顧客經(jīng)歷,閃光時刻,表象,行為,交談,準備。給顧客提供明星經(jīng)歷的步驟如下:首先,要了解我們的顧客;在此基礎上,進一步了解我們的競爭對手;接著,描述我們將給顧客帶來的明星體驗;然后,描述我們顧客的旅程,從開始到結束,列出我們的閃光時刻;接著,列出在每一個閃光時刻,我們在表象、行為、對話如何做;最后,準備提供我們的明星服務。
以上就是我對這個酒店以及他的管理集團的了解。
工作介紹
經(jīng)過三天的入職培訓,使我們大家對這個酒店都有了初步的認識和了解,最后是按著我們大家的意愿進了不同的部門。當大家分了部門之后,很偶然的一個機會,人事部的負責人說廚房需要一個秘書助理,誰要愿意的話就報名,再另行安排時間和行政總廚面試……經(jīng)過面試我也如愿以償?shù)淖隽藦N房文員,那激動的感覺我至今仍記憶猶新。
旅游酒店管理實習報告 篇5
一.前言
老師們、同學們,你們好!
我們時隔半年又相聚在一起。在這半年中,我們08級旅游管理的學生不負學校領導和老師的期望,順利的完成了實習任務。在此,感謝吳旋歐老師給予我們這次實習的機會,學校領導和老師對我們的關懷,以及金橋國際酒店公寓對我們的培養(yǎng)。
二.時間
從20xx年2月4日到20xx年7月30日為止,我們順利完成了在金橋國際酒店公寓的實習任務。
金橋國際酒店公寓,是一家五星級的商務型酒店式公寓。內(nèi)有銷售部、財務部、人力資源部、營運部、技術部、工程部等完整的管理團隊,擁有健身房、美容美發(fā)、洗衣房等配備設施。金橋以“永遠想在客戶前面”為服務宗旨、以“客戶利益永遠第一”為經(jīng)營理念、以“求真務實、精益求精”為管理理念,打造出了五星級的服務質量。
三.內(nèi)容
在半年的實習期中,身邊的每一個人都教會了我很多,最大的收獲是學到了如何做一個高素質的、有能力的、有用的人。
1.對酒店整體認識
金橋國際酒店公寓隸屬國潤集團,擁有完整的協(xié)作團隊。地理位置和周邊環(huán)境優(yōu)越。
2.對中餐的認知
食通天屬于營運部,接受柴進副總經(jīng)理的管理?,F(xiàn)設有主任一名、主管一名、領班兩名和服務人員若干。主營川、粵菜品,前區(qū)火鍋自助、后區(qū)零點、配備八個廳房。
3.對服務工作的認識
A.上班前打卡,提前十分鐘到崗,整理好儀容儀表,淡妝上崗、微笑上崗。
B.每天開例會時,領導與員工互相問好;點到;識記菜品估清狀況;領位報告昨天總收入和今日預定情況;主任總結前一天或前一段的工作,分配近日任務;拍手散會。
C.開餐、客人用餐、餐后的服務。三個區(qū)域各擁有一套服務程序,火鍋自助區(qū)注重服務人員的尋臺;后區(qū)要有完整的服務流程,做好推銷;廳房的服務標準最高,為高標客人提供高標服務。
4.在工作中學到了什么(最難忘的事、感受感悟、規(guī)劃)
旅游酒店管理實習報告 篇6
酒店在我的概念中,她只是一個小王國,她只是社會的縮影。她沒有政府機構的組織嚴密,也沒有學生社團的青春活力。她承擔的是社會交流中的一個職能,為有需要的人提高必備的食宿。也許我這樣看,有部分的片面性,但這代表我走近她的時候還是保持一定的認識度。
來到酒店,繼而來到客房部,最后來到洗衣房工作,雖然還沒有調整自己的心態(tài),但是現(xiàn)實的殘酷性及至顯現(xiàn)。在第一天的工作中,我可以說沒進入狀態(tài),也沒有一絲思想準備。畢竟,來到這里是我的要求,只是這個要求對我自己有點苛刻,也有點不可思議。但是,我暗自給自己鼓勵,相信我會把這里的工作做好,而且是做到最好。
在學習了隨行的書本知識后,我對洗衣房的管理增進了了解。不過,令我無奈的是書本上的酒店洗衣房是一個發(fā)展完善的高星級酒店的重要部門。反而,我所在的洗衣房卻是酒店中的邊緣人,組織管理上一直得不到酒店高層的重視,所以洗衣房的運作一直很不暢順。一個很明顯的例子是洗衣房在酒店組織中的設置及其不合理,從理論上來講,洗衣房至少是部級單位,工作人員人數(shù)也應該為酒店客房數(shù)的百分之十左右(酒店138間客房),,但包括我在內(nèi)只有5個人。雖然酒店航展期間平均開房率只有百分之六十,但是工作的量依然不會少。為此,酒店管理層為了把洗衣房的工作效率盡量提高,把洗衣房的三大職能之一的洗員工制服暫停(只洗中西餐的廚衣)。實際情況是,這樣對提高洗衣房的工作是沒有任何幫助的,大量的酒店布草經(jīng)送來后,洗衣房經(jīng)常要加班加點地去工作。
出現(xiàn)這樣的問題的原因有三,第一、酒店管理公司新接手酒店的管理,在很大程度上是有想當然主義與本位主義在作怪;第二、酒店在開業(yè)后正實行開源節(jié)流的政策,資金投入不足,造成酒店布草只有3套備用,甚至有些部門只有2套,這與通常的3到5套嚴格不符合;第三、酒店的'工作程序不妥,客房部的布草屬于洗衣房的主要材料,但是布草發(fā)到洗衣房經(jīng)常是在下午,這有航展期間住客退房較晚的情況,也有樓層服務員的技能不高的原因,也有只設置一個布草員的原因,更有工程部為了節(jié)約能源對洗衣房壓縮機器工作時間的原因,綜合來講,這是酒店管理層沒有按照規(guī)范標準來管理,犯了經(jīng)驗主義的錯誤。
在工作中,我發(fā)現(xiàn)洗衣房兼任酒店的布草管理職能沒有明確。如果說,布草由洗衣房來管理,把布草的管理工作做好,酒店管理層就應當把機構設置以及人員設置安排好在安排工作。但是實際情況是,酒店的布草管理可以說是隨波逐流,處于邊緣地帶。在我來到洗衣房后,這里就發(fā)生了驚動酒店高層的工作事故。酒店開業(yè)后,采購部門采購回來一批客房布草,但是這批布草質量嚴格來說不過關,洗衣房在洗的過程中發(fā)現(xiàn)了跑紗以及布線易脆的情況,在匯報上級后,各方面都沒有引起重視,在一次大規(guī)模洗后,發(fā)現(xiàn)大量布草等待報廢,從而震驚了酒店高層嚴令追究責任。
這里暫且把酒店為了節(jié)省成本去采購劣質布草的緣故去掉,從這件事可以看出,酒店各級部門對布草的管理敏感度處于較為低級。這里有基層員工的工作素養(yǎng)不高,也有上級負責人責任心不強的原因。我覺得更重要的是酒店沒有真正重視酒店的布草管理,在我工作中發(fā)現(xiàn),洗衣房的設備嚴重落后,布草的管理也屬于應付式,沒有專門的責任人來負責,沒有明確職責,布草隨意堆放,隨意使用。這種情況在酒店的其他部門也可以隨處見到,例如中餐每次都是把積累幾天的布草送來,我發(fā)現(xiàn)每次都會因發(fā)霉而造成臺布報廢的情況,西餐廳的臺布則出現(xiàn)因客人吸煙把臺布燙壞的現(xiàn)象,這都沒有責任人跟進。我想這都需要酒店管理層重視,進而改進。
第二部分對酒店的認識
在洗衣房工作了六天的時間后,我得到上級領導的允許,回到了客房部擔任客房服務員。因此,在本次實習期間我獲得了更多接觸酒店服務的機會!
服務行業(yè)的本質就是人,我認為在某種程度上講,酒店的基礎是服務,服務的基礎就是人,如果我們的人與人之間平衡被打破后就很難把握人際關系。在酒店工作之初,我就開始注意酒店中人力資源管理中出現(xiàn)的問題。
在與公司管理層接觸的除了我所在的部門負責人以外,作為學生代表,從與人力資源部經(jīng)理的接觸中,我發(fā)現(xiàn)她是一位很有責任感的女士,但她的工作能力稍欠火候。也就是在這個過程中,我透過她,了解到公司人事建設還處于空白的狀態(tài),例如,酒店中現(xiàn)在存在著三部分人,一是原西北航的員工,這部分人掌握著酒店各部門的基層權力;一是酒店管理公司空降的總公司人員,這部分人行使著酒店的最高權力;一是酒店重組后新納進來的員工,這部分人大多處于公司的最低層,但不乏各級管理層中的人員??梢哉f,酒店中人事狀況極為復雜,尤其是各部門與各級之間的交流極為缺乏。嚴肅地來說,航展接待工作對于機場酒店來說是極為重要的事情,但是酒店上下并沒有完全進行思想的溝通,更多的是停留在表面以及高層,在基層直接工作的負責人根本沒有機會參與到酒店的航展接待計劃的制定中,從而為在航展中出現(xiàn)種種問題埋下伏筆。
在實習過程中,我接觸的大部分酒店員工是酒店的基層服務員,在交流的過程中,我深深感到酒店行業(yè)的從業(yè)人員的素質有待提高的重要性。從目前來看,酒店的從業(yè)人員基本上都具有中專以上學歷。對于學歷的不停攀升,但個別所謂的二線部門從業(yè)人員的學歷一直徘徊不前,人為造成酒店一二線的形成。
對此,我認為嚴格的一二線之分應該與客人接觸的范圍為界,而不是與客人接觸的時間(從業(yè)人員的能力影響其待客質量,從而影響其最終待客時間)為界。在我工作的客房部中,下轄客房部、洗衣房以及pa部,客觀來講客房部從業(yè)人員的綜合能力遠遠低于前廳以及辦公室的從業(yè)人員。但是,我想經(jīng)過了實習后,我認為這些部門的重要性不亞于后者,因為你不能讓一個能力以及素質不高的人去從事背客服務,直到出現(xiàn)了問題后,由你的“酒店精英”去解決,這樣的話只會加大酒店的運營成本,更重要的是酒店無形資本的流失。
因此,我想不在乎爭論酒店中各部門的重要性,更重要的是把一碗水端平,真正做到共同促進。把各部門人員的培訓工作長久進行下去,建立學習型的團隊。這樣下去,酒店的各項工作中出現(xiàn)的問題才會減少,才會從根本上解決酒店運營中的難題,使得酒店這艘航母平穩(wěn)前進。
旅游酒店管理實習報告 篇7
20xx年xx月中旬,我們xx級旅行、酒店辦理專業(yè)的學生進行實習,有許多酒店供我們挑選,經(jīng)過認真思考,我們旅行辦理xx班的其間九名學生有幸來到了xx世界酒店,也包含我在內(nèi),進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們初度真實觸摸社會,不免心里會有些懼怕,往后經(jīng)過職位所需以及領導的分配,我被分到中餐廳,帶著一份振奮而嚴重的心境開端了我們的實習。實習的7個多月里,我感觸頗多,收成頗豐。
一、實習時刻
xx。
二、實習地址
xx世界酒店20xx年開業(yè),是xx首家以“xx”為主題的四精品酒店,酒店秉承“人文xx,科技xx”的主旨,在規(guī)劃上以“xx”的歷史事件為為主題,加入了古典和現(xiàn)代的規(guī)劃元素并融入了世界海洋文明,表現(xiàn)鄭和特有的風格。整個布局更是側重營建文明氛圍,將東方文明與世界海洋文明精彩合璧,使酒店充滿著濃郁的當?shù)匚拿魈卣骱秃Q笪拿魈卣?,為來賓營建一個溫暖舒適的文明氛圍。
xx世界酒店包廂均以xx的帆海線路命名,使酒店充滿著濃郁的當?shù)匚拿魈卣?,讓來賓在享用美食之外還能領會一番xx遠航的趣味。xx世界酒店設有餐廳、大堂吧、會務、安康及客房,選用現(xiàn)代化信息辦理體系,使來賓在酒店內(nèi)一邊感觸這兒的鄭和文明,一邊享用多種現(xiàn)代信息服務,給來賓的僑居日子帶來一番異樣的領會。
三、實習內(nèi)容
(一)預備作業(yè)
來到xx世界酒店后,盡管是最忙的時分,可是也沒讓我們急著上崗,而是訓練部先給我們進行了體系的訓練,訓練作業(yè)分為三大塊:
一是人事部的崗前訓練,進行了7個課時的室內(nèi)訓練和旅行訓練,首要是介紹酒店的概略,一起也對我們進行了職工素質及酒店辦理準則的訓練,這讓我們對作業(yè)有了大約的了解。第二是消防安全知道訓練,酒店特別組織了工程部的司理助理為我們現(xiàn)場解說授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化體系的了解。
第三是事務技術訓練,這一訓練貫穿戴我們實習的7個月,由部分擔任人員為我們進行不間斷的技術輔導,7個月的.實習讓我們對部分作業(yè)有了深化的了解,這也得益于酒店體系而全面的訓練。這些訓練關于我們今后的學習和作業(yè)都是十分有用的。
(二)實習進程
中餐廳是酒店餐飲部分中最為辛苦的部分,由于服務員的作業(yè)時刻不固定,有時會很晚,也沒有具體的作業(yè)描繪,許多時分會遭到客人的刁難,心理上也要接受各種沖擊。在剛剛走進作業(yè)崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,徹底不能領會作業(yè)的定流程和方法,僅僅遵從工頭和老職工的組織,幸虧的是根本一切的老職工對我們都特別的友愛,工頭還專門為我們每人組織了1名師傅,擔任引導我們的作業(yè)。在后面的日子里,我們根本都能嫻熟各項作業(yè)了。
我們的作業(yè)除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等,有時還得在會議幫助我們的上班時刻是8小時作業(yè)制,但實踐上不固定,常常加班加點,可是加班時刻都有記載,氣ZZ的時分會有補休。我們開端是每周歇息一天后來改成一天半。酒店職工都是穿戴作業(yè)服的,由酒店一致發(fā)放,但我以為我們中餐服務員的制服色彩太暗穿在身上,看起來都沒精力,不過令我欣喜的是:酒店的職工大都是熱心友愛的,不論哪個部分,他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷酷僵硬;在勞累之余,搭檔們的一個香甜的淺笑,一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在歇息和飯?zhí)眠M餐的時分,我們都會聚在一起談天,共享互相的感觸,就像一家人。
在服務進程中,我觸摸到了五花八門的客人,在作業(yè)中既遭到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,可是我并沒有因而自豪或不滿,而是認真反思我做的不對的當?shù)?,爭奪下次不再犯相同的過錯,極力為每一個客人都供給更好的服務,在西餐時常常會遇到外國客人,可是我的英語不怎樣好,開端不敢說出口,后來逐漸的我敢說了,并且能夠和外國人進行簡略的溝通,在此我感覺到英語的重要性,要好好學習英語。四、實習收成
經(jīng)過這次實習真實學到了許多實踐的東西,而這些恰恰是在課堂上所學不到的。盡管之前上課就知道酒店作業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的,可是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)則的程度。在實習中學到的都是底層服務員的作業(yè)技術,并且加以嫻熟了。別的,在辦理上最重要的是要妥善處理和部屬職工的聯(lián)系,而要做到這點,最重要的是需求務實,從底層干起,出于底層而脫穎于底層,一個成功的辦理者必定是這樣發(fā)生的,成功的辦理者能把一切職工團結起來,這樣完結的是整個企業(yè)的方針。所以說,日后酒店需求的辦理人才,必定是閱歷豐富從底層升上來的,而不是一個具有多高學歷卻沒有實踐作業(yè)閱歷的人,酒店需求的服務員,必定是很有服務才能,極點注重細節(jié)的人,并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向開展。酒店里要學到的東西許多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有便是做為四的服務員該怎樣面臨客人的不同要求。在中餐廳,觸摸這方面的常識相關于其他部分而言仍是比較多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?,看著客人入座,一些客套話,和一些敬酒方面的,都會學到一點點,還有一些比較重要的便是人與人之間的往來,便是所謂的“待人接物”,要懂得尊重人。:能滿足領導終極希望的人常常會有更好的作業(yè)開展遠景?,F(xiàn)在內(nèi)向性情的人比較多,而作業(yè)中的注重點絕大多數(shù)僅僅在于一無是處地想法子完結領導交給他們做的任何作業(yè),其實在酒店待了這么長時刻,我覺得不只需完結領導交給自己的事,還應該活躍地站在領導的視點考慮問題,這樣不只處理了領導想到的問題,并且還自動幫領導想好答案或處理方案,所以說,要想真實的在社會上安身就要懂得學會活躍自動。在實習的進程中,看著那些被迫的人被領導瞧不起,就像酒店里或許一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,除了活躍地響應和召喚之外,更重要的便是結合于實踐,立刻施行起來,而有些人叮嚀干什么就干什么,一點主意知道都沒有,這樣的人就永久得不到領導的注重,并且也沒有多大的長進。當呈現(xiàn)一些問題時,你自己若要有很好的定見就能夠自動提出來,不要放在心里而不說,那樣便是不理解得好好掌握時機,然后自己就會處于很藐小的位置。還有干事也要考究個度,就像在酒店里,在每個領導或是搭檔面前話也不能太多,那樣也會降低自己的身價,凡事裝個心眼,做人或許便是這樣吧,也算是訓練自己。
五、總結
在鄭和酒店實習的日子完畢了,這次酒店實習也是自己的第一次專業(yè)實習我以為我的挑選沒有錯,由于在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了怎樣調整自己的心態(tài),怎樣處理好自己的利益和酒店的利益,怎樣處理好搭檔之間的人際聯(lián)系,怎樣與顧客打交道;一起,更讓我知道到作為一個服務員應該具有激烈的服務知道,盡管服務員的作業(yè)簡略不起眼,但卻是必不可少的環(huán)節(jié),影響著酒店的正常作業(yè),所以在作業(yè)中我一絲不茍,盡心竭力為來賓供給質的服務,面帶淺笑,讓每一位來賓都能高興而來滿足而歸,這之中盡管辛苦,但我得到他人贊賞時卻仍是很高興,更為重要的是,在7個月的作業(yè)中,我深化地領會到了酒店作業(yè)的艱苦,也看到酒店開展的遠景,愈加理解了自己今后學習的方向和側重點。我戰(zhàn)勝了我自己,總算跨出了第一步,那是一個跌傷我自己的舞臺,不論今后遇到什么樣的困難,我都不會懼怕了,由于我信任我自己!
終究感謝系領導以及教師能給我們供給這樣可貴的實習時機,這是我跨入作業(yè)崗位的第一步,我會好好愛惜,永久不會忘掉,在此祝福xx世界酒店生意越來越興旺,學院越辦越好。
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