傳菜部長工作計劃 篇1
餐飲部傳菜員崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班、主管布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房制作好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在營業(yè)中將服務員的加菜、酒水及時的傳送到包房和臺號。
6、熟練地掌握菜肴品質，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照酒店規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天六常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經領班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
傳菜部長工作計劃 篇2
餐飲部傳菜員崗位職責
1.按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，見到領導要問好。2.服從上級領導對當日重要的宴會及工作安排。
3.熟練地掌握菜肴并準確迅速傳送到相對應的包房和臺號。4.每日上班清洗工作間及托盤等傳菜用具的衛(wèi)生，后樓梯的衛(wèi)生。5.每日下班泔水桶，餐車，垃圾桶，工作間等清理干凈方可下班。6.上班期間脫崗罰值班一天。
7.干鍋底座，卡磁爐不許放入有湯汁的碟子里。
8.一樓傳菜員在上菜期間要大聲報出臺號，菜名方便劃菜。9.每天上班必須把各樓層的衛(wèi)生打掃徹底。每天檢查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按獎罰制度執(zhí)行。10.傳菜員值班泔水桶不倒者扣半天休息。11.傳菜部高峰期不等電梯，傳菜員跑樓梯傳菜。12.泔水，垃圾，廢品分開放，亂倒亂扔者罰款100元。13.傳菜員上菜時不許把菜單夾放在菜里。
14.傳菜部樓層傳菜員沒有接到通知不許向下打碟子。15.每周一衛(wèi)生大掃除，（外面的大泔水桶也要刷干凈）。16.每月19號消防培訓，（2:00—3:30）
17.每月員工大會不參加者罰款20元，遲到者罰款10元。（除連休外）18.傳菜部員工下班要給領班打報告。
19.傳菜員接到起菜信息后，要寫出臺號，起菜時間，送單至廚房。20.一樓傳菜部值班人員，每天晚上下班要把地刷干凈，把剩下的米飯端到后廚，把米鍋刷干凈后方可下班，違反者罰值班一天。
賈皓天制
xx年5月6日
傳菜部長工作計劃 篇3
傳菜工作標準程序
1、準備
1）見“營業(yè)前準備工作標準服務程序”
2）準備調味，洗手蠱：根據基本菜譜，制定好預先準備的調味品，具體操作步驟如下：
----收集餐廳里所有的調味品瓶子，置于備餐間。
----檢查剩留的調味品是否可能繼續(xù)留用或需要添加。
----打開每一個待裝調味瓶的蓋子，將各種調味品分類裝入，注意不能裝得過滿或過淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。
----將調味瓶的外觀擦干凈。
----將已裝好的調味瓶分類排好，送到各需點。
----準備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。
3）準備好跟菜肴的服務用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。
4）整理入單夾并否按號碼編排及清晰度。
2、開餐中服務：
1）接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產部門。
2）根據入單，應事先備好服務用具及特殊配料。
3）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜名、臺號，劃菜員在點菜單上勾銷該菜。
4）出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。
5）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊（廳房到房門），由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。
6）如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。
7）如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。
8）若有菜很長的時間沒出來時，應問廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班處理，若屬潔清品種，見退菜程序處理。9）將清潔品種及進通知樓面。
10）必要時協(xié)助對前臺的餐具補充。
11）負責將樓面撤出的托盤清洗凈，把杯架下欄盤整理好。12）隨時保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。
3、餐后服務
1）整理所有點菜單，并裝訂、匯總、備查。
2）將所有托盤全部過洗碗機清潔、整齊擺放。
3）交所有銀器清潔、清點后，整齊入柜。
4）將所有服務用具全部清洗入柜。
5）將所有臟布草清點捆扎。
6）完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電、液化氣瓶時否關閉。7）確信任何服務用品餐具都已入柜，并已上鎖，看看有沒有火苗、水籠頭，經領班同意后方可下班
傳菜部長工作計劃 篇4
流程：
09：30—09：45打卡換工服，整理儀容儀表，并組織參加餐廳早例會聽從值班人員匯報昨
日的工作重點。檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，聽從餐廳經理及主管的指示分配崗位工作。
09：45—10：30開始餐前傳菜部的準備工作，包括細節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面10：30—11：30
11：30—13：30
13：30—14：00
14：00—14：10
14：10—16：30
16：30—16：50
17：00
17:00—20：30
20：:30—21：00
21：00
和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準備.撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進行歸類返回員工餐，并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進行細節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車的數量及是否損壞。員工倒班用餐。餐前檢查,全員待崗，了解當日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清倒和整理部門的衛(wèi)生.留當日值班人員守崗留當日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。換值班人員用餐,其他人員留守，參加晚例會，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，刷洗傳菜托盤,將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據，檢查無誤后方可撤離。開晚例會，（下班前檢查傳菜通道的電源開關是否關閉，是否存在任何隱患和浪費）工作結束。
傳菜部長工作計劃 篇5
餐廳前廳經理崗位職責：
1、掌握前廳內的設施及活動，監(jiān)督及管理前廳內的日常工作。
2、安排員工班次，核準考勤表。
3、對前廳服務員進行定期的培訓，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。
4、經常檢查餐廳內的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
5、與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。
6、與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。
7、監(jiān)督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產及用具的安全完整。
8、主持召開餐前會，傳達有關指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。
9、直接參與現場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。
10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。
11、推動下屬大力推銷產品。
12、抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
13、負責餐廳的服務管理，保證每個服務員按照餐廳規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準服務。
14、經常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。
15、嚴格財經紀律，根據有關憑據，認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。
16、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。
17、及時檢查前廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。
餐廳領班崗位職責：
一、崗位名稱：餐廳領班
二、直接上級：餐廳經理
三、管理對象：餐廳全體員工
四、崗位提要：協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。
六、職責與職權：
協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經理交辦的其他工作。
七、任職條件：
熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。
身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
八、工作內容：
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。餐前的準備工作：
（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。
十、權力
有調配所屬員工工作的權力。
對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。
餐飲部傳菜員崗位職責:
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
餐廳服務員職責：
1、禮貌、行動合乎情理。
2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；
3、工作守時，有時間觀念；
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員
11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。
收銀員崗位職責:
一、正確迅速結賬
1．熟練收銀機的操作，價格的輸入；
2．熟悉促銷商品的價格以及促銷內容。
二、親切待客
1．熟練收銀員的應對用語、應對態(tài)度、應對方法等待客之道。
2．適宜的儀容儀表。
三、迅速服務
1．為顧客提供咨詢和禮儀服務
2．熟練迅速而正確的裝袋服務。
3．不犯收銀員服務禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。
4．如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10——100元的罰金。
四、熟練收銀員的基本作業(yè)
1．站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，準確迅速點收貨款。
2．妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時間內交款，確保貨款安全。
3．做到經常檢查、保養(yǎng)好收銀設備。
4．配合禮賓部安全管理工作。
5．工作中發(fā)現問題及時向領班或上級匯報
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餐飲部傳菜員崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班、主管布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房制作好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在營業(yè)中將服務員的加菜、酒水及時的傳送到包房和臺號。
6、熟練地掌握菜肴品質，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照酒店規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天六常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經領班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
傳菜部長工作計劃 篇2
餐飲部傳菜員崗位職責
1.按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，見到領導要問好。2.服從上級領導對當日重要的宴會及工作安排。
3.熟練地掌握菜肴并準確迅速傳送到相對應的包房和臺號。4.每日上班清洗工作間及托盤等傳菜用具的衛(wèi)生，后樓梯的衛(wèi)生。5.每日下班泔水桶，餐車，垃圾桶，工作間等清理干凈方可下班。6.上班期間脫崗罰值班一天。
7.干鍋底座，卡磁爐不許放入有湯汁的碟子里。
8.一樓傳菜員在上菜期間要大聲報出臺號，菜名方便劃菜。9.每天上班必須把各樓層的衛(wèi)生打掃徹底。每天檢查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按獎罰制度執(zhí)行。10.傳菜員值班泔水桶不倒者扣半天休息。11.傳菜部高峰期不等電梯，傳菜員跑樓梯傳菜。12.泔水，垃圾，廢品分開放，亂倒亂扔者罰款100元。13.傳菜員上菜時不許把菜單夾放在菜里。
14.傳菜部樓層傳菜員沒有接到通知不許向下打碟子。15.每周一衛(wèi)生大掃除，（外面的大泔水桶也要刷干凈）。16.每月19號消防培訓，（2:00—3:30）
17.每月員工大會不參加者罰款20元，遲到者罰款10元。（除連休外）18.傳菜部員工下班要給領班打報告。
19.傳菜員接到起菜信息后，要寫出臺號，起菜時間，送單至廚房。20.一樓傳菜部值班人員，每天晚上下班要把地刷干凈，把剩下的米飯端到后廚，把米鍋刷干凈后方可下班，違反者罰值班一天。
賈皓天制
xx年5月6日
傳菜部長工作計劃 篇3
傳菜工作標準程序
1、準備
1）見“營業(yè)前準備工作標準服務程序”
2）準備調味，洗手蠱：根據基本菜譜，制定好預先準備的調味品，具體操作步驟如下：
----收集餐廳里所有的調味品瓶子，置于備餐間。
----檢查剩留的調味品是否可能繼續(xù)留用或需要添加。
----打開每一個待裝調味瓶的蓋子，將各種調味品分類裝入，注意不能裝得過滿或過淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。
----將調味瓶的外觀擦干凈。
----將已裝好的調味瓶分類排好，送到各需點。
----準備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。
3）準備好跟菜肴的服務用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。
4）整理入單夾并否按號碼編排及清晰度。
2、開餐中服務：
1）接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產部門。
2）根據入單，應事先備好服務用具及特殊配料。
3）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜名、臺號，劃菜員在點菜單上勾銷該菜。
4）出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。
5）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊（廳房到房門），由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。
6）如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。
7）如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。
8）若有菜很長的時間沒出來時，應問廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班處理，若屬潔清品種，見退菜程序處理。9）將清潔品種及進通知樓面。
10）必要時協(xié)助對前臺的餐具補充。
11）負責將樓面撤出的托盤清洗凈，把杯架下欄盤整理好。12）隨時保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。
3、餐后服務
1）整理所有點菜單，并裝訂、匯總、備查。
2）將所有托盤全部過洗碗機清潔、整齊擺放。
3）交所有銀器清潔、清點后，整齊入柜。
4）將所有服務用具全部清洗入柜。
5）將所有臟布草清點捆扎。
6）完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電、液化氣瓶時否關閉。7）確信任何服務用品餐具都已入柜，并已上鎖，看看有沒有火苗、水籠頭，經領班同意后方可下班
傳菜部長工作計劃 篇4
流程：
09：30—09：45打卡換工服，整理儀容儀表，并組織參加餐廳早例會聽從值班人員匯報昨
日的工作重點。檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，聽從餐廳經理及主管的指示分配崗位工作。
09：45—10：30開始餐前傳菜部的準備工作，包括細節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面10：30—11：30
11：30—13：30
13：30—14：00
14：00—14：10
14：10—16：30
16：30—16：50
17：00
17:00—20：30
20：:30—21：00
21：00
和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準備.撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進行歸類返回員工餐，并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進行細節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車的數量及是否損壞。員工倒班用餐。餐前檢查,全員待崗，了解當日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清倒和整理部門的衛(wèi)生.留當日值班人員守崗留當日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。換值班人員用餐,其他人員留守，參加晚例會，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，刷洗傳菜托盤,將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據，檢查無誤后方可撤離。開晚例會，（下班前檢查傳菜通道的電源開關是否關閉，是否存在任何隱患和浪費）工作結束。
傳菜部長工作計劃 篇5
餐廳前廳經理崗位職責：
1、掌握前廳內的設施及活動，監(jiān)督及管理前廳內的日常工作。
2、安排員工班次，核準考勤表。
3、對前廳服務員進行定期的培訓，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。
4、經常檢查餐廳內的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
5、與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。
6、與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。
7、監(jiān)督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產及用具的安全完整。
8、主持召開餐前會，傳達有關指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。
9、直接參與現場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。
10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。
11、推動下屬大力推銷產品。
12、抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
13、負責餐廳的服務管理，保證每個服務員按照餐廳規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準服務。
14、經常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。
15、嚴格財經紀律，根據有關憑據，認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。
16、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。
17、及時檢查前廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。
餐廳領班崗位職責：
一、崗位名稱：餐廳領班
二、直接上級：餐廳經理
三、管理對象：餐廳全體員工
四、崗位提要：協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。
六、職責與職權：
協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經理交辦的其他工作。
七、任職條件：
熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。
身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
八、工作內容：
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。餐前的準備工作：
（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。
十、權力
有調配所屬員工工作的權力。
對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。
餐飲部傳菜員崗位職責:
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
餐廳服務員職責：
1、禮貌、行動合乎情理。
2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；
3、工作守時，有時間觀念；
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員
11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。
收銀員崗位職責:
一、正確迅速結賬
1．熟練收銀機的操作，價格的輸入；
2．熟悉促銷商品的價格以及促銷內容。
二、親切待客
1．熟練收銀員的應對用語、應對態(tài)度、應對方法等待客之道。
2．適宜的儀容儀表。
三、迅速服務
1．為顧客提供咨詢和禮儀服務
2．熟練迅速而正確的裝袋服務。
3．不犯收銀員服務禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。
4．如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10——100元的罰金。
四、熟練收銀員的基本作業(yè)
1．站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，準確迅速點收貨款。
2．妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時間內交款，確保貨款安全。
3．做到經常檢查、保養(yǎng)好收銀設備。
4．配合禮賓部安全管理工作。
5．工作中發(fā)現問題及時向領班或上級匯報
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