酒店餐飲工作總結(jié)(篇1)
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元
(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇2)
第二階段星評(píng)復(fù)核工作已結(jié)束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級(jí)訪查規(guī)范》要求，進(jìn)行了自檢自查，對(duì)不足之處做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)整改，積極配合迎接星評(píng)復(fù)核檢查?，F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：
一、 樓面班組，軟件服務(wù)方面
〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行考核
從6月10日開始，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》的條例，對(duì)中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個(gè)部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核，從中檢查各級(jí)員工的對(duì)客意識(shí)，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié)，還有內(nèi)線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特別是員工對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)的不熟練，針對(duì)這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語(yǔ)培訓(xùn)。
〈2〉自檢自查，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)
餐飲部各分部門，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，從規(guī)范中的每一個(gè)細(xì)節(jié)開始，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù)，對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、接話電話，正餐服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)，散點(diǎn)服務(wù)，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn)，讓領(lǐng)班做示范，觀看正確的操作和錯(cuò)誤的操作以此作對(duì)比，增加員工的培訓(xùn)激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測(cè)試，基本能符合星評(píng)要求，語(yǔ)言方表達(dá)清晰，能主動(dòng)介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等；飲料部方向，針對(duì)6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對(duì)大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn)，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起，因?yàn)榫扑恳蚕髲N房一樣必須有扎實(shí)的基本功，才能調(diào)好一杯雞尾酒。
〈3〉觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范
由人力資源部組織員工觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評(píng)規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長(zhǎng)假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面，在a、b訓(xùn)時(shí)按照示范片的標(biāo)準(zhǔn)，每天指出在工作中遇到的問題并及時(shí)的向員工講解案例，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識(shí)，讓員工們?cè)谌粘９ぷ髦邪凑铡缎羌?jí)訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。
二、 廚房方面
〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》，廚房方面對(duì)整體的衛(wèi)生，執(zhí)。了嚴(yán)格的管理制度，也通過(guò)管事部人員的辛勤勞動(dòng)，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質(zhì)量，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級(jí)訪查規(guī)范》，針對(duì)禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面，也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查。
三、 設(shè)備設(shè)施方面
〈1〉 對(duì)設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來(lái)，并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修，現(xiàn)將未完工的項(xiàng)目再?gòu)男聟R總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋。
〈2〉 根據(jù)星評(píng)要求，中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門；4個(gè)婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風(fēng)已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中，還有部分維修工程未能落實(shí)，本部門將會(huì)及時(shí)跟進(jìn)。
〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。
以上是我部星評(píng)復(fù)核第二階段的工作情況，在下階段中，我部將繼續(xù)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核公最標(biāo)準(zhǔn)，最規(guī)范的服務(wù)迎接星評(píng)復(fù)核檢查。
餐飲部
酒店餐飲工作總結(jié)(篇3)
船檢質(zhì)量監(jiān)督檢查工作各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹上級(jí)船檢部門的規(guī)定，執(zhí)行本市船廠新建和營(yíng)
運(yùn)船舶的初次和營(yíng)運(yùn)檢驗(yàn)，并簽發(fā)法定檢驗(yàn)證書。在第一季度的船檢工作中，利用撿船聯(lián)系和各種船員和船主，較全面和系統(tǒng)地對(duì)船舶檢驗(yàn)法規(guī)、規(guī)范及規(guī)程等進(jìn)行了學(xué)習(xí)和貫徹，并結(jié)合實(shí)船檢驗(yàn)進(jìn)行船檢法規(guī)知識(shí)宣傳，提高船主和船員船檢知識(shí)。
二、按照年度目標(biāo)工作任務(wù)，按時(shí)按質(zhì)完成船檢目標(biāo)工作任務(wù)船
檢工作情況：截至為止，共辦理各類船舶登記（）艘次，核發(fā)船舶文書（）本;共受理船舶航次進(jìn)出港簽證約（）余艘次，定期簽證審批（）艘次，檢查船舶船員證書（）多本。共實(shí)施船舶安檢（）余艘次，安檢信息通報(bào)（）余艘次，糾正船舶缺陷（）項(xiàng)。實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（）余次、船證人證核對(duì)（）余艘次、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管特種船舶（）艘次。完成船舶營(yíng)運(yùn)檢驗(yàn)（）艘，（）萬(wàn)總噸；新船建造檢驗(yàn)（）艘，（）總噸。
共組織船員基本安全培訓(xùn)考試（）期，辦理各等級(jí)船員證書（）本，開展各類安全檢查（）次，檢查各類船舶（）余艘，渡口（）多處。
三、按照縣級(jí)船檢工作職責(zé)，并結(jié)合我縣檢驗(yàn)工作實(shí)際，做了以下幾方面的工作
1、建立健全船舶技術(shù)圖紙和檢驗(yàn)資料檔案，全年共補(bǔ)圖紙資料10份。
2、對(duì)船舶安全技術(shù)質(zhì)量方面的較大的隱患向船主以書面通知的形式提出，全年共發(fā)整改通知102份。
3、對(duì)救生、消防、信號(hào)設(shè)備不齊的進(jìn)行了督促配備。
4、按時(shí)完成船檢統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。
5、及時(shí)做好船檢費(fèi)的征收工作。
6、到船廠技術(shù)指導(dǎo)15次。
四、嚴(yán)把船檢安全技術(shù)質(zhì)量，提高船舶安全技術(shù)性能
1、對(duì)長(zhǎng)期檢驗(yàn)的船舶實(shí)施監(jiān)督檢驗(yàn)，特別是對(duì)船體督促整改落實(shí)，督促全縣船舶除銹打漆，船體破爛的進(jìn)行挖補(bǔ)整改，直到達(dá)到安全技術(shù)質(zhì)量要求為止，篷壁破爛的也督促進(jìn)行了整改修復(fù)完善。
2、對(duì)新（改）建船舶鋼材及尺寸等嚴(yán)格把關(guān)，非船用鋼材和尺寸厚度不夠的不準(zhǔn)裝船使用。
3、對(duì)船體焊接質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，保證了船舶無(wú)漏水等質(zhì)量問題。
4、船舶主機(jī)等安裝在確保質(zhì)量的情況下方準(zhǔn)放行。特別是客船等油管全部采用具有耐火性能的鋁銅管。
五、存在的問題及不足
1、在船檢技術(shù)知識(shí)宣傳方面力度不夠，以適應(yīng)進(jìn)一步加大這方面的宣傳力度，以提高在船舶營(yíng)運(yùn)過(guò)程中的安全總數(shù)。
2、在船檢技術(shù)指導(dǎo)方面還不夠，以后要加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)工作。
過(guò)去的船檢工作取得了一定的成績(jī)，要使船舶安全技術(shù)質(zhì)量達(dá)到了較好的水平，確保了安全無(wú)事故，但船檢技術(shù)的推廣和進(jìn)一步提高是一項(xiàng)長(zhǎng)期性的工作，這需要我們?cè)谝院蟾L(zhǎng)時(shí)間的船檢工作中多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，提高理論水平。開展“以人為本、執(zhí)政為民”主題教育活動(dòng)，不斷樹立創(chuàng)新意識(shí)，服務(wù)大局意識(shí)，提升思想境界，以適應(yīng)時(shí)代和海事發(fā)展的要求。開展業(yè)務(wù)技能和知識(shí)更新培訓(xùn)，提高干部職工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平。杜絕安全事故的發(fā)生，確保我處船檢工作順利而有效地開展，為我縣水上交通安全盡一份綿薄之力。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇4)
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 ?牏?、顺劳瓿闪俗赓U和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬(wàn)元，共接待婚宴xxx?場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。
在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇5)
XX接待中心xx年度工作總結(jié)
光陰似箭，日月如梭，不知不覺中緊張而忙碌的xx已悄然謝幕，回首這過(guò)去的一年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)及帶領(lǐng)下，公司上下團(tuán)結(jié)一心，拼搏進(jìn)取，緊緊圍繞xx年度工作的指導(dǎo)思想和奮斗目標(biāo)，認(rèn)真落實(shí)“目標(biāo)責(zé)任制”，各項(xiàng)工作均取得了可喜成績(jī)。
一、xx年度公司發(fā)展概況
回首剛剛走過(guò)的xx，公司依照“管理科學(xué)化、業(yè)務(wù)一體化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化”的總體要求，以科學(xué)助管理，以創(chuàng)新增效益，以服務(wù)促發(fā)展，堅(jiān)持全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，不斷尋找各種新的增長(zhǎng)點(diǎn)，取得了不俗的業(yè)績(jī)， xx年全年承辦各類會(huì)議N次，接待與會(huì)人員約N人次，形成利潤(rùn)近N萬(wàn)（具體接待情況見附表一），圓滿完成了各項(xiàng)預(yù)期指標(biāo)，在業(yè)務(wù)一體化的道路上又邁出了堅(jiān)實(shí)的一步，現(xiàn)將xx年度公司所取得的主要成績(jī)總結(jié)如下：
（一）細(xì)化管理，以人為本，建立科學(xué)合理的目標(biāo)管理體制
1、在成本控制、質(zhì)量監(jiān)察、人員考核等多個(gè)方面著力推行精細(xì)化管理。 在加強(qiáng)成本控制方面，公司推行了詢價(jià)機(jī)制，從各部門抽調(diào)人員，成立質(zhì)量監(jiān)察小組，定期到市場(chǎng)詢價(jià)，對(duì)商品的價(jià)格、品質(zhì)等進(jìn)行綜合考量，真正做到貨比三家，確保各部門購(gòu)置商品的高性價(jià)比。
在強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)察力度方面，公司成立質(zhì)量監(jiān)察部，對(duì)各部門工作實(shí)施監(jiān)督考察，初步建立了基礎(chǔ)監(jiān)督機(jī)制和監(jiān)督措施，基本做到了“凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有人監(jiān)督” 的管理要求。
在規(guī)范人員管理方面，公司根據(jù)各部門業(yè)務(wù)特點(diǎn)有針對(duì)性的擬定了不同的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，極大程度的激發(fā)了員工的工作積極性，提升了員工的工作效率。
2、推行“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神 企業(yè)要發(fā)展壯大，充滿向心力，必須形成自己特色鮮明的企業(yè)文化，公司依托有利環(huán)境，將城市文化與企業(yè)文化有機(jī)結(jié)合，將自由開放、蓬勃向上、積極創(chuàng)新的城市文化融入到企業(yè)文化中，形成了“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神。并創(chuàng)辦了《XX公司內(nèi)刊》作為展示企業(yè)形象，彰顯員工風(fēng)采，增強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，傳承企業(yè)文化的重要平臺(tái)，極大的提升了企業(yè)凝聚力。
人才是企業(yè)生存之本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過(guò)去一年的積極探索中，公司逐步確立了“以人為本”的管理理念，在公司內(nèi)部推行“尊重人、了解人、關(guān)心人、引導(dǎo)人、凝聚人、激勵(lì)人、提高人”的人性化管理原則，在工作上，根據(jù)每位員工的具體情況，為其提供發(fā)展空間，通過(guò)競(jìng)賽、評(píng)比等手段加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)員工學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使每位員工都能夠與公司共同成長(zhǎng)、進(jìn)步、飛躍；在生活中，主動(dòng)聆聽員工的心聲，舉辦員工文化節(jié)等集體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活，使員工感受到家庭般的溫暖，逐步培養(yǎng)員工建立主人翁意識(shí)，并使其形成與公司榮辱與共的高尚情懷。
3、以創(chuàng)收增效為目的，遵循風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的原則，建立科學(xué)合理的目標(biāo)管理體系。
公司根據(jù)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況，秉承科學(xué)合理的原則，以月為考核時(shí)限，以部門為單位，根據(jù)各部門工作性質(zhì)，擬定任務(wù)目標(biāo)，使公司的業(yè)績(jī)與員工的收入掛鉤，初步建立了科學(xué)合理的目標(biāo)管理體系，實(shí)現(xiàn)公司與員工風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，有效的激發(fā)了員工的工作積極性。
（二）拓展業(yè)務(wù)，強(qiáng)化營(yíng)銷，著力推進(jìn)業(yè)務(wù)一體化進(jìn)程
xx年公司積極轉(zhuǎn)變工作思路，結(jié)合自身的實(shí)際情況，進(jìn)行體制創(chuàng)新，成立市場(chǎng)開發(fā)部，極大的提升了宣傳和營(yíng)銷力度，使企業(yè)跳出狹隘封閉的 “小接待”圈子，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)外延市場(chǎng)，與XX、XX等省內(nèi)多家機(jī)構(gòu)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，其中更是有不少合作單位已將我中心定為培訓(xùn)基地，在鞏固老客戶的同時(shí)，還挖掘了不少新客戶，在拓展業(yè)務(wù)范圍方面取得了顯著的成效。
（三）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，量化考核，打造高素質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化服務(wù)團(tuán)隊(duì) xx年公司通過(guò)加強(qiáng)知識(shí)培訓(xùn)，開展業(yè)務(wù)比拼，實(shí)施量化考核等手段，大幅度的提升了一線員工的服務(wù)水平，圓滿完成了全年接待任務(wù)，獲得了客人的一致好評(píng)。
隨著公司接待業(yè)務(wù)的逐步拓展，企業(yè)與社會(huì)各界的接觸合作日益頻繁，作為本市的對(duì)外服務(wù)窗口，公司代表著城市的形象，因此提升自身服務(wù)質(zhì)量就顯得尤為重要，所以公司各部門為滿足不同崗位的需求，根據(jù)自身特點(diǎn)開展員工培訓(xùn)，例如：餐廳在加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上興起了全員學(xué)習(xí)英語(yǔ)的熱潮，在一定程度上提高了員工的綜合素質(zhì)。
與此同時(shí)，公司在各部門實(shí)行量化考核及技能競(jìng)賽，營(yíng)造了良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，讓員工在比、趕、幫的過(guò)程中得到提升，在考察和比拼中鞭策員工，使其更加積極主動(dòng)的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，關(guān)注自身的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率，盡可能的減少或避免工作失誤，有效提高了員工的服務(wù)水平及工作效率，為打造一支服務(wù)意識(shí)良好，服務(wù)技能扎實(shí)，服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的高素質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)化服務(wù)團(tuán)隊(duì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、存在的問題及解決方案
xx年對(duì)于XX公司的發(fā)展來(lái)說(shuō)是意義非凡的一年，在這一年中公司在經(jīng)營(yíng)管理、業(yè)務(wù)擴(kuò)展、服務(wù)提升等方面都得到了不同程度的提升，但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，公司要想健康穩(wěn)步發(fā)展，取得更加驕人的成績(jī)，必須增強(qiáng)緊迫感、責(zé)任感和危機(jī)意識(shí)，時(shí)刻保持清醒的頭腦，充分客觀的認(rèn)識(shí)的自身的不足，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，通過(guò)對(duì)公司發(fā)展現(xiàn)狀的分析，總結(jié)出制約公司發(fā)展的問題，并積極提出解決方案。
1、餐飲中心一線人員流動(dòng)性大，人員儲(chǔ)備不足
原本餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性大的問題就是所有餐飲個(gè)體的通病，又由于工作地點(diǎn)地處郊區(qū)、工作強(qiáng)度較大、與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比薪酬也處于劣勢(shì)，所以這個(gè)問題在餐飲中心就顯得更加突出，為解決這一問題，公司一方面應(yīng)酌情適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨(dú)特的員工成長(zhǎng)土壤，為員工提供個(gè)人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求，以人性化的管理留住人才。
2、進(jìn)一步開拓業(yè)務(wù)，豐富會(huì)務(wù)接待一體化結(jié)構(gòu)內(nèi)涵
除已有的業(yè)務(wù)內(nèi)容外，應(yīng)積極開發(fā)與會(huì)務(wù)接待相關(guān)的周邊項(xiàng)目，進(jìn)一步擴(kuò)充會(huì)務(wù)接待的服務(wù)內(nèi)涵，逐步推進(jìn)會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程，不斷豐富完善會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。
3、著力弘揚(yáng)“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神 企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的精神之所在，是一個(gè)企業(yè)的靈魂，是無(wú)形的向心力，凝聚力，一個(gè)企業(yè)要想生存并在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗，就必須有自己特有的企業(yè)文化，公司經(jīng)過(guò)兩年多的探索與發(fā)展逐漸形成了“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神，但是要讓精神深深植入每位員工的思想中，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因此必須通過(guò)各種手段，運(yùn)用不同的媒介，潛移默化的將公司的企業(yè)精神融入到員工的頭腦中，引導(dǎo)其建立積極地人生觀、價(jià)值觀，使其建立共同奮斗目標(biāo)，并為之一起努力。
三、xx年工作展望
xx公司上下將借著xx年的良好發(fā)展勢(shì)頭，乘勝追擊，求實(shí)創(chuàng)新，積極探索，敢于嘗試，擬定適合公司發(fā)展的工作目標(biāo)：
1、強(qiáng)化人力資源管理，求思求變，著力解決一線員工流動(dòng)性大，人員儲(chǔ)備不足的問題。
2、不斷開拓新的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，推進(jìn)會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程。
3、繼續(xù)完善企業(yè)文化內(nèi)涵，充分發(fā)揮企業(yè)文化的影響力。
而今我們揮別碩果累累的xx，迎來(lái)充滿希望的xx，相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，公司上下將審時(shí)度勢(shì)，開拓創(chuàng)新，以拓展業(yè)務(wù)、升級(jí)服務(wù)、完善管理為手段，以會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程為目標(biāo)，積極爭(zhēng)取與更多單位達(dá)成業(yè)務(wù)合作，共同譜寫XX公司健康快速發(fā)展的新篇章。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇6)
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
4、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
五、存在的困難和問題
1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
六、明年
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇7)
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入X元，比去年的X元，增長(zhǎng)X元，增長(zhǎng)率X％，營(yíng)業(yè)成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率X％，綜合毛利率X％，比去年的X％，上升（或下降）X％，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為X元，比去年同期的X元，增加（或下降）X元，增加（或下降）率X％，全年實(shí)際完成任務(wù)X元，超額完成X元，（定額上交年任務(wù)為X萬(wàn)元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的X萬(wàn)元，上升X萬(wàn)元，上升率為X％。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長(zhǎng)率為X％。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。
第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。組織員工參加XX年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)6人，領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼*的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題：
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想：
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開設(shè)餐飲連鎖分店.
酒店餐飲工作總結(jié)(篇8)
一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反臘阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80―100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇9)
XX接待中心年度工作總結(jié)
時(shí)光荏苒，不知不覺中緊張而充實(shí)的xx年已圓滿落幕，承載著更多期盼的xx年已悄然而至，回首xx，在中心領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)下，在全體同仁通力合作、共同努力下，中心取得了可喜的成績(jī)，各部門的工作也有長(zhǎng)足的進(jìn)步。但是，中心上下都清楚的認(rèn)識(shí)到成績(jī)已然成為過(guò)去，新的一年機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，中心要保持良好的上升勢(shì)頭，全體員工必須同心同德、集思廣益、積極創(chuàng)新、開拓進(jìn)取，只有如此，才能將中心的發(fā)展推向嶄新的高度。
一、xx年度中心發(fā)展概況
過(guò)去的一年，中心無(wú)論是在規(guī)章制度、人才戰(zhàn)略、服務(wù)水平等內(nèi)部管理機(jī)制的完善方面；還是在企業(yè)發(fā)展之本的業(yè)務(wù)拓展方面；以及對(duì)外形象推廣方面均取得了不同程度的飛躍，僅去年一年中心承辦各類會(huì)議N余次，接待與會(huì)人員近N人次，形成利潤(rùn)近N萬(wàn)（具體接待情況見附表一）。現(xiàn)將xx年度XX接待中心所取得的主要成績(jī)總結(jié)如下：
1、進(jìn)一步健全完善科學(xué)有效、以人為本的管理機(jī)制
①、完善各項(xiàng)制度，實(shí)施量化考核，提高工作效率。
中心以建立科學(xué)有效的管理體系，堅(jiān)持以人為本的發(fā)展理念為目標(biāo)，以過(guò)去一年的工作實(shí)踐為基礎(chǔ)，一方面，在原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)行修改完善。例如：中心根據(jù)具體運(yùn)營(yíng)狀況對(duì)原有的工資制度進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)整，從新出臺(tái)了“XX接待中心工資制度”；另一方面，針對(duì)實(shí)踐中出現(xiàn)的新問題、新要求，在中心的制度體系中增加了新的內(nèi)容。例如：中心為了控制成本、保證質(zhì)量，制定了“XX接待中心采購(gòu)管理制度”等。
中心根據(jù)系統(tǒng)化的各項(xiàng)制度對(duì)各部門員工定崗定位，實(shí)施量化考核，以此監(jiān)督、規(guī)范員工的工作流程，并將考核結(jié)果直接與員工的薪酬掛鉤，將績(jī)效工資作為員工薪酬的重要組成部分，通過(guò)每月的績(jī)效考核，鞭策員工，使員工更
加積極主動(dòng)的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，盡可能的減少或避免工作失誤，從而有效的提高了工作效率。
②、健全人才機(jī)制，強(qiáng)化人才戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)以人為本
人才是企業(yè)生存資本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過(guò)去一年的積極探索中，中心的人才管理體系建設(shè)初見成效，而且中心通過(guò)深入研究、積極借鑒，結(jié)合自身因素，制定了一套長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才管理戰(zhàn)略，即逐步建立一支老中青相結(jié)合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，切實(shí)保障中心各部門人才需求。
中心通過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)查，并結(jié)合自身發(fā)展情況，初步形成了一整套符合自身發(fā)展需要的人才管理機(jī)制，從員工招聘、分配、培養(yǎng)、考核、薪酬等多個(gè)方面全方位的強(qiáng)化人才管理。
中心采取“以人為本”的人才管理方針，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心根據(jù)具體情況，在節(jié)假日及員工生日時(shí)都會(huì)給予員工一定的福利，以表彰員工為中心發(fā)展所付出的努力；第二，創(chuàng)造各種培訓(xùn)機(jī)會(huì)，提升員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，針對(duì)不同群體，制定不同的人才培養(yǎng)方案，使每位員工在中心工作期間都有不同程度的提升，去年中心曾多次聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家為餐飲部服務(wù)員進(jìn)行短期專業(yè)培訓(xùn)，取得良好的成效，同時(shí)得到員工的一致好評(píng)；第三，組織全體員工舉行智力運(yùn)動(dòng)會(huì)，既豐富了員工的業(yè)余生活，也有助于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
③、提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)獲得效益。
中心始終堅(jiān)持將“熱情、周到、便捷，讓每一位賓客滿意”作為服務(wù)宗旨和價(jià)值取向。為了真正貫徹落實(shí)這一宗旨中心采取了科學(xué)有效的措施，xx年中心以餐飲部為試點(diǎn)，聘請(qǐng)了從事酒店管理工作多年的資深管理者到我中心對(duì)餐飲部服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)技能及綜合素質(zhì)培訓(xùn)，有效的提升了員工的服務(wù)水平，
并得到顧客、中心領(lǐng)導(dǎo)及員工的一致好評(píng)。
2、鞏固老客戶，挖掘新客戶，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍
中心要發(fā)展，拓展業(yè)務(wù)是關(guān)鍵，在過(guò)去的一年里，我們?cè)跇I(yè)務(wù)拓展方面取得了質(zhì)的飛躍，去年一年我們承接了包括XX單位、XX單位等在內(nèi)的各類會(huì)議及活動(dòng)N余次，接待人數(shù)近N人次，其中更是有不少培訓(xùn)活動(dòng)已將我中心定為培訓(xùn)基地，如XX單位等，當(dāng)然也不乏一些首次合作的新項(xiàng)目，如XX單位人員培訓(xùn)等。無(wú)論是老客戶，還是新朋友，中心都以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為基礎(chǔ)，積極與之溝通，鞏固已經(jīng)建立起來(lái)的合作關(guān)系。
3、提高社會(huì)效益，擴(kuò)大社會(huì)影響力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏 xx年通過(guò)承辦各類會(huì)議、活動(dòng)，中心除了取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益外，還在服務(wù)接待領(lǐng)域提高了社會(huì)知名度，真正實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙豐收。特別要提出的是，去年中心獲得了“XX服務(wù)先進(jìn)單位”的光榮稱號(hào)，該項(xiàng)榮譽(yù)的評(píng)選活動(dòng)由XX單位主辦，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行考核評(píng)優(yōu)，是一項(xiàng)極具權(quán)威性的獎(jiǎng)項(xiàng)，我中心能夠獲此殊榮是對(duì)我們工作的莫大肯定與鼓勵(lì)，同時(shí)，它也會(huì)時(shí)刻鞭策我們更加努力、積極進(jìn)取，贏得更多的榮譽(yù)。
二、存在的問題及解決方案
xx年中心取得的成績(jī)是值得肯定的，但是如果要向前發(fā)展，還存在不少問題，有待解決，這其中包括：
1、制度完善需要充足的時(shí)間和實(shí)踐
中心的各項(xiàng)制度雖然在實(shí)踐中不斷完善，但是距離最終修改完成并實(shí)現(xiàn)用其指導(dǎo)各部門工作，完全做到所有工作有章可循，所有制度科學(xué)合理，還有很長(zhǎng)的路要走，制度的完善是一個(gè)漫長(zhǎng)而細(xì)致的過(guò)程，必須充分的將其運(yùn)用到實(shí)踐中，才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
2、一線部門人員流動(dòng)性大
一線部門尤其是餐廳部員工流動(dòng)性大的問題一直存在，這主要是因?yàn)橐痪€部門工作強(qiáng)度較大，與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比中心的薪酬也處于劣勢(shì)。為解決這一問題，中心一方面應(yīng)適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨(dú)特的員工成長(zhǎng)土壤，為員工提供個(gè)人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求。
3、員工職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高
中心服務(wù)對(duì)象的主體為知識(shí)分子等高素質(zhì)人群，這就要求每位員工必須擁有較高的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，一方面，中心應(yīng)進(jìn)一步開設(shè)形式、內(nèi)容多種多樣的培訓(xùn)課程，長(zhǎng)期和短期相結(jié)合，請(qǐng)進(jìn)來(lái)和送出去相結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，滿足不同崗位員工的職業(yè)需求，最大限度的挖掘員工的潛能。另一方面，中心計(jì)劃開展崗位練兵，并評(píng)選出崗位明星，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好工作風(fēng)氣。
4、客戶資源需進(jìn)一步挖掘
目前中心的接待工作以XX單位、XX單位的培訓(xùn)活動(dòng)為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)客戶資源比較單一，如果中心想進(jìn)一步發(fā)展，必須發(fā)動(dòng)全體員工利用各種手段挖掘新客戶，只有不斷補(bǔ)充新資源，才能使中心良性發(fā)展。
三、xx年工作展望
xx將是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，中心上下必須審時(shí)度勢(shì)、開拓創(chuàng)新、大膽探索、周密思考，擬定適合中心發(fā)展的工作目標(biāo)：
1、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理體系，健全完善各項(xiàng)規(guī)章制度，推行目標(biāo)管理體制
①、在工作中不斷探索，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理體系，大力推進(jìn)精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)“零缺陷管理”。將工作重心放在成本管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等三方面。
②、在實(shí)踐中不斷調(diào)整，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，逐漸形成科學(xué)合理的制度體系。
③、進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)員工與中心利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，逐步建立合理的目標(biāo)管理體系。
2、挖掘客戶資源，拓展業(yè)務(wù)范圍，提升營(yíng)業(yè)收入
3、提高服務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，升級(jí)硬件設(shè)施
通過(guò)開展培訓(xùn)活動(dòng)、推行業(yè)務(wù)考核、轉(zhuǎn)變服務(wù)理念、完善服務(wù)細(xì)節(jié)、升級(jí)硬件設(shè)施等方式達(dá)到服務(wù)升級(jí)的目的。
4、營(yíng)造企業(yè)文化，堅(jiān)持以人為本，組建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
通過(guò)提煉企業(yè)文化，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)建設(shè)“學(xué)習(xí)型組織”，提升隊(duì)伍的整體素質(zhì)。
借著xx年良好的發(fā)展勢(shì)頭，新的一年XX接待中心將在中心領(lǐng)導(dǎo)的英明指引下，立足實(shí)際，求實(shí)創(chuàng)新，以升級(jí)服務(wù)、完善管理、拓展業(yè)務(wù)為手段，以為構(gòu)建企業(yè)文化為發(fā)展精髓，以增收創(chuàng)效的目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇10)
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元
(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.
四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.
下月工作計(jì)劃：
1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦
3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
狂年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《**景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
狂年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住坑待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
九、20xx年工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇11)
月底工作總結(jié)報(bào)告
或許8月是個(gè)招人愛的月份，不然一個(gè)月時(shí)間怎么會(huì)這樣就快結(jié)束了。回顧自己在這月以來(lái)的工作，我感到很充實(shí)，并且對(duì)未來(lái)工作充滿熱情。
一、八月所做工作
從八月開始，我主要做的事情是：
1.了解后臺(tái)，指定到每個(gè)重要的欄目。
2.大致了解我們的產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)。
3.上傳產(chǎn)品。
4.了解產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)，大致分布，分析市場(chǎng)。
5.大致了解競(jìng)爭(zhēng)者情況。
6.尋找客戶，廣投寫開發(fā)信。
7.請(qǐng)教其他需知事情，查漏補(bǔ)缺。
二、個(gè)人感悟 對(duì)于我來(lái)說(shuō)對(duì)于任何不熟悉的事情總有一個(gè)學(xué)習(xí)的階段，我不覺得每一步都要走的天衣無(wú)縫。所以，我自己覺得我們只要先掌握大方向走就可以，至于是不是每步都要步步為營(yíng)，只能說(shuō)：你覺得了？當(dāng)然，可能你覺得我將它們太過(guò)理想化，實(shí)踐就可能跟不上計(jì)劃。也當(dāng)然，有這樣一種現(xiàn)實(shí)態(tài)度：理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨干。你了解這種現(xiàn)狀了，結(jié)果可能就沒那么沖突了。
三、注意內(nèi)容
1.嚴(yán)以律己，做好分內(nèi)事情。
2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3.，置自己與大圈子里與同事多交流，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短。
3.注重細(xì)節(jié)工作，加強(qiáng)語(yǔ)言功底及交流技巧。
4.積極工作，完成各項(xiàng)任務(wù)。做好記錄，積累經(jīng)驗(yàn)。
5．了解市場(chǎng)動(dòng)向，該出手時(shí)就出手。
四、未來(lái)展望
我對(duì)這份工作是熱愛的，我對(duì)未來(lái)安排如下：
1.夯實(shí)基礎(chǔ)，每周一上午查看關(guān)鍵詞，及時(shí)更新。
2.查看后臺(tái)與競(jìng)爭(zhēng)者情況，及時(shí)補(bǔ)短，提高專業(yè)度。
3.提高自身素質(zhì)，讓自己更profeional 4.積極找客戶，讓客戶了解我們產(chǎn)品
5.將目標(biāo)市場(chǎng)（東歐）再縮小，深入了解該地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣及購(gòu)買習(xí)慣。
6.找到客戶聯(lián)系方式，仔細(xì)核查
7.找準(zhǔn)時(shí)間，向客戶寫開發(fā)信
8.運(yùn)用技巧讓客戶回郵件 9.關(guān)注香港投標(biāo)情況
五、總結(jié)
在未來(lái)的時(shí)間里，我一定再接再厲，努力將計(jì)劃落實(shí)。我認(rèn)為工作有時(shí)被異物遮擋，我們需要親自操刀，剖開現(xiàn)象，看本質(zhì)是不是顆毒瘤，會(huì)不會(huì)波及到主體及是否有副作用。困難在所難免，我會(huì)考慮在不夸大自我的前提下，提升信心，查漏補(bǔ)缺，將基礎(chǔ)打好，讓我以后的工作更出色。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇12)
餐飲酒店前臺(tái)接待培訓(xùn)
餐飲前臺(tái)是餐飲門店中最早接觸顧客群體的職務(wù)之一，其一言一行，待客方式方法將直接影響客人在進(jìn)入酒店后的接觸酒店服務(wù)的第一反應(yīng)，所以一個(gè)酒店好的餐飲前臺(tái)接待是非常重要的。
餐飲前臺(tái)接待培訓(xùn)主要是從以下幾個(gè)方面培訓(xùn)：
1、
訂餐培訓(xùn)：當(dāng)顧客通過(guò)走訪上門訂餐和電話訂餐時(shí)，前臺(tái)接待應(yīng)做好以下幾個(gè)方面工作：
A、要用筆詳細(xì)記錄客人的聯(lián)系電話，單位名稱。 B、詳細(xì)記錄客人的人數(shù)以及到客時(shí)間。
C、要耐心仔細(xì)的詢問客戶有無(wú)特殊要求，是吃標(biāo)準(zhǔn)餐還是點(diǎn)菜。
2、
電話訂餐操作程序：
A、在電話響3聲之內(nèi)必須接聽電話，這樣能使客人感受到貴餐廳的服務(wù)效率。 B、接聽電話時(shí)姿態(tài)要端正，不能倚物或玩弄文具用品，因?yàn)樽藨B(tài)不端正和玩弄物品會(huì)影響你講話的語(yǔ)速和講話的精神狀態(tài)。
C、不能拿起電話后忙手頭活，若不想讓對(duì)方聽到談話內(nèi)容，應(yīng)捂住話筒。 D、接聽電話時(shí)，第一句話應(yīng)說(shuō)：您好！XXXX餐廳（酒店），不能說(shuō)：喂！您好，這是不禮貌和不重視客人的表現(xiàn)。
E、接聽電話時(shí)要主動(dòng)問候?qū)Ψ剑榻B餐廳和回答客人咨詢時(shí)聲音要?dú)g悅，吐字要清晰，語(yǔ)調(diào)要輕松自然。
3、
訂餐程序（電話訂餐）：
A、您好！XXXX餐廳（酒店），請(qǐng)問有什么能幫您的？當(dāng)客人提出要求后； B、請(qǐng)問您幾位客人；
C、請(qǐng)問您的單位名稱怎么寫，如沒聽清楚客人所說(shuō)單位名稱，可在次訊問：“不好意思，能否在重新敘述一下請(qǐng)問您的單位名稱”； D、請(qǐng)您留下聯(lián)系電話好嗎？ E、請(qǐng)問您是吃標(biāo)準(zhǔn)套餐還是點(diǎn)菜；
F、
請(qǐng)問您是否有特殊要求（有沒有特殊的客人需要特別關(guān)照； G、今天中午（晚上）幾點(diǎn)到？ H、歡迎您的光臨，再見。
在通完電話后，接電話者需要把所有內(nèi)容都登記在（宴會(huì)預(yù)定表）上，在預(yù)訂員欄目?jī)?nèi)簽字，特殊要求應(yīng)注明（如客人指定房間，準(zhǔn)備酒水，菜品等）。 訂餐注意事項(xiàng)：當(dāng)面預(yù)定的房間無(wú)特別理由不可以更換（根據(jù)本企業(yè)制度來(lái)），在訂餐本上要注明預(yù)定信息，對(duì)于預(yù)先點(diǎn)菜的客人要收取定金。
接待訪客服務(wù)：
1、訪客到來(lái)時(shí)，因做好詳細(xì)記錄（客人人數(shù)，包廂，主客人的名字），并準(zhǔn)確為客人提供服務(wù)。
2、接待客人時(shí)，接待員因標(biāo)準(zhǔn)站立，面帶微笑，45°鞠躬，使用禮貌用語(yǔ)：“歡迎光臨XXX餐廳（酒店）”，而后接待員應(yīng)站在客人的左邊位置，呈45°角站立，右手五指并攏，接待人員應(yīng)與客人保持1.5公尺左右的距離。微笑指引顧客到指定包廂或餐臺(tái)。 送客服務(wù)：
1、當(dāng)看到客人準(zhǔn)備離店時(shí)，應(yīng)提前用眼神換用客人，并主動(dòng)為客人開門； 2、客人離開時(shí)，接待員因標(biāo)準(zhǔn)站立，面帶微笑，45°鞠躬，并也使用禮貌用語(yǔ)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇13)
為期x個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在xx酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在xx培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
來(lái)到xx后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的?這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾?
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待x個(gè)部門，我們x個(gè)人分別在不同的部門，x天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
x個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這x個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在xx酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望xx國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿xx的明天會(huì)更好。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇14)
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購(gòu)的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國(guó)家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于的采購(gòu)保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要對(duì)客戶負(fù)責(zé)，就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé)，不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品。
其實(shí)我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對(duì)于安全我一直嚴(yán)格控制對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會(huì)把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái)，保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備，通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習(xí)。
同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查，保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為，對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察，并且更具能力給予更高的福利。
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酒店工作總結(jié) | 酒店年度工作總結(jié) | 酒店年終工作總結(jié) | 酒店個(gè)人工作總結(jié)
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元
(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇2)
第二階段星評(píng)復(fù)核工作已結(jié)束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級(jí)訪查規(guī)范》要求，進(jìn)行了自檢自查，對(duì)不足之處做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)整改，積極配合迎接星評(píng)復(fù)核檢查?，F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：
一、 樓面班組，軟件服務(wù)方面
〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行考核
從6月10日開始，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》的條例，對(duì)中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個(gè)部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核，從中檢查各級(jí)員工的對(duì)客意識(shí)，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié)，還有內(nèi)線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特別是員工對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)的不熟練，針對(duì)這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語(yǔ)培訓(xùn)。
〈2〉自檢自查，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)
餐飲部各分部門，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，從規(guī)范中的每一個(gè)細(xì)節(jié)開始，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù)，對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、接話電話，正餐服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)，散點(diǎn)服務(wù)，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn)，讓領(lǐng)班做示范，觀看正確的操作和錯(cuò)誤的操作以此作對(duì)比，增加員工的培訓(xùn)激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測(cè)試，基本能符合星評(píng)要求，語(yǔ)言方表達(dá)清晰，能主動(dòng)介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等；飲料部方向，針對(duì)6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對(duì)大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn)，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起，因?yàn)榫扑恳蚕髲N房一樣必須有扎實(shí)的基本功，才能調(diào)好一杯雞尾酒。
〈3〉觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范
由人力資源部組織員工觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評(píng)規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長(zhǎng)假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面，在a、b訓(xùn)時(shí)按照示范片的標(biāo)準(zhǔn)，每天指出在工作中遇到的問題并及時(shí)的向員工講解案例，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識(shí)，讓員工們?cè)谌粘９ぷ髦邪凑铡缎羌?jí)訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。
二、 廚房方面
〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》，廚房方面對(duì)整體的衛(wèi)生，執(zhí)。了嚴(yán)格的管理制度，也通過(guò)管事部人員的辛勤勞動(dòng)，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質(zhì)量，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級(jí)訪查規(guī)范》，針對(duì)禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面，也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查。
三、 設(shè)備設(shè)施方面
〈1〉 對(duì)設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來(lái)，并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修，現(xiàn)將未完工的項(xiàng)目再?gòu)男聟R總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋。
〈2〉 根據(jù)星評(píng)要求，中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門；4個(gè)婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風(fēng)已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中，還有部分維修工程未能落實(shí)，本部門將會(huì)及時(shí)跟進(jìn)。
〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。
以上是我部星評(píng)復(fù)核第二階段的工作情況，在下階段中，我部將繼續(xù)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核公最標(biāo)準(zhǔn)，最規(guī)范的服務(wù)迎接星評(píng)復(fù)核檢查。
餐飲部
酒店餐飲工作總結(jié)(篇3)
船檢質(zhì)量監(jiān)督檢查工作各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹上級(jí)船檢部門的規(guī)定，執(zhí)行本市船廠新建和營(yíng)
運(yùn)船舶的初次和營(yíng)運(yùn)檢驗(yàn)，并簽發(fā)法定檢驗(yàn)證書。在第一季度的船檢工作中，利用撿船聯(lián)系和各種船員和船主，較全面和系統(tǒng)地對(duì)船舶檢驗(yàn)法規(guī)、規(guī)范及規(guī)程等進(jìn)行了學(xué)習(xí)和貫徹，并結(jié)合實(shí)船檢驗(yàn)進(jìn)行船檢法規(guī)知識(shí)宣傳，提高船主和船員船檢知識(shí)。
二、按照年度目標(biāo)工作任務(wù)，按時(shí)按質(zhì)完成船檢目標(biāo)工作任務(wù)船
檢工作情況：截至為止，共辦理各類船舶登記（）艘次，核發(fā)船舶文書（）本;共受理船舶航次進(jìn)出港簽證約（）余艘次，定期簽證審批（）艘次，檢查船舶船員證書（）多本。共實(shí)施船舶安檢（）余艘次，安檢信息通報(bào)（）余艘次，糾正船舶缺陷（）項(xiàng)。實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（）余次、船證人證核對(duì)（）余艘次、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管特種船舶（）艘次。完成船舶營(yíng)運(yùn)檢驗(yàn)（）艘，（）萬(wàn)總噸；新船建造檢驗(yàn)（）艘，（）總噸。
共組織船員基本安全培訓(xùn)考試（）期，辦理各等級(jí)船員證書（）本，開展各類安全檢查（）次，檢查各類船舶（）余艘，渡口（）多處。
三、按照縣級(jí)船檢工作職責(zé)，并結(jié)合我縣檢驗(yàn)工作實(shí)際，做了以下幾方面的工作
1、建立健全船舶技術(shù)圖紙和檢驗(yàn)資料檔案，全年共補(bǔ)圖紙資料10份。
2、對(duì)船舶安全技術(shù)質(zhì)量方面的較大的隱患向船主以書面通知的形式提出，全年共發(fā)整改通知102份。
3、對(duì)救生、消防、信號(hào)設(shè)備不齊的進(jìn)行了督促配備。
4、按時(shí)完成船檢統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。
5、及時(shí)做好船檢費(fèi)的征收工作。
6、到船廠技術(shù)指導(dǎo)15次。
四、嚴(yán)把船檢安全技術(shù)質(zhì)量，提高船舶安全技術(shù)性能
1、對(duì)長(zhǎng)期檢驗(yàn)的船舶實(shí)施監(jiān)督檢驗(yàn)，特別是對(duì)船體督促整改落實(shí)，督促全縣船舶除銹打漆，船體破爛的進(jìn)行挖補(bǔ)整改，直到達(dá)到安全技術(shù)質(zhì)量要求為止，篷壁破爛的也督促進(jìn)行了整改修復(fù)完善。
2、對(duì)新（改）建船舶鋼材及尺寸等嚴(yán)格把關(guān)，非船用鋼材和尺寸厚度不夠的不準(zhǔn)裝船使用。
3、對(duì)船體焊接質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，保證了船舶無(wú)漏水等質(zhì)量問題。
4、船舶主機(jī)等安裝在確保質(zhì)量的情況下方準(zhǔn)放行。特別是客船等油管全部采用具有耐火性能的鋁銅管。
五、存在的問題及不足
1、在船檢技術(shù)知識(shí)宣傳方面力度不夠，以適應(yīng)進(jìn)一步加大這方面的宣傳力度，以提高在船舶營(yíng)運(yùn)過(guò)程中的安全總數(shù)。
2、在船檢技術(shù)指導(dǎo)方面還不夠，以后要加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)工作。
過(guò)去的船檢工作取得了一定的成績(jī)，要使船舶安全技術(shù)質(zhì)量達(dá)到了較好的水平，確保了安全無(wú)事故，但船檢技術(shù)的推廣和進(jìn)一步提高是一項(xiàng)長(zhǎng)期性的工作，這需要我們?cè)谝院蟾L(zhǎng)時(shí)間的船檢工作中多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，提高理論水平。開展“以人為本、執(zhí)政為民”主題教育活動(dòng)，不斷樹立創(chuàng)新意識(shí)，服務(wù)大局意識(shí)，提升思想境界，以適應(yīng)時(shí)代和海事發(fā)展的要求。開展業(yè)務(wù)技能和知識(shí)更新培訓(xùn)，提高干部職工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平。杜絕安全事故的發(fā)生，確保我處船檢工作順利而有效地開展，為我縣水上交通安全盡一份綿薄之力。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇4)
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 ?牏?、顺劳瓿闪俗赓U和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬(wàn)元，共接待婚宴xxx?場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。
在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇5)
XX接待中心xx年度工作總結(jié)
光陰似箭，日月如梭，不知不覺中緊張而忙碌的xx已悄然謝幕，回首這過(guò)去的一年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)及帶領(lǐng)下，公司上下團(tuán)結(jié)一心，拼搏進(jìn)取，緊緊圍繞xx年度工作的指導(dǎo)思想和奮斗目標(biāo)，認(rèn)真落實(shí)“目標(biāo)責(zé)任制”，各項(xiàng)工作均取得了可喜成績(jī)。
一、xx年度公司發(fā)展概況
回首剛剛走過(guò)的xx，公司依照“管理科學(xué)化、業(yè)務(wù)一體化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化”的總體要求，以科學(xué)助管理，以創(chuàng)新增效益，以服務(wù)促發(fā)展，堅(jiān)持全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，不斷尋找各種新的增長(zhǎng)點(diǎn)，取得了不俗的業(yè)績(jī)， xx年全年承辦各類會(huì)議N次，接待與會(huì)人員約N人次，形成利潤(rùn)近N萬(wàn)（具體接待情況見附表一），圓滿完成了各項(xiàng)預(yù)期指標(biāo)，在業(yè)務(wù)一體化的道路上又邁出了堅(jiān)實(shí)的一步，現(xiàn)將xx年度公司所取得的主要成績(jī)總結(jié)如下：
（一）細(xì)化管理，以人為本，建立科學(xué)合理的目標(biāo)管理體制
1、在成本控制、質(zhì)量監(jiān)察、人員考核等多個(gè)方面著力推行精細(xì)化管理。 在加強(qiáng)成本控制方面，公司推行了詢價(jià)機(jī)制，從各部門抽調(diào)人員，成立質(zhì)量監(jiān)察小組，定期到市場(chǎng)詢價(jià)，對(duì)商品的價(jià)格、品質(zhì)等進(jìn)行綜合考量，真正做到貨比三家，確保各部門購(gòu)置商品的高性價(jià)比。
在強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)察力度方面，公司成立質(zhì)量監(jiān)察部，對(duì)各部門工作實(shí)施監(jiān)督考察，初步建立了基礎(chǔ)監(jiān)督機(jī)制和監(jiān)督措施，基本做到了“凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有人監(jiān)督” 的管理要求。
在規(guī)范人員管理方面，公司根據(jù)各部門業(yè)務(wù)特點(diǎn)有針對(duì)性的擬定了不同的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，極大程度的激發(fā)了員工的工作積極性，提升了員工的工作效率。
2、推行“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神 企業(yè)要發(fā)展壯大，充滿向心力，必須形成自己特色鮮明的企業(yè)文化，公司依托有利環(huán)境，將城市文化與企業(yè)文化有機(jī)結(jié)合，將自由開放、蓬勃向上、積極創(chuàng)新的城市文化融入到企業(yè)文化中，形成了“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神。并創(chuàng)辦了《XX公司內(nèi)刊》作為展示企業(yè)形象，彰顯員工風(fēng)采，增強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，傳承企業(yè)文化的重要平臺(tái)，極大的提升了企業(yè)凝聚力。
人才是企業(yè)生存之本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過(guò)去一年的積極探索中，公司逐步確立了“以人為本”的管理理念，在公司內(nèi)部推行“尊重人、了解人、關(guān)心人、引導(dǎo)人、凝聚人、激勵(lì)人、提高人”的人性化管理原則，在工作上，根據(jù)每位員工的具體情況，為其提供發(fā)展空間，通過(guò)競(jìng)賽、評(píng)比等手段加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)員工學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使每位員工都能夠與公司共同成長(zhǎng)、進(jìn)步、飛躍；在生活中，主動(dòng)聆聽員工的心聲，舉辦員工文化節(jié)等集體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活，使員工感受到家庭般的溫暖，逐步培養(yǎng)員工建立主人翁意識(shí)，并使其形成與公司榮辱與共的高尚情懷。
3、以創(chuàng)收增效為目的，遵循風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的原則，建立科學(xué)合理的目標(biāo)管理體系。
公司根據(jù)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況，秉承科學(xué)合理的原則，以月為考核時(shí)限，以部門為單位，根據(jù)各部門工作性質(zhì)，擬定任務(wù)目標(biāo)，使公司的業(yè)績(jī)與員工的收入掛鉤，初步建立了科學(xué)合理的目標(biāo)管理體系，實(shí)現(xiàn)公司與員工風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，有效的激發(fā)了員工的工作積極性。
（二）拓展業(yè)務(wù)，強(qiáng)化營(yíng)銷，著力推進(jìn)業(yè)務(wù)一體化進(jìn)程
xx年公司積極轉(zhuǎn)變工作思路，結(jié)合自身的實(shí)際情況，進(jìn)行體制創(chuàng)新，成立市場(chǎng)開發(fā)部，極大的提升了宣傳和營(yíng)銷力度，使企業(yè)跳出狹隘封閉的 “小接待”圈子，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)外延市場(chǎng)，與XX、XX等省內(nèi)多家機(jī)構(gòu)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，其中更是有不少合作單位已將我中心定為培訓(xùn)基地，在鞏固老客戶的同時(shí)，還挖掘了不少新客戶，在拓展業(yè)務(wù)范圍方面取得了顯著的成效。
（三）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，量化考核，打造高素質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化服務(wù)團(tuán)隊(duì) xx年公司通過(guò)加強(qiáng)知識(shí)培訓(xùn)，開展業(yè)務(wù)比拼，實(shí)施量化考核等手段，大幅度的提升了一線員工的服務(wù)水平，圓滿完成了全年接待任務(wù)，獲得了客人的一致好評(píng)。
隨著公司接待業(yè)務(wù)的逐步拓展，企業(yè)與社會(huì)各界的接觸合作日益頻繁，作為本市的對(duì)外服務(wù)窗口，公司代表著城市的形象，因此提升自身服務(wù)質(zhì)量就顯得尤為重要，所以公司各部門為滿足不同崗位的需求，根據(jù)自身特點(diǎn)開展員工培訓(xùn)，例如：餐廳在加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上興起了全員學(xué)習(xí)英語(yǔ)的熱潮，在一定程度上提高了員工的綜合素質(zhì)。
與此同時(shí)，公司在各部門實(shí)行量化考核及技能競(jìng)賽，營(yíng)造了良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，讓員工在比、趕、幫的過(guò)程中得到提升，在考察和比拼中鞭策員工，使其更加積極主動(dòng)的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，關(guān)注自身的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率，盡可能的減少或避免工作失誤，有效提高了員工的服務(wù)水平及工作效率，為打造一支服務(wù)意識(shí)良好，服務(wù)技能扎實(shí)，服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的高素質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)化服務(wù)團(tuán)隊(duì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、存在的問題及解決方案
xx年對(duì)于XX公司的發(fā)展來(lái)說(shuō)是意義非凡的一年，在這一年中公司在經(jīng)營(yíng)管理、業(yè)務(wù)擴(kuò)展、服務(wù)提升等方面都得到了不同程度的提升，但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，公司要想健康穩(wěn)步發(fā)展，取得更加驕人的成績(jī)，必須增強(qiáng)緊迫感、責(zé)任感和危機(jī)意識(shí)，時(shí)刻保持清醒的頭腦，充分客觀的認(rèn)識(shí)的自身的不足，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，通過(guò)對(duì)公司發(fā)展現(xiàn)狀的分析，總結(jié)出制約公司發(fā)展的問題，并積極提出解決方案。
1、餐飲中心一線人員流動(dòng)性大，人員儲(chǔ)備不足
原本餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性大的問題就是所有餐飲個(gè)體的通病，又由于工作地點(diǎn)地處郊區(qū)、工作強(qiáng)度較大、與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比薪酬也處于劣勢(shì)，所以這個(gè)問題在餐飲中心就顯得更加突出，為解決這一問題，公司一方面應(yīng)酌情適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨(dú)特的員工成長(zhǎng)土壤，為員工提供個(gè)人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求，以人性化的管理留住人才。
2、進(jìn)一步開拓業(yè)務(wù)，豐富會(huì)務(wù)接待一體化結(jié)構(gòu)內(nèi)涵
除已有的業(yè)務(wù)內(nèi)容外，應(yīng)積極開發(fā)與會(huì)務(wù)接待相關(guān)的周邊項(xiàng)目，進(jìn)一步擴(kuò)充會(huì)務(wù)接待的服務(wù)內(nèi)涵，逐步推進(jìn)會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程，不斷豐富完善會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。
3、著力弘揚(yáng)“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神 企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的精神之所在，是一個(gè)企業(yè)的靈魂，是無(wú)形的向心力，凝聚力，一個(gè)企業(yè)要想生存并在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗，就必須有自己特有的企業(yè)文化，公司經(jīng)過(guò)兩年多的探索與發(fā)展逐漸形成了“求實(shí)創(chuàng)新、穩(wěn)步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神，但是要讓精神深深植入每位員工的思想中，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因此必須通過(guò)各種手段，運(yùn)用不同的媒介，潛移默化的將公司的企業(yè)精神融入到員工的頭腦中，引導(dǎo)其建立積極地人生觀、價(jià)值觀，使其建立共同奮斗目標(biāo)，并為之一起努力。
三、xx年工作展望
xx公司上下將借著xx年的良好發(fā)展勢(shì)頭，乘勝追擊，求實(shí)創(chuàng)新，積極探索，敢于嘗試，擬定適合公司發(fā)展的工作目標(biāo)：
1、強(qiáng)化人力資源管理，求思求變，著力解決一線員工流動(dòng)性大，人員儲(chǔ)備不足的問題。
2、不斷開拓新的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，推進(jìn)會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程。
3、繼續(xù)完善企業(yè)文化內(nèi)涵，充分發(fā)揮企業(yè)文化的影響力。
而今我們揮別碩果累累的xx，迎來(lái)充滿希望的xx，相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，公司上下將審時(shí)度勢(shì)，開拓創(chuàng)新，以拓展業(yè)務(wù)、升級(jí)服務(wù)、完善管理為手段，以會(huì)務(wù)接待產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程為目標(biāo)，積極爭(zhēng)取與更多單位達(dá)成業(yè)務(wù)合作，共同譜寫XX公司健康快速發(fā)展的新篇章。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇6)
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
4、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
五、存在的困難和問題
1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
六、明年
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇7)
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入X元，比去年的X元，增長(zhǎng)X元，增長(zhǎng)率X％，營(yíng)業(yè)成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率X％，綜合毛利率X％，比去年的X％，上升（或下降）X％，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為X元，比去年同期的X元，增加（或下降）X元，增加（或下降）率X％，全年實(shí)際完成任務(wù)X元，超額完成X元，（定額上交年任務(wù)為X萬(wàn)元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的X萬(wàn)元，上升X萬(wàn)元，上升率為X％。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長(zhǎng)率為X％。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。
第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。組織員工參加XX年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)6人，領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼*的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題：
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想：
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開設(shè)餐飲連鎖分店.
酒店餐飲工作總結(jié)(篇8)
一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反臘阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80―100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇9)
XX接待中心年度工作總結(jié)
時(shí)光荏苒，不知不覺中緊張而充實(shí)的xx年已圓滿落幕，承載著更多期盼的xx年已悄然而至，回首xx，在中心領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)下，在全體同仁通力合作、共同努力下，中心取得了可喜的成績(jī)，各部門的工作也有長(zhǎng)足的進(jìn)步。但是，中心上下都清楚的認(rèn)識(shí)到成績(jī)已然成為過(guò)去，新的一年機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，中心要保持良好的上升勢(shì)頭，全體員工必須同心同德、集思廣益、積極創(chuàng)新、開拓進(jìn)取，只有如此，才能將中心的發(fā)展推向嶄新的高度。
一、xx年度中心發(fā)展概況
過(guò)去的一年，中心無(wú)論是在規(guī)章制度、人才戰(zhàn)略、服務(wù)水平等內(nèi)部管理機(jī)制的完善方面；還是在企業(yè)發(fā)展之本的業(yè)務(wù)拓展方面；以及對(duì)外形象推廣方面均取得了不同程度的飛躍，僅去年一年中心承辦各類會(huì)議N余次，接待與會(huì)人員近N人次，形成利潤(rùn)近N萬(wàn)（具體接待情況見附表一）。現(xiàn)將xx年度XX接待中心所取得的主要成績(jī)總結(jié)如下：
1、進(jìn)一步健全完善科學(xué)有效、以人為本的管理機(jī)制
①、完善各項(xiàng)制度，實(shí)施量化考核，提高工作效率。
中心以建立科學(xué)有效的管理體系，堅(jiān)持以人為本的發(fā)展理念為目標(biāo)，以過(guò)去一年的工作實(shí)踐為基礎(chǔ)，一方面，在原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)行修改完善。例如：中心根據(jù)具體運(yùn)營(yíng)狀況對(duì)原有的工資制度進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)整，從新出臺(tái)了“XX接待中心工資制度”；另一方面，針對(duì)實(shí)踐中出現(xiàn)的新問題、新要求，在中心的制度體系中增加了新的內(nèi)容。例如：中心為了控制成本、保證質(zhì)量，制定了“XX接待中心采購(gòu)管理制度”等。
中心根據(jù)系統(tǒng)化的各項(xiàng)制度對(duì)各部門員工定崗定位，實(shí)施量化考核，以此監(jiān)督、規(guī)范員工的工作流程，并將考核結(jié)果直接與員工的薪酬掛鉤，將績(jī)效工資作為員工薪酬的重要組成部分，通過(guò)每月的績(jī)效考核，鞭策員工，使員工更
加積極主動(dòng)的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，盡可能的減少或避免工作失誤，從而有效的提高了工作效率。
②、健全人才機(jī)制，強(qiáng)化人才戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)以人為本
人才是企業(yè)生存資本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過(guò)去一年的積極探索中，中心的人才管理體系建設(shè)初見成效，而且中心通過(guò)深入研究、積極借鑒，結(jié)合自身因素，制定了一套長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才管理戰(zhàn)略，即逐步建立一支老中青相結(jié)合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，切實(shí)保障中心各部門人才需求。
中心通過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)查，并結(jié)合自身發(fā)展情況，初步形成了一整套符合自身發(fā)展需要的人才管理機(jī)制，從員工招聘、分配、培養(yǎng)、考核、薪酬等多個(gè)方面全方位的強(qiáng)化人才管理。
中心采取“以人為本”的人才管理方針，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心根據(jù)具體情況，在節(jié)假日及員工生日時(shí)都會(huì)給予員工一定的福利，以表彰員工為中心發(fā)展所付出的努力；第二，創(chuàng)造各種培訓(xùn)機(jī)會(huì)，提升員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，針對(duì)不同群體，制定不同的人才培養(yǎng)方案，使每位員工在中心工作期間都有不同程度的提升，去年中心曾多次聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家為餐飲部服務(wù)員進(jìn)行短期專業(yè)培訓(xùn)，取得良好的成效，同時(shí)得到員工的一致好評(píng)；第三，組織全體員工舉行智力運(yùn)動(dòng)會(huì)，既豐富了員工的業(yè)余生活，也有助于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
③、提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)獲得效益。
中心始終堅(jiān)持將“熱情、周到、便捷，讓每一位賓客滿意”作為服務(wù)宗旨和價(jià)值取向。為了真正貫徹落實(shí)這一宗旨中心采取了科學(xué)有效的措施，xx年中心以餐飲部為試點(diǎn)，聘請(qǐng)了從事酒店管理工作多年的資深管理者到我中心對(duì)餐飲部服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)技能及綜合素質(zhì)培訓(xùn)，有效的提升了員工的服務(wù)水平，
并得到顧客、中心領(lǐng)導(dǎo)及員工的一致好評(píng)。
2、鞏固老客戶，挖掘新客戶，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍
中心要發(fā)展，拓展業(yè)務(wù)是關(guān)鍵，在過(guò)去的一年里，我們?cè)跇I(yè)務(wù)拓展方面取得了質(zhì)的飛躍，去年一年我們承接了包括XX單位、XX單位等在內(nèi)的各類會(huì)議及活動(dòng)N余次，接待人數(shù)近N人次，其中更是有不少培訓(xùn)活動(dòng)已將我中心定為培訓(xùn)基地，如XX單位等，當(dāng)然也不乏一些首次合作的新項(xiàng)目，如XX單位人員培訓(xùn)等。無(wú)論是老客戶，還是新朋友，中心都以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為基礎(chǔ)，積極與之溝通，鞏固已經(jīng)建立起來(lái)的合作關(guān)系。
3、提高社會(huì)效益，擴(kuò)大社會(huì)影響力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏 xx年通過(guò)承辦各類會(huì)議、活動(dòng)，中心除了取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益外，還在服務(wù)接待領(lǐng)域提高了社會(huì)知名度，真正實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙豐收。特別要提出的是，去年中心獲得了“XX服務(wù)先進(jìn)單位”的光榮稱號(hào)，該項(xiàng)榮譽(yù)的評(píng)選活動(dòng)由XX單位主辦，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行考核評(píng)優(yōu)，是一項(xiàng)極具權(quán)威性的獎(jiǎng)項(xiàng)，我中心能夠獲此殊榮是對(duì)我們工作的莫大肯定與鼓勵(lì)，同時(shí)，它也會(huì)時(shí)刻鞭策我們更加努力、積極進(jìn)取，贏得更多的榮譽(yù)。
二、存在的問題及解決方案
xx年中心取得的成績(jī)是值得肯定的，但是如果要向前發(fā)展，還存在不少問題，有待解決，這其中包括：
1、制度完善需要充足的時(shí)間和實(shí)踐
中心的各項(xiàng)制度雖然在實(shí)踐中不斷完善，但是距離最終修改完成并實(shí)現(xiàn)用其指導(dǎo)各部門工作，完全做到所有工作有章可循，所有制度科學(xué)合理，還有很長(zhǎng)的路要走，制度的完善是一個(gè)漫長(zhǎng)而細(xì)致的過(guò)程，必須充分的將其運(yùn)用到實(shí)踐中，才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
2、一線部門人員流動(dòng)性大
一線部門尤其是餐廳部員工流動(dòng)性大的問題一直存在，這主要是因?yàn)橐痪€部門工作強(qiáng)度較大，與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比中心的薪酬也處于劣勢(shì)。為解決這一問題，中心一方面應(yīng)適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨(dú)特的員工成長(zhǎng)土壤，為員工提供個(gè)人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求。
3、員工職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高
中心服務(wù)對(duì)象的主體為知識(shí)分子等高素質(zhì)人群，這就要求每位員工必須擁有較高的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，一方面，中心應(yīng)進(jìn)一步開設(shè)形式、內(nèi)容多種多樣的培訓(xùn)課程，長(zhǎng)期和短期相結(jié)合，請(qǐng)進(jìn)來(lái)和送出去相結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，滿足不同崗位員工的職業(yè)需求，最大限度的挖掘員工的潛能。另一方面，中心計(jì)劃開展崗位練兵，并評(píng)選出崗位明星，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好工作風(fēng)氣。
4、客戶資源需進(jìn)一步挖掘
目前中心的接待工作以XX單位、XX單位的培訓(xùn)活動(dòng)為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)客戶資源比較單一，如果中心想進(jìn)一步發(fā)展，必須發(fā)動(dòng)全體員工利用各種手段挖掘新客戶，只有不斷補(bǔ)充新資源，才能使中心良性發(fā)展。
三、xx年工作展望
xx將是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，中心上下必須審時(shí)度勢(shì)、開拓創(chuàng)新、大膽探索、周密思考，擬定適合中心發(fā)展的工作目標(biāo)：
1、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理體系，健全完善各項(xiàng)規(guī)章制度，推行目標(biāo)管理體制
①、在工作中不斷探索，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理體系，大力推進(jìn)精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)“零缺陷管理”。將工作重心放在成本管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等三方面。
②、在實(shí)踐中不斷調(diào)整，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，逐漸形成科學(xué)合理的制度體系。
③、進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)員工與中心利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，逐步建立合理的目標(biāo)管理體系。
2、挖掘客戶資源，拓展業(yè)務(wù)范圍，提升營(yíng)業(yè)收入
3、提高服務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，升級(jí)硬件設(shè)施
通過(guò)開展培訓(xùn)活動(dòng)、推行業(yè)務(wù)考核、轉(zhuǎn)變服務(wù)理念、完善服務(wù)細(xì)節(jié)、升級(jí)硬件設(shè)施等方式達(dá)到服務(wù)升級(jí)的目的。
4、營(yíng)造企業(yè)文化，堅(jiān)持以人為本，組建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
通過(guò)提煉企業(yè)文化，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)建設(shè)“學(xué)習(xí)型組織”，提升隊(duì)伍的整體素質(zhì)。
借著xx年良好的發(fā)展勢(shì)頭，新的一年XX接待中心將在中心領(lǐng)導(dǎo)的英明指引下，立足實(shí)際，求實(shí)創(chuàng)新，以升級(jí)服務(wù)、完善管理、拓展業(yè)務(wù)為手段，以為構(gòu)建企業(yè)文化為發(fā)展精髓，以增收創(chuàng)效的目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇10)
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元
(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.
四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.
下月工作計(jì)劃：
1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦
3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
狂年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《**景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
狂年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住坑待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
九、20xx年工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇11)
月底工作總結(jié)報(bào)告
或許8月是個(gè)招人愛的月份，不然一個(gè)月時(shí)間怎么會(huì)這樣就快結(jié)束了。回顧自己在這月以來(lái)的工作，我感到很充實(shí)，并且對(duì)未來(lái)工作充滿熱情。
一、八月所做工作
從八月開始，我主要做的事情是：
1.了解后臺(tái)，指定到每個(gè)重要的欄目。
2.大致了解我們的產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)。
3.上傳產(chǎn)品。
4.了解產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)，大致分布，分析市場(chǎng)。
5.大致了解競(jìng)爭(zhēng)者情況。
6.尋找客戶，廣投寫開發(fā)信。
7.請(qǐng)教其他需知事情，查漏補(bǔ)缺。
二、個(gè)人感悟 對(duì)于我來(lái)說(shuō)對(duì)于任何不熟悉的事情總有一個(gè)學(xué)習(xí)的階段，我不覺得每一步都要走的天衣無(wú)縫。所以，我自己覺得我們只要先掌握大方向走就可以，至于是不是每步都要步步為營(yíng)，只能說(shuō)：你覺得了？當(dāng)然，可能你覺得我將它們太過(guò)理想化，實(shí)踐就可能跟不上計(jì)劃。也當(dāng)然，有這樣一種現(xiàn)實(shí)態(tài)度：理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨干。你了解這種現(xiàn)狀了，結(jié)果可能就沒那么沖突了。
三、注意內(nèi)容
1.嚴(yán)以律己，做好分內(nèi)事情。
2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3.，置自己與大圈子里與同事多交流，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短。
3.注重細(xì)節(jié)工作，加強(qiáng)語(yǔ)言功底及交流技巧。
4.積極工作，完成各項(xiàng)任務(wù)。做好記錄，積累經(jīng)驗(yàn)。
5．了解市場(chǎng)動(dòng)向，該出手時(shí)就出手。
四、未來(lái)展望
我對(duì)這份工作是熱愛的，我對(duì)未來(lái)安排如下：
1.夯實(shí)基礎(chǔ)，每周一上午查看關(guān)鍵詞，及時(shí)更新。
2.查看后臺(tái)與競(jìng)爭(zhēng)者情況，及時(shí)補(bǔ)短，提高專業(yè)度。
3.提高自身素質(zhì)，讓自己更profeional 4.積極找客戶，讓客戶了解我們產(chǎn)品
5.將目標(biāo)市場(chǎng)（東歐）再縮小，深入了解該地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣及購(gòu)買習(xí)慣。
6.找到客戶聯(lián)系方式，仔細(xì)核查
7.找準(zhǔn)時(shí)間，向客戶寫開發(fā)信
8.運(yùn)用技巧讓客戶回郵件 9.關(guān)注香港投標(biāo)情況
五、總結(jié)
在未來(lái)的時(shí)間里，我一定再接再厲，努力將計(jì)劃落實(shí)。我認(rèn)為工作有時(shí)被異物遮擋，我們需要親自操刀，剖開現(xiàn)象，看本質(zhì)是不是顆毒瘤，會(huì)不會(huì)波及到主體及是否有副作用。困難在所難免，我會(huì)考慮在不夸大自我的前提下，提升信心，查漏補(bǔ)缺，將基礎(chǔ)打好，讓我以后的工作更出色。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇12)
餐飲酒店前臺(tái)接待培訓(xùn)
餐飲前臺(tái)是餐飲門店中最早接觸顧客群體的職務(wù)之一，其一言一行，待客方式方法將直接影響客人在進(jìn)入酒店后的接觸酒店服務(wù)的第一反應(yīng)，所以一個(gè)酒店好的餐飲前臺(tái)接待是非常重要的。
餐飲前臺(tái)接待培訓(xùn)主要是從以下幾個(gè)方面培訓(xùn)：
1、
訂餐培訓(xùn)：當(dāng)顧客通過(guò)走訪上門訂餐和電話訂餐時(shí)，前臺(tái)接待應(yīng)做好以下幾個(gè)方面工作：
A、要用筆詳細(xì)記錄客人的聯(lián)系電話，單位名稱。 B、詳細(xì)記錄客人的人數(shù)以及到客時(shí)間。
C、要耐心仔細(xì)的詢問客戶有無(wú)特殊要求，是吃標(biāo)準(zhǔn)餐還是點(diǎn)菜。
2、
電話訂餐操作程序：
A、在電話響3聲之內(nèi)必須接聽電話，這樣能使客人感受到貴餐廳的服務(wù)效率。 B、接聽電話時(shí)姿態(tài)要端正，不能倚物或玩弄文具用品，因?yàn)樽藨B(tài)不端正和玩弄物品會(huì)影響你講話的語(yǔ)速和講話的精神狀態(tài)。
C、不能拿起電話后忙手頭活，若不想讓對(duì)方聽到談話內(nèi)容，應(yīng)捂住話筒。 D、接聽電話時(shí)，第一句話應(yīng)說(shuō)：您好！XXXX餐廳（酒店），不能說(shuō)：喂！您好，這是不禮貌和不重視客人的表現(xiàn)。
E、接聽電話時(shí)要主動(dòng)問候?qū)Ψ剑榻B餐廳和回答客人咨詢時(shí)聲音要?dú)g悅，吐字要清晰，語(yǔ)調(diào)要輕松自然。
3、
訂餐程序（電話訂餐）：
A、您好！XXXX餐廳（酒店），請(qǐng)問有什么能幫您的？當(dāng)客人提出要求后； B、請(qǐng)問您幾位客人；
C、請(qǐng)問您的單位名稱怎么寫，如沒聽清楚客人所說(shuō)單位名稱，可在次訊問：“不好意思，能否在重新敘述一下請(qǐng)問您的單位名稱”； D、請(qǐng)您留下聯(lián)系電話好嗎？ E、請(qǐng)問您是吃標(biāo)準(zhǔn)套餐還是點(diǎn)菜；
F、
請(qǐng)問您是否有特殊要求（有沒有特殊的客人需要特別關(guān)照； G、今天中午（晚上）幾點(diǎn)到？ H、歡迎您的光臨，再見。
在通完電話后，接電話者需要把所有內(nèi)容都登記在（宴會(huì)預(yù)定表）上，在預(yù)訂員欄目?jī)?nèi)簽字，特殊要求應(yīng)注明（如客人指定房間，準(zhǔn)備酒水，菜品等）。 訂餐注意事項(xiàng)：當(dāng)面預(yù)定的房間無(wú)特別理由不可以更換（根據(jù)本企業(yè)制度來(lái)），在訂餐本上要注明預(yù)定信息，對(duì)于預(yù)先點(diǎn)菜的客人要收取定金。
接待訪客服務(wù)：
1、訪客到來(lái)時(shí)，因做好詳細(xì)記錄（客人人數(shù)，包廂，主客人的名字），并準(zhǔn)確為客人提供服務(wù)。
2、接待客人時(shí)，接待員因標(biāo)準(zhǔn)站立，面帶微笑，45°鞠躬，使用禮貌用語(yǔ)：“歡迎光臨XXX餐廳（酒店）”，而后接待員應(yīng)站在客人的左邊位置，呈45°角站立，右手五指并攏，接待人員應(yīng)與客人保持1.5公尺左右的距離。微笑指引顧客到指定包廂或餐臺(tái)。 送客服務(wù)：
1、當(dāng)看到客人準(zhǔn)備離店時(shí)，應(yīng)提前用眼神換用客人，并主動(dòng)為客人開門； 2、客人離開時(shí)，接待員因標(biāo)準(zhǔn)站立，面帶微笑，45°鞠躬，并也使用禮貌用語(yǔ)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇13)
為期x個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在xx酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在xx培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
來(lái)到xx后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的?這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾?
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待x個(gè)部門，我們x個(gè)人分別在不同的部門，x天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
x個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這x個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在xx酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望xx國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿xx的明天會(huì)更好。
酒店餐飲工作總結(jié)(篇14)
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購(gòu)的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國(guó)家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于的采購(gòu)保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要對(duì)客戶負(fù)責(zé)，就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé)，不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品。
其實(shí)我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對(duì)于安全我一直嚴(yán)格控制對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會(huì)把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái)，保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備，通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習(xí)。
同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查，保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為，對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察，并且更具能力給予更高的福利。
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